中國食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀狀況分析(參考版)
2025-07-02 00:40本頁面
【正文】 因此，高度重視食品安全問題，注重食品質量，誠信為本、顧客至上、品牌至上，這些對于食品企業(yè)來說，將顯得越來越重要?！ ≡谶^去的一二年間，中國食品企業(yè)也同樣因為食品安全問題遭受重挫：龍井茶因鉛含量超標遭到歐洲退貨；中國醬油由于被檢測出3氯丙醇出口歐洲受阻；美國FDA在2001年扣留了634批安全不達標的中國農產品；2001年中秋前夕，南京冠生園月餅生產因使用過期原料引起軒然大波，致使該企業(yè)不得不關閉停產，上海冠生園也由此蒙受約1000萬元的損失：最近，哈爾濱青青島食品有限公司因采用過期霉變月餅制作湯圓被媒體曝光后，工廠立即關閉，企業(yè)陷入困境……由此可見，日益突出的食品安全問題正在對食品產業(yè)形成巨大的挑戰(zhàn)。兩年前日本最大的乳品公司雪印乳業(yè)所屬的大阪工廠由于管道清洗不徹底發(fā)生食，拈安全問題，從而導致一大批消費者食物中毒，為此這家工廠立即被勒令關閉。安全問題成巨大壁壘稍不留神將代價慘重一段時期以來，、二惡英、瘋牛并口蹄疫、禽流感等一系列食物中毒事件頻頻發(fā)生；國內農藥、化肥、抗生素、瘦肉精屢展出現(xiàn)……，安全警報不絕于耳，食品安全問題成為備受關注的世界性話題，一方面令消費者對許多食品心有余悸，對食品安全問題倍加關心；另一方面國際上有些國家提高了進口中國食品的門檻，形勢不容樂觀。這種生產企業(yè)由食品加工業(yè)向制造業(yè)和物流業(yè)延伸的做法構成當今食品產業(yè)發(fā)展的又一景觀。三元乳業(yè)等乳品企業(yè)在不斷增加新品種的同時，送奶到戶，把產品直接銷到消費者家里。特許經營服務網充分發(fā)揮了連鎖業(yè)低成本運作的優(yōu)勢，統(tǒng)一的倉儲、配送等系列物流渠道加快了產品的流通，體現(xiàn)了規(guī)模效益。擁有康師傅系列食品的頂新集團自90年代后期開始，先后在上海、寧波、杭州、天津、沈陽等地興建購物大賣場樂購大型購物中心，并在全國建起快餐連鎖店250多家，圍繞食品主業(yè)建立起多方位的相關配套體系。其中，%，%，%。據統(tǒng)計，上海在連鎖超市經營的2萬3萬種商品中，除棉麻、土畜等類商品外，基本上覆蓋了社會消費品中27個商品大類。三、業(yè)界目光投向物流，盈利空間頓時顯現(xiàn)大賣場連鎖超市、便利店、專業(yè)零售店等新型零售業(yè)迅速發(fā)展，尤其在大中城市，新型零售業(yè)的銷售額在全社會消費品零售總額中所占比例迅速提高。國內現(xiàn)有啤酒廠530多家，從國內啤酒行業(yè)發(fā)展態(tài)勢和美日等國啤酒行業(yè)發(fā)展模式來看，預計在未采三兩年內這一數字將會大大降低，市場將形成若干家啤酒巨人主宰天下的格局。據估計，青啤產銷量2001年突破了250萬噸。中國企業(yè)毫不示弱。百事可樂兼并桂格；達能并購樂百氏并與娃哈哈合資，同時參股光明乳業(yè)；亞太集團控股上海民樂啤酒公司；華潤并購藍劍……跨國集團參與的重組之風越刮越猛，國內企業(yè)的重組步伐也在日益加快。從而，在一場血雨腥風的廝殺中，促成部分行業(yè)(如啤酒、乳業(yè)、飲料等)品牌的高度集中。企業(yè)通過資源的重組試圖占領市場制高點，達到企業(yè)效益的最大化。當大企業(yè)也參與打價格戰(zhàn)時，市場形成兩大趨勢：一是各企業(yè)在保持低價的同時，比以往更加注重提高產品品質，品牌意識進一步增強，產品總體質量水平得到提高，同時品牌集中速度加快，具有資源、品牌、資金等優(yōu)勢的企業(yè)產品占據越來越大的市場份額；二是隨著競爭的加劇，多數行業(yè)利潤率降低，行業(yè)進入的門檻增高，為了謀求發(fā)展，企業(yè)之間的競爭趨向于在降低成本的同時向著管理科學和全方位服務于客戶的方向跨越。與此同時，諸多方便面小企業(yè)在夾縫中難以生存，其中一部分被迫關閉，一部分市場占有率急劇萎縮。 以方便面行業(yè)為例，1999年，相對較高的成本(全部的進口設備和高額的人民費用)致使方便面巨人康師傅在低價爭奪市場的過程中出現(xiàn)大幅度虧損，企業(yè)面臨經濟危機。普遍受人們關注的大米、面粉、植物油、醬油、罐頭、奶制品、飲用水、副食品、熟食制品等，安全質量狀況明顯改善。四、市場監(jiān)管力度加大，食品安全質量明顯改善根據國務院《關于開展整頓和規(guī)范市場經濟秩序的決定》精神，各級行政執(zhí)法部門加大了食品安全監(jiān)督、檢查的執(zhí)法力度，廣泛開展食品打假專項斗爭，在規(guī)范企業(yè)安全、環(huán)保生產的同時，引導消費者關注、監(jiān)督食品安全狀況，使食品安全質量得到明顯改善。為適合這種需求變化，食品企業(yè)普遍加大科技投入，拓寬新產品領域的開發(fā)力度，壓縮、淘汰老產品，不斷調整，優(yōu)化食品產品結構，使食品產品從溫飽型朝著營養(yǎng)、環(huán)保型方向發(fā)展，產品結構調整的另一大特點是消費需求不斷向名牌產品集中，據市場消費監(jiān)測顯示，幾種主要食品的品牌集中度進一步提高。因我國長期以來側重于食品數量的增長，食品衛(wèi)生質量和檢驗技術標準偏低，在日益增強的綠色食品保護措施下，出口受阻的現(xiàn)象有所增加。盡管食品進出口保持了良好的增長，但出口壓力面臨不斷增加的局面。2002年，%，其中，蔬菜、水果、谷物、糖及制品、罐頭、水產品來料加工等品種，%、%、54%、%、%%。碳酸飲料的市場份額連續(xù)下滑（但“兩樂”的市場地位仍難以動搖）；茶飲料的市場集中度相對較高，幾大茶飲巨頭漸露重新分割市場之勢；果汁飲料市場份額迅速膨脹，眾多業(yè)內巨頭今春共同發(fā)力，掀起了新一輪促銷與消費熱潮；果蔬飲料由于價格瓶頸發(fā)展依然緩慢，但植物蛋白飲品勢頭看好，“露露”、“椰樹”各自穩(wěn)踞南北市場；水飲料競爭激烈，瓶裝水一馬當先，眾多企業(yè)一方面不斷調低終端售價，一方面大打廣告戰(zhàn)，促銷手段不斷翻新。在酒類各行業(yè)中新產品產值同比增長幅度最大（94．6％）。專業(yè)生產企業(yè)比上年增加了20家，增長幅度為24．4％。規(guī)模最大的三家企業(yè)合計利潤占全國啤酒行業(yè)的50％。低度白酒所占份額不斷擴大，市場導向的作用在白酒行業(yè)最為明顯。酒類產品質量不斷提高，產品優(yōu)質品率基本穩(wěn)定在80％以上。 酒類釀酒工業(yè)整體發(fā)展趨勢好于往年，除白酒產量繼續(xù)下滑外，黃酒和果露酒與上年大體持平，啤酒、葡萄酒等均有不同程度的增長。8%，有專家預測，已經連續(xù)兩年保持著20%增長速度的我國牛奶產量，在來年日子里，有望突破30%的增速，肉制品2002年,我國各種肉類產量6500萬噸以上, 我國是肉類生產大國,但是我國肉制品工業(yè)尚處于起步階段,肉制品產量270萬噸,較2001年的230萬頓增長了17%,但肉類加工制品產量和產值與肉類總產量、產值之比仍十分懸殊,肉制品市場潛力巨大,預計未來一個時期我國肉制品產業(yè)仍將保持快速而穩(wěn)定的發(fā)展.食糖2001／2002榨季全國共產糖849．7萬噸，其中蔗糖745萬噸，甜菜糖102．7萬噸，是歷史上第二個高產年。 表1—14 2002年我國食品行業(yè)經濟運行狀況情況表 單位：億元總產值銷售收入完成利稅實現(xiàn)利潤1925調味品,按當年價格計算為205億元,，總產量超過1000萬噸,其中味精100萬噸,雞精10萬噸,全國登記在冊的公司5000多家,其中1500多
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