第一章中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析(參考版)
2025-06-24 19:51本頁(yè)面
【正文】 因此，高度重視食品安全問(wèn)題，注重食品質(zhì)量，誠(chéng)信為本、顧客至上、品牌至上，這些對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，將顯得越來(lái)越重要。 在過(guò)去的一二年間，中國(guó)食品企業(yè)也同樣因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題遭受重挫：龍井茶因鉛含量超標(biāo)遭到歐洲退貨；中國(guó)醬油由于被檢測(cè)出3氯丙醇出口歐洲受阻；美國(guó)FDA在2001年扣留了634批安全不達(dá)標(biāo)的中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品；2001年中秋前夕，南京冠生園月餅生產(chǎn)因使用過(guò)期原料引起軒然大波，致使該企業(yè)不得不關(guān)閉停產(chǎn)，上海冠生園也由此蒙受約1000萬(wàn)元的損失：最近，哈爾濱青青島食品有限公司因采用過(guò)期霉變?cè)嘛炛谱鳒珗A被媒體曝光后，工廠立即關(guān)閉，企業(yè)陷入困境……由此可見(jiàn)，日益突出的食品安全問(wèn)題正在對(duì)食品產(chǎn)業(yè)形成巨大的挑戰(zhàn)。兩年前日本最大的乳品公司雪印乳業(yè)所屬的大阪工廠由于管道清洗不徹底發(fā)生食，拈安全問(wèn)題，從而導(dǎo)致一大批消費(fèi)者食物中毒，為此這家工廠立即被勒令關(guān)閉。安全問(wèn)題成巨大壁壘稍不留神將代價(jià)慘重一段時(shí)期以來(lái)，、二惡英、瘋牛并口蹄疫、禽流感等一系列食物中毒事件頻頻發(fā)生；國(guó)內(nèi)農(nóng)藥、化肥、抗生素、瘦肉精屢展出現(xiàn)……，安全警報(bào)不絕于耳，食品安全問(wèn)題成為備受關(guān)注的世界性話題，一方面令消費(fèi)者對(duì)許多食品心有余悸，對(duì)食品安全問(wèn)題倍加關(guān)心；另一方面國(guó)際上有些國(guó)家提高了進(jìn)口中國(guó)食品的門檻，形勢(shì)不容樂(lè)觀。這種生產(chǎn)企業(yè)由食品加工業(yè)向制造業(yè)和物流業(yè)延伸的做法構(gòu)成當(dāng)今食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一景觀。三元乳業(yè)等乳品企業(yè)在不斷增加新品種的同時(shí)，送奶到戶，把產(chǎn)品直接銷到消費(fèi)者家里。特許經(jīng)營(yíng)服務(wù)網(wǎng)充分發(fā)揮了連鎖業(yè)低成本運(yùn)作的優(yōu)勢(shì)，統(tǒng)一的倉(cāng)儲(chǔ)、配送等系列物流渠道加快了產(chǎn)品的流通，體現(xiàn)了規(guī)模效益。擁有康師傅系列食品的頂新集團(tuán)自90年代后期開(kāi)始，先后在上海、寧波、杭州、天津、沈陽(yáng)等地興建購(gòu)物大賣場(chǎng)樂(lè)購(gòu)大型購(gòu)物中心，并在全國(guó)建起快餐連鎖店250多家，圍繞食品主業(yè)建立起多方位的相關(guān)配套體系。其中，%，%，%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海在連鎖超市經(jīng)營(yíng)的2萬(wàn)3萬(wàn)種商品中，除棉麻、土畜等類商品外，基本上覆蓋了社會(huì)消費(fèi)品中27個(gè)商品大類。三、業(yè)界目光投向物流，盈利空間頓時(shí)顯現(xiàn)大賣場(chǎng)連鎖超市、便利店、專業(yè)零售店等新型零售業(yè)迅速發(fā)展，尤其在大中城市，新型零售業(yè)的銷售額在全社會(huì)消費(fèi)品零售總額中所占比例迅速提高。國(guó)內(nèi)現(xiàn)有啤酒廠530多家，從國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)和美日等國(guó)啤酒行業(yè)發(fā)展模式來(lái)看，預(yù)計(jì)在未采三兩年內(nèi)這一數(shù)字將會(huì)大大降低，市場(chǎng)將形成若干家啤酒巨人主宰天下的格局。據(jù)估計(jì)，青啤產(chǎn)銷量2001年突破了250萬(wàn)噸。中國(guó)企業(yè)毫不示弱。百事可樂(lè)兼并桂格；達(dá)能并購(gòu)樂(lè)百氏并與娃哈哈合資，同時(shí)參股光明乳業(yè)；亞太集團(tuán)控股上海民樂(lè)啤酒公司；華潤(rùn)并購(gòu)藍(lán)劍……跨國(guó)集團(tuán)參與的重組之風(fēng)越刮越猛，國(guó)內(nèi)企業(yè)的重組步伐也在日益加快。從而，在一場(chǎng)血雨腥風(fēng)的廝殺中，促成部分行業(yè)(如啤酒、乳業(yè)、飲料等)品牌的高度集中。企業(yè)通過(guò)資源的重組試圖占領(lǐng)市場(chǎng)制高點(diǎn)，達(dá)到企業(yè)效益的最大化。當(dāng)大企業(yè)也參與打價(jià)格戰(zhàn)時(shí)，市場(chǎng)形成兩大趨勢(shì)：一是各企業(yè)在保持低價(jià)的同時(shí)，比以往更加注重提高產(chǎn)品品質(zhì)，品牌意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)，產(chǎn)品總體質(zhì)量水平得到提高，同時(shí)品牌集中速度加快，具有資源、品牌、資金等優(yōu)勢(shì)的企業(yè)產(chǎn)品占據(jù)越來(lái)越大的市場(chǎng)份額；二是隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，多數(shù)行業(yè)利潤(rùn)率降低，行業(yè)進(jìn)入的門檻增高，為了謀求發(fā)展，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)趨向于在降低成本的同時(shí)向著管理科學(xué)和全方位服務(wù)于客戶的方向跨越。與此同時(shí)，諸多方便面小企業(yè)在夾縫中難以生存，其中一部分被迫關(guān)閉，一部分市場(chǎng)占有率急劇萎縮。 以方便面行業(yè)為例，1999年，相對(duì)較高的成本(全部的進(jìn)口設(shè)備和高額的人民費(fèi)用)致使方便面巨人康師傅在低價(jià)爭(zhēng)奪市場(chǎng)的過(guò)程中出現(xiàn)大幅度虧損，企業(yè)面臨經(jīng)濟(jì)危機(jī)。普遍受人們關(guān)注的大米、面粉、植物油、醬油、罐頭、奶制品、飲用水、副食品、熟食制品等，安全質(zhì)量狀況明顯改善。四、市場(chǎng)監(jiān)管力度加大，食品安全質(zhì)量明顯改善根據(jù)國(guó)務(wù)院《關(guān)于開(kāi)展整頓和規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序的決定》精神，各級(jí)行政執(zhí)法部門加大了食品安全監(jiān)督、檢查的執(zhí)法力度，廣泛開(kāi)展食品打假專項(xiàng)斗爭(zhēng)，在規(guī)范企業(yè)安全、環(huán)保生產(chǎn)的同時(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注、監(jiān)督食品安全狀況，使食品安全質(zhì)量得到明顯改善。為適合這種需求變化，食品企業(yè)普遍加大科技投入，拓寬新產(chǎn)品領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)力度，壓縮、淘汰老產(chǎn)品，不斷調(diào)整，優(yōu)化食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，使食品產(chǎn)品從溫飽型朝著營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保型方向發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的另一大特點(diǎn)是消費(fèi)需求不斷向名牌產(chǎn)品集中，據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)監(jiān)測(cè)顯示，幾種主要食品的品牌集中度進(jìn)一步提高。因我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)側(cè)重于食品數(shù)量的增長(zhǎng)，食品衛(wèi)生質(zhì)量和檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)偏低，在日益增強(qiáng)的綠色食品保護(hù)措施下，出口受阻的現(xiàn)象有所增加。盡管食品進(jìn)出口保持了良好的增長(zhǎng)，但出口壓力面臨不斷增加的局面。2002年，%，其中，蔬菜、水果、谷物、糖及制品、罐頭、水產(chǎn)品來(lái)料加工等品種，%、%、54%、%、%%。碳酸飲料的市場(chǎng)份額連續(xù)下滑（但“兩樂(lè)”的市場(chǎng)地位仍難以動(dòng)搖）；茶飲料的市場(chǎng)集中度相對(duì)較高，幾大茶飲巨頭漸露重新分割市場(chǎng)之勢(shì)；果汁飲料市場(chǎng)份額迅速膨脹，眾多業(yè)內(nèi)巨頭今春共同發(fā)力，掀起了新一輪促銷與消費(fèi)熱潮；果蔬飲料由于價(jià)格瓶頸發(fā)展依然緩慢，但植物蛋白飲品勢(shì)頭看好，“露露”、“椰樹(shù)”各自穩(wěn)踞南北市場(chǎng)；水飲料競(jìng)爭(zhēng)激烈，瓶裝水一馬當(dāng)先，眾多企業(yè)一方面不斷調(diào)低終端售價(jià)，一方面大打廣告戰(zhàn)，促銷手段不斷翻新。在酒類各行業(yè)中新產(chǎn)品產(chǎn)值同比增長(zhǎng)幅度最大（94．6％）。專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)比上年增加了20家，增長(zhǎng)幅度為24．4％。規(guī)模最大的三家企業(yè)合計(jì)利潤(rùn)占全國(guó)啤酒行業(yè)的50％。低度白酒所占份額不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)導(dǎo)向的作用在白酒行業(yè)最為明顯。酒類產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)品率基本穩(wěn)定在80％以上。 酒類釀酒工業(yè)整體發(fā)展趨勢(shì)好于往年，除白酒產(chǎn)量繼續(xù)下滑外，黃酒和果露酒與上年大體持平，啤酒、葡萄酒等均有不同程度的增長(zhǎng)。8%，有專家預(yù)測(cè)，已經(jīng)連續(xù)兩年保持著20%增長(zhǎng)速度的我國(guó)牛奶產(chǎn)量，在來(lái)年日子里，有望突破30%的增速，肉制品2002年,我國(guó)各種肉類產(chǎn)量6500萬(wàn)噸以上, 我國(guó)是肉類生產(chǎn)大國(guó),但是我國(guó)肉制品工業(yè)尚處于起步階段,肉制品產(chǎn)量270萬(wàn)噸,較2001年的230萬(wàn)頓增長(zhǎng)了17%,但肉類加工制品產(chǎn)量和產(chǎn)值與肉類總產(chǎn)量、產(chǎn)值之比仍十分懸殊,肉制品市場(chǎng)潛力巨大,預(yù)計(jì)未來(lái)一個(gè)時(shí)期我國(guó)肉制品產(chǎn)業(yè)仍將保持快速而穩(wěn)定的發(fā)展.食糖2001／2002榨季全國(guó)共產(chǎn)糖849．7萬(wàn)噸，其中蔗糖745萬(wàn)噸，甜菜糖102．7萬(wàn)噸，是歷史上第二個(gè)高產(chǎn)年?！ ”?—14 2002年我國(guó)食品行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況情況表 單位：億元總產(chǎn)值銷售收入完成利稅實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)1925調(diào)味品,按當(dāng)年價(jià)格計(jì)算為205億元,，總產(chǎn)量超過(guò)1000萬(wàn)噸,其中味精100萬(wàn)噸,雞精10萬(wàn)噸,全國(guó)登記在冊(cè)的公司5000多家,其中1500多家企
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