【正文】 單位：億元 總產(chǎn)值 銷售收入 完成利稅 實現(xiàn)利潤 1925 調(diào)味品 2020 年我國調(diào)味品工業(yè)總產(chǎn)值按 1990 年不變價格計算為人民幣 ,按當(dāng)年價格計算為 205 億元 ,實現(xiàn)利稅 ,利潤 ，總產(chǎn)量超過 1000萬噸 ,其中味精 100萬噸 ,雞精 10萬噸 ,全國登記在冊的公司 5000多家 ,其中 1500多家企業(yè)具有相當(dāng)規(guī)模 ,南北方發(fā)展不均衡 ,2020年中國調(diào)味品行業(yè) 50強(qiáng)中 ,東北三省只有哈爾濱一家企業(yè) ,在長江三角洲、珠海三角洲發(fā)展勢頭迅猛。低度白酒所占份額不斷擴(kuò)大，市場導(dǎo)向的作用在白酒行業(yè)最為明顯。碳酸飲料的市場份額連續(xù)下滑（但 “ 兩樂 ” 的市場地位仍難以動搖）；茶飲料的市場集中度相對較高，幾大茶飲巨頭漸露重新分割市場之勢；果汁飲料市場份額迅速膨脹，眾多業(yè)內(nèi)巨頭今春共同發(fā)力，掀起了新一輪促銷與消費熱潮；果蔬飲料由于價格瓶頸發(fā)展依然緩慢，但植物蛋白飲品勢頭看好， “ 露露 ” 、 “ 椰樹 ” 各自穩(wěn)踞南北市場；水飲料競爭激烈，瓶裝水一馬當(dāng)先，眾多企業(yè)一方面不斷調(diào) 低終端售價，一方面大打廣告戰(zhàn)，促銷手段不斷翻新。為適合這種需求變化，食品企業(yè)普遍加大科技投入，拓寬新產(chǎn)品領(lǐng)域的開發(fā)力度，壓縮、淘汰老產(chǎn) 品，不斷調(diào)整，優(yōu)化食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，使食品產(chǎn)品從溫飽型朝著營養(yǎng)、環(huán)保型方向發(fā)展， 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的另一大特點是消費需求不斷向名牌產(chǎn)品集中，據(jù)市場消費監(jiān)測顯示，幾種主要食品的品牌集中度進(jìn)一步提高。與此同時，諸多方便面小企業(yè)在夾縫中難以生存，其中一部分被迫關(guān)閉，一部 分市場占有率急劇萎縮。百事可樂兼并桂格；達(dá)能并購樂百氏并與娃哈哈合資，同時參股光明乳業(yè)；亞太集團(tuán)控股上海民樂啤酒公司；華潤并購藍(lán)劍 ?? 跨國集團(tuán)參與的重組之風(fēng)越刮越猛，國內(nèi)企業(yè)的重組步伐也在日益加快。 三、 業(yè)界目光投向物流 ， 盈利空間頓時顯現(xiàn) 大賣場連鎖超市、便利店、專業(yè)零售店等新型零售業(yè)迅速發(fā)展，尤其在大中城市，新型零售業(yè)的銷售額在全社會消費品零售總額中所占比例迅速提高。特許經(jīng)營服務(wù)網(wǎng)充分發(fā)揮了連鎖業(yè)低成本運(yùn)作的優(yōu)勢，統(tǒng)一的倉儲、配送等系列物流渠道加快了產(chǎn)品的流通，體現(xiàn)了規(guī)模效益。 兩年前日本最大的乳品公司雪印乳業(yè)所屬的大阪工廠由于管道清洗不徹底發(fā)生食，拈安全問題，從而導(dǎo)致一大批消費者食物中毒，為 此這家工廠立即被勒令關(guān)閉。 發(fā)達(dá)國家有很高的食品工業(yè)產(chǎn)值，食品工業(yè)產(chǎn)值在工業(yè)總產(chǎn)值中所占的比例也很高，一般在 10％以上，最高的接近 18％。 發(fā)達(dá)國家生產(chǎn)的食品機(jī)械原料利用率高、得率高。液體奶消費穩(wěn)定，奶粉消費下降，特鮮產(chǎn)品消費增長 3％，有特別附加值 的產(chǎn)品增長較快。 表 2— 1 部分國家速凍食品的 人均消費量 國家 年人均消費量（ KG） 丹麥 50 英國 44 法國 30 德國 24 雜類食品：市場在增長，供貨商國際化程度高。新鮮外賣制品發(fā)展很快， 增長 10％。 飲料：烈性酒市場停滯，消費下降，力圖用新穎、制造 方法不同、限量生產(chǎn)等吸引消費者。 罐頭食品：由于新鮮食品消費增加，罐頭食品的市場正 在縮小。本類產(chǎn)品 與 1998年相比又有了很多新產(chǎn)品，生產(chǎn)企業(yè)在不斷增添新品種。作為瑞士傳統(tǒng)工業(yè)之一，其奶制品早在中世紀(jì)就遠(yuǎn)銷中東。它的地位從一個側(cè)面反映了食品加工業(yè)在瑞士經(jīng)濟(jì)中的重要性。為了滿足市場需求，在競爭中處于有利地位，食品加工企業(yè)對科研的開發(fā)投入巨大?？蒲虚_發(fā)對瑞士食品加工業(yè)的重要性由此也略見一斑。這時候，瑞士的食品加工企業(yè)無一 不把目光投向了國外市場。 瑞士食品加工業(yè)的發(fā)展帶動了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，有些企業(yè)甚至和農(nóng)民簽訂種植合同（如對菠菜、豌豆等農(nóng)作物），保證其生產(chǎn)原料來源。每年瑞士有半數(shù)左右的奶酪制品出口到國外，風(fēng)味獨特的瑞士“奶酪火鍋”（ Fondue）更是名聞天下的桌上佳肴。 法語區(qū)是瑞士最著名的葡萄酒產(chǎn)地，共有 11000 公頃葡萄園，占瑞士葡萄種植 總面積的 75％，其中有一半集中在瓦萊州。意大利食品協(xié)會 (FEDERALL MENTARE)是意大利食品業(yè)的龍頭機(jī)構(gòu)，下轄 17 個行業(yè)協(xié)會，擁有 3 萬家會員企業(yè)，從業(yè)人口 35萬人，擔(dān)負(fù)著本國 70%農(nóng)產(chǎn)品的加工任務(wù)。意大利盛產(chǎn)奶酪，其 400種傳統(tǒng)奶酪約占?xì)W洲宣布保護(hù)奶酪品種的 1／ 4。 （ 5） 酒 類生產(chǎn) 意大利生產(chǎn)的酒在國際市場上所占的比重在不斷擴(kuò)大。 （ 8） 大米 意大利 1998年大米產(chǎn)量略有減少，出口量卻提高了 9%。 1999年，意大利生物農(nóng)業(yè)產(chǎn)值達(dá) 45 萬億里拉，所用耕地面積 80萬公頃。銷售也由過去單一向顧客出售商品轉(zhuǎn)變?yōu)橄蝾櫩弯N售更加完善的一系列服務(wù)的過程 。目前，意大利的上網(wǎng)人數(shù)已達(dá)到 800萬人，可以預(yù)料意大利網(wǎng)上購物今后將有較大幅度的提高。 美國消閑食品市場 1997年美國消閑食品出口下降了 2． 8％，出口額為 7． 92億美元，這種下降的原因應(yīng)歸因于堅果類小食品出口的減少，其下 降幅度為 15％，出口額為 1． 91億美元。其他出口包括肉類小食品占％，油炸谷物片和椒鹽卷餅占 7． 97％。 第三節(jié) 國際食品需求變化分析 一、國際 食品貿(mào)易現(xiàn)狀 全球農(nóng)業(yè)貿(mào)易形式的最新轉(zhuǎn)變表明 ， 全球食品需求已經(jīng)發(fā)生巨大的變化，而且這種變化可能將在今后相當(dāng)長的時間內(nèi)持續(xù)下去。 美國農(nóng)業(yè)出口結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變特別明顯。 在通常情況下，衡量食品消費量的最佳標(biāo)準(zhǔn)是市場食品的供應(yīng)量。 中等收入國家除根莖與塊莖類作物以外的食品供應(yīng)量增長迅速。同時，世界谷物供應(yīng)量也增長了近 17％。 二、 收入與食品消費 人們收入的增加是造成食品消費增長的最根本原因，也是造成全球食品需求和貿(mào)易結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的主要因素。盡管人們采取了許多保鮮技術(shù)，但是果蔬產(chǎn)品仍然容易枯萎，因此其貿(mào)易額在世界貿(mào)易總額中的比例一直較小。法國人看起來更喜歡甜食而不喜歡咸味食品。其他主要市場區(qū)域包括日本和漢語經(jīng)濟(jì)區(qū)占18． 5％，其他亞洲國家 (包括澳大利亞和新西蘭 )占 12． 5％，拉美占 9． 6％。該市場的強(qiáng)勁增長是西方飲食習(xí)慣向東歐、拉美和亞洲的新興市場傳播的結(jié)果，在上述地區(qū)，人們的生活方式已日漸繁忙，傳統(tǒng)的家庭就餐時間已不適應(yīng)節(jié)奏的變化。 市場調(diào)查顯示，顧客在購買食品時往往希望透過包裝親眼看見食品，因此廠家在某些食品的包裝上采取了開 “ 天窗 ” 的方式，此外還有看后可封閉的包裝 以及可保持速凍食品溫度的包裝等等。 在意大利的速凍食品在意大利人的日常飲食中所占的比重在不斷擴(kuò)大， 1998年人均消費量為 ，比 1997年增長了 %，其中開袋即食食品消費量增長 20%，盡管送貨上門的外賣公司在現(xiàn)代食品銷售中占有重要的位置，意大利的大型超市和傳統(tǒng)商店仍是速凍食品的主要銷售者。 意大利人食品消費和習(xí)慣 1999年，意大利家庭食品消費額超過 200萬億里拉，家庭以外消費額 (飯店 )90萬億里拉。糖果和糕點產(chǎn)量 1999年比 1998年增加了 %，出口與 1998年相比略有下降。意大利生產(chǎn)的食用油中， 50%為植物油， 41%為精煉橄欖油，出口的國家主要有德國、美國、法國、日本、加拿大、英國和澳大利亞。 1998年產(chǎn)量達(dá) 292萬噸，產(chǎn)值約 58000億里拉，居世界第一位。 特別要注意的是，瑞士是一個聞名世界的旅游國家，精美的食品、豐盛的菜肴是瑞士人吸引游客的一個不可或缺的因素。直到今天，瑞士的 巧克力生產(chǎn)企業(yè)仍然保持著推陳出新的良好傳統(tǒng)。 （ 1） 奶制品 瑞士有 13 個地區(qū)性奶制品行業(yè)協(xié)會，大大小小的奶制品生產(chǎn)企業(yè)有近 60000 個，每年所產(chǎn)牛奶有近半數(shù)以上用于加工成除奶酪外的各類食品。 銷售額中出口比重較大的主要傳統(tǒng)商品有：湯料、醬料及調(diào)味品（ 26％），巧克力（ 35％），奶酪（ 36％），速溶咖啡（ 50％）、其它甜點（ 53％）。雀巢集團(tuán)連續(xù)多年就一直排名瑞士企業(yè)對外投資的首位。瑞士食品 加工企業(yè)中，一般都有這樣的專門技術(shù)人員。 瑞士的食品加工業(yè)發(fā)源于 19世紀(jì)的小型手工作坊，這一歷史淵源使得今天瑞士的食品加工企業(yè)多為中小企業(yè)，而且家族企業(yè)居多。 瑞士食品加工業(yè)對經(jīng)濟(jì)的重要性，并不只局限于其行業(yè)自身所創(chuàng)造 的價值，而關(guān)鍵是它對其它經(jīng)濟(jì)部門生產(chǎn)和發(fā)展的間接促進(jìn)和拉動作用，例如， 食品企業(yè)的生產(chǎn)推動了原材料及半成品加工業(yè)、食品機(jī)械行業(yè)的發(fā)展，食品行業(yè) 對包裝的特殊要求促進(jìn)了包裝行業(yè)的技術(shù)革新。合理種植法的產(chǎn)品能滿足消費者對食品天然化和安全的要求。 禽類食品：產(chǎn)量不斷增長，主要生產(chǎn)國和地區(qū) 美 、中、歐盟、巴西等，中國的產(chǎn)量自 1990年以來增長了 4 倍， 歐洲的產(chǎn)量自 1994至 1997 年增加了 20％，而消費增加了 17％ 。礦泉水占市場的 72％。法國水果消費增長到 61 公斤、蔬菜 68公斤。調(diào)味品類：市場以年增長率 8％的速度發(fā)展，大企業(yè)和中小企業(yè)并存，沙司市場非?；钴S，消費者喜歡新口味和濃味。 速凍產(chǎn)品曾是食品工業(yè)發(fā)展的動力，近年漸漸退讓于特鮮產(chǎn)品（外賣產(chǎn)品 、半成品等）。 機(jī)、電、光、液、氣相結(jié)合，用計算機(jī)自動控制、自動檢測、自動 調(diào)整，高質(zhì)量、高效、高速自動化生產(chǎn)線得到了迅速發(fā)展，顯著地提高了勞動生產(chǎn)率，改善了勞動條件，降低了加工成本，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，從而增強(qiáng)了產(chǎn)品的競爭能力。食品工業(yè)加工設(shè)備的機(jī)械化、自動化程度很高，產(chǎn)值相當(dāng)可 在發(fā)達(dá)國家，為食品工業(yè)提供裝備的食品機(jī)械行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個完整的工業(yè)體系，成為機(jī)械工業(yè)的一個重要組成部分。因此，高度重視食品安全問題，注重食品質(zhì)量，誠信為本、顧客至上、品牌至上，這些對于食品企業(yè)來說，將顯得越來越重要。這種生產(chǎn)企業(yè)由食品加工業(yè)向制造業(yè)和物流業(yè)延伸的做法構(gòu)成當(dāng)今食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一景觀。其中，主食類占 %，副食品占 %，其他食品占 %。據(jù)估計，青啤產(chǎn)銷量 2020年突破了 250萬噸。企業(yè)通過資源的重組試圖占領(lǐng)市場制高點，達(dá)到企業(yè)效益的最大化。普遍受人們關(guān)注的大米、面粉、植物油、醬油、罐頭、奶制品、飲用水、副食品、熟食制品等，安全質(zhì)量狀況明顯改善。 盡管食品進(jìn)出口保持了良好的增長，但出口壓力面臨不斷增加的局面。專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)比上年增加了 20家，增長幅度為 24． 4％。 酒類 釀酒工業(yè)整體發(fā)展趨勢好于往年，除白酒產(chǎn)量繼續(xù)下滑外，黃酒和果露酒與上年大體持平，啤酒、葡萄酒等均有不同程度的增長。 2020 年主要食品產(chǎn)品產(chǎn)量增長較快。而食品加工業(yè)減虧 ，食品制造業(yè)減虧 ，飲料制造業(yè)減虧 ，三個行業(yè)共減虧 。利潤增幅超過稅金增幅十多個百分，這是近幾年來少有的。 2020 年 ，我國農(nóng)畜產(chǎn)品出口退貨激增，據(jù)中國海關(guān)統(tǒng)計， 2020年以來，大連海關(guān)農(nóng)產(chǎn)品退貨額為 159萬美元，比 2020年同期增長 194％；青島凍雞退貨 105噸，比 2020年同期增長 ；天津海關(guān)農(nóng)產(chǎn)品退貨比 2020年同期增長 8 倍。應(yīng)該 說，對于食品行業(yè)而言，市場是巨大的，然而競爭也是激烈的。 許多企業(yè)建立了現(xiàn)代企業(yè)制度，多種所有制經(jīng)濟(jì)形式共同發(fā)展。如油脂品種從單一的二級油為主，發(fā)展到可生產(chǎn)一級油、高級烹飪油、色拉油和食品工業(yè)各種專用油等，全精煉油產(chǎn)量已占油脂總產(chǎn)量的 30%左右；糧食加工中，特二級以上精度的小麥粉已占面粉總產(chǎn)量的 70%，精米占大米總產(chǎn)量的 85%左右；奶粉生產(chǎn)實現(xiàn)了系列化、配方化，產(chǎn)品品種增加，不同包裝規(guī)格的消毒液體奶和各種乳酸奶供應(yīng)大幅增加；方便主副食、速凍食品、各種保鮮食品，正在逐步進(jìn)入居民的一日三餐；名優(yōu)產(chǎn)品得到較快發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)量不斷增加，產(chǎn)品市場覆蓋面擴(kuò)大。 改革開放 20 多年來，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值以年均遞增 10%以上的速度持續(xù)快速發(fā)展。 中國食品工業(yè)是市場化程度較高的競爭性行業(yè)，這決定了中國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的深刻調(diào)整，產(chǎn)生并快速發(fā)展了如方便食品、冷凍食品等新生的 “ 朝陽產(chǎn)業(yè) ” ；加速了產(chǎn)業(yè)市場化、國際化的進(jìn)程。 表 11 我國食品行業(yè)分類 主 類 細(xì) 類 食品加工及制造業(yè) 糧食加工業(yè)、植物油加工業(yè)、糕點、糖果制造業(yè)、制糖業(yè)、屠宰及肉類加工業(yè)、蛋品加工業(yè)、乳品加工業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)、罐頭食品制造業(yè)、加工鹽業(yè)、食品添加制造業(yè)、調(diào)味品制造業(yè)及其他食品制造業(yè)。 飲料制造業(yè) 飲料酒制造業(yè)、酒精制造、無酒精飲料制造業(yè)、制茶業(yè)及其他飲料制造業(yè) 煙草加工業(yè) 煙草烘烤業(yè)、卷煙制造業(yè)及其他煙草加工業(yè) 采鹽業(yè) 鹽加工業(yè) 資料來源：中國食品工業(yè)年鑒 1997 北京：中國輕工業(yè)出版社 該報告所研究范圍側(cè)重于食品加工及制造業(yè) ,即 我們通常意義上說的食品行業(yè) ,飲料 制造業(yè)、煙草加工業(yè)和采鹽業(yè)將不進(jìn)行 重點 論述。到 1997年，食品工業(yè)中非國有經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值所占的比重平均為 62． 87％，而且近二三年，尤其是中國加入 WTO 前后，其進(jìn)程仍在加速。目前已發(fā)展成為門類比較齊全 ,既能基本滿足國內(nèi)市場需求 ,又具有一定出口競爭能力的產(chǎn)業(yè)。 （ 3） 企業(yè)組織結(jié)構(gòu)有所改善，涌現(xiàn)出一批具有較強(qiáng)經(jīng)濟(jì)實力和市場競爭優(yōu)勢的大中型骨干企業(yè)和企業(yè)集團(tuán)，產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高。近年來，除了國有資本外，私人資本、外資、港澳臺資紛 紛進(jìn)入食品工業(yè)，并占有越來越重要的地位，特別是民營食品企業(yè)發(fā)展較快，在一些地區(qū)