【正文】 除了食品供應(yīng)量在整體上有所增加以外，熱量的基本來(lái)源也在發(fā)生變化，其中動(dòng)物和果蔬產(chǎn)品所產(chǎn)生的熱量占消耗總量的比例越來(lái)越大。粒狀半成品（如植物油、麥片、面粉等）的貿(mào)易額與世界貿(mào)易總額保持了同步增長(zhǎng)。除堅(jiān)果類小食品 外， 1998年美國(guó)消閑食品出口幾乎上升了 2％，自 1992年以來(lái)，幾乎上升了 45％ 。 （ 1） 食品包裝 過(guò)去對(duì)食品起單純保護(hù)和保存作用的包裝目前已經(jīng)成為市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略的主要手段，在促銷和與顧客的溝通中起著具體作用。 （ 9） 啤酒 1999 年意大利國(guó)內(nèi)啤酒產(chǎn)量 12億升，與 1998年基本持平。 目前，意大利奶制品產(chǎn)量處于小幅度上升趨勢(shì)，出口，尤其是對(duì)德國(guó)、法國(guó)、美國(guó)和瑞士的出口有較大幅度增 長(zhǎng)。當(dāng)然，德語(yǔ)區(qū)在蘇黎世及圖爾高州地區(qū)也有一些著名的葡萄酒品牌。 瑞士食品加工業(yè)的主要產(chǎn)品 很多中國(guó)人總誤把速溶咖啡作為瑞士食品加工業(yè)的代表產(chǎn)品，其實(shí)不然，它充其量也只能是雀巢集團(tuán)的一個(gè)著名品牌。因此，食品加工業(yè)通常以內(nèi)銷為主，出口比重不大。 瑞士地形以山地為主，使得農(nóng)業(yè)區(qū)分散在全境各個(gè)地區(qū)。捕撈類海產(chǎn)品短缺，養(yǎng)殖類海產(chǎn)品有些品種過(guò)剩。啤酒的生產(chǎn)和消費(fèi)均十分本地化，趨勢(shì)是包裝更加輕便，易于運(yùn)輸。調(diào)味醬類： 市場(chǎng)成熟， 7個(gè)企業(yè)占據(jù) 80％的歐洲市場(chǎng)，有特點(diǎn)和用于外 賣備餐的產(chǎn)品是兩大主要發(fā)展方向。發(fā)達(dá)國(guó)家的食品機(jī)械工業(yè)全員勞動(dòng)生產(chǎn)率高，食品機(jī)械出口比例都比較大。 在過(guò)去的一二年間，中國(guó)食品企業(yè)也同樣因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題遭受重挫：龍井茶因鉛含量超標(biāo)遭到歐洲退貨；中國(guó)醬油由于被檢測(cè)出 3氯丙醇出口歐洲受阻；美國(guó) FDA在 2020年扣留了 634批安全不達(dá)標(biāo)的中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品； 2020年中秋前夕，南京冠生園月餅生產(chǎn)因使用過(guò)期原料引起軒然大波，致使該企業(yè)不得不關(guān)閉停產(chǎn)，上海冠生園也由此蒙受約 1000 萬(wàn)元的損失：最近，哈爾濱青青島食品有限 公司因采用過(guò)期霉變?cè)嘛炛谱鳒珗A被媒體曝光后，工廠立即關(guān)閉，企業(yè)陷入困境 ?? 由此可見(jiàn)，日益突出的食品安全問(wèn)題正在對(duì)食品產(chǎn)業(yè)形成巨大的挑戰(zhàn)。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海在連鎖超市經(jīng)營(yíng)的 2 萬(wàn) 3 萬(wàn)種商品中，除棉麻、土畜等類商品外，基本上覆蓋了社會(huì)消費(fèi)品中 27個(gè)商品大類。 當(dāng)大企業(yè)也參與打價(jià)格戰(zhàn)時(shí)，市場(chǎng)形成兩大趨勢(shì)：一是各企業(yè)在保持低價(jià)的同時(shí)，比以往更加注重提高產(chǎn)品品質(zhì)，品牌意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)，產(chǎn)品總體質(zhì)量水平得到提高，同時(shí)品牌集中速度加快，具有資源、品牌、資金等優(yōu)勢(shì)的企業(yè)產(chǎn)品占據(jù)越來(lái)越大的市場(chǎng)份額；二是隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，多數(shù)行業(yè)利潤(rùn)率降低，行業(yè)進(jìn)入的門檻增高，為了謀求發(fā)展，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)趨向于在降低成本的同時(shí)向著管理科學(xué)和全方位服務(wù)于客戶的方向跨越。 2020年 ， 我國(guó) 食品出口達(dá)到 ，增長(zhǎng) %，其中，蔬菜、水果、谷物、糖及制品、罐頭、水產(chǎn)品來(lái)料加工等品種，出口增幅分別達(dá)到 %、 %、 54%、 %、 %和 %。 8%，有專家預(yù)測(cè)，已經(jīng)連續(xù)兩 年保持著 20%增長(zhǎng)速度的我國(guó)牛奶產(chǎn)量，在來(lái)年日子里，有望突破 30%的增速， 肉制品 2020年 ,我國(guó)各種肉類產(chǎn)量 6500萬(wàn)噸以上 , 我國(guó)是肉類生產(chǎn)大國(guó) ,但是我國(guó)肉制品工業(yè)尚處于起步階段 ,肉制品產(chǎn)量 270 萬(wàn)噸 ,較 2020年的 230 萬(wàn)頓增長(zhǎng)了 17%,但肉類加工制品產(chǎn)量和產(chǎn)值與肉類總產(chǎn)量 、 產(chǎn)值之比仍十分懸殊 ,肉制品市場(chǎng)潛力巨大 ,預(yù)計(jì)未來(lái)一個(gè)時(shí)期我國(guó)肉制品產(chǎn)業(yè)仍將保持快速而穩(wěn)定的發(fā)展 . 食糖 2020／ 2020榨季全國(guó)共產(chǎn)糖 849． 7萬(wàn)噸，其中蔗糖 745萬(wàn)噸，甜菜糖 102． 7萬(wàn)噸，是歷史上第二個(gè)高產(chǎn) 年。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料顯示：全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)虧損企業(yè)有 5156個(gè)，虧損面為 %， 虧損企業(yè)虧損額為 ，較上年增加 ，增虧率為 %。 近幾年來(lái)，食品安全問(wèn)題引起了全世界的關(guān)注。啤酒、葡萄酒、飲料、乳品、煙草加工等行業(yè)中較先進(jìn)的技術(shù)裝備，已接近發(fā)達(dá)國(guó)家二十世紀(jì)九十年代中期先進(jìn)水平，我國(guó)食品機(jī)械設(shè)備制造水平正在逐步適應(yīng)食品工業(yè)的發(fā)展和技術(shù)改造的要求。 在今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，食品消費(fèi)與需求將完成由追求數(shù)量向追求質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、安全、多樣和方便型的轉(zhuǎn)化。 它包括門類非常廣泛，通常大致分為十類，即制糖工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、糧油加工、罐頭食品加工、煙草工業(yè)、飲料工業(yè)、調(diào)味品工業(yè)、屠宰加工、食品冷藏工業(yè)及食品加工廢料利用工業(yè)。 食品工業(yè)在連續(xù)十余年保持上揚(yáng)勢(shì)頭的同時(shí)，在今后 5～ 10年內(nèi)仍將持續(xù)發(fā)展。 在 2020年中國(guó)企業(yè) 500強(qiáng)的排名中，擠身中國(guó)企業(yè) 500強(qiáng)的食品工業(yè)企業(yè)達(dá) 36家， 其中煙草加工企業(yè)14 家，釀酒企業(yè) 5家，飲料和乳品企業(yè) 6 家，肉制品企業(yè) 2家，糧油加工企業(yè) 3家，其他食品企業(yè) 6家 。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)全球化的到來(lái)，僅僅滿足于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)是很難與那些隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國(guó)居民的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大的變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開(kāi)始重視食品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀包裝，越來(lái)越多的人開(kāi)始追求品味、消費(fèi)品牌。大中型企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn) 億元，占全行業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額的 %，其中大型企業(yè) 億元，占 %；中型企業(yè) 億元，占 %。肉及肉制品行業(yè)也得到了快速發(fā)展， 2020年肉制品產(chǎn)量比上年增長(zhǎng) %。 飲料 競(jìng)爭(zhēng)空前激烈，產(chǎn)銷量穩(wěn)步增長(zhǎng)，產(chǎn)品細(xì)分加快。此時(shí)，日本三洋食品向康師傅注入資金，以與頂新國(guó)際集團(tuán)同樣多的股份加盟康師傅，并將三洋食品的管理科學(xué)融入其中，使康師傅于合資后第一年一舉扭虧為盈，在彌補(bǔ)上年 3400萬(wàn)元虧損的同時(shí)獲取了 4100萬(wàn)元的豐厚利潤(rùn)。 乳品加工業(yè)現(xiàn)有約 1000 家加工企業(yè)，其中光明、伊利、三元、三鹿 4家大型乳品企業(yè)的 銷售額占據(jù)了全國(guó)總銷售額的 1／ 3，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，在不遠(yuǎn)的將來(lái)國(guó)內(nèi)排名前五位的乳業(yè)公司產(chǎn)值之和將達(dá)到全國(guó)乳業(yè)總產(chǎn)值的一半；在冷凍食品業(yè)，龍鳳、三全、思念、海霸王四大企業(yè)已瓜分了全國(guó)冷凍食品市場(chǎng)的 60%份額。 當(dāng)今，消費(fèi)者的心理因素對(duì)食品消費(fèi)的影響日趨增強(qiáng)，一旦某種產(chǎn)品出現(xiàn)了安全問(wèn)題，便會(huì)對(duì)消費(fèi)者心理造成巨大傷害，以致使那一類的商品從此一蹶不振，由此而招致的對(duì)于食品市場(chǎng)供求的沖擊力是相當(dāng)強(qiáng)烈的。 發(fā)達(dá)國(guó)家生產(chǎn)的食品機(jī)械，一般具有動(dòng)力、燃料及水消耗少 的優(yōu)點(diǎn)，如生產(chǎn) 1噸奶粉耗煤、耗電及耗水分別為 、 400－ 800kWH、 ，燃料及動(dòng)力消耗的費(fèi)用為乳品整個(gè)加工費(fèi)用的 ％。速凍及冷凍產(chǎn)品市場(chǎng) 8大企業(yè)占 據(jù)了 71％的份額 。 1998年貿(mào)易減少， 歐盟的牛肉貿(mào)易減少了 6％，豬肉 4大出口國(guó)和地區(qū)占據(jù)市場(chǎng) 的 80％ 歐盟、美、加、中，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，美國(guó)的產(chǎn)品成本低。 外賣食品：外賣食品基本是由本地企業(yè)供貨。雀巢集團(tuán) 是世界第一 大食品企業(yè)，在世界企業(yè) 500 強(qiáng)中名列 36 位， 98 年集團(tuán)銷售額共計(jì) 億瑞郎，全球員工近 23萬(wàn)人。自 80年代以來(lái)，瑞士食品加工業(yè)裁員之風(fēng)盛行，自 1985年至今已減少了 5％，但工資水平卻大幅提高了 45％，工資總量達(dá)到 14億瑞郎，人力成本上漲的壓力依然巨大，這反過(guò)來(lái)又促進(jìn)了企業(yè)技術(shù)革新的進(jìn)程。瑞士農(nóng)業(yè)屬高成本集約型，產(chǎn)量不大且國(guó)家補(bǔ)貼高，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格在國(guó)際市場(chǎng)上不具備競(jìng)爭(zhēng)力，因而國(guó)內(nèi)的食品加工企業(yè)是其主要供應(yīng)對(duì)象。瑞士人一向認(rèn)為本地的葡萄酒是最好的，因此瑞士所產(chǎn)葡萄酒絕大多部分供應(yīng)本國(guó)市場(chǎng)，年產(chǎn)量120萬(wàn)千升中只有 1％出口到國(guó)外。 （ 2） 奶制品 意大利奶制品業(yè) 1999年產(chǎn)值為 250000億里拉，從業(yè)人員 40000人、在食品工業(yè)各行中位居首位。1999年，意大利蔬菜罐頭的出口額比 1998年增加了 %左右。 實(shí)際上，如今的大型超市已經(jīng)成為一個(gè)匯集各種專賣柜臺(tái)的場(chǎng)所，安裝了供兒童娛樂(lè)的電子游戲設(shè)施以及向顧客提供所售各種商品信息的閉路服務(wù)系統(tǒng)。人們花在工作以及在追求安逸上時(shí)間的增加導(dǎo)致了零食消費(fèi)的增加。在工作場(chǎng)所的午餐時(shí)間，人們對(duì)精制餐和小食品也有需求，各種甜、咸食品例如墨西哥式玉米面餅干，色拉調(diào)味醬汁，干辣椒，爆米花，肉干以及上文提到的其他食品很受歡迎。 人均實(shí)際收入的迅速增加導(dǎo)致食品消費(fèi)方式發(fā)生了巨大變化，特別是在收入較高的發(fā)展中國(guó)家。 由于各國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，因此各國(guó)食品消費(fèi)方式轉(zhuǎn)變的程度也不盡相同。 與制成品相比，粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口需求量與人類不斷增加的熱量攝入和人口增長(zhǎng)情況有著更加緊密聯(lián)系。 1997年消閑食 品中最大的出口品種為家常小甜餅和脆點(diǎn)心，占總出口的 26． 34％。 （ 2） 網(wǎng)上銷售食品 個(gè)人計(jì)算機(jī)和因特網(wǎng)的普及使消費(fèi)者和電子貿(mào)易的關(guān)系變得越來(lái)越密切并逐漸成為日常生活不可缺少的工具。 意大利消費(fèi)者對(duì)食品與健康之間的關(guān)系越來(lái)越重視。 （ 4） 肉制品加工業(yè) 意大利肉制品加工業(yè)產(chǎn)量 1999年比 1998年提高了 4%，出口下降了 %。因此，瑞士食品加工業(yè)排名于其工業(yè)支柱之一當(dāng)然是不難理解的了。著名的奶制品生產(chǎn)企業(yè)有 Emmi、 Toni等公司。瑞士食品加工業(yè)對(duì)外投資額高、但出口額較小的原因也源出于此。這些中小企業(yè)規(guī)模雖不大，但憑借其專有技術(shù)和長(zhǎng)期以來(lái)的固定客源，因而充滿生機(jī)。 第二節(jié) 主要國(guó)家食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析 一、瑞士食品加工業(yè) “味 道好極了！”這句在中 國(guó)可謂家喻戶曉的廣告詞，正是瑞士食品加工業(yè)的龍頭老大－雀巢集團(tuán)打入中國(guó)市場(chǎng)的一個(gè)成功之作。軟飲料主要由幾家大公司占據(jù)市場(chǎng)，市場(chǎng)增長(zhǎng) 很快。速食谷物類：近 3 年來(lái)，法國(guó)市場(chǎng)平均增長(zhǎng) 6． 1％，產(chǎn)品向更有針對(duì)性、更具功能性發(fā)展。 二、國(guó)際食品市場(chǎng)現(xiàn)狀及主要消費(fèi)國(guó) 奶類產(chǎn)品（不包括冰淇淋類產(chǎn)品）：主要生產(chǎn)國(guó)：美、 俄、印、德、法、巴西、烏克蘭、英；主要出口國(guó)：德、荷 、法、新西蘭、比、愛(ài)爾蘭、丹麥、英、奧。 第二章 國(guó)際食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 第一節(jié) 國(guó)際食品行業(yè)現(xiàn)狀分析 一、國(guó)際食品行業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 發(fā)達(dá)國(guó)家食品行業(yè) 的一個(gè)顯著 發(fā)展特點(diǎn) 是 高加工率、高附加值 。由此可見(jiàn)，食品生產(chǎn)企業(yè)向物流業(yè)延伸有著一定的有和條件。 這種企業(yè)資源的重組順應(yīng)了國(guó)際上企業(yè)重組的潮流，它不分國(guó)界，是涉及到優(yōu)勢(shì)企業(yè)之間人、財(cái)、物等多方位的重新組合，企業(yè)力求通過(guò)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，出現(xiàn)雙贏或多贏、強(qiáng)者更強(qiáng)的結(jié)局。主要是食品安全問(wèn)題日漸突出。 2020年全國(guó)釀酒行業(yè)的資產(chǎn)總額同比增長(zhǎng) 3％，工業(yè)總產(chǎn)值和產(chǎn)品銷售收入分別以 1200多億元和 1100多億元達(dá)到了 8． 7％和 6． 8％的同比長(zhǎng)幅，使行業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的態(tài)勢(shì)連續(xù)兩年得以延續(xù)。詳見(jiàn)下表： 表 111 2020年食品工業(yè)虧損企業(yè)及其虧損額 項(xiàng) 目 虧損企業(yè) 虧損面 虧損企業(yè)虧 虧損額比上年 虧損額比上年數(shù)（個(gè)） （ %） 損額（億元） （億元） 增長(zhǎng)（ %） 全國(guó)食品工業(yè)合計(jì) 5156 食品加工業(yè) 2787 食品制造業(yè) 1249 飲料制造業(yè) 1028 煙草加工業(yè) 92 表 112 2020年食品加工業(yè)各行業(yè)的虧損企業(yè)及其虧損額 行業(yè)名稱 虧損企業(yè)數(shù)（個(gè)） 虧損面（ %） 虧損額（億元） 虧損額比上年增長(zhǎng)（ %） 糧食及飼料加工業(yè) 1530 植 物油加工業(yè) 418 制糖業(yè) 91 屠宰及肉類蛋類加工業(yè) 426 水產(chǎn)品加工業(yè) 152 鹽加工業(yè) 13 其他食品加工業(yè) 157 表 113 2020年食品制造業(yè)各行業(yè)的虧損企業(yè)及其虧損額 行業(yè)名稱 虧損企業(yè)數(shù)（個(gè)） 虧損面（ %） 虧損額（億元） 虧損額比上年增長(zhǎng)（ %） 糕點(diǎn)糖果制造業(yè) 390 乳制品制造業(yè) 101 罐頭制造業(yè) 162 發(fā)酵制品業(yè) 78 調(diào)味品制造業(yè) 209 其他食品制造業(yè) 309 第二節(jié) 2020/2020 年中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析 伴隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展，食品工業(yè)在不斷豐富人民飲食文化生活的基礎(chǔ)上，繼續(xù)保持了良好、快速的增長(zhǎng)趨勢(shì)，日漸成為 改善人民生活，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)。有關(guān)專家指出：這說(shuō)明我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，在加工技術(shù)、質(zhì)量管理等方面還存在較大差距，需要盡快與國(guó)際接軌。近年來(lái)，除了國(guó)有資本外，私人資本、外資、港澳臺(tái)資紛 紛進(jìn)入食品工業(yè)，并占有越來(lái)越重要的地位，特別是民營(yíng)食品企業(yè)發(fā)展較快，在一些地區(qū)已成為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的骨干企業(yè)。目前已發(fā)展成為門類比較齊全 ,既能基本滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求 ,又具有一定出口競(jìng)爭(zhēng)能力的產(chǎn)業(yè)。 飲料制造業(yè) 飲料酒制造業(yè)、酒精制造、無(wú)酒精飲料制造業(yè)、制茶業(yè)及其他飲料制造業(yè) 煙草加工業(yè) 煙草烘烤業(yè)、卷煙制造業(yè)及其他煙草加工業(yè) 采鹽業(yè) 鹽加工業(yè) 資料來(lái)源：中國(guó)食品工業(yè)年鑒 1997 北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社 該報(bào)告所研究范圍側(cè)重于食品加工及制造業(yè) ,即 我們通常意義上說(shuō)的食品行業(yè) ,飲料 制造業(yè)、煙草加工業(yè)和采鹽業(yè)將不進(jìn)行 重點(diǎn) 論述。 中國(guó)食品工業(yè)是市場(chǎng)化程度較高的競(jìng)爭(zhēng)性行業(yè)，這決定了中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的深刻調(diào)整，產(chǎn)生并快速發(fā)展了如方便食品、冷凍食品等新生的 “ 朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè) ” ；加速了產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化、國(guó)際化的進(jìn)程。如油脂品種從單一的二級(jí)油為主，發(fā)展到可生產(chǎn)一級(jí)油、高級(jí)烹飪