【正文】 人均消費(fèi)量：丹麥 50 公斤／年、美國(guó) 45 公斤／年、英國(guó) 44 公 斤／年、法國(guó) 30 公斤／年、德國(guó) 24公斤／年。 速凍及冷凍產(chǎn)品：市場(chǎng)基本由歐洲產(chǎn) 品占據(jù)。市場(chǎng)已由幾大公司占據(jù)。 二、國(guó)際食品市場(chǎng)現(xiàn)狀及主要消費(fèi)國(guó) 奶類產(chǎn)品（不包括冰淇淋類產(chǎn)品）：主要生產(chǎn)國(guó)：美、 俄、印、德、法、巴西、烏克蘭、英；主要出口國(guó)：德、荷 、法、新西蘭、比、愛爾蘭、丹麥、英、奧。例如，法國(guó)食品機(jī)械的進(jìn)出口額各為其國(guó)內(nèi)產(chǎn)值的一半左右，日本出口額占其生產(chǎn)總值的50％，進(jìn)口額占出口額的 72％。例如，美國(guó)生 產(chǎn)的淀粉糖制造設(shè)備用于淀粉糖生產(chǎn)，能做到無(wú)廢渣、廢水或廢氣排出，即無(wú)環(huán)境污染。 發(fā)達(dá)國(guó)家生產(chǎn)的食品機(jī)械，一般具有動(dòng)力、燃料及水消耗少 的優(yōu)點(diǎn)，如生產(chǎn) 1噸奶粉耗煤、耗電及耗水分別為 、 400－ 800kWH、 ，燃料及動(dòng)力消耗的費(fèi)用為乳品整個(gè)加工費(fèi)用的 ％。食品機(jī)械產(chǎn)品品種齊全，多達(dá) 3000多種。 食品機(jī)械產(chǎn)品品種齊全，多達(dá) 3000多種。食品工業(yè)是發(fā)達(dá)國(guó)家的主要工業(yè)支 柱產(chǎn)業(yè)之一。由此可見，我國(guó)和其他發(fā)展中國(guó)家的人民基本是以吃“原料”為主，而發(fā)達(dá)國(guó)家的人民是以吃“成品”為主，發(fā)達(dá)國(guó)家把這么多原料加工成即食方便、品種齊全、質(zhì)量?jī)?yōu)良和數(shù)量充足的食品，是靠科技優(yōu)勢(shì)，靠先進(jìn)的加工工藝和優(yōu)良的機(jī)械設(shè)備武裝的強(qiáng)大的食品工業(yè)。 第二章 國(guó)際食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 第一節(jié) 國(guó)際食品行業(yè)現(xiàn)狀分析 一、國(guó)際食品行業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 發(fā)達(dá)國(guó)家食品行業(yè) 的一個(gè)顯著 發(fā)展特點(diǎn) 是 高加工率、高附加值 。在中國(guó)已經(jīng)加入 WTO和國(guó)內(nèi)消費(fèi)者健康意識(shí)日益增強(qiáng)的今天，日趨成熟的中國(guó)食品市場(chǎng)在安全問題上表現(xiàn)得越來(lái)越脆弱。不僅當(dāng)年整個(gè)雪印乳業(yè)為此蒙受了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，時(shí)至今日這一事件給雪印帶來(lái)的陰影仍未徹底消除，此教訓(xùn)至今令日本人記憶猶新。 當(dāng)今，消費(fèi)者的心理因素對(duì)食品消費(fèi)的影響日趨增強(qiáng)，一旦某種產(chǎn)品出現(xiàn)了安全問題，便會(huì)對(duì)消費(fèi)者心理造成巨大傷害，以致使那一類的商品從此一蹶不振，由此而招致的對(duì)于食品市場(chǎng)供求的沖擊力是相當(dāng)強(qiáng)烈的。與此同時(shí)，食品產(chǎn)業(yè)也在向上游的農(nóng)業(yè)延伸，眾多食品企業(yè)紛紛向農(nóng)業(yè)投入，建立種植或養(yǎng)殖基地，致力于原料的品種改良和規(guī)范化生產(chǎn)，食品產(chǎn)業(yè)正在向著日趨合理的啞鈴型結(jié)構(gòu)發(fā)展。一大批食品加工企業(yè)為提高產(chǎn)品附加值，在食品的深加工、精加工和原料的綜合利用上大做文章。在不到一年的時(shí)間內(nèi)，貝因美專賣店已擴(kuò)展到近 30家，現(xiàn)在則以每月 5家的速度繼續(xù)擴(kuò)張。 致力于嬰幼兒產(chǎn)業(yè)的浙江貝因美科工貿(mào)股份有限公司也向物流業(yè)延伸，推出了特許經(jīng)營(yíng)服務(wù)網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)以貝因美特許經(jīng)營(yíng)加盟店為載體，不僅提供各類孕婦與嬰幼兒食品、用品、教玩具，而且還提供各項(xiàng)育嬰服務(wù)。由此可見，食品生產(chǎn)企業(yè)向物流業(yè)延伸有著一定的有和條件。按商品類型分，食品類占 60%以上的份額。新型零售業(yè)的成長(zhǎng)壯大對(duì)大批食品企業(yè)形成強(qiáng)勁的價(jià)格打壓力度，迫使食品企業(yè)的產(chǎn)品價(jià)格不得不一壓再壓，使原本微利的企業(yè)雪上加霜，利潤(rùn)空間 進(jìn)一步縮小，從而促使一些食品生產(chǎn)企業(yè)向物流業(yè)延伸，圍繞主業(yè)建立相關(guān)配套系統(tǒng)，以求擴(kuò)大自己的盈利空間。 乳品加工業(yè)現(xiàn)有約 1000 家加工企業(yè)，其中光明、伊利、三元、三鹿 4家大型乳品企業(yè)的 銷售額占據(jù)了全國(guó)總銷售額的 1／ 3，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，在不遠(yuǎn)的將來(lái)國(guó)內(nèi)排名前五位的乳業(yè)公司產(chǎn)值之和將達(dá)到全國(guó)乳業(yè)總產(chǎn)值的一半；在冷凍食品業(yè)，龍鳳、三全、思念、海霸王四大企業(yè)已瓜分了全國(guó)冷凍食品市場(chǎng)的 60%份額。目前中國(guó)啤酒行業(yè)已有 3家生產(chǎn)規(guī)模超過(guò) 100萬(wàn)噸的啤酒企業(yè) 青脾燕京和華潤(rùn)。青島啤酒從 1997 年 8月開始大規(guī)模擴(kuò)張以來(lái)，截止到 2020 年中期，全國(guó)已有 45家企業(yè)歸入青啤麾下，使青啤的產(chǎn) 銷量從 1996年的 37萬(wàn)噸急劇擴(kuò)張，至 2020年上半年產(chǎn)量已達(dá) 121萬(wàn)噸，市場(chǎng)占有率由 2020年的 %上升到 2020年上半年的 %。世紀(jì)之初，國(guó)內(nèi)啤酒、乳業(yè)、飲料、方便面等行業(yè)兼并重組的浪潮一浪高過(guò)一浪，重組的規(guī)模在升級(jí)，速度在加快。 世界重量級(jí)食品企業(yè)集團(tuán)菲利普，莫里斯、可口可樂、百事可樂、聯(lián)合利華、雀巢、 達(dá)能、麒麟、三洋食品 ?? 諸多大型跨國(guó)公司紛紛進(jìn)軍中國(guó)，在我國(guó)建立起合資或獨(dú)資企業(yè)，大肆并購(gòu)我國(guó)知名品牌。 這種企業(yè)資源的重組順應(yīng)了國(guó)際上企業(yè)重組的潮流，它不分國(guó)界，是涉及到優(yōu)勢(shì)企業(yè)之間人、財(cái)、物等多方位的重新組合，企業(yè)力求通過(guò)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，出現(xiàn)雙贏或多贏、強(qiáng)者更強(qiáng)的結(jié)局。 二、 資源 重組風(fēng)行 、 優(yōu)勢(shì)品牌迅速擴(kuò)張 在全球經(jīng)濟(jì)一體化和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的驅(qū)動(dòng)下，食品業(yè)正在掀起一場(chǎng)大規(guī)模、高速度的企業(yè)資源重組浪潮。目前的方便面市場(chǎng)已形成了康師傅、統(tǒng)一、華豐三足鼎立格局，三大品牌的產(chǎn)品占據(jù)了市場(chǎng) 79%的份額。此時(shí)，日本三洋食品向康師傅注入資金，以與頂新國(guó)際集團(tuán)同樣多的股份加盟康師傅，并將三洋食品的管理科學(xué)融入其中，使康師傅于合資后第一年一舉扭虧為盈，在彌補(bǔ)上年 3400萬(wàn)元虧損的同時(shí)獲取了 4100萬(wàn)元的豐厚利潤(rùn)。 第三節(jié) 2020 年中國(guó)食品行業(yè)特點(diǎn)分析 一、 企業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代優(yōu)勝劣汰步伐加快 隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，我國(guó)食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，并呈現(xiàn)出新的特征：大企業(yè)血本爭(zhēng)奪市場(chǎng)，低成本競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，食品行業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代，部分成本過(guò)高的企業(yè)和眾多不具備特色優(yōu)勢(shì)的小企業(yè)的生存受到嚴(yán)重威脅，企業(yè)破產(chǎn)速度加快，企業(yè)重組頻頻發(fā)生，各行業(yè)優(yōu)勝劣汰進(jìn)程加快。據(jù)有關(guān)部門公布檢驗(yàn)結(jié)果表明，食品質(zhì)量合格率平均水平達(dá)到 90%以上，主要名優(yōu)產(chǎn)品接近 100%。食用植物油、液體乳品、方便主食品、飲用水、熟肉食品等，幾大品牌集中度高達(dá)60%以上。 三、結(jié)構(gòu)優(yōu)化 、 消費(fèi)需求向名牌產(chǎn)品集中 隨著人們物質(zhì)文化生活水平的提高，對(duì)食品消費(fèi)需求觀念的改變，食品安全日益成為人們關(guān)注和重視的熱點(diǎn)。主要是食品安全問題日漸突出。 2020年 ， 我國(guó) 食品進(jìn)口累計(jì) 72億美元，同比增長(zhǎng) %，其中乳制品、植物油、水產(chǎn)品、水果、堅(jiān)果制品等呈現(xiàn)較大幅度增長(zhǎng)。 二、出口保持 增長(zhǎng)勢(shì)頭， 進(jìn)口發(fā)展平穩(wěn) 2020 年是我國(guó) 入世第一年，面對(duì) WTO 帶來(lái)的機(jī)遇，一些地區(qū)和企業(yè)積極采取應(yīng)對(duì)措施，加強(qiáng)監(jiān)管、提高質(zhì)量、拓寬出口渠道，使食品出口繼續(xù)保持了良好增長(zhǎng)勢(shì)頭。 飲料 競(jìng)爭(zhēng)空前激烈，產(chǎn)銷量穩(wěn)步增長(zhǎng)，產(chǎn)品細(xì)分加快。 黃酒行業(yè)多數(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)均高于釀酒行業(yè)，行業(yè)利潤(rùn)同比增幅 22％，在釀酒行業(yè)中的份額擴(kuò)大到了 3． 9％。 全國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量 29萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng) 7％；工業(yè)總產(chǎn)值、銷售收入和利稅總額同比分別增長(zhǎng) 9． 2％、 9． 9％和 13． 6％。 全國(guó)啤酒總產(chǎn)量 2387萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng) 6． 9％，利稅總額也同比增長(zhǎng)了 10． 9％，行業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)了 27． 8％。 全國(guó)白酒總產(chǎn)量為 378 萬(wàn) 噸，同比降低 7． 8％，白酒在整個(gè)飲料酒中所占的比重已逐步趨向合理。 2020年全國(guó)釀酒行業(yè)的資產(chǎn)總額同比增長(zhǎng) 3％，工業(yè)總產(chǎn)值和產(chǎn)品銷售收入分別以 1200多億元和 1100多億元達(dá)到了 8． 7％和 6． 8％的同比長(zhǎng)幅，使行業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的態(tài)勢(shì)連續(xù)兩年得以延續(xù)。國(guó)儲(chǔ)糖 2600元／噸的收儲(chǔ)價(jià)格成了當(dāng)年食糖價(jià)格的有效支撐點(diǎn)，糖價(jià)總體運(yùn)行空間在 2600～ 2900元／噸的范圍內(nèi)。 乳制品 2020年全國(guó)牛奶累計(jì)產(chǎn)量 1300 萬(wàn)噸， 實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值 300多億元， 同比增長(zhǎng)了 28%，而在奶制品中，液態(tài)奶增長(zhǎng)形式更為喜人， 2020 年增幅高達(dá) 65。肉及肉制品行業(yè)也得到了快速發(fā)展， 2020年肉制品產(chǎn)量比上年增長(zhǎng) %。液體乳、機(jī)制糖、乳制品、罐頭食品、軟飲料、味精、鮮、凍畜肉、小麥粉等產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng)，增長(zhǎng)幅度在二成左右，尤其是乳品市場(chǎng)繼續(xù)看好，液體乳產(chǎn)量比上年同期增長(zhǎng) %，乳制品 （乳粉、煉乳、奶酪等）產(chǎn)量增長(zhǎng) %。 2020年食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額 ，比上年同期增長(zhǎng) %；實(shí)現(xiàn)利稅 1, 億元，比上年同期增長(zhǎng) %，占全國(guó)工業(yè)利稅總額的 %。 2020年的增幅是 %， 2020年食品 工業(yè)的發(fā)展速度明顯加快了。按可比價(jià)格計(jì)算同比增長(zhǎng) %。詳見下表： 表 111 2020年食品工業(yè)虧損企業(yè)及其虧損額 項(xiàng) 目 虧損企業(yè) 虧損面 虧損企業(yè)虧 虧損額比上年 虧損額比上年數(shù)（個(gè)） （ %） 損額（億元） （億元） 增長(zhǎng)（ %） 全國(guó)食品工業(yè)合計(jì) 5156 食品加工業(yè) 2787 食品制造業(yè) 1249 飲料制造業(yè) 1028 煙草加工業(yè) 92 表 112 2020年食品加工業(yè)各行業(yè)的虧損企業(yè)及其虧損額 行業(yè)名稱 虧損企業(yè)數(shù)（個(gè)） 虧損面（ %） 虧損額（億元） 虧損額比上年增長(zhǎng)（ %） 糧食及飼料加工業(yè) 1530 植 物油加工業(yè) 418 制糖業(yè) 91 屠宰及肉類蛋類加工業(yè) 426 水產(chǎn)品加工業(yè) 152 鹽加工業(yè) 13 其他食品加工業(yè) 157 表 113 2020年食品制造業(yè)各行業(yè)的虧損企業(yè)及其虧損額 行業(yè)名稱 虧損企業(yè)數(shù)（個(gè)） 虧損面（ %） 虧損額（億元） 虧損額比上年增長(zhǎng)（ %） 糕點(diǎn)糖果制造業(yè) 390 乳制品制造業(yè) 101 罐頭制造業(yè) 162 發(fā)酵制品業(yè) 78 調(diào)味品制造業(yè) 209 其他食品制造業(yè) 309 第二節(jié) 2020/2020 年中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析 伴隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展，食品工業(yè)在不斷豐富人民飲食文化生活的基礎(chǔ)上，繼續(xù)保持了良好、快速的增長(zhǎng)趨勢(shì)，日漸成為 改善人民生活，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)。 增虧較多的是煙草加工業(yè)，增虧額為 ，增虧率為 %?，F(xiàn)將各行業(yè)不同所有制企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅情況列表如下： 表 19 2020年食品加工業(yè)不同所有制企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅 企業(yè)性質(zhì) 企業(yè)數(shù)（個(gè)） 所占（ %） 實(shí)現(xiàn)利潤(rùn) （億元） 比上年增長(zhǎng)（ %） 實(shí)現(xiàn)稅金 （億元） 比上年增長(zhǎng)（ %） 實(shí)現(xiàn)利稅總額（億元） 所占比重（ %） 合 計(jì) 10460 100 100 國(guó)有及國(guó)有控股企業(yè) 4339 集體企業(yè) 1670 股份制企業(yè) 2082 外商及港澳臺(tái)投資企業(yè) 1177 其他企業(yè) 1311 表 110 2020年食品制造業(yè)不同所有制企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅 企業(yè)性質(zhì) 企業(yè)數(shù)（個(gè)） 所占（ %） 實(shí)現(xiàn)利潤(rùn) （億元） 比上年增長(zhǎng)（ %） 實(shí)現(xiàn)稅金 （億元） 比上年增長(zhǎng)（ %） 實(shí)現(xiàn)利稅總額（億元） 所占比重（ %） 合 計(jì) 4595 100 100 國(guó)有及國(guó)有控股企業(yè) 1733 繼上表 集體企業(yè) 689 股份制企業(yè) 976 外商及港澳臺(tái)投資企業(yè) 918 其他企業(yè) 437 虧損企業(yè)虧損額略有上升 全國(guó)食品工業(yè)在實(shí)現(xiàn)利稅增長(zhǎng)的同時(shí)，虧損企業(yè)的虧損額也有所增加。大中型企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn) 億元，占全行業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額的 %，其中大型企業(yè) 億元，占 %；中型企業(yè) 億元，占 %。 表 1— 6 2020年食品工業(yè)效益情況 行 業(yè) 名 稱 企業(yè)數(shù)（個(gè)） 銷售收入 （億元） 同比增長(zhǎng) （ %） 實(shí)現(xiàn)利潤(rùn) （億元） 同比增長(zhǎng) （ %） 實(shí)現(xiàn)稅金 （億元） 同比增長(zhǎng) （ %） 實(shí)現(xiàn)利稅總額（億元） 同比增長(zhǎng) （ %） 全國(guó)食品 18735 工業(yè)合計(jì) 食 品 加工業(yè) 10460 食 品 制造業(yè) 4595 飲 料 制造業(yè) 3364 煙 草 加工業(yè) 316 數(shù)據(jù)來(lái)源 :中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì) 表 17 2020年食品加工業(yè)各行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入、利潤(rùn)、稅 金 行 業(yè) 名 稱 企業(yè)數(shù) （個(gè)） 銷售收入 （億元） 比上年增長(zhǎng)（ %） 利 潤(rùn) （億元） 比上年增長(zhǎng)（ %） 稅 金 （億元） 比上年增長(zhǎng)（ %） 糧食及飼料加工業(yè) 5147 植物油加工業(yè) 1324 制糖業(yè) 371 屠宰及肉類蛋類加工業(yè) 1786 水產(chǎn)品加工業(yè) 932 鹽加工業(yè) 44 其它食品加工業(yè) 856 數(shù)據(jù)來(lái)源 :中國(guó)食品行業(yè)協(xié)會(huì) 2020年，食品工業(yè)完成 利稅總額 1938億元，同比增長(zhǎng) %，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn) ，同比增長(zhǎng) %。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)資料顯示：全國(guó)食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)共有 18935個(gè)， 2020年實(shí)現(xiàn)銷售收入 5億元，同比增長(zhǎng) %，高于工業(yè)企業(yè)銷售增長(zhǎng) %的平均增速；實(shí)現(xiàn)利稅 億元，同比增長(zhǎng) %，其中 利潤(rùn) 億元，同比增長(zhǎng) %．遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出工業(yè)企業(yè) %的平均增速；稅金 億元同比增長(zhǎng) %。 三 、