【正文】 膳食營養(yǎng)要求。　　出口創(chuàng)匯。經(jīng)濟效益?！　≈饕繕耍喊凑瘴覈笆濉眹窠?jīng)濟發(fā)展總體規(guī)劃目標要求，根據(jù)食品消費市場的預測，食品工業(yè)“十五”發(fā)展的主要目標是：　　工業(yè)總產(chǎn)值?！　　　度珖称饭I(yè)“十五”及2010年發(fā)展規(guī)劃建議》提出了“十五”食品工業(yè)發(fā)展指導思想和主要目標?！　≈袊尤耄祝裕线M一步擴大國際交流與合作，食品出口將有較大增長。同時，消費層次的不同以及年齡、文化、職業(yè)、民族地區(qū)的不同、生活習慣的不同，對食品的需求呈現(xiàn)多層次和多樣化。在新世紀，人們對工業(yè)食品的主要要求已從“量”的滿足，轉(zhuǎn)向“質(zhì)”的提高。預測到2005年，農(nóng)村和城鎮(zhèn)居民收入人均可達2900元和7600元；人均生活費性支出分別達2030元和6080元，其中用于食品支出分別為934元（恩格爾系數(shù)為46％）和2500元（恩格爾系數(shù)為41％）；、城市化水平為35％計算，到2005年城鄉(xiāng)食品支出總額可達19712億元，其中用于工業(yè)食品支出約為12800億元（按工業(yè)食品占食品支出總額的65％計算）。，（年降低率為8‰），隨著農(nóng)民生活水平的提高，農(nóng)村食品消費由自給型向商品型轉(zhuǎn)變將加快，工業(yè)食品在廣大農(nóng)村將出現(xiàn)更廣闊的消費市場。這樣，老年食品，尤其是營養(yǎng)保健食品需要相應發(fā)展；二是城鎮(zhèn)人口將有較大幅度的增長。預測將發(fā)生三個變化：一是老年人口的比例將上升?！　∪丝谠黾印⑾M群體變化對食品工業(yè)提出新的要求?！　∈鍖梦逯腥珪岢?010年國內(nèi)生產(chǎn)總值比2000年翻一番的目標，預測年均遞增8％左右?！　↑h中央、國務院以及各級政府對食品工業(yè)發(fā)展的重視和殷切期望為食品工業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好的宏觀政策環(huán)境。市場機制將調(diào)動各方面的積極因素，市場經(jīng)濟規(guī)律在更廣闊的范圍內(nèi)發(fā)揮作用，這必將促使食品企業(yè)全面走向市場，在更大、更深的程度上參與國內(nèi)、國際合作與競爭。隨著新世紀的到來，烹飪技藝的發(fā)展和家庭餐飲方便化水平的提高，必將推動我國方便食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展?！　∶媾R烹飪食品工業(yè)化的重大機遇。　　面臨發(fā)展小城鎮(zhèn)的良好機遇。　　面臨西部大開發(fā)的戰(zhàn)略機遇。中國加入世貿(mào)組織后將加大對外開放領(lǐng)域，食品工業(yè)發(fā)展既要抓住機遇有重點地發(fā)展國內(nèi)自己的食品企業(yè)，更要充分利用全面開放的政策，進一步利用國外資金、先進技術(shù)及管理經(jīng)驗，加速與國際接軌，從根本上提高食品工業(yè)的整體水平。未來以信息技術(shù)為中心、包括生物技術(shù)和網(wǎng)絡技術(shù)為重要內(nèi)容的高新技術(shù)的發(fā)展，對食品工業(yè)的發(fā)展將起極大的推動作用。豐富、質(zhì)優(yōu)的農(nóng)產(chǎn)品資源，為加快食品工業(yè)發(fā)展提供了可靠的原料保證。目前，根據(jù)食品工業(yè)需要來調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的條件也正在逐步形成?！　∶媾R農(nóng)業(yè)全面發(fā)展的新形勢?！笆濉逼陂g，國民經(jīng)濟將仍然保持較快的發(fā)展速度，給食品工業(yè)的發(fā)展提供更新、更好的宏觀環(huán)境。第三節(jié) 中國食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃及分析中國食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃,明確提出了中國食品工業(yè)在未來五年中的發(fā)展方向,對現(xiàn)階段中國食品行業(yè)所面臨的新形式給予了深刻的剖析, 新世紀中國食品工業(yè)面臨的主要形勢:　　面臨國民經(jīng)濟和社會發(fā)展的新形勢。中國食品尤其是一些傳統(tǒng)食品和保健食品，有許多歷來受到國際上的歡迎，擴大出口會有更大的作為。12億人口的啤酒消費，曾讓外商們躊躇滿懷，但是他們低估了在農(nóng)村供應啤酒的難度，高價位的目標群，只是大城市高收入的居民，但這部分人是很有限的。無論從資金、技術(shù)、管理還是產(chǎn)品開發(fā)等方面看對我國都不無好處。其中的20%被100家左右的跨國大公司所占有，他們以其資金、技術(shù)、人才、管理上的優(yōu)勢，向著經(jīng)營規(guī)?；?、產(chǎn)品標準化、管理規(guī)范化、集貿(mào)得、工、農(nóng)為一體的產(chǎn)業(yè)化和系列化的方向發(fā)展，并向世界各地擴張。凡此種種，既是差距，也是潛力所在。食品加工用和各種專用油脂，日本有400多種，臺灣也有100多種，而我們只有幾種，差距較大。國外專用面粉品種不斷增加，日本有60多種，英國有70多種，美國有100多種投放市場。因此，未來農(nóng)業(yè)為食品工業(yè)提供的原料要做到基地化、規(guī)格化、標準化，實現(xiàn)由數(shù)量型向質(zhì)量型的轉(zhuǎn)變。 一般來說，食品生產(chǎn)用基礎(chǔ)原料的專用化有兩方面的內(nèi)容：一是直接由農(nóng)業(yè)生產(chǎn)組織選育、栽培適合食品生產(chǎn)用的優(yōu)良的谷類、果蔬、畜禽和水產(chǎn)品等專用品種。發(fā)展食品專用原料，對提高食品品質(zhì)至關(guān)重要，也是衡量食品工業(yè)水平的一個標志。專用化發(fā)展食品專用原料，對提高食品品質(zhì)至關(guān)重要，也是衡量食品工業(yè)水平的一個標志。通過對功能 因子的提取、合成、分析、檢測、功能評價、分離重組等工作，加上新技術(shù)、新工藝的應用，我國保健食品將眾當今第二代產(chǎn)品向具有國際水平的第三代產(chǎn)品提升，以滿足國內(nèi)外的需求。“藥食同源”是我國保健食品的基本優(yōu)勢，但中成藥方不能用來開發(fā)保健食品。 從目前市場銷售的情況看，比較熱銷的保健品有不飽和脂肪酸、補鈣、減肥、美容、補血類等產(chǎn)品。 保健食品的開發(fā)要根據(jù)不同人群，不同生理條件、不同營養(yǎng)與健康需求，如嬰幼兒、青少年、老年人、孕婦以及營養(yǎng)素失衡人群等，有針對性地進行配方設計，使其既具備人體生理調(diào)節(jié)功能，又有營養(yǎng)功能和感官司功能，輕松享受美味與健康。但實施三年來也存在一些問題：現(xiàn)有保健品檔次不高，基本上都屬第二代產(chǎn)品；評審制度不完善，三年中已批了2000多個產(chǎn)品；雷同現(xiàn)象比較嚴重，幾乎有2/3的產(chǎn)品集中在免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞、調(diào)節(jié)血脂方面；形式單調(diào)、價格過高、饈過于豪華、夸大宣傳，自敗聲譽等。食品發(fā)展趨勢的功能化，是指保?。üδ埽┦称返纳a(chǎn)將成為21世紀食品工業(yè)的重點。 功能化 隨著越來越成熟的生物技術(shù)，真空技術(shù)、擠壓技術(shù)、膜分離技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、微膠硝技術(shù)、微波技術(shù)、冷嘲熱諷殺菌技術(shù)、無菌包裝等高新技術(shù)在食品工業(yè)中推廣應用，必然會使工程食品推出更多配料、新產(chǎn)品。即采用性質(zhì)相似，但價格低廉的原料，模擬某些價格昂貴食品的色香味形而仿制成的食品。我國碘鹽推廣，牛奶中添加維生素A和維生素D也取得了較好的效果。美國在1915年出現(xiàn)了商品化碘鹽；1936年在牛奶和人造奶油中強化維生素A和維生素D，消滅了幼兒佝僂病；1941年立法必須在白面和面包中，強化維生素B1和維生素B尼克酸和鐵，消滅了癩皮病。 首先是營養(yǎng)強化食品。 工程化要從原料的品種、品質(zhì)抓起，采用科學、先進、延長保存期，方便群眾消費。中國傳統(tǒng)食品是千百年飲食習慣和飲食文化和積淀，每個產(chǎn)品都是幾代人的經(jīng)驗積累和智慧結(jié)晶，有著獨特的風味，深受廣大群眾歡迎。微波系列套餐、速凍烘焙食品和冷凍面團以及速凍蔬菜都是速凍食品開發(fā)的重要領(lǐng)域。除現(xiàn)有的速凍餃子等產(chǎn)品外，速凍面條、速凍炒飯具有較好的發(fā)展前景。在大城市里，速凍食品已進入尋常百姓家，成為一日三餐的組成部分。 ③速凍食品。如果我們能達到發(fā)達國家的水平，僅肉類制品一項就可增值2500億元。主要是各種畜肉、禽肉、蛋、茶的熟食制品，或經(jīng)過預處更換半成品。隨著農(nóng)村人口城市化進程的加快，城鄉(xiāng)居民收入水平的提高，方便面市場前景樂觀，促進饅頭等中國傳統(tǒng)特色的米、面食品的方便化，開發(fā)適合中國人飲食習慣的各種方便食品將大有可為。目前方便面的消費主要還是集中在城鎮(zhèn)居民。但就總體而言，方便面生產(chǎn)尚處于發(fā)展階段。主要是米面制品如方便面、方便米飯、方便粥和饅頭、面包、餅干以及帶餡米面食品。 方便化 三、21世紀食品工業(yè)發(fā)展趨勢方便化、工程化、功能化、專用化和國際化將是今后食品工業(yè)發(fā)展的五大趨勢。麥當勞在北京開店前做的第一件事是栽培油炸薯條要求的土豆，這也是農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)新型關(guān)系最典型的例子。隨著國家工業(yè)化過程的逐步完成，未來食品工業(yè)的發(fā)展不再是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)什么就加工什么，而是要根據(jù)市場需要什么才加工什么。而且食品生產(chǎn)可按人體營養(yǎng)需要，對自然食品進行重新組合搭配，從而提高其生物效價，有產(chǎn)利用可食資源也是一種增產(chǎn)。食品加工的先進工藝技術(shù)，還可對農(nóng)產(chǎn)品的各種成分進行綜合利用，做到榨干吃凈利。采用先進的加工技術(shù)和設備可大大提高食物出品率。 發(fā)展食品工業(yè)可以提高食物資源的有效利用。實際上未來食品工業(yè)不僅是農(nóng)業(yè)的延伸和繼續(xù)，而且對農(nóng)業(yè)有著明顯的“引導 ”和“制約”作用。 食品工業(yè)和農(nóng)業(yè)將在新的結(jié)合點上共同增長可見隨著農(nóng)村城市化進程的加快，將會極大地刺激食品工業(yè)快速增長。未來一段時間，只要采取積極措施，提高農(nóng)村居民收入，便更能有效促進消費增長。目前晚國農(nóng)村溫飽型、過渡型、小康型消費水平之間的比例大約為3：5：2，隨著政府擴大內(nèi)需的一系列措施發(fā)揮效應，小康型消費比例會逐漸增加。過去農(nóng)村居民食物消費中的大部分是自己生產(chǎn)的，現(xiàn)今貨幣性消費明顯提高。 農(nóng)村居民食品消費水平的提高是食品工業(yè)增長強大動力可以預見，有營養(yǎng)、口感好，適合傳統(tǒng)飲食習慣、省時省力的各種方便食品生產(chǎn)以及食品工業(yè)基礎(chǔ)原料的深圳特區(qū)加工必將成為新的經(jīng)濟增長點。另外，在1996年的儀器工業(yè)總產(chǎn)值中，%，%，而米、%，%，乳制品制造業(yè)所占比例更低，%。 從食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)來分析，%，%，%。由此可見，我國居民一日三餐食品制成品的消費比例還比較低下，食品工業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?以恩格爾系數(shù)測算，目前，全國城鎮(zhèn)居民用于飲食的消費約8489億元，農(nóng)村居民用于飲食的消費約為7651億元，兩者相加則為16140億元。隨著人民生活由溫飽向小康發(fā)展，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)演進，食品工業(yè)將在較長一段時間內(nèi)保持快速發(fā)展，成為國民經(jīng)濟發(fā)展的一大增長點。預計到達2020年，食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)的產(chǎn)值比將達到1：1，屆時食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值將一起分別突破3萬億元，食品工業(yè)將成為名副其實的第一大產(chǎn)業(yè)。 二、食品工業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位分析1998年秋在法國舉行的巴黎國際食品展的資料表明，目前食品工業(yè)已成為世界上第一大產(chǎn)業(yè)。盡管目前食品加工業(yè)和制造業(yè)的比例仍然偏低，煙草加工業(yè)和飲料酒制造業(yè)的比例明顯過高，但結(jié)構(gòu)性調(diào)整的總趨勢是好的，憂飲食產(chǎn)品中制成品的比例正在逐步提高。 食品工業(yè)的發(fā)展為國家積累資金、擴大出口創(chuàng)匯作出了貢獻綜合評價滿100分的12家企業(yè)中，食品工業(yè)企業(yè)有4家，占三分之一。改革開放以來，食品工業(yè)共投資幾十億美元，引進國外先進技術(shù)和裝備，大規(guī)模進行技術(shù)改造，使食品行業(yè)出現(xiàn)一批起點高、規(guī)模大、效益好的骨干企業(yè)和企業(yè)集團。此外，還有食品標準化成果681項，食品專利成果253項。 依靠科技進步和技術(shù)創(chuàng)新，食品工業(yè)面貌發(fā)生了重大變化 各種方便食品如方便面、冷凍食品、各種熟肉、腸類制品、方便茶肴、方便湯料、調(diào)味品等都有了迅速發(fā)展，兒童食品、營養(yǎng)保健食品等也發(fā)展迅猛，從而滿足了不同消費層對食品品種、質(zhì)量、檔次的不同需求，逐漸適應了食品消費行為個性化、我樣化、時尚化的趨勢，使居民食品消費水平大為提高。1999年1—7月份食品工業(yè)的主要產(chǎn)品產(chǎn)量也比1998年同期有較大增長，%；、%、%；，%；，%；，%；，%。 1998年開始，國家統(tǒng)計口徑作了調(diào)整，年銷售額低于500萬元的企業(yè)，不在統(tǒng)計之列，故1998年的經(jīng)濟指標，與此前的指標難以比較。同時，各行業(yè)還形成了一批馳名品牌，受到消費者的信任，食品工業(yè)的發(fā)展適應了居民消費逐漸向小康水平發(fā)展的需要。 各類產(chǎn)品生產(chǎn)均取得顯著成果。 ，%，%的增長速度。第二節(jié) 我國食品行業(yè)的發(fā)展趨勢一、食品