【正文】 　　在未來幾年，挑戰(zhàn)與機會共存。 　　1用智能化貯存容器將大批出現(xiàn)。電子系統(tǒng)如計算機輔助設計（CAD）、數(shù)碼圖象復制（DEC），電子創(chuàng)作（EC）、電子通訊等針大大強化。物流過程可實現(xiàn)遠程監(jiān)控，使商品生產(chǎn)更具有目的性和多樣性，包裝裝潢和包裝結(jié)構(gòu)大大簡化，但更具個性。同時采取市場措施有效地保護3個月內(nèi)存活的產(chǎn)品?！　‰S著智能性購物（Smart Shopping）的流行，不用預先包裝的新鮮食品店（柜）大量增加?！　「⒅匕b使用的易開性、方便性、防竊啟性（TEP）、兒童安全性（CRP）和反復密閉性。推廣單層包裝材料（許多國家對帶分隔層/重組層的多層復合材料提高稅率）。 　 實施環(huán)境保護標志和綠色產(chǎn)品標志制度，與質(zhì)量標志并用。排斥過度包裝、用法規(guī)控制包裝物量總消耗，提倡適度包裝（如有些國家或地區(qū)規(guī)定了包裝費用控制在商品價格的15%以內(nèi)，包裝空余容積一般不超過20%，否則，消費者可以投訴）。以纖維素、木質(zhì)素代替發(fā)泡材料，以紙漿模制品逐漸代替泡沫塑料襯墊。 四、食品包裝的環(huán)保政策導向 　　目前，與食品包裝特別相關(guān)的敏感話題就是包裝廢棄物處理。博覽會上還有許多企業(yè)、高校及聯(lián)合研究機構(gòu)介紹提供了大量的技術(shù)貿(mào)易服務項目，如產(chǎn)量擴大、中試基地、訂做功能、市場拓展、國際營銷策略、樣品開發(fā)、食品安全研究、檢測與實驗、專業(yè)培訓、工廠設計、全球技術(shù)服務等。美國PMMI（包裝機械制造商協(xié)會）做的問卷調(diào)查表明，大多數(shù)廠家往往把包裝機械所能完成的產(chǎn)品的多樣化和包裝速度作為購置設備的首選要素。三、 國外食品業(yè)及包裝發(fā)展動態(tài) 根據(jù)對消費者調(diào)查結(jié)果，第14屆全美食品包裝動態(tài)研究年會提出了消費者關(guān)注即食品包裝所要解決的三個主要問題依次為：產(chǎn)品的安全性（80%）；使用的方便性（73%）；產(chǎn)品的保質(zhì)期（70%）?！∈称芳夹g(shù)設備的主要發(fā)展方向及目標 　　（1） 我國食品技術(shù)與裝備的主要發(fā)展方向 ?、偬岣哔Y源與能源的綜合利用率，產(chǎn)品節(jié)能化，減少浪費，提高效益；　?、趯崿F(xiàn)生產(chǎn)過程高效率化采用光/機/電/算一體化，過程控制智能化，生產(chǎn)線高度自動化，生產(chǎn)規(guī)模化大型化； 　　③大力推廣采用微電子技術(shù)、微波技術(shù)、真空技術(shù)、膜分離技術(shù)、擠出膨化技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、超高壓殺菌、低溫殺菌、無菌包裝技術(shù)等。（3）食品資源的加工利用率和增值率 　　經(jīng)濟發(fā)達國家由于食品資源的可加工層次多、利用率高，食品工業(yè)的增加值可達農(nóng)產(chǎn)品原料價格的3倍。 　　（1）食品工業(yè)總產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比 　　食品工業(yè)總產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比是一個國家、地區(qū)食品工業(yè)發(fā)展水平的標志。　　技術(shù)力量薄弱，研究發(fā)展資金投入少，新產(chǎn)品開發(fā)周期長，科研成果轉(zhuǎn)化應用慢。第四節(jié) 中國食品工業(yè)包裝技術(shù)發(fā)展趨勢分析一、中國食品與包裝機械現(xiàn)狀與回顧我國食品與包裝機械制造業(yè)在上一世紀的90年代實現(xiàn)高速增長，產(chǎn)值年均增長率約為24%，在整個機械行業(yè)中占第12位。必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》和《食品標簽通用標準》等法規(guī)和制度，認真貫徹《產(chǎn)品質(zhì)量法》，大力開展ISO9000和HACCP等質(zhì)量管理體系的認證工作?！　×?、加強科研和人才培養(yǎng)　　食品工業(yè)科研單位要結(jié)合食品工業(yè)發(fā)展的需要，圍繞生物工程、環(huán)保、節(jié)能降耗、食物資源開發(fā)和深加工、綜合利用開發(fā)新產(chǎn)品等方面提出研究課題?！　《羌訌娭行⌒推髽I(yè)改制、改組、改造。在全國范圍內(nèi)開展建設食品工業(yè)強縣和開發(fā)區(qū)域經(jīng)濟的活動，推動縣域食品工業(yè)的發(fā)展，拉動農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展和增加農(nóng)民收入?！　∫皇谴罅ν茝V新技術(shù)、新工藝、新裝備，加快食品工業(yè)現(xiàn)代化進程；二是要引入科技創(chuàng)新機制，應用高新技術(shù)解決我國食品機械、包裝的國產(chǎn)化難題。釀酒企業(yè)要充分利用原料資源，大力開展綜合利用，生產(chǎn)蛋白質(zhì)飲料和開發(fā)富含營養(yǎng)的各類綜合利用副產(chǎn)品。三、 釀酒工業(yè)繼續(xù)貫徹優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗的方針，積極實施四個轉(zhuǎn)變（普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)變）?！　　　度珖称饭I(yè)“十五”及2010年發(fā)展規(guī)劃建議》提出了食品添加劑工業(yè)、飲料工業(yè)及釀酒工業(yè)發(fā)展重點?！　」δ苁称分攸c發(fā)展功能因子明確、功能作用顯著的第三代功能食品?！　I養(yǎng)保健食品是通過科學配方強化或改變食品的天然成分和含量比例，以適應特殊人群營養(yǎng)需要的食品。　　二、調(diào)味品工業(yè)調(diào)味品行業(yè)要大力發(fā)展新型調(diào)味品、天然調(diào)味品、復合調(diào)味品和方便調(diào)料。方便半成品：按不同風味配料調(diào)味的肉、禽、水產(chǎn)、蔬菜副食半成品，供直接烹調(diào)食用。按一定營養(yǎng)標準采用多種原輔料配制的中式快餐食品、中西結(jié)合配套快餐食品、學生課間餐、營養(yǎng)餐以及外出旅游方便食品。加快水果、蔬菜深加工的步伐，開發(fā)營養(yǎng)果蔬汁飲料、果蔬小罐頭、果蔬菜肴、速凍、保鮮、膨化果蔬產(chǎn)品、干果蜜餞等方便、休閑新產(chǎn)品。發(fā)展綜合利用，提高水產(chǎn)品加工的附加值。繼續(xù)貫徹“變大為小、變粗為精、變生為熟、變廢為寶”的產(chǎn)品調(diào)整方針，大力發(fā)展冷卻肉、分割肉、小包裝肉和直接食用的熟肉制品，逐步提高熟肉制品在肉類消費中的比重。提高乳制品生產(chǎn)自動化水平，基本達到生產(chǎn)工序?qū)崿F(xiàn)微機控制，奶粉實現(xiàn)多效濃縮、流化床二次冷卻、機械化充氮包裝和設備清洗自動化。加大綜合利用力度，在現(xiàn)已開發(fā)的產(chǎn)品基礎上，采用生物技術(shù)開發(fā)精細化工產(chǎn)品等。　　三、制糖加工根據(jù)制糖工業(yè)現(xiàn)有的生產(chǎn)能力，食糖生產(chǎn)實行總量控制、以存量調(diào)整為主，增量調(diào)整為輔，穩(wěn)步發(fā)展的方針。要加強對豆制品保鮮、保藏技術(shù)和大豆資源綜合利用的研究。繼續(xù)發(fā)展豆奶、配合學生奶和早餐奶的推廣，增加產(chǎn)量，開發(fā)多品種、高質(zhì)量的花色豆奶和豆乳粉?！　∮衩准庸ぜ哟笥衩咨罴庸ず途C合利用力度，重點開發(fā)玉米系列產(chǎn)品，如：各類玉米方便食品、淀粉及變性淀粉、各類糖漿以及玉米油的精加工、高附加值的產(chǎn)品。，增加到170－200億美元，2010年預期達到270億元，％左右。在結(jié)構(gòu)調(diào)整和提高經(jīng)濟增長質(zhì)量的前提下，2005年食品工業(yè)總產(chǎn)值預期達到13800億元，2010年22225億元，平均年遞增率10％（以2000年當年價計算的預期產(chǎn)值為基數(shù)，下同）。，預測到2005年食品創(chuàng)匯將達170－200億美元，％左右。主要有如下五個特點：一是安全衛(wèi)生；二是營養(yǎng)好；三是品種豐富；四是食用方便；五是體現(xiàn)中國食文化。　　城鄉(xiāng)居民收入增加，對工業(yè)食品的消費量及消費水平必將迅速擴大和提高。，％。1999年全國食品工業(yè)總產(chǎn)值（現(xiàn)行價）％，要保持或略高于這個比重數(shù)，2001年－2005年食品工業(yè)發(fā)展年均遞增率應達到10％，到2005年食品總產(chǎn)值達13800億元（當年價），占國內(nèi)生產(chǎn)總值的11％。這種競爭機制的出現(xiàn)，是我國食品工業(yè)發(fā)展的新機遇和原動力。中國食品的烹飪技藝，歷史悠久，技藝精湛是中國食文化的瑰寶。西部大開發(fā)必將促進西部豐富的可食資源的開發(fā)，從而推動西部食品工業(yè)的發(fā)展和食品市場的開拓，應當抓住國家對西部開發(fā)所給予的優(yōu)惠政策，充分利用西部地區(qū)豐富的可食資源等優(yōu)勢，大力發(fā)展西部食品工業(yè)。　　面臨加入世貿(mào)組織的競爭機遇?？梢灶A見，未來的農(nóng)產(chǎn)品、畜牧產(chǎn)品和水產(chǎn)品品種更加豐富，品質(zhì)更為優(yōu)良，數(shù)量更為充足。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，就業(yè)渠道進一步拓寬，城鄉(xiāng)居民收入持續(xù)增加和物質(zhì)文化生活的改善，將促使我國食品工業(yè)在“十五”期間有較快的發(fā)展。要走出國門，開展國際交流，在科技、經(jīng)營、管理領(lǐng)域廣泛開展友好合作活動，使中國食品工業(yè)置身于國際化的大循環(huán)中快速健康發(fā)展。90年代初，國際啤酒商大舉擁入中國市場，簽訂了50個合資項目，價值5億美元。國際化世界食品工業(yè)以21800億美元的營業(yè)額居世界工業(yè)榜首。我國目前只有10多種，遠不能滿足需求。如生產(chǎn)不同類型的葡萄酒有要有不同品種的釀酒專用葡萄；生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果汁飲料，首先要栽培適合加工的專用果樹，那些用作鮮食的果品，無論如何中也生產(chǎn)不出優(yōu)質(zhì)的果汁飲料。食品發(fā)展趨勢的專業(yè)化是指食品工業(yè)生產(chǎn)用的各種基礎原料要做到專用化，改變過去那種不管原料的是否符合加工要求，有什么應用于什么的落后狀況。未來其它各類系列保健品，如肽系列，蜂王漿、蜂蜜系列、菌類多糖系列，有益菌系列、低聚糖系列、螺旋藻系列、海洋生物系列以及中草藥系列等都將成為時尚。 這里說的功能化，是指保健（功能）食品的生產(chǎn)將成為21世紀食品工業(yè)的重點。 另外，針對預防某些疾病開發(fā)的具有保健功能的食品也屬工程食品，如加有膳食纖維，低熱值甜味劑以及飽和脂肪酸等等功能 因子制成的食品。如仿螃蟹腿和仿對是等，口味與形態(tài)同真品十分相象，而價格卻便宜得多。20世紀40年代以后，加拿大、日本、菲律賓等國家紛紛對食品進行營養(yǎng)強化。 ④傳統(tǒng)食品的方便化。冷凍食品的發(fā)展要重視與食堂、餐館和學生千餐緊密結(jié)合，擴大集團消費的份額。速凍食品發(fā)展的重點應放到方便消費的主食類、肉食等菜肴類產(chǎn)品上來。目前，全國的熟肉、禽肉制品產(chǎn)量只有300多萬噸，僅占肉類總產(chǎn)量的6%，與發(fā)達國家熟肉制品占50%以上的水平相距甚遠。就總體面言，農(nóng)村居民的消費水平不及城市的1/3。以方便面為例，%；，%，增長速度趨緩。這就必然對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提出新的原料要求，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整和新技術(shù)的推廣應用如要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)面條、面包，必須有面筋強度大、蛋白質(zhì)含量高的小麥品種；發(fā)展蔬菜加工，就要選育新的蔬菜品種，有的還要從國外引進品種，否則不是賣不出價格，就是賣不掉。如對玉米進行深加工，可將其99%的成份利用起來。即使到21世紀，解決十幾億人口的吃飯問題，仍然是嚴峻的，除靠農(nóng)業(yè)本身發(fā)展科技，增加投入，增產(chǎn)食物外，依靠食品工業(yè)可實現(xiàn)對農(nóng)業(yè)的無形增產(chǎn)。在1998年城市商業(yè)景氣下跌過程中，農(nóng)村商業(yè)景氣保持了比較平衡的增長。 農(nóng)村居民食品消費由自給型向商品型的轉(zhuǎn)變進程將不斷加快。而煙、酒行業(yè)產(chǎn)值所占比例卻超過了30%（總產(chǎn)值均按當年價格計算）。而同期，以現(xiàn)價計算的食品工業(yè)總產(chǎn)值為7250億元，扣除其中的飼料加工、添加劑和煙草加工的產(chǎn)值約2200個億后僅剩5000個億左右。居民一日三餐的制成品水平將進一步提高 中國食品工業(yè)發(fā)展的實踐證明，食品工業(yè)是國民經(jīng)濟了重要的產(chǎn)業(yè)之一。其每年的營業(yè)額高達12萬億法郎，遠遠超過汽車工業(yè)、航天工業(yè)及新興的電子信息工業(yè)。 在1997年食品工業(yè)總產(chǎn)值的構(gòu)成中，食品加工業(yè)和食品制造業(yè)所占的比重，%上升為61%，%上升到22%，%下降到17%。 食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整取得了顯著成效預計到達2020年，食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)的產(chǎn)值比將達到1：1，屆時食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值將一起分別突破3萬億元，食品工業(yè)將成為名副其實的第一大產(chǎn)業(yè)。 1997年全國食品工業(yè)創(chuàng)造的利稅總額達1157億元，占同期全國工業(yè)利稅總額的20%，其中稅額達800多億元，%。1995年由國務院有關(guān)部門主持評選出的中國工業(yè)企業(yè)綜合評價最優(yōu)500家企業(yè)中，食品工業(yè)企業(yè)有78家，%。 據(jù)不完全統(tǒng)計，最近10多年來，食品工業(yè)科技成果獲部以上“科技成果獎”的近700項，其中達國際先進水平的109項。盡管如此，均超過上年。其未來發(fā)展趨勢應該是：資源加工和綜合利用程度將會顯著提高，區(qū)域資源和生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的差異性、集中度和規(guī)模效益將顯著提高，食品新資源、新