【正文】 女職工分別占58％和42％。確實(shí)，瑞士生產(chǎn)的這兩種產(chǎn)品在世界上久負(fù)盛名，不過(guò)瑞士食品加工業(yè)的主要產(chǎn)品還包括奶酪等奶制品、嬰兒食品、湯料及酒等。第二節(jié) 主要國(guó)家食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析一、瑞士食品加工業(yè)　“味道好極了！”這句在中國(guó)可謂家喻戶曉的廣告詞，正是瑞士食品加工業(yè)的龍頭老大－雀巢集團(tuán)打入中國(guó)市場(chǎng)的一個(gè)成功之作。生物種植法產(chǎn)品：此類產(chǎn)品的市場(chǎng)增長(zhǎng)很快，其中發(fā)展 最快的是嬰幼兒食品和營(yíng)養(yǎng)保健食品，但價(jià)格高、產(chǎn)量低制約了其發(fā)展。捕撈類海產(chǎn)品短缺，養(yǎng)殖類海產(chǎn)品有些品種過(guò)剩。 　　外賣食品：外賣食品基本是由本地企業(yè)供貨。消費(fèi)者要求更加天然喂養(yǎng)的和安全的產(chǎn)品。禽類食品：產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)，主要生產(chǎn)國(guó)和地區(qū)美 、中、歐盟、巴西等，中國(guó)的產(chǎn)量自1990年以來(lái)增長(zhǎng)了4倍， 歐洲的產(chǎn)量自1994至1997年增加了20％，而消費(fèi)增加了17％ 。本類產(chǎn)品正尋求更輕便的包裝。某些特色罐頭食品的消費(fèi)還在增長(zhǎng)。 　　軟飲料主要由幾家大公司占據(jù)市場(chǎng)，市場(chǎng)增長(zhǎng) 很快。水的消費(fèi)市場(chǎng)年增長(zhǎng)率為5％ ，1998年消費(fèi)了725億升水，產(chǎn)品發(fā)展更加功能化（如高鈣水 ，不再是原有的加氣或不加氣的概念），包裝容器變?。?升裝）瓶蓋加大，類似自行車配加水壺，色彩多變。葡萄酒產(chǎn)區(qū)集中，10個(gè) 國(guó)家生產(chǎn)90％的產(chǎn)品，約合276億升葡萄酒，消費(fèi)者尋求新 產(chǎn)地、新口味的產(chǎn)品。肉和肉制品：主要出口國(guó)澳、歐盟、美、新西蘭 、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度，主要進(jìn)口國(guó)美 、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。 　　法國(guó)水果消費(fèi)增長(zhǎng)到61公斤、蔬菜68公斤。新鮮水果蔬菜：香蕉、柑桔和仁果3類水果的交易占總 額的85％；蔬菜產(chǎn)量25年來(lái)翻了一番，1995年達(dá)5．6億噸， 主要生產(chǎn)國(guó)中、印、美、土、日、意、西、韓、俄、 伊朗、埃及和法國(guó)。新鮮外賣制品、休閑產(chǎn)品和新鮮半成品是此類產(chǎn) 品的主要發(fā)展方向。豬肉制品：豬肉加工業(yè)占?xì)W共體國(guó)加工業(yè)營(yíng)業(yè)額的21％ ，德、法、意、西為4大生產(chǎn)國(guó)。 　　調(diào)味品類：市場(chǎng)以年增長(zhǎng)率8％的速度發(fā)展，大企業(yè)和中小企業(yè)并存，沙司市場(chǎng)非?；钴S，消費(fèi)者喜歡新口味和濃味。調(diào)味醬類： 市場(chǎng)成熟，7個(gè)企業(yè)占據(jù)80％的歐洲市場(chǎng)，有特點(diǎn)和用于外 賣備餐的產(chǎn)品是兩大主要發(fā)展方向。表2—1 部分國(guó)家速凍食品的人均消費(fèi)量國(guó)家年人均消費(fèi)量（KG）丹麥50英國(guó)44法國(guó)30德國(guó)24雜類食品：市場(chǎng)在增長(zhǎng)，供貨商國(guó)際化程度高。速凍及冷凍產(chǎn)品市場(chǎng)8大企業(yè)占 據(jù)了71％的份額。冰淇淋類產(chǎn)品為新興市場(chǎng)，1990年至1998年 增長(zhǎng)了18％。速凍產(chǎn)品人均消費(fèi)量：丹麥50公斤／年、美國(guó)45公斤／年、英國(guó)44公 斤／年、法國(guó)30公斤／年、德國(guó)24公斤／年。速凍及冷凍產(chǎn)品：市場(chǎng)基本由歐洲產(chǎn)品占據(jù)。液體奶消費(fèi)穩(wěn)定，奶粉消費(fèi)下降，特鮮產(chǎn)品消費(fèi)增長(zhǎng)3％，有特別附加值 的產(chǎn)品增長(zhǎng)較快。市場(chǎng)產(chǎn)品過(guò)剩 ，產(chǎn)量約增長(zhǎng)1％。機(jī)、電、光、液、氣相結(jié)合，用計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制、自動(dòng)檢測(cè)、自動(dòng)調(diào)整，高質(zhì)量、高效、高速自動(dòng)化生產(chǎn)線得到了迅速發(fā)展，顯著地提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率，改善了勞動(dòng)條件，降低了加工成本，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，從而增強(qiáng)了產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)能力。發(fā)達(dá)國(guó)家的食品機(jī)械工業(yè)全員勞動(dòng)生產(chǎn)率高，食品機(jī)械出口比例都比較大。發(fā)達(dá)國(guó)家生產(chǎn)的食品機(jī)械原料利用率高、得率高。食品工業(yè)加工設(shè)備的機(jī)械化、自動(dòng)化程度很高，產(chǎn)值相當(dāng)可觀，由于不斷運(yùn)用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料，促進(jìn)了食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量可靠、穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化程度都較高。在發(fā)達(dá)國(guó)家，為食品工業(yè)提供裝備的食品機(jī)械行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)完整的工業(yè)體系，成為機(jī)械工業(yè)的一個(gè)重要組成部分。食品工業(yè)是發(fā)達(dá)國(guó)家的主要工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一。食品工業(yè)加工設(shè)備的機(jī)械化、自動(dòng)化程度很高，產(chǎn)值相當(dāng)可觀，由于不斷運(yùn)用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料，促進(jìn)了食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量可靠、穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化程度都較高。由此可見(jiàn)，我國(guó)和其他發(fā)展中國(guó)家的人民基本是以吃“原料”為主，而發(fā)達(dá)國(guó)家的人民是以吃“成品”為主，發(fā)達(dá)國(guó)家把這么多原料加工成即食方便、品種齊全、質(zhì)量?jī)?yōu)良和數(shù)量充足的食品，是靠科技優(yōu)勢(shì)，靠先進(jìn)的加工工藝和優(yōu)良的機(jī)械設(shè)備武裝的強(qiáng)大的食品工業(yè)。因此，高度重視食品安全問(wèn)題，注重食品質(zhì)量，誠(chéng)信為本、顧客至上、品牌至上，這些對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，將顯得越來(lái)越重要?！　≡谶^(guò)去的一二年間，中國(guó)食品企業(yè)也同樣因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題遭受重挫：龍井茶因鉛含量超標(biāo)遭到歐洲退貨；中國(guó)醬油由于被檢測(cè)出3氯丙醇出口歐洲受阻；美國(guó)FDA在2001年扣留了634批安全不達(dá)標(biāo)的中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品；2001年中秋前夕，南京冠生園月餅生產(chǎn)因使用過(guò)期原料引起軒然大波，致使該企業(yè)不得不關(guān)閉停產(chǎn)，上海冠生園也由此蒙受約1000萬(wàn)元的損失：最近，哈爾濱青青島食品有限公司因采用過(guò)期霉變?cè)嘛炛谱鳒珗A被媒體曝光后，工廠立即關(guān)閉，企業(yè)陷入困境……由此可見(jiàn)，日益突出的食品安全問(wèn)題正在對(duì)食品產(chǎn)業(yè)形成巨大的挑戰(zhàn)。兩年前日本最大的乳品公司雪印乳業(yè)所屬的大阪工廠由于管道清洗不徹底發(fā)生食，拈安全問(wèn)題，從而導(dǎo)致一大批消費(fèi)者食物中毒，為此這家工廠立即被勒令關(guān)閉。安全問(wèn)題成巨大壁壘稍不留神將代價(jià)慘重一段時(shí)期以來(lái)，、二惡英、瘋牛并口蹄疫、禽流感等一系列食物中毒事件頻頻發(fā)生；國(guó)內(nèi)農(nóng)藥、化肥、抗生素、瘦肉精屢展出現(xiàn)……，安全警報(bào)不絕于耳，食品安全問(wèn)題成為備受關(guān)注的世界性話題，一方面令消費(fèi)者對(duì)許多食品心有余悸，對(duì)食品安全問(wèn)題倍加關(guān)心；另一方面國(guó)際上有些國(guó)家提高了進(jìn)口中國(guó)食品的門檻，形勢(shì)不容樂(lè)觀。這種生產(chǎn)企業(yè)由食品加工業(yè)向制造業(yè)和物流業(yè)延伸的做法構(gòu)成當(dāng)今食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一景觀。三元乳業(yè)等乳品企業(yè)在不斷增加新品種的同時(shí)，送奶到戶，把產(chǎn)品直接銷到消費(fèi)者家里。特許經(jīng)營(yíng)服務(wù)網(wǎng)充分發(fā)揮了連鎖業(yè)低成本運(yùn)作的優(yōu)勢(shì)，統(tǒng)一的倉(cāng)儲(chǔ)、配送等系列物流渠道加快了產(chǎn)品的流通，體現(xiàn)了規(guī)模效益。擁有康師傅系列食品的頂新集團(tuán)自90年代后期開(kāi)始，先后在上海、寧波、杭州、天津、沈陽(yáng)等地興建購(gòu)物大賣場(chǎng)樂(lè)購(gòu)大型購(gòu)物中心，并在全國(guó)建起快餐連鎖店250多家，圍繞食品主業(yè)建立起多方位的相關(guān)配套體系。其中，%，%，%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海在連鎖超市經(jīng)營(yíng)的2萬(wàn)3萬(wàn)種商品中，除棉麻、土畜等類商品外，基本上覆蓋了社會(huì)消費(fèi)品中27個(gè)商品大類。三、業(yè)界目光投向物流，盈利空間頓時(shí)顯現(xiàn)大賣場(chǎng)連鎖超市、便利店、專業(yè)零售店等新型零售業(yè)迅速發(fā)展，尤其在大中城市，新型零售業(yè)的銷售額在全社會(huì)消費(fèi)品零售總額中所占比例迅速提高。國(guó)內(nèi)現(xiàn)有啤酒廠530多家，從國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)和美日等國(guó)啤酒行業(yè)發(fā)展模式來(lái)看，預(yù)計(jì)在未采三兩年內(nèi)這一數(shù)字將會(huì)大大降低，市場(chǎng)將形成若干家啤酒巨人主宰天下的格局。據(jù)估計(jì)，青啤產(chǎn)銷量2001年突破了250萬(wàn)噸。中國(guó)企業(yè)毫不示弱。百事可樂(lè)兼并桂格；達(dá)能并購(gòu)樂(lè)百氏并與娃哈哈合資，同時(shí)參股光明乳業(yè)；亞太集團(tuán)控股上海民樂(lè)啤酒公司；華潤(rùn)并購(gòu)藍(lán)劍……跨國(guó)集團(tuán)參與的重組之風(fēng)越刮越猛，國(guó)內(nèi)企業(yè)的重組步伐也在日益加快。從而，在一場(chǎng)血雨腥風(fēng)的廝殺中，促成部分行業(yè)(如啤酒、乳業(yè)、飲料等)品牌的高度集中。企業(yè)通過(guò)資源的重組試圖占領(lǐng)市場(chǎng)制高點(diǎn)，達(dá)到企業(yè)效益的最大化。當(dāng)大企業(yè)也參與打價(jià)格戰(zhàn)時(shí)，市場(chǎng)形成兩大趨勢(shì)：一是各企業(yè)在保持低價(jià)的同時(shí)，比以往更加注重提高產(chǎn)品品質(zhì)，品牌意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)，產(chǎn)品總體質(zhì)量水平得到提高，同時(shí)品牌集中速度加快，具有資源、品牌、資金等優(yōu)勢(shì)的企業(yè)產(chǎn)品占據(jù)越來(lái)越大的市場(chǎng)份額；二是隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，多數(shù)行業(yè)利潤(rùn)率降低，行業(yè)進(jìn)入的門檻增高，為了謀求發(fā)展，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)趨向于在降低成本的同時(shí)向著管理科學(xué)和全方位服務(wù)于客戶的方向跨越。與此同時(shí)，諸多方便面小企業(yè)在夾縫中難以生存，其中一部分被迫關(guān)閉，一部分市場(chǎng)占有率急劇萎縮。 以方便面行業(yè)為例，1999年，相對(duì)較高的成本(全部的進(jìn)口設(shè)備和高額的人民費(fèi)用)致使方便面巨人康師傅在低價(jià)爭(zhēng)奪市場(chǎng)的過(guò)程中出現(xiàn)大幅度虧損，企業(yè)面臨經(jīng)濟(jì)危機(jī)。普遍受人們關(guān)注的大米、面粉、植物油、醬油、罐頭、奶制品、飲用水、副食品、熟食制品等，安全質(zhì)量狀況明顯改善。四、市場(chǎng)監(jiān)管力度加大，食品安全質(zhì)量明顯改善根據(jù)國(guó)務(wù)院《關(guān)于開(kāi)展整頓和規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序的決定》精神，各級(jí)行政執(zhí)法部門加大了食品安全監(jiān)督、檢查的執(zhí)法力度，廣泛開(kāi)展食品打假專項(xiàng)斗爭(zhēng)，在規(guī)范企業(yè)安全、環(huán)保生產(chǎn)的同時(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注、監(jiān)督食品安全狀況，使食品安全質(zhì)量得到明顯改善。為適合這種需求變化，食品企業(yè)普遍加大科技投入，拓寬新產(chǎn)品領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)力度，壓縮、淘汰老產(chǎn)品，不斷調(diào)整，優(yōu)化食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，使食品產(chǎn)品從溫飽型朝著營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保型方向發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的另一大特點(diǎn)是消費(fèi)需求不斷向名牌產(chǎn)品集中，據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)監(jiān)測(cè)顯示，幾種主要食品的品牌集中度進(jìn)一步提高。因我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)側(cè)重于食品數(shù)量的增長(zhǎng)，食品衛(wèi)生質(zhì)量和檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)偏低，在日益增強(qiáng)的綠色食品保護(hù)措施下，出口受阻的現(xiàn)象有所增加。盡管食品進(jìn)出口保持了良好的增長(zhǎng)，但出口壓力面臨不斷增加的局面。2002年，%，其中，蔬菜、水果、谷物、糖及制品、罐頭、水產(chǎn)品來(lái)料加工等品種，%、%、54%、%、%%。碳酸飲料的市場(chǎng)份額連續(xù)下滑（但“兩樂(lè)”的市場(chǎng)地位仍難以動(dòng)搖）；茶飲料的市場(chǎng)集中度相對(duì)較高，幾大茶飲巨頭漸露重新分割市場(chǎng)之勢(shì)；果汁飲料市場(chǎng)份額迅速膨脹，眾多業(yè)內(nèi)巨頭今春共同發(fā)力，掀起了新一輪促銷與消費(fèi)熱潮；果蔬飲料由于價(jià)格瓶頸發(fā)展依然緩慢，但植物蛋白飲品勢(shì)頭看好，“露露”、“椰樹(shù)”各自穩(wěn)踞南北市場(chǎng)；水飲料競(jìng)爭(zhēng)激烈，瓶裝水一馬當(dāng)先，眾多企業(yè)一方面不斷調(diào)低終端售價(jià)，一方面大打廣告戰(zhàn)，促銷手段不斷翻新。在酒類各行業(yè)中新產(chǎn)品產(chǎn)值同比增長(zhǎng)幅度最大（94．6％）。專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)比上年增加了20家，增長(zhǎng)幅度為24．4％。規(guī)模最大的三家企業(yè)合計(jì)利潤(rùn)占全國(guó)啤酒行業(yè)的50％。低度白酒所占份額不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)導(dǎo)向的作用在白酒行業(yè)最為明顯。酒類產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)品率基本穩(wěn)定在80％以上。　酒類釀酒工業(yè)整體發(fā)展趨勢(shì)好于往年，除白酒產(chǎn)量繼續(xù)下滑外，黃酒和果露酒與上年大體持平，啤酒、葡萄酒等均有不同程度的增長(zhǎng)。8%，有專家預(yù)測(cè)，已經(jīng)連續(xù)兩年保持著20%增長(zhǎng)速度的我國(guó)牛奶產(chǎn)量，在來(lái)年日子里，有望突破30%的增速，肉制品2002年,我國(guó)各種肉類產(chǎn)量6500萬(wàn)噸以上, 我國(guó)是肉類生產(chǎn)大國(guó),但是我國(guó)肉制品工業(yè)尚處于起步階段,肉制品產(chǎn)量270萬(wàn)噸,較2001年的230萬(wàn)頓增長(zhǎng)了17%,但肉類加工制品產(chǎn)量和產(chǎn)值與肉類總產(chǎn)量、產(chǎn)值之比仍十分懸殊,肉制品市場(chǎng)潛力巨大,預(yù)計(jì)未來(lái)一個(gè)時(shí)期我國(guó)肉制品產(chǎn)業(yè)仍將保持快速而穩(wěn)定的發(fā)展.食糖2001／2002榨季全國(guó)共產(chǎn)糖849．7萬(wàn)噸，其中蔗糖745萬(wàn)噸，甜菜糖102．7萬(wàn)噸，是歷史上第二個(gè)高產(chǎn)年?！　”?—14 2002年我國(guó)食品行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況情況表 單位：億元總產(chǎn)值銷售收入完成利稅實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)1925調(diào)味品,按當(dāng)年價(jià)格計(jì)算為205億元,，總產(chǎn)量超過(guò)1000萬(wàn)噸,其中味精100萬(wàn)噸,雞精10萬(wàn)噸,全國(guó)登記在冊(cè)的公司5000多家,其中1500多家企業(yè)具有相當(dāng)規(guī)模,南北方發(fā)展不均衡,2002年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)50強(qiáng)中,東北三省只有哈爾濱一家企業(yè),在長(zhǎng)江三角洲、珠海三角洲發(fā)展勢(shì)頭迅猛。全國(guó)年人均消費(fèi)鮮乳首次超過(guò)10公斤?！?002年主要食品產(chǎn)品產(chǎn)量增長(zhǎng)較快。但在整個(gè)工業(yè)行業(yè)中的位置有所變化，食品消費(fèi)進(jìn)入理性消費(fèi)階段，消費(fèi)者對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全消費(fèi)意識(shí)增強(qiáng)，對(duì)食品質(zhì)量提出了更高的要求，促進(jìn)了食品工業(yè)健康有序發(fā)展。實(shí)現(xiàn)銷售收入10,，%，%?？v觀2002年食品工業(yè)的發(fā)展，呈現(xiàn)出如下幾個(gè)方面的特點(diǎn)：一、產(chǎn)銷同步增長(zhǎng)、效益大幅提高2002年，全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)累計(jì)完成工業(yè)產(chǎn)值突破萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到10,，%。 增虧較多的是煙草加工業(yè)，%。現(xiàn)將各行業(yè)不同所有制企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅情況列表如下：表19 2001年食品加工業(yè)不同所有制企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅企業(yè)性質(zhì)企業(yè)數(shù)（個(gè)）所占（%）實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)（億元）比上年增長(zhǎng)（%）實(shí)現(xiàn)稅金（億元）比上年增長(zhǎng)（%）實(shí)現(xiàn)利稅總額（億元）所占比重（%）合 計(jì)10460100100國(guó)有及國(guó)有控股企業(yè)4339集體企業(yè)1670股份制企業(yè)2082外商及港澳臺(tái)投資企業(yè)1177其他企業(yè)1311表110 2001年食品制造業(yè)不同所有制企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅企業(yè)性質(zhì)企業(yè)數(shù)（個(gè)）所占（%）實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)（億元）比上年增長(zhǎng)（%）實(shí)現(xiàn)稅金（億元）比上年增長(zhǎng)（%）實(shí)現(xiàn)利稅總額（億元）所占比重（%）合 計(jì)4595100100國(guó)有及國(guó)有控股企業(yè)1733繼上表集體企業(yè)689股份制企業(yè)976外商及港澳臺(tái)投資企業(yè)918其他企業(yè)437虧損企業(yè)虧損額略有上升 全國(guó)食品工業(yè)在實(shí)現(xiàn)利稅增長(zhǎng)的同時(shí)，虧損企業(yè)的虧損額也有所增加。%，%；，%。表1—6 2001年食品工業(yè)效益情況行 業(yè)名 稱企業(yè)數(shù)（個(gè)）銷售收入（億元）同比增長(zhǎng)（%）實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)（億元）同比增長(zhǎng)（%）實(shí)現(xiàn)稅金（億元）同比增長(zhǎng)（%）實(shí)現(xiàn)利稅總額（億元）同比增長(zhǎng)（%）全國(guó)食品工業(yè)合計(jì)18735食 品加工業(yè)10460食 品制造業(yè)4595