我國肉食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展分析-文庫吧資料
2025-05-23 00:09本頁面
【正文】 達 48kg 左右，人均年肉類消費達到 438 元，毫無疑問是全世界最大的肉類市場。 加入 WTO 對我國肉食品行業(yè)的影響 我國肉食品行業(yè)的優(yōu)勢。國際市場的變化，有利 于中國豬肉及其制品大量出口。首先，日本市場容量增大，據(jù)有關資料統(tǒng)計， 1996 年我國臺灣地區(qū)出口了價值達 億美元的豬肉，其中 99%出口到日本， 1997 年 3 月，臺灣爆發(fā)豬口蹄疫，自此，臺灣豬肉出口受阻，這就意味著臺灣地區(qū)暫時退出了日本豬肉市場，在短期內(nèi)難以恢復，從而為中國開辟豬肉出口市場創(chuàng)造了良好的時機。同時，亞洲也是全球最大的豬肉消費地區(qū)，近年來，亞洲國家如印尼、菲律賓、韓國和臺灣地區(qū)的豬肉產(chǎn)量與銷量均有明顯上升，中國的豬肉市場在亞洲地區(qū)居統(tǒng)治地位，據(jù)美國農(nóng)業(yè)部資料，在近十年里，中國的豬肉產(chǎn)量和銷量幾乎翻了一番， 1995 年達到 3700 萬 T，占總量的 %。所以，“十五”期間，我國肉類生產(chǎn)及其加工業(yè)將會在“九五”高速發(fā)展的基礎上，進入穩(wěn)步發(fā)展的階 段。 2020 年，我國肉制品產(chǎn)量僅占肉類總產(chǎn)量的 %，發(fā)達國家已占 4050%，高的達到 70%。 到 2020 年，按照市場能夠消化的程度，我國國內(nèi)肉類總產(chǎn)量宜在 7200 萬噸左右，比“九五”末增加約 1000 萬噸，屆時人均占有肉類大約 54KG，五年間每年人均遞增 上下，產(chǎn)量再增加，買方市場將更加明顯，反而對畜牧業(yè)發(fā)展不利。 第三、農(nóng)村人口將是我國未來增加肉類消費的主要群體。理由如下： 第一、 2020 年末，我國人均占有肉類的理論產(chǎn)量為 48KG 左右，買方市場相當明顯。據(jù)國家權威部門預測，“十五”期間，我國的 GDP 仍將以年均 7%以上的速度增長，經(jīng)濟的不斷發(fā)展，必然會帶動人民生活的提高，進而促進肉類消費的增長和質(zhì)量的提高。 “十五”是中華民族在二十一世紀中葉實現(xiàn)偉大復興邁開的第一步。同時，國內(nèi)一些大型肉食加工企業(yè)，如河南 雙匯、山東金鑼等分別在各大中城市開設肉食連鎖店，直接面對消費者銷售大家更加喜愛的低溫肉制品和冷卻肉。隨著我國政府最近出臺了一系列政策，允許外資進入我國零售商業(yè)，國外資本更加看好在我國投資超市和連鎖店。我國學者應用乳酸鏈球菌素、殼聚糖、茶多酚 、甘露聚糖、海藻糖、溶菌酶、有機酸等保存肉類食品一直處于研究階段，一旦獲得突破，將會開創(chuàng)肉類保鮮技術的新領域。 開發(fā)新型肉類保鮮技術 為了延長肉類的貨架期和保質(zhì)期，保證產(chǎn)品質(zhì)量，研究生肉和低溫肉制品的保鮮技術，是肉類生產(chǎn)中迫切需要解決的課題，具有現(xiàn)實意義。 保健型肉制品亦稱功能肉制品，是指表明具有特定保健功能的肉類食品，即適宜于特定人群食用，具有改善和調(diào)節(jié)機體功能，不以治病為目的的肉類食品?！叭鸵桓摺保ǖ椭?、低鹽、低糖、高蛋白）的保健肉制品的開發(fā)，已引起社會各界的 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權歸原作者所有 ) 第 7 頁 共 17 頁 重視，并納入《國家食品營養(yǎng)發(fā)展綱要》進行引導和規(guī)范。牛羊禽肉低脂肪、高蛋白，不僅是優(yōu)質(zhì)的肉類產(chǎn)品，而且是清真肉制品的主要原料。 從目前來看，我國高溫肉制品的市場份額大大高于低溫肉制品，但從長遠來看，隨著人們認識和生活水平的提高，高溫肉制品的市場會逐漸縮小，低溫肉制品將會對肉制品市場形成更大的沖擊，并從根本上改變?nèi)忸惍a(chǎn)品結構和人們的消費習慣，低溫肉制品將會成為我國肉制品未來發(fā)展的主要趨勢。低溫肉制品因其加工技術先進，科技含量高，營養(yǎng)損失少，產(chǎn)品風味特殊，色澤鮮亮，現(xiàn)已風糜歐美市場，成為世界性的產(chǎn)品。產(chǎn)品具有鮮嫩、脆軟、可口、風味極佳的特點。這種高溫肉制品的肉蛋白質(zhì)過度變性，部分營養(yǎng)損失，肉纖維彈性變差；肉質(zhì)太爛不結實，伴有過熟味，失去固有的風味，但貨架期長，保質(zhì)期更長達 4 個月以上。 低溫肉制品方興未艾 肉制品生產(chǎn)由于加熱殺菌溫度不同，可分為高溫肉制品和低溫肉制品。正被越來越多的國人所接受，占了將近半壁江山，其產(chǎn)量還有不斷增長的趨勢，未來的發(fā)展空間還很大，但要提高質(zhì)量和檔次。近幾年，中式肉制品正由傳統(tǒng)的作坊制作向現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)邁進，在保鮮、保質(zhì)、包裝、儲運等方面獲得突破，“老字號”重新煥發(fā)出新的生命力。 傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化 我國傳統(tǒng)肉制品歷史悠久，品種豐富多彩，色、 香、味、形俱佳，深受廣大消費者的歡迎。 速凍方便肉食品發(fā)展迅猛 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權歸原作者所有 ) 第 5 頁 共 17 頁 九十年代以來，我國速凍方便肉食品產(chǎn)量猛增， 1998 年總產(chǎn)量達 300 萬噸，高于其他食品增長速度。 熱鮮肉：不衛(wèi)生、細菌容易繁殖、肉質(zhì)下降，保質(zhì)期很短。 熱鮮肉、冷凍肉和冷卻肉是生肉消費的三種形態(tài)。 冷卻肉是生肉消費的發(fā)展方向 發(fā)達國家的超級市場里基本上都是冷卻肉。 我國肉食品行業(yè)發(fā)展趨勢 近幾年，我國肉類消費發(fā)生了明顯的結構變化，呈現(xiàn)了從冷凍肉到熱鮮肉，再從熱鮮肉到冷卻肉的發(fā)展趨勢，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷卻肉甲天下”的格局。具體可概括為三多三少：即高溫肉制品多，低溫肉制品少；初級加工多，精深加工少；老產(chǎn)品多，新產(chǎn)品少。這意味著我國肉類加工業(yè)在組織形式、產(chǎn)品結構、技術進步和營銷方式等方面正在發(fā)生革命性的變化，逐步實現(xiàn)與市場經(jīng)濟 接軌，與國際化接軌。我國肉類行業(yè)現(xiàn)有 2020 多個加工企業(yè)，其中大中型企業(yè) 200 多家，還有總量 300 萬噸以上的冷藏設施，但是大多數(shù)企業(yè)是由原國有肉聯(lián)或者肉食品加工企業(yè)改建或擴建而成，管理體制和經(jīng)營方式跟不上市場經(jīng)濟發(fā)展的步伐，無法適應肉類生產(chǎn)及其加工業(yè)的發(fā)展，因此，大多數(shù)處于虧損或關停并轉(zhuǎn)狀態(tài)。 肉
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