我國肉食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展分析-全文預(yù)覽
【正文】 國開辟豬肉出口市場創(chuàng)造了良好的時機。所以，“十五”期間，我國肉類生產(chǎn)及其加工業(yè)將會在“九五”高速發(fā)展的基礎(chǔ)上，進入穩(wěn)步發(fā)展的階 段。 到 2020 年，按照市場能夠消化的程度，我國國內(nèi)肉類總產(chǎn)量宜在 7200 萬噸左右，比“九五”末增加約 1000 萬噸，屆時人均占有肉類大約 54KG，五年間每年人均遞增 上下，產(chǎn)量再增加，買方市場將更加明顯，反而對畜牧業(yè)發(fā)展不利。理由如下： 第一、 2020 年末，我國人均占有肉類的理論產(chǎn)量為 48KG 左右，買方市場相當(dāng)明顯。 “十五”是中華民族在二十一世紀(jì)中葉實現(xiàn)偉大復(fù)興邁開的第一步。隨著我國政府最近出臺了一系列政策，允許外資進入我國零售商業(yè)，國外資本更加看好在我國投資超市和連鎖店。 開發(fā)新型肉類保鮮技術(shù) 為了延長肉類的貨架期和保質(zhì)期，保證產(chǎn)品質(zhì)量，研究生肉和低溫肉制品的保鮮技術(shù)，是肉類生產(chǎn)中迫切需要解決的課題，具有現(xiàn)實意義?！叭鸵桓摺保ǖ椭?、低鹽、低糖、高蛋白）的保健肉制品的開發(fā)，已引起社會各界的 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 7 頁 共 17 頁 重視，并納入《國家食品營養(yǎng)發(fā)展綱要》進行引導(dǎo)和規(guī)范。 從目前來看，我國高溫肉制品的市場份額大大高于低溫肉制品，但從長遠(yuǎn)來看，隨著人們認(rèn)識和生活水平的提高，高溫肉制品的市場會逐漸縮小，低溫肉制品將會對肉制品市場形成更大的沖擊，并從根本上改變?nèi)忸惍a(chǎn)品結(jié)構(gòu)和人們的消費習(xí)慣，低溫肉制品將會成為我國肉制品未來發(fā)展的主要趨勢。產(chǎn)品具有鮮嫩、脆軟、可口、風(fēng)味極佳的特點。 低溫肉制品方興未艾 肉制品生產(chǎn)由于加熱殺菌溫度不同，可分為高溫肉制品和低溫肉制品。近幾年，中式肉制品正由傳統(tǒng)的作坊制作向現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)邁進，在保鮮、保質(zhì)、包裝、儲運等方面獲得突破，“老字號”重新煥發(fā)出新的生命力。 速凍方便肉食品發(fā)展迅猛 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 5 頁 共 17 頁 九十年代以來，我國速凍方便肉食品產(chǎn)量猛增， 1998 年總產(chǎn)量達(dá) 300 萬噸，高于其他食品增長速度。 熱鮮肉、冷凍肉和冷卻肉是生肉消費的三種形態(tài)。 我國肉食品行業(yè)發(fā)展趨勢 近幾年，我國肉類消費發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)了從冷凍肉到熱鮮肉，再從熱鮮肉到冷卻肉的發(fā)展趨勢，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷卻肉甲天下”的格局。這意味著我國肉類加工業(yè)在組織形式、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、技術(shù)進步和營銷方式等方面正在發(fā)生革命性的變化，逐步實現(xiàn)與市場經(jīng)濟 接軌，與國際化接軌。 肉制品加工企業(yè)狀況 近年來，由于我國肉類生產(chǎn)的發(fā)展，大大促進了中國肉食品工業(yè)的迅速崛起。 中式肉制品在我國擁有悠久的歷史，而且一直占據(jù)主導(dǎo)地位。 我國肉制品產(chǎn)量、品種和結(jié)構(gòu) 改革開放以來，隨著畜牧業(yè)的發(fā)展和消費者經(jīng)濟 狀況的改善，肉制品生產(chǎn)呈現(xiàn)出一派欣欣向榮的景象，產(chǎn)銷量逐年提高。 自八十年代初，我國各地的肉聯(lián)廠紛紛進行技術(shù)改造，擴建或新建肉制品加工車間，隨著開放力度的進一步加大和國外技術(shù)的導(dǎo)入，我國肉制品加工業(yè)掀起了前所未有的西式肉制品生產(chǎn)熱潮，西式火腿、香腸和培根等產(chǎn)品在國內(nèi)的大中城市得到了推廣和普及。我國農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)生產(chǎn)潛在的巨大能量開始了井噴式的爆發(fā)，為我國中西式肉制品的發(fā)展從原料到市場展現(xiàn)了前所未有的廣闊空間，我國肉制品工業(yè)由此進入一個嶄新的高速發(fā)展時期。肉類市場的流通格局也發(fā)生了顯著變化，肉類加工制品發(fā)展快，科技含量逐步提高，已經(jīng)開始與國際先進的加工技術(shù)接軌，有些生產(chǎn)工藝及加工技術(shù)甚至走在了世界前列。 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 1 頁 共 17 頁 我國肉食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展分析 我國肉類生產(chǎn)及其加工業(yè)在國際上具有重要地位 中國是世界上人口最多的國家，也是產(chǎn)肉大國。經(jīng)過“九五”的發(fā)展，我國肉類生產(chǎn)由供不求轉(zhuǎn)向了買方市場，并形成了肉類 價格的全面下滑。 1978 年 12 月，黨的十一屆三中全會作出了把工作重點轉(zhuǎn)移到以經(jīng)濟建設(shè) 為中心的社會主義建設(shè)上來和實行改革開放的重大決策，制定了關(guān)于加快農(nóng)業(yè)發(fā)展的決定。十多年來我國肉類總產(chǎn)量每年約以 810%的速度在遞增，同時，豐富的原材料和消費者在肉食方面多品種、高品質(zhì)、方便化的需求，促進了我國肉制品迅速地、大規(guī)模地發(fā)展。肉制品產(chǎn)品也更加多元化，形成了高溫肉制品系列、低溫肉制品系列、凍豬肉、保鮮肉及其副產(chǎn)品系列，進一步豐富了廣大人民的日常消費。 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 3 頁 共 17 頁 目前，我國肉制品產(chǎn)量約占肉類總產(chǎn)量的 %，每年大約 240 萬噸，其中火腿腸占肉制品總產(chǎn)量將近三分之一。但自九十年代開始，由于不少西式肉制品生產(chǎn)廠家借助于先進的乳化和腌制技術(shù)，過量使用低價填充料和保水劑，西式肉制品的質(zhì)量嚴(yán)重滑坡，讓消費者重新懷念色香味形俱佳的中式肉制品，這一趨勢再次發(fā)生逆轉(zhuǎn)，目前，二者基本上平分秋色。 可喜的是，從八十年代中期，外資與中外合資肉類加工企業(yè)及民營加工企業(yè)迅速發(fā)展，現(xiàn)今已有數(shù)百家。這充分反映了我國肉類科技與加工水平還比較低，不能適應(yīng)我國肉類生產(chǎn)高速發(fā)展和人們消費增長的需要，特別是肉制品產(chǎn)量僅占肉類總產(chǎn)量的 %，年人均僅僅，與國外發(fā)達(dá)國家肉制品占肉類總產(chǎn)量的 50%相比，差距顯而易見。我國少數(shù)大型肉類加工企業(yè)已經(jīng)覺醒，如雙匯、金鑼等自去年開始籌建連鎖店，大批量生產(chǎn)銷售冷卻肉，冷卻肉經(jīng)濟、實惠、方便，深受消費者
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