【正文】 生產(chǎn)的這兩種產(chǎn)品在 世界上久負(fù)盛名，不過瑞士食品加工業(yè)的主要產(chǎn)品還包括奶酪等奶制品、嬰兒食品、湯料及酒等。 生物種植法產(chǎn)品：此類產(chǎn)品的市場(chǎng)增長(zhǎng)很快，其中發(fā)展 最快的是嬰幼兒食品和營養(yǎng)保健食品，但價(jià)格高、產(chǎn)量低制約了其發(fā)展。 外賣食品：外賣食品基本是由本地企業(yè)供貨。本類產(chǎn)品正尋求更輕便的包裝。 肉和肉制品主要出口國是澳、歐盟、美、新西蘭 、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度；主要進(jìn)口國是美 、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。水的消 費(fèi)市場(chǎng)年增長(zhǎng)率為 5％ ， 1998 年消費(fèi)了 725億升水，產(chǎn)品發(fā)展更加功能化（如高鈣水 ，不再是原有的加氣或不加氣的概念），包裝容器變?。?1升裝）瓶蓋加大，類似自行車配加水壺，色彩多變。 1998年貿(mào)易減少， 歐盟的牛肉貿(mào)易減少了 6％，豬肉 4大出口國和地區(qū)占據(jù)市場(chǎng) 的 80％ 歐盟、美、加、中，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，美國的產(chǎn)品成本低。保鮮問題影響了新鮮蔬菜水果的國際貿(mào)易，占食品營業(yè)額的 16％（第 3位）， 4大生產(chǎn)國為 意 、西、法、希臘。 豬肉制品：豬肉加工業(yè)占?xì)W共體國加工業(yè)營業(yè)額的 21％ ，德、法、意、西為 4大生產(chǎn)國。茶和咖啡類：有發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?chǎng)，主要由英聯(lián)邦國家供貨，不斷發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的新價(jià)值 ，開發(fā)新產(chǎn)品，是其發(fā)展方向。速凍及冷凍產(chǎn)品市場(chǎng) 8大企業(yè)占 據(jù)了 71％的份額 。 速凍產(chǎn)品人均消費(fèi)量：丹麥 50 公斤／年、美國 45 公斤／年、英國 44 公 斤／年、法國 30 公斤／年、德國 24公斤／年。市場(chǎng)已由幾大公司占據(jù)。例如，法國食品機(jī)械的進(jìn)出口額各為其國內(nèi)產(chǎn)值的一半左右，日本出口額占其生產(chǎn)總值的50％，進(jìn)口額占出口額的 72％。 發(fā)達(dá)國家生產(chǎn)的食品機(jī)械，一般具有動(dòng)力、燃料及水消耗少 的優(yōu)點(diǎn)，如生產(chǎn) 1噸奶粉耗煤、耗電及耗水分別為 、 400－ 800kWH、 ，燃料及動(dòng)力消耗的費(fèi)用為乳品整個(gè)加工費(fèi)用的 ％。 食品機(jī)械產(chǎn)品品種齊全，多達(dá) 3000多種。由此可見，我國和其他發(fā)展中國家的人民基本是以吃“原料”為主，而發(fā)達(dá)國家的人民是以吃“成品”為主，發(fā)達(dá)國家把這么多原料加工成即食方便、品種齊全、質(zhì)量?jī)?yōu)良和數(shù)量充足的食品，是靠科技優(yōu)勢(shì)，靠先進(jìn)的加工工藝和優(yōu)良的機(jī)械設(shè)備武裝的強(qiáng)大的食品工業(yè)。在中國已經(jīng)加入 WTO和國內(nèi)消費(fèi)者健康意識(shí)日益增強(qiáng)的今天，日趨成熟的中國食品市場(chǎng)在安全問題上表現(xiàn)得越來越脆弱。 當(dāng)今，消費(fèi)者的心理因素對(duì)食品消費(fèi)的影響日趨增強(qiáng)，一旦某種產(chǎn)品出現(xiàn)了安全問題，便會(huì)對(duì)消費(fèi)者心理造成巨大傷害，以致使那一類的商品從此一蹶不振，由此而招致的對(duì)于食品市場(chǎng)供求的沖擊力是相當(dāng)強(qiáng)烈的。一大批食品加工企業(yè)為提高產(chǎn)品附加值，在食品的深加工、精加工和原料的綜合利用上大做文章。 致力于嬰幼兒產(chǎn)業(yè)的浙江貝因美科工貿(mào)股份有限公司也向物流業(yè)延伸，推出了特許經(jīng)營服務(wù)網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)以貝因美特許經(jīng)營加盟店為載體，不僅提供各類孕婦與嬰幼兒食品、用品、教玩具，而且還提供各項(xiàng)育嬰服務(wù)。按商品類型分，食品類占 60%以上的份額。 乳品加工業(yè)現(xiàn)有約 1000 家加工企業(yè)，其中光明、伊利、三元、三鹿 4家大型乳品企業(yè)的 銷售額占據(jù)了全國總銷售額的 1／ 3，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，在不遠(yuǎn)的將來國內(nèi)排名前五位的乳業(yè)公司產(chǎn)值之和將達(dá)到全國乳業(yè)總產(chǎn)值的一半；在冷凍食品業(yè)，龍鳳、三全、思念、海霸王四大企業(yè)已瓜分了全國冷凍食品市場(chǎng)的 60%份額。青島啤酒從 1997 年 8月開始大規(guī)模擴(kuò)張以來，截止到 2020 年中期，全國已有 45家企業(yè)歸入青啤麾下，使青啤的產(chǎn) 銷量從 1996年的 37萬噸急劇擴(kuò)張，至 2020年上半年產(chǎn)量已達(dá) 121萬噸，市場(chǎng)占有率由 2020年的 %上升到 2020年上半年的 %。 世界重量級(jí)食品企業(yè)集團(tuán)菲利普，莫里斯、可口可樂、百事可樂、聯(lián)合利華、雀巢、 達(dá)能、麒麟、三洋食品 ?? 諸多大型跨國公司紛紛進(jìn)軍中國，在我國建立起合資或獨(dú)資企業(yè)，大肆并購我國知名品牌。 二、 資源 重組風(fēng)行 、 優(yōu)勢(shì)品牌迅速擴(kuò)張 在全球經(jīng)濟(jì)一體化和國內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的驅(qū)動(dòng)下，食品業(yè)正在掀起一場(chǎng)大規(guī)模、高速度的企業(yè)資源重組浪潮。此時(shí)，日本三洋食品向康師傅注入資金，以與頂新國際集團(tuán)同樣多的股份加盟康師傅，并將三洋食品的管理科學(xué)融入其中，使康師傅于合資后第一年一舉扭虧為盈，在彌補(bǔ)上年 3400萬元虧損的同時(shí)獲取了 4100萬元的豐厚利潤。據(jù)有關(guān)部門公布檢驗(yàn)結(jié)果表明，食品質(zhì)量合格率平均水平達(dá)到 90%以上，主要名優(yōu)產(chǎn)品接近 100%。 三、結(jié)構(gòu)優(yōu)化 、 消費(fèi)需求向名牌產(chǎn)品集中 隨著人們物質(zhì)文化生活水平的提高，對(duì)食品消費(fèi)需求觀念的改變，食品安全日益成為人們關(guān)注和重視的熱點(diǎn)。 2020年 ， 我國 食品進(jìn)口累計(jì) 72億美元，同比增長(zhǎng) %，其中乳制品、植物油、水產(chǎn)品、水果、堅(jiān)果制品等呈現(xiàn)較大幅度增長(zhǎng)。 飲料 競(jìng)爭(zhēng)空前激烈，產(chǎn)銷量穩(wěn)步增長(zhǎng)，產(chǎn)品細(xì)分加快。 全國葡萄酒總產(chǎn)量 29萬噸，同比增長(zhǎng) 7％；工業(yè)總產(chǎn)值、銷售收入和利稅總額同比分別增長(zhǎng) 9． 2％、 9． 9％和 13． 6％。 全國白酒總產(chǎn)量為 378 萬 噸，同比降低 7． 8％，白酒在整個(gè)飲料酒中所占的比重已逐步趨向合理。國儲(chǔ)糖 2600元／噸的收儲(chǔ)價(jià)格成了當(dāng)年食糖價(jià)格的有效支撐點(diǎn)，糖價(jià)總體運(yùn)行空間在 2600～ 2900元／噸的范圍內(nèi)。肉及肉制品行業(yè)也得到了快速發(fā)展， 2020年肉制品產(chǎn)量比上年增長(zhǎng) %。 2020年食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤總額 ，比上年同期增長(zhǎng) %；實(shí)現(xiàn)利稅 1, 億元，比上年同期增長(zhǎng) %，占全國工業(yè)利稅總額的 %。按可比價(jià)格計(jì)算同比增長(zhǎng) %。 增虧較多的是煙草加工業(yè)，增虧額為 ，增虧率為 %。大中型企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤 億元，占全行業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤總額的 %，其中大型企業(yè) 億元，占 %；中型企業(yè) 億元，占 %。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)資料顯示：全國食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)共有 18935個(gè)， 2020年實(shí)現(xiàn)銷售收入 5億元，同比增長(zhǎng) %，高于工業(yè)企業(yè)銷售增長(zhǎng) %的平均增速；實(shí)現(xiàn)利稅 億元，同比增長(zhǎng) %，其中 利潤 億元，同比增長(zhǎng) %．遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出工業(yè)企業(yè) %的平均增速；稅金 億元同比增長(zhǎng) %。像五糧液、雙匯、娃哈哈等在國內(nèi)市場(chǎng)小有名氣的品牌，與國際品牌相比則還相去甚遠(yuǎn) 。 2020 年我國水產(chǎn)品在歐盟受阻，主要 原因就是發(fā)現(xiàn)氯霉素殘留超標(biāo)。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)全球化的到來，僅僅滿足于國內(nèi)市場(chǎng)是很難與那些隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國居民的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大的變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開始重視食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀包裝，越來越多的人開始追求品味、消費(fèi)品牌。 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國居民的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大的變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開始重視食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀包裝，越來越多的人開始追求品味、消費(fèi)品牌。 表 1— 4 2020年按經(jīng)濟(jì)類型食品工業(yè)企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 、 比重及排序 表 項(xiàng) 目 食品工業(yè)企業(yè) 國有及國有控股工業(yè)企業(yè) 民營企業(yè) “三資 ”企業(yè) 食品工業(yè) 合計(jì) 比重 % 排序 食品工業(yè)合計(jì) 比重 % 排序 食品工業(yè)合計(jì) 比重 % 排序 企業(yè)單位數(shù)（個(gè)） 18571 7292 2 11279 1 2613 3 工業(yè)總產(chǎn)值 （億元） 2 1 3 工業(yè)增加值 （億元） 1 2 3 產(chǎn)品銷售收入 （億元） 2 1 3 產(chǎn)品銷售利潤 （億元） 1 2 3 利潤總額 （億元） 1 2 3 全員勞動(dòng)生產(chǎn)率 （元 /人 /年） 83153 105688 1 64140 3 86572 2 產(chǎn)品銷售率（ %） 1 2 3 資料來源： 2020中國統(tǒng)計(jì)年鑒 （ 6） 食品工業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。 （ 5） 企業(yè)改革和所有制結(jié)構(gòu)調(diào)整有了新的進(jìn)展。 在 2020年中國企業(yè) 500強(qiáng)的排名中，擠身中國企業(yè) 500強(qiáng)的食品工業(yè)企業(yè)達(dá) 36家， 其中煙草加工企業(yè)14 家，釀酒企業(yè) 5家，飲料和乳品企業(yè) 6 家，肉制品企業(yè) 2家，糧油加工企業(yè) 3家，其他食品企業(yè) 6家 。 各類食品在質(zhì)量、檔次、品種、功能以及包裝等方面已基本滿足不同消費(fèi)層次的需求。 2020年全部國有及規(guī)模以 上非國有食品工業(yè)企業(yè)達(dá) 19316個(gè)，其固定資產(chǎn)原值已由 1980年的 154億元增加到 。中國的加工食品占食品消費(fèi)總量的比重， 2020年為 37． 88％，而發(fā)達(dá)國家為 80%，差距即發(fā)展空間 。 食品工業(yè)在連續(xù)十余年保持上揚(yáng)勢(shì)頭的同時(shí)，在今后 5～ 10年內(nèi)仍將持續(xù)發(fā)展。食品工業(yè)不僅與人民生活質(zhì)量、健康水平密切相關(guān)，而且是消費(fèi)品工業(yè)中為國家提供積累最多、吸納城鄉(xiāng)勞動(dòng)就業(yè)人員最多、與農(nóng)業(yè)依存度最大、與其他行業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的一個(gè)工業(yè)門類。我國食品工業(yè)自改革開放以來，歷經(jīng)坎坷，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求生存，并且有了很大的發(fā)展。 而根據(jù)第三次工業(yè)普查的分類方法，食品行業(yè)包括采鹽業(yè)、食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)五個(gè)部分。 它包括門類非常廣泛，通常大致分為十類，即制糖工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、糧油加工、罐頭食品加工、煙草工業(yè)、飲料工業(yè)、調(diào)味品工業(yè)、屠宰加工、食品冷藏工業(yè)及食品加工廢料利用工業(yè)。 二、中國食品行業(yè)發(fā)展概述 食品工業(yè)在世界經(jīng)濟(jì)中一直占著舉足輕重的地位，在法國，食品工業(yè)的總產(chǎn)值超過了汽車工業(yè)，居國民經(jīng)濟(jì)之首。 2020年完成工業(yè)總產(chǎn)值 9260多億元，比上年增長(zhǎng) 12． 12％，連續(xù)八年在國民經(jīng)濟(jì)中居于首位。這一變化，適應(yīng)了食品工業(yè)的發(fā)展規(guī)律，使中國食品工業(yè)在過去 20 年中，年平均增速始終高于全國工業(yè)的年均增加值。 在今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，食品消費(fèi)與需求將完成由追求數(shù)量向追求質(zhì)量、營養(yǎng)、安全、多樣和方便型的轉(zhuǎn)化。 主要成就 與問題 （ 1） 食品工業(yè)持續(xù)、快速增長(zhǎng)，一些主要產(chǎn)品產(chǎn)量居世界前列。 表 1— 2 1998年和 2020年食品工業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)量 單位：萬噸 品名 1998 2020 增或減（ %） 品名 1998 2020 增或減（ %） 原鹽 味精 大米 醬油 小麥粉 淀粉 機(jī)制糖 飲料酒 食用油 白酒 鮮 凍肉 啤酒 糖果 發(fā)酵酒精 乳制品 軟飲料 方便食品 冷凍飲品 罐頭 卷煙 資料來源： 1999和 2020《中國食品工業(yè)年鑒》、《 2020年食品行業(yè)運(yùn)行情況分析》； （ 2） 食品工業(yè)在總體滿足城鄉(xiāng)居民基本生活需求的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得較大進(jìn)展。 2020年啤酒行業(yè)擁有 43個(gè) 10萬噸 /年以上的企業(yè)，約占行業(yè)企業(yè)總數(shù)的 8%，其產(chǎn)量占全國啤酒總產(chǎn)量的 59%，大型啤酒企業(yè)的 規(guī)模已達(dá) 180260萬噸 /年；液體乳產(chǎn)量排行前 10位的乳品企業(yè)液體乳產(chǎn)量占全國銷售總量的 49%。啤酒、葡萄酒、飲料、乳品、煙草加工等行業(yè)中較先進(jìn)的技術(shù)裝備，已接近發(fā)達(dá)國家二十世紀(jì)九十年代中期先進(jìn)水平，我國食品機(jī)械設(shè)備制造水平正在逐步適應(yīng)食品工業(yè)的發(fā)展和技術(shù)改造的要求。 2020年我國擁有食品工業(yè)民營企業(yè) 11279家，占到了 60%的比重，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)總產(chǎn)值 。 盡管在短短的二十多年時(shí)間里，中國食品工業(yè)得到了前所未有的發(fā)展，但對(duì)中國食品行業(yè)來說仍將是任重道遠(yuǎn)。國內(nèi)企業(yè)在資金、技術(shù)、管理、人才等方面都處于劣勢(shì)，洋品牌在很多領(lǐng)域搶占了他們的市場(chǎng)，同時(shí)他們還要考慮如何立足國內(nèi)、走向世界的發(fā)展戰(zhàn)略問題。 近幾年來，食品安全問題引起了全世界的關(guān)注。 另外一個(gè)突出的問題是品牌培育問題，中國缺少知名品牌和知名企業(yè)。 表 15 食品工業(yè)總產(chǎn)值平均每年增長(zhǎng)速度 單位： % 項(xiàng)目 食品工業(yè)總產(chǎn)值 增幅 項(xiàng)目 食品工業(yè)總產(chǎn)值 增幅 “一 五”時(shí)期 “七五”時(shí)期 “二五”時(shí)期 “八五”時(shí)期 1963 年 — 1965 年 “九五”時(shí)期 “三五”時(shí)期 1979 年 — 1989 年 “四五”時(shí)期 1979 年 — 1999 年 “五五”時(shí)期 2020 年比 1999 年增長(zhǎng) “六五”時(shí)期 2020 年比 2020 年增長(zhǎng) 資料來源：根據(jù)歷年食品工業(yè)年鑒統(tǒng)計(jì) 圖 11 2020— 2020年我國食品工業(yè)產(chǎn)值變化圖 單位 :億元 8 2 5 9 . 3 29 2 6 0 . 6 51 0 7 5 9 . 3 602 0 0 04 0 0 06 0 0 08 0 0 01 0 0 0 01 2 0 0 02 0 0 0 年 2 0 0 1 年 2 0 0 2 年 圖 12 2020— 2020年我 國食品行業(yè)銷 收入 變化圖 單位 :億