【正文】 生產(chǎn)的這兩種產(chǎn)品在 世界上久負盛名，不過瑞士食品加工業(yè)的主要產(chǎn)品還包括奶酪等奶制品、嬰兒食品、湯料及酒等。 生物種植法產(chǎn)品：此類產(chǎn)品的市場增長很快，其中發(fā)展 最快的是嬰幼兒食品和營養(yǎng)保健食品，但價格高、產(chǎn)量低制約了其發(fā)展。 外賣食品：外賣食品基本是由本地企業(yè)供貨。本類產(chǎn)品正尋求更輕便的包裝。 肉和肉制品主要出口國是澳、歐盟、美、新西蘭 、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度；主要進口國是美 、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。水的消 費市場年增長率為 5％ ， 1998 年消費了 725億升水，產(chǎn)品發(fā)展更加功能化（如高鈣水 ，不再是原有的加氣或不加氣的概念），包裝容器變?。?1升裝）瓶蓋加大，類似自行車配加水壺，色彩多變。 1998年貿(mào)易減少， 歐盟的牛肉貿(mào)易減少了 6％，豬肉 4大出口國和地區(qū)占據(jù)市場 的 80％ 歐盟、美、加、中，競爭十分激烈，美國的產(chǎn)品成本低。保鮮問題影響了新鮮蔬菜水果的國際貿(mào)易，占食品營業(yè)額的 16％（第 3位）， 4大生產(chǎn)國為 意 、西、法、希臘。 豬肉制品：豬肉加工業(yè)占歐共體國加工業(yè)營業(yè)額的 21％ ，德、法、意、西為 4大生產(chǎn)國。茶和咖啡類：有發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?，主要由英?lián)邦國家供貨，不斷發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的新價值 ，開發(fā)新產(chǎn)品，是其發(fā)展方向。速凍及冷凍產(chǎn)品市場 8大企業(yè)占 據(jù)了 71％的份額 。 速凍產(chǎn)品人均消費量：丹麥 50 公斤／年、美國 45 公斤／年、英國 44 公 斤／年、法國 30 公斤／年、德國 24公斤／年。市場已由幾大公司占據(jù)。例如，法國食品機械的進出口額各為其國內(nèi)產(chǎn)值的一半左右，日本出口額占其生產(chǎn)總值的50％，進口額占出口額的 72％。 發(fā)達國家生產(chǎn)的食品機械，一般具有動力、燃料及水消耗少 的優(yōu)點，如生產(chǎn) 1噸奶粉耗煤、耗電及耗水分別為 、 400－ 800kWH、 ，燃料及動力消耗的費用為乳品整個加工費用的 ％。 食品機械產(chǎn)品品種齊全，多達 3000多種。由此可見，我國和其他發(fā)展中國家的人民基本是以吃“原料”為主，而發(fā)達國家的人民是以吃“成品”為主，發(fā)達國家把這么多原料加工成即食方便、品種齊全、質(zhì)量優(yōu)良和數(shù)量充足的食品，是靠科技優(yōu)勢，靠先進的加工工藝和優(yōu)良的機械設備武裝的強大的食品工業(yè)。在中國已經(jīng)加入 WTO和國內(nèi)消費者健康意識日益增強的今天，日趨成熟的中國食品市場在安全問題上表現(xiàn)得越來越脆弱。 當今，消費者的心理因素對食品消費的影響日趨增強，一旦某種產(chǎn)品出現(xiàn)了安全問題，便會對消費者心理造成巨大傷害，以致使那一類的商品從此一蹶不振，由此而招致的對于食品市場供求的沖擊力是相當強烈的。一大批食品加工企業(yè)為提高產(chǎn)品附加值，在食品的深加工、精加工和原料的綜合利用上大做文章。 致力于嬰幼兒產(chǎn)業(yè)的浙江貝因美科工貿(mào)股份有限公司也向物流業(yè)延伸，推出了特許經(jīng)營服務網(wǎng)，這個網(wǎng)以貝因美特許經(jīng)營加盟店為載體，不僅提供各類孕婦與嬰幼兒食品、用品、教玩具，而且還提供各項育嬰服務。按商品類型分，食品類占 60%以上的份額。 乳品加工業(yè)現(xiàn)有約 1000 家加工企業(yè)，其中光明、伊利、三元、三鹿 4家大型乳品企業(yè)的 銷售額占據(jù)了全國總銷售額的 1／ 3，業(yè)內(nèi)人士預計，在不遠的將來國內(nèi)排名前五位的乳業(yè)公司產(chǎn)值之和將達到全國乳業(yè)總產(chǎn)值的一半；在冷凍食品業(yè)，龍鳳、三全、思念、海霸王四大企業(yè)已瓜分了全國冷凍食品市場的 60%份額。青島啤酒從 1997 年 8月開始大規(guī)模擴張以來，截止到 2020 年中期，全國已有 45家企業(yè)歸入青啤麾下，使青啤的產(chǎn) 銷量從 1996年的 37萬噸急劇擴張，至 2020年上半年產(chǎn)量已達 121萬噸，市場占有率由 2020年的 %上升到 2020年上半年的 %。 世界重量級食品企業(yè)集團菲利普，莫里斯、可口可樂、百事可樂、聯(lián)合利華、雀巢、 達能、麒麟、三洋食品 ?? 諸多大型跨國公司紛紛進軍中國，在我國建立起合資或獨資企業(yè)，大肆并購我國知名品牌。 二、 資源 重組風行 、 優(yōu)勢品牌迅速擴張 在全球經(jīng)濟一體化和國內(nèi)市場競爭白熱化的驅(qū)動下，食品業(yè)正在掀起一場大規(guī)模、高速度的企業(yè)資源重組浪潮。此時，日本三洋食品向康師傅注入資金，以與頂新國際集團同樣多的股份加盟康師傅，并將三洋食品的管理科學融入其中，使康師傅于合資后第一年一舉扭虧為盈，在彌補上年 3400萬元虧損的同時獲取了 4100萬元的豐厚利潤。據(jù)有關部門公布檢驗結果表明，食品質(zhì)量合格率平均水平達到 90%以上，主要名優(yōu)產(chǎn)品接近 100%。 三、結構優(yōu)化 、 消費需求向名牌產(chǎn)品集中 隨著人們物質(zhì)文化生活水平的提高，對食品消費需求觀念的改變，食品安全日益成為人們關注和重視的熱點。 2020年 ， 我國 食品進口累計 72億美元，同比增長 %，其中乳制品、植物油、水產(chǎn)品、水果、堅果制品等呈現(xiàn)較大幅度增長。 飲料 競爭空前激烈，產(chǎn)銷量穩(wěn)步增長，產(chǎn)品細分加快。 全國葡萄酒總產(chǎn)量 29萬噸，同比增長 7％；工業(yè)總產(chǎn)值、銷售收入和利稅總額同比分別增長 9． 2％、 9． 9％和 13． 6％。 全國白酒總產(chǎn)量為 378 萬 噸，同比降低 7． 8％，白酒在整個飲料酒中所占的比重已逐步趨向合理。國儲糖 2600元／噸的收儲價格成了當年食糖價格的有效支撐點，糖價總體運行空間在 2600～ 2900元／噸的范圍內(nèi)。肉及肉制品行業(yè)也得到了快速發(fā)展， 2020年肉制品產(chǎn)量比上年增長 %。 2020年食品工業(yè)實現(xiàn)利潤總額 ，比上年同期增長 %；實現(xiàn)利稅 1, 億元，比上年同期增長 %，占全國工業(yè)利稅總額的 %。按可比價格計算同比增長 %。 增虧較多的是煙草加工業(yè)，增虧額為 ，增虧率為 %。大中型企業(yè)實現(xiàn)利潤 億元，占全行業(yè)實現(xiàn)利潤總額的 %，其中大型企業(yè) 億元，占 %；中型企業(yè) 億元，占 %。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計資料顯示：全國食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)共有 18935個， 2020年實現(xiàn)銷售收入 5億元，同比增長 %，高于工業(yè)企業(yè)銷售增長 %的平均增速；實現(xiàn)利稅 億元，同比增長 %，其中 利潤 億元，同比增長 %．遠遠高出工業(yè)企業(yè) %的平均增速；稅金 億元同比增長 %。像五糧液、雙匯、娃哈哈等在國內(nèi)市場小有名氣的品牌，與國際品牌相比則還相去甚遠 。 2020 年我國水產(chǎn)品在歐盟受阻，主要 原因就是發(fā)現(xiàn)氯霉素殘留超標。因為經(jīng)濟全球化的到來，僅僅滿足于國內(nèi)市場是很難與那些隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國居民的飲食習慣和飲食結構也發(fā)生了巨大的變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開始重視食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀包裝，越來越多的人開始追求品味、消費品牌。 隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國居民的飲食習慣和飲食結構也發(fā)生了巨大的變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開始重視食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀包裝，越來越多的人開始追求品味、消費品牌。 表 1— 4 2020年按經(jīng)濟類型食品工業(yè)企業(yè)主要經(jīng)濟指標 、 比重及排序 表 項 目 食品工業(yè)企業(yè) 國有及國有控股工業(yè)企業(yè) 民營企業(yè) “三資 ”企業(yè) 食品工業(yè) 合計 比重 % 排序 食品工業(yè)合計 比重 % 排序 食品工業(yè)合計 比重 % 排序 企業(yè)單位數(shù)（個） 18571 7292 2 11279 1 2613 3 工業(yè)總產(chǎn)值 （億元） 2 1 3 工業(yè)增加值 （億元） 1 2 3 產(chǎn)品銷售收入 （億元） 2 1 3 產(chǎn)品銷售利潤 （億元） 1 2 3 利潤總額 （億元） 1 2 3 全員勞動生產(chǎn)率 （元 /人 /年） 83153 105688 1 64140 3 86572 2 產(chǎn)品銷售率（ %） 1 2 3 資料來源： 2020中國統(tǒng)計年鑒 （ 6） 食品工業(yè)的發(fā)展，促進了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展。 （ 5） 企業(yè)改革和所有制結構調(diào)整有了新的進展。 在 2020年中國企業(yè) 500強的排名中，擠身中國企業(yè) 500強的食品工業(yè)企業(yè)達 36家， 其中煙草加工企業(yè)14 家，釀酒企業(yè) 5家，飲料和乳品企業(yè) 6 家，肉制品企業(yè) 2家，糧油加工企業(yè) 3家，其他食品企業(yè) 6家 。 各類食品在質(zhì)量、檔次、品種、功能以及包裝等方面已基本滿足不同消費層次的需求。 2020年全部國有及規(guī)模以 上非國有食品工業(yè)企業(yè)達 19316個，其固定資產(chǎn)原值已由 1980年的 154億元增加到 。中國的加工食品占食品消費總量的比重， 2020年為 37． 88％，而發(fā)達國家為 80%，差距即發(fā)展空間 。 食品工業(yè)在連續(xù)十余年保持上揚勢頭的同時，在今后 5～ 10年內(nèi)仍將持續(xù)發(fā)展。食品工業(yè)不僅與人民生活質(zhì)量、健康水平密切相關，而且是消費品工業(yè)中為國家提供積累最多、吸納城鄉(xiāng)勞動就業(yè)人員最多、與農(nóng)業(yè)依存度最大、與其他行業(yè)關聯(lián)度最強的一個工業(yè)門類。我國食品工業(yè)自改革開放以來，歷經(jīng)坎坷，在激烈的市場競爭中求生存，并且有了很大的發(fā)展。 而根據(jù)第三次工業(yè)普查的分類方法，食品行業(yè)包括采鹽業(yè)、食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)五個部分。 它包括門類非常廣泛，通常大致分為十類，即制糖工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、糧油加工、罐頭食品加工、煙草工業(yè)、飲料工業(yè)、調(diào)味品工業(yè)、屠宰加工、食品冷藏工業(yè)及食品加工廢料利用工業(yè)。 二、中國食品行業(yè)發(fā)展概述 食品工業(yè)在世界經(jīng)濟中一直占著舉足輕重的地位，在法國，食品工業(yè)的總產(chǎn)值超過了汽車工業(yè)，居國民經(jīng)濟之首。 2020年完成工業(yè)總產(chǎn)值 9260多億元，比上年增長 12． 12％，連續(xù)八年在國民經(jīng)濟中居于首位。這一變化，適應了食品工業(yè)的發(fā)展規(guī)律，使中國食品工業(yè)在過去 20 年中，年平均增速始終高于全國工業(yè)的年均增加值。 在今后相當長的時間內(nèi)，食品消費與需求將完成由追求數(shù)量向追求質(zhì)量、營養(yǎng)、安全、多樣和方便型的轉(zhuǎn)化。 主要成就 與問題 （ 1） 食品工業(yè)持續(xù)、快速增長，一些主要產(chǎn)品產(chǎn)量居世界前列。 表 1— 2 1998年和 2020年食品工業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)量 單位：萬噸 品名 1998 2020 增或減（ %） 品名 1998 2020 增或減（ %） 原鹽 味精 大米 醬油 小麥粉 淀粉 機制糖 飲料酒 食用油 白酒 鮮 凍肉 啤酒 糖果 發(fā)酵酒精 乳制品 軟飲料 方便食品 冷凍飲品 罐頭 卷煙 資料來源： 1999和 2020《中國食品工業(yè)年鑒》、《 2020年食品行業(yè)運行情況分析》； （ 2） 食品工業(yè)在總體滿足城鄉(xiāng)居民基本生活需求的基礎上，產(chǎn)品結構調(diào)整取得較大進展。 2020年啤酒行業(yè)擁有 43個 10萬噸 /年以上的企業(yè)，約占行業(yè)企業(yè)總數(shù)的 8%，其產(chǎn)量占全國啤酒總產(chǎn)量的 59%，大型啤酒企業(yè)的 規(guī)模已達 180260萬噸 /年；液體乳產(chǎn)量排行前 10位的乳品企業(yè)液體乳產(chǎn)量占全國銷售總量的 49%。啤酒、葡萄酒、飲料、乳品、煙草加工等行業(yè)中較先進的技術裝備，已接近發(fā)達國家二十世紀九十年代中期先進水平，我國食品機械設備制造水平正在逐步適應食品工業(yè)的發(fā)展和技術改造的要求。 2020年我國擁有食品工業(yè)民營企業(yè) 11279家，占到了 60%的比重，實現(xiàn)食品工業(yè)總產(chǎn)值 。 盡管在短短的二十多年時間里，中國食品工業(yè)得到了前所未有的發(fā)展，但對中國食品行業(yè)來說仍將是任重道遠。國內(nèi)企業(yè)在資金、技術、管理、人才等方面都處于劣勢，洋品牌在很多領域搶占了他們的市場，同時他們還要考慮如何立足國內(nèi)、走向世界的發(fā)展戰(zhàn)略問題。 近幾年來，食品安全問題引起了全世界的關注。 另外一個突出的問題是品牌培育問題，中國缺少知名品牌和知名企業(yè)。 表 15 食品工業(yè)總產(chǎn)值平均每年增長速度 單位： % 項目 食品工業(yè)總產(chǎn)值 增幅 項目 食品工業(yè)總產(chǎn)值 增幅 “一 五”時期 “七五”時期 “二五”時期 “八五”時期 1963 年 — 1965 年 “九五”時期 “三五”時期 1979 年 — 1989 年 “四五”時期 1979 年 — 1999 年 “五五”時期 2020 年比 1999 年增長 “六五”時期 2020 年比 2020 年增長 資料來源：根據(jù)歷年食品工業(yè)年鑒統(tǒng)計 圖 11 2020— 2020年我國食品工業(yè)產(chǎn)值變化圖 單位 :億元 8 2 5 9 . 3 29 2 6 0 . 6 51 0 7 5 9 . 3 602 0 0 04 0 0 06 0 0 08 0 0 01 0 0 0 01 2 0 0 02 0 0 0 年 2 0 0 1 年 2 0 0 2 年 圖 12 2020— 2020年我 國食品行業(yè)銷 收入 變化圖 單位 :億