【正文】 97年美國消閑食品出口下降了2．8％，出口額為7．92億美元，這種下降的原因應(yīng)歸因于堅(jiān)果類小食品出口的減少，其下降幅度為15％，出口額為1．91億美元。除高度依賴天氣和氣候變化的堅(jiān)果類小食品外，過去5—8年里美國消閑食品出口一直不錯(cuò)。除堅(jiān)果類小食品 外，1998年美國消閑食品出口幾乎上升了2％，自1992年以來，幾乎上升了45％。北美自由貿(mào)易協(xié)定(NAFTA)國家加拿大和墨西哥繼續(xù)是美國最大的消閑食品出口市場，1997年它們占美國出口的1／3強(qiáng)，第二大市場西歐幾乎占美國出口的1／5。其他主要市場區(qū)域包括日本和漢語經(jīng)濟(jì)區(qū)占18．5％，其他亞洲國家(包括澳大利亞和新西蘭)占12．5％，拉美占9．6％。1997年消閑食品中最大的出口品種為家常小甜餅和脆點(diǎn)心，占總出口的26．34％。此類產(chǎn)品的出口年年遞增，1997年出口額達(dá)到2．09億美元，比1992年增長了37％；第二大出口品種為堅(jiān)果類小食品，占24．1％，達(dá)到1．91億美元，出口額比1992年增長了71％。第三大出口品種為油炸馬鈴薯片，占20．43％，；爆米花出口為第四大品種，占12．69％，出口額已從1992年的0．85億美元穩(wěn)升至1997年的1．01億美元。％，油炸谷物片和椒鹽卷餅占7．97％。　　法國消閑食品市場　　據(jù)最近發(fā)表的題為“明天的食物”的法文報(bào)告，法國人對消閑食品的需求正逐漸增加，法國人越來越趨向于減少每餐的時(shí)間和食量，而增加正餐之間的食品的消費(fèi)。幾乎75％的法國人稱他們一天吃3—5次食物。盡管法國人主要在家和餐館吃午飯，但仍有15％的人在工作站吃午飯，即使有公司自助食堂也不光顧，這導(dǎo)致了在工作場所人們對小食品和酒的高需求，日益增多的自動(dòng)售貨機(jī)滿足了這種需求。法國人看起來更喜歡甜食而不喜歡咸味食品。小甜餅，果仁(阿月渾子，大胡桃，核桃和榛子)，干果(葡萄干和洋李脯)，糖果，冰棋淋及軟飲料具有市場潛力。許多巴黎大區(qū)的車站最近設(shè)置了自動(dòng)售貨機(jī)，它們都取得了很大的成功。在工作場所的午餐時(shí)間，人們對精制餐和小食品也有需求，各種甜、咸食品例如墨西哥式玉米面餅干，色拉調(diào)味醬汁，干辣椒，爆米花，肉干以及上文提到的其他食品很受歡迎。第三節(jié) 國際食品需求變化分析一、國際食品貿(mào)易現(xiàn)狀 全球農(nóng)業(yè)貿(mào)易形式的最新轉(zhuǎn)變表明，全球食品需求已經(jīng)發(fā)生巨大的變化，而且這種變化可能將在今后相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)持續(xù)下去。目前，粒狀產(chǎn)品（主要指糧食和油籽）的貿(mào)易額在世界農(nóng)業(yè)貿(mào)易總額中占30%以下，而在1985年則占41%。粒狀半成品（如植物油、麥片、面粉等）的貿(mào)易額與世界貿(mào)易總額保持了同步增長。面向消費(fèi)者的制成品（如肉、飲料、面包、方便食品等）的貿(mào)易額在世界貿(mào)易總額中的比例越來越大。盡管人們采取了許多保鮮技術(shù)，但是果蔬產(chǎn)品仍然容易枯萎，因此其貿(mào)易額在世界貿(mào)易總額中的比例一直較小。 　　與制成品相比，粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口需求量與人類不斷增加的熱量攝入和人口增長情況有著更加緊密聯(lián)系。發(fā)達(dá)國家粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口值沒有增長，但是發(fā)展中國家粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口量卻在不斷增長，其在全球粒狀產(chǎn)品貿(mào)易總量中的比例20世紀(jì)80年代為近40%，而到1995年則增長至50%以上。發(fā)展中國家食品糧食和飼料糧食的進(jìn)口量都有穩(wěn)步增長，然而發(fā)展中國家和發(fā)達(dá)國家非粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口量所占總量的比例在過去的20年中基本保持不變，%%。人們收入的增加是造成食品消費(fèi)增長的最根本原因，也是造成全球食品需求和貿(mào)易結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的主要因素，特別是在收入較高的發(fā)展中國家表現(xiàn)得尤為明顯?！　∶绹r(nóng)業(yè)出口結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變特別明顯。美國粒狀產(chǎn)品出口值在全國農(nóng)業(yè)出口總值中的比例1980年約為70%，但是隨后開始穩(wěn)步下降，1998年降至40%以下。由于20世紀(jì)90年代后期粒狀產(chǎn)品的價(jià)格較低和貿(mào)易量增長緩慢，1998年美國粒狀產(chǎn)品的貿(mào)易值低于1980年。在1980年至1998年期間，隨著世界肉類需求量的不斷增長，美國肉類及肉制品的出口值增長了6倍，即從９億美元增加至65億美元，％％。 　　二、收入與食品消費(fèi) 人們收入的增加是造成食品消費(fèi)增長的最根本原因，也是造成全球食品需求和貿(mào)易結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的主要因素。在過去的40年中，世界絕大多數(shù)國家的人均實(shí)際收入幾乎增加了1倍。盡管發(fā)展中國家的人均實(shí)際收入1998年剛剛超過500美元（相比之下，發(fā)達(dá)國家則為2800美元），但是發(fā)展中國家的人均實(shí)際收入在1961年至1998年期間增加了121％，而發(fā)達(dá)國家則僅僅增加了73％。人均實(shí)際收入的迅速增加導(dǎo)致食品消費(fèi)方式發(fā)生了巨大變化，特別是在收入較高的發(fā)展中國家?！　≡谕ǔＧ闆r下，衡量食品消費(fèi)量的最佳標(biāo)準(zhǔn)是市場食品的供應(yīng)量。全球人均食品供應(yīng)量已經(jīng)從1961年的每天2255卡增長至1998年的2792卡。除了食品供應(yīng)量在整體上有所增加以外，熱量的基本來源也在發(fā)生變化，其中動(dòng)物和果蔬產(chǎn)品所產(chǎn)生的熱量占消耗總量的比例越來越大。在1961年至1998年期間，全球肉類、水果和蔬菜的人均供應(yīng)量增長了60％，而根莖與塊莖類作物的人均供應(yīng)量卻在同期減少了21％以上。同時(shí)，世界谷物供應(yīng)量也增長了近17％?！　∮捎诟鲊慕?jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，因此各國食品消費(fèi)方式轉(zhuǎn)變的程度也不盡相同。在1961年至1998年期間，收入最高國家的谷物和根莖與塊莖類作物人均消費(fèi)量有所減少，而肉類、水果和蔬菜的人均消費(fèi)量卻大大增加。低收入國家根莖與塊莖類作物的人均供應(yīng)量也有所減少，所有其它種類食品的人均供應(yīng)量也有大幅增加?！　≈械仁杖雵页o與塊莖類作物以外的食品供應(yīng)量增長迅速。與高收入國家相比，在1961年至1998年期間，所有發(fā)展中國家的谷物消費(fèi)量都有所增加，其中低收入國家增加了近32％，中等收入國家增加了12％。由肉類需求量不斷增長所造成的牲畜飼料需求量不斷增長，是導(dǎo)致發(fā)展中國家的谷物消費(fèi)量有所增加的原因之一?！　“l(fā)達(dá)國家和發(fā)展中國家食品供應(yīng)總量上的差別，還反映在上述國家的人民購買食品的支出比例上。低收入國家用于購買食品的人均支出占總支出的47％，而高收入國家用于購買食品的人均支出僅占總支出的13％。低收入國家用于購買主要食品（如谷物、油脂、水果和蔬菜）的人均支出比例，大于高收入國家。高收入國家用于購買肉類和奶制品的人均支出比例，則大于低收入國家?！　∪?、城市化與食品消費(fèi) 全球城市化水平的不斷提高，是造成食品消費(fèi)多樣化的根本原因。城市人和鄉(xiāng)村人的生活方式、時(shí)間需求、食品供應(yīng)和可支配收入各不相同，因此城市人和鄉(xiāng)村人的飲食也普遍具有明顯的差異。與鄉(xiāng)村人相比，城市人擁有更好的購物設(shè)施，可供選購的來自國內(nèi)外的產(chǎn)品數(shù)量更為豐富。由于城市的賺錢機(jī)會多于鄉(xiāng)村，城市婦女就業(yè)的比例也大于鄉(xiāng)村，因此準(zhǔn)備飯菜往往要造成許多賺錢機(jī)會的喪失。這種情況正在造成許多國家的非傳統(tǒng)的快餐需求迅速增長。世界各國的城市化對飲食的影響程度不一。對于發(fā)展中國家而言，城市化可能會首先造成市場交易的主要谷物和加工食品取代基本的鄉(xiāng)村主要產(chǎn)品（如大米和木薯）。例如，聯(lián)合國糧農(nóng)組織對于20世紀(jì)70年代和80年代所進(jìn)行的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國和印度的城市地區(qū)的小麥消費(fèi)量增長明顯，而粗糧和大米的消費(fèi)量則有所下降；鄉(xiāng)村地區(qū)的小麥消費(fèi)量也有所增長，而大米的消費(fèi)量則沒有增長?！　≡谠S多高收入國家，雙職工家庭的時(shí)間很緊張，從而越來越喜歡食用高價(jià)值的制成品。另外，高收入國家對質(zhì)量的需求和對健康與安全問題的日益覺悟也在很大程度上改變了食品消費(fèi)的方式。例如，由于擔(dān)心影響健康和價(jià)格懸殊的原因，美國肉類消費(fèi)總量中牛羊肉的比例已經(jīng)從1970年的79％下降至2000年的62％，而雞肉的比例則從21％上升至38％。另外，美國水果和蔬菜的人均消費(fèi)量在1977年至1999年期間上升了25％。 食品安全正逐步成為人們在食品消費(fèi)方面優(yōu)先考慮的問題。隨著富裕程度和受教育程度越來越高，發(fā)達(dá)國家人民正在改變對食品消費(fèi)的選擇，并且敦促國家制定出針對國內(nèi)生產(chǎn)和從國外進(jìn)口的食品質(zhì)量和安全的更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)?！　∥磥沓鞘腥丝诘脑鲩L對發(fā)展中國家特別重要。發(fā)達(dá)國家的城市人口1960年約占世界城市人口總量的三分之一，但是到1998年則僅占世界34億城市人口總量的約五分之一。如果根據(jù)20世紀(jì)90年代的增長速度預(yù)測，發(fā)展中國家的城市人口可能會到2020年增加1倍。因此，與城市化相關(guān)的未來飲食變化的影響將在發(fā)展中國家表現(xiàn)得最為明顯。 四、食品安全與食品消費(fèi) 食品安全正逐步成為人們在食品消費(fèi)方面優(yōu)先考慮的問題。隨著富裕程度和受教育程度越來越高，發(fā)達(dá)國家人民正在改變對食品消費(fèi)的選擇，并且敦促國家制定出針對國內(nèi)生產(chǎn)和從國外進(jìn)口的食品質(zhì)量和安全的更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。相比之下，發(fā)展中國家則更加關(guān)心是否有足夠的食品供應(yīng)。近年來，與食品消費(fèi)相關(guān)的疾病傳染事件的多次發(fā)生，使得消費(fèi)者對食品安全憂心忡忡，造成某些發(fā)達(dá)國家的消費(fèi)觀念發(fā)生了影響持久的變化。例如，歐洲最近爆發(fā)的瘋牛病已經(jīng)造成該地區(qū)的牛肉消費(fèi)量急劇下降，并且對相關(guān)的行業(yè)造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。在發(fā)生危機(jī)的第一年，英國由于瘋牛病而遭受的經(jīng)濟(jì)損失總量估計(jì)為12億至16億美元?！　魅炯膊〉谋l(fā)還激發(fā)了消費(fèi)者對購買有機(jī)食品、支持有利于環(huán)境保護(hù)的生產(chǎn)方法的興趣。遍及全球的有機(jī)食品市場盡管很小，但是卻在迅速擴(kuò)張。幾乎每個(gè)國家的收入較高、受過良好教育的人群，都對有機(jī)食品抱有極大的興趣。在對歐洲、北美洲和日本所進(jìn)行的調(diào)查中，高達(dá)20％至30％的消費(fèi)者表示定期購買有機(jī)食品。在近5年內(nèi)，歐洲、北美洲和日本的有機(jī)食品銷售量增長了15％至30％。 發(fā)達(dá)國家的公共和私人企業(yè)都在制定和執(zhí)行強(qiáng)制性和自愿性的質(zhì)量控制和質(zhì)量確保計(jì)劃，以滿足消費(fèi)者對食品的質(zhì)量和其它品質(zhì)的需求。這些計(jì)劃正在促使歐洲的食品生產(chǎn)和貿(mào)易方式發(fā)生變化，同時(shí)也在一定程度上促使美國發(fā)生某些變化。質(zhì)量確保計(jì)劃除了含有制定食品生產(chǎn)、加工和運(yùn)輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)之外，還含有制定環(huán)境保護(hù)的管理標(biāo)準(zhǔn)。　　五、食品消費(fèi)和貿(mào)易前景 隨著發(fā)達(dá)國家的食品消費(fèi)進(jìn)入成熟階段，發(fā)展中國家無疑將在世界農(nóng)業(yè)貿(mào)易中扮演更為重要的作用。這一趨勢已經(jīng)明顯地表現(xiàn)于粒狀產(chǎn)品的貿(mào)易之中。人口和收入的增長將促使發(fā)展中國家的食品需求進(jìn)一步增長，但是有限的資源可能會限制一些國家的食品生產(chǎn)。除非農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的增長速度加快，否則發(fā)展中國家在可預(yù)見的未來，將不得不在一定程度上依賴進(jìn)口來滿足其日益增長的食品需求。第三章 2002/2003年食品行業(yè)主要細(xì)分市場分析第一節(jié) 食用油市場分析一、我國食用油市場發(fā)展?fàn)顩r概述食用油是人們生活的必需品，能提供人體熱能和必需的脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素吸收。我國有著豐富的油料資源，如大豆，花生、油菜、向日葵、玉米、棉子等，而且分布的面積較廣。大豆主要位于東北及華北和黃淮地區(qū)，其中黑龍江、河南、山東、吉林、遼寧、江蘇和河北等8省約占全國總產(chǎn)量的70％；花生主要產(chǎn)區(qū)為山東、廣東、河北、廣西、遼寧、四川、安徽、江蘇；油菜籽主產(chǎn)區(qū)分布于長江與黃淮流域之間和西北地區(qū)。國內(nèi)油料作物產(chǎn)銷情況近年來我國糧食連年豐收，出現(xiàn)了階段性、區(qū)域性、結(jié)構(gòu)性的過剩。為了調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，農(nóng)業(yè)部及時(shí)提出“穩(wěn)糧壓棉擴(kuò)油”的措施和“一退四還”政策。（1）油料播種面積我國油料播種面積逐年增長，近五年種植面積是：，其中大宗油料：菜籽9290萬畝，花生6059萬畝，葵花籽1335萬畝,芝麻945萬畝；大豆12750萬畝（國家不作油料作物統(tǒng)計(jì)，口徑有出入，下同）；1999年油料播種面積20859萬畝，%；其中，菜籽10348萬畝，花生6402萬畝，葵花籽1697萬畝,芝麻1045萬畝；大豆11943萬畝；2000年播種面積23100萬畝。其中油菜播種面積達(dá)到11535萬畝；較上年增長11%，花生7284萬畝，%；葵花籽1843萬畝，%；大豆播種面積13960萬畝；2001年播種面積21941萬畝，其中油菜播種面積達(dá)到11212萬畝；2002年播種面積22950萬畝，其中油菜播種面積達(dá)到12000萬畝。圖3—1 1998—2002年我國油料播種面積變化圖 單位：萬畝（2）油料產(chǎn)量：(大豆不作油料統(tǒng)計(jì),下同)，%，菜籽830萬噸，花生1188萬噸，葵花籽146萬噸,；由于江淮之間、長江流域油菜籽開花期天氣惡劣，單產(chǎn)低，總產(chǎn)減少4成，菜籽產(chǎn)量為4年中最低的一年。1999年我國油料產(chǎn)量：,大豆為1425萬噸,，2000年我國油料總產(chǎn)量2555萬噸，大豆產(chǎn)量1429萬噸；其中，油菜籽產(chǎn)量1059萬噸，花生1310萬噸，葵花籽130萬噸，其它56萬噸,。2001年我國油料產(chǎn)量大豆產(chǎn)量為1541萬噸，其中油菜籽產(chǎn)量1130萬噸。2002年我國油料大豆產(chǎn)量1690萬噸，其中油菜籽產(chǎn)量1053萬噸。圖3—2 1998—2002年我國油料產(chǎn)量變化圖 單位：萬噸2003年我國油料產(chǎn)量情況。據(jù)國家糧油信息中心的報(bào)告，2003年國內(nèi)油菜籽產(chǎn)量將達(dá)到1240萬噸，％。三月份由于陰雨天氣影響，人們對中國油菜籽產(chǎn)量的預(yù)估開始有所降低，甚至認(rèn)為油菜籽將總產(chǎn)量達(dá)不到1200萬噸，而更有可能為1100萬噸。（3）食用油消費(fèi)國家取消了食油定量供應(yīng)，放開銷售價(jià)格和銷售市場后，食油消費(fèi)總量快速增長，“八五”期間國產(chǎn)消費(fèi)量約900950萬噸。1997年國內(nèi)食油消費(fèi)量為860萬噸，,農(nóng)村人口消費(fèi)較城鎮(zhèn)人口增幅快。1998年國內(nèi)食油消費(fèi)總量為1021萬噸。1999年全國社會消費(fèi)總量為1133萬噸；2000年全國社會消費(fèi)總量為1245萬噸；2001年全國社會消費(fèi)總量為1342萬噸。隨著人民生活水平提高，食油消費(fèi)量增長是必然趨勢。圖3—3 1997—2001年我國食用油消費(fèi)總量變化圖