年度肉類食品行業(yè)研究分析報告-資料下載頁
2025-06-28 14:33本頁面
【正文】 由于口蹄疫的爆發(fā)，2001年已是“聞畜心驚”。鑒于口蹄疫極易在豬牛羊等偶蹄動物中傳染，整個歐洲大陸行動起來。此外，蒙古、希臘、土耳其、伊朗、俄羅斯、韓國、日本、菲律賓、阿根廷都先后發(fā)現(xiàn)有口蹄疫。為了防止口蹄疫蔓延到本國，各個國家紛紛舉起了屠刀，對那些有可能染上瘟疫的牲畜格殺勿論。據(jù)說能夠“隨風傳播”的口蹄疫日前在歐洲大陸和阿根廷被發(fā)現(xiàn)后，一些國家頓時一片恐慌。此后一段時間里，約有90個國家和地區(qū)對來自歐盟國家的牲畜和畜產(chǎn)品頒布了禁令。蹄疫不僅給一個國家的畜牧業(yè)也帶來毀滅性打擊，還由此引發(fā)對相關(guān)產(chǎn)業(yè)的沖擊。事件三：2004年禽流感肆虐東南亞n1878年，禽流感在意大利的首次爆發(fā)使人們開始認識這種極具殺傷力的傳染病。此后，禽流感病毒在近兩個世紀中，不斷地侵襲著整個世界。特別是從上世紀九十年代后期起，禽流感在歐亞大陸的爆發(fā)日趨頻繁。自從1997年在香港大規(guī)模暴發(fā)后，禽流感的陰影一直籠罩在東南亞地區(qū)。2004年1月，禽流感病毒肆虐亞洲，人們依然“聞雞色變”，上億只禽類被宰殺，家禽產(chǎn)品的出口被停，一些國家的家禽養(yǎng)殖業(yè)受到重創(chuàng)。其中四十多個國家和地區(qū)對中國大陸禽肉出口產(chǎn)品全面封關(guān)，致使大陸家禽產(chǎn)業(yè)陷入困境。前后有32人因感染禽流感病毒而身亡。至今，越南、泰國、印尼、中國、俄羅斯等地仍不時傳出發(fā)生禽流感疫情。2004年2月，肆虐的禽流感正使得包括肯德基在內(nèi)的涉禽企業(yè)在亞洲的生意一落千丈。據(jù)悉，越南由于疫情相對嚴重，肯德基曾一度關(guān)閉在越南境內(nèi)的所有分店，重新開張后也已不再經(jīng)營炸雞等招牌菜，轉(zhuǎn)而經(jīng)營魚肉漢堡、上校魚塊等食品。有媒體稱，由賣炸雞改為賣炸魚，“肯德雞”已經(jīng)變成了“肯德魚。盡管說法有些夸張，但禽流感重創(chuàng)肯德基卻是事實。事件四：2005年四川資陽爆發(fā)人豬鏈球菌感染疫情n自7月下旬起，關(guān)于四川資陽由于接觸死豬隱私的死亡“怪病”開始見諸于報端。7月25日，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)出通報，認定疫情系由豬鏈球菌感染引起的人豬鏈球菌感染。截至8月3日12時，四川省累計報告人感染豬鏈球菌病病例206例，其中實驗室確診43例，臨床診斷122例，疑似41例。四川一直是全國最大的生豬產(chǎn)區(qū)，最多的時候，每年外調(diào)肥豬2000萬頭左右，約占全國省際間調(diào)撥的三分之一；港澳地區(qū)及俄羅斯等國也大量在川購買豬肉。發(fā)生疫情以來，產(chǎn)豬大省四川的豬肉出口和銷售受到較大影響。疫區(qū)周邊下降了20%～30%，最多的下降了40%。同時，豬肉價格下降了10%左右，而更為嚴重的是，四川省豬肉出口受阻。豬鏈球菌疫情不僅導致消費者的“豬肉恐慌”，并再次引發(fā)了對肉制品行業(yè)的信任危機。北京、廣東等地紛紛封存來自四川的豬肉。相信此事對于下半年擬赴香港上市的南京雨潤也是一個考驗?？陀^的說，消費的標準、社會的進步超過了肉類行業(yè)的發(fā)展能力。標準和制度的建設(shè)，滯后于消費者的需要和社會的發(fā)展。消費者對疫情的重視自然反映出食品安全意識和自我保護意識的提高。但消費者從總體上又是不完全成熟的，有時甚至脆弱到“談虎色變”“良莠不分”的程度。從科學的角度，雖然有些動物性傳染病是人畜共患病，但有些動物傳染病則僅限于動物間傳播，基本不侵害人類。一些人畜共患病也不會“人人傳播”，因此不直接接觸病畜的人并沒有感染危險。讓我們來看看耳熟能詳?shù)乃姆N動物疫病的真實情況。瘋牛病最早被認為是牛的一種新神經(jīng)系統(tǒng)疾病發(fā)現(xiàn)于１９８４年至１９８５年，后來被確定是一種發(fā)生在牛身上的進行性中樞神經(jīng)系統(tǒng)病變，癥狀與羊瘙癢癥類似。醫(yī)學界對瘋牛病的病因、發(fā)病機理、流行方式還沒有統(tǒng)一的認識，也尚未發(fā)現(xiàn)有效的診斷方法和防治措施。受瘋牛病危害的不僅是牛，人若食用了被污染了的牛肉、牛脊髓等，也有可能染上致命的新型克－雅氏癥。但值得慶幸的是，中國目前尚未發(fā)生瘋牛病病例，中國對發(fā)生疫病國家的牛肉產(chǎn)品也都采取了封關(guān)措施，少量的進口高檔牛肉面對的是高檔賓館飯店的消費群體。換言之，中國的老百姓并未直接受到瘋牛病的威脅。口蹄疫是世界動物衛(wèi)生組織規(guī)定的Ａ類烈性動物傳染病，中國列為一類動物傳染病?？谔阋吖灿校贩N血清型，部分血清型的口蹄疫可人畜共患。需要注意的是，2005年４月份以來，山東、江蘇、新疆、北京等地發(fā)生的口蹄疫疫情屬于亞洲Ｉ型，該型不屬于人畜共患病，對人的健康和安全不會造成威脅。根據(jù)國際權(quán)威機構(gòu)——國際獸醫(yī)局提供的資料，口蹄疫病毒在攝氏50度的溫度即被滅活，我們通常食用的肉類都是經(jīng)過高溫加工的，在這種情況下口蹄疫并不會侵害人類。禽流感是由A型流感病毒引起的家禽和野禽的一種從呼吸病到嚴重性敗血癥等多種癥狀的綜合病癥，目前在世界上許多國家和地區(qū)都有發(fā)生。感染人的禽流感病毒H5N1是一種變異的新病毒，并非在雞鴨鳥中流行了幾十年禽流感的H5N2。禽流感病毒不同于SARS病毒，禽流感病毒迄今只能通過禽傳染給人，不能通過人傳染給人，因此不直接與病禽接觸，無須“談禽色變”。豬鏈球菌病是由鏈球菌屬中某些血清群，引起豬一些疾病的總稱。作為人畜共患的一種疾病，通常只在豬當中流行，養(yǎng)豬業(yè)中常有發(fā)生，我國在1958年就有豬鏈球菌病的報道，這種病會給養(yǎng)豬業(yè)帶來很大危害。人感染豬鏈球菌并引起發(fā)病的情況比較少見，目前四川所有“人—豬鏈球菌感染”病例都是在宰殺和加工病死豬過程中感染的，絕大多數(shù)中國人并沒有直接接觸病死豬的機會，因此也不會有染病的危險。人類在重視自身的健康之時，也要重視動物的健康。改善動物養(yǎng)殖環(huán)境、加強運輸、銷售等方面的管理，是預防動物源性疾病的有效措施。由于人類過分貪婪地向大自然索取，無節(jié)制地生育繁衍，大肆砍伐原始森林，食用各種野生動物，一些原本只是存在于動物身上的疾病得以傳播到人類并迅速擴散開來。讓我們追述一下動物和人類的疾病歷史：名稱出現(xiàn)時間傳播動物死亡率鼠疫6世紀傳播動物|鼠，由鼠的寄生蟲跳蚤傳播給人30%～100%霍亂18世紀|雞；最早說的雞瘟也就是雞霍亂30%～100%炭疽19世紀牛羊駱駝騾等食草動物20%埃博拉病毒1976年未定,疑是嚙齒類動物50%～90%艾滋病毒1980年|仍不十分明確，疑是非洲綠猴61%瘋牛病1985年牛，人消化道是主要傳染途徑100%亨德拉病毒1994年狐蝠30%～60%漢江病毒1993年|鼠38%禽流感1997年雞、鴨、鴿子等%尼巴病毒1998年|狐蝠50%左右猴痘2003年崗比亞土撥鼠10%左右我們不能排除以下可能：病毒發(fā)生變異，動物間傳播成為人畜傳播甚至人人傳播，SARS就是一個很典型的例子。顯然，我們要想從以上憂患困境中解脫出來，單靠發(fā)展醫(yī)藥科技無濟于事。同是地球上的生物，我們、它們有權(quán)享受生存的權(quán)利，我們是地球上的共生體。人類從現(xiàn)在起必須摒棄輕視自然、以征服者姿態(tài)對付自然的惡劣態(tài)度；必須高度重視環(huán)境保護和生態(tài)平衡，心平氣和地與其他生物和平相處。假如我們對于未來的危險依然無動于衷，假如我們一心沉湎于自己的官能刺激和物質(zhì)享受，假如我們在設(shè)計未來計劃時仍然短視、鼠目寸光，那么人類步其他滅絕動物后塵的時候就真的也許為期不遠了！
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