【正文】 97年美國(guó)消閑食品出口下降了2．8％，出口額為7．92億美元，這種下降的原因應(yīng)歸因于堅(jiān)果類小食品出口的減少，其下降幅度為15％，出口額為1．91億美元。除高度依賴天氣和氣候變化的堅(jiān)果類小食品外，過(guò)去5—8年里美國(guó)消閑食品出口一直不錯(cuò)。除堅(jiān)果類小食品 外，1998年美國(guó)消閑食品出口幾乎上升了2％，自1992年以來(lái)，幾乎上升了45％。北美自由貿(mào)易協(xié)定(NAFTA)國(guó)家加拿大和墨西哥繼續(xù)是美國(guó)最大的消閑食品出口市場(chǎng)，1997年它們占美國(guó)出口的1／3強(qiáng)，第二大市場(chǎng)西歐幾乎占美國(guó)出口的1／5。其他主要市場(chǎng)區(qū)域包括日本和漢語(yǔ)經(jīng)濟(jì)區(qū)占18．5％，其他亞洲國(guó)家(包括澳大利亞和新西蘭)占12．5％，拉美占9．6％。1997年消閑食品中最大的出口品種為家常小甜餅和脆點(diǎn)心，占總出口的26．34％。此類產(chǎn)品的出口年年遞增，1997年出口額達(dá)到2．09億美元，比1992年增長(zhǎng)了37％；第二大出口品種為堅(jiān)果類小食品，占24．1％，達(dá)到1．91億美元，出口額比1992年增長(zhǎng)了71％。第三大出口品種為油炸馬鈴薯片，占20．43％，；爆米花出口為第四大品種，占12．69％，出口額已從1992年的0．85億美元穩(wěn)升至1997年的1．01億美元。％，油炸谷物片和椒鹽卷餅占7．97％?！　》▏?guó)消閑食品市場(chǎng)　　據(jù)最近發(fā)表的題為“明天的食物”的法文報(bào)告，法國(guó)人對(duì)消閑食品的需求正逐漸增加，法國(guó)人越來(lái)越趨向于減少每餐的時(shí)間和食量，而增加正餐之間的食品的消費(fèi)。幾乎75％的法國(guó)人稱他們一天吃3—5次食物。盡管法國(guó)人主要在家和餐館吃午飯，但仍有15％的人在工作站吃午飯，即使有公司自助食堂也不光顧，這導(dǎo)致了在工作場(chǎng)所人們對(duì)小食品和酒的高需求，日益增多的自動(dòng)售貨機(jī)滿足了這種需求。法國(guó)人看起來(lái)更喜歡甜食而不喜歡咸味食品。小甜餅，果仁(阿月渾子，大胡桃，核桃和榛子)，干果(葡萄干和洋李脯)，糖果，冰棋淋及軟飲料具有市場(chǎng)潛力。許多巴黎大區(qū)的車站最近設(shè)置了自動(dòng)售貨機(jī)，它們都取得了很大的成功。在工作場(chǎng)所的午餐時(shí)間，人們對(duì)精制餐和小食品也有需求，各種甜、咸食品例如墨西哥式玉米面餅干，色拉調(diào)味醬汁，干辣椒，爆米花，肉干以及上文提到的其他食品很受歡迎。第三節(jié) 國(guó)際食品需求變化分析一、國(guó)際食品貿(mào)易現(xiàn)狀 全球農(nóng)業(yè)貿(mào)易形式的最新轉(zhuǎn)變表明，全球食品需求已經(jīng)發(fā)生巨大的變化，而且這種變化可能將在今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)持續(xù)下去。目前，粒狀產(chǎn)品（主要指糧食和油籽）的貿(mào)易額在世界農(nóng)業(yè)貿(mào)易總額中占30%以下，而在1985年則占41%。粒狀半成品（如植物油、麥片、面粉等）的貿(mào)易額與世界貿(mào)易總額保持了同步增長(zhǎng)。面向消費(fèi)者的制成品（如肉、飲料、面包、方便食品等）的貿(mào)易額在世界貿(mào)易總額中的比例越來(lái)越大。盡管人們采取了許多保鮮技術(shù)，但是果蔬產(chǎn)品仍然容易枯萎，因此其貿(mào)易額在世界貿(mào)易總額中的比例一直較小。 　　與制成品相比，粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口需求量與人類不斷增加的熱量攝入和人口增長(zhǎng)情況有著更加緊密聯(lián)系。發(fā)達(dá)國(guó)家粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口值沒(méi)有增長(zhǎng)，但是發(fā)展中國(guó)家粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口量卻在不斷增長(zhǎng)，其在全球粒狀產(chǎn)品貿(mào)易總量中的比例20世紀(jì)80年代為近40%，而到1995年則增長(zhǎng)至50%以上。發(fā)展中國(guó)家食品糧食和飼料糧食的進(jìn)口量都有穩(wěn)步增長(zhǎng)，然而發(fā)展中國(guó)家和發(fā)達(dá)國(guó)家非粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口量所占總量的比例在過(guò)去的20年中基本保持不變，%%。人們收入的增加是造成食品消費(fèi)增長(zhǎng)的最根本原因，也是造成全球食品需求和貿(mào)易結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的主要因素，特別是在收入較高的發(fā)展中國(guó)家表現(xiàn)得尤為明顯?！　∶绹?guó)農(nóng)業(yè)出口結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變特別明顯。美國(guó)粒狀產(chǎn)品出口值在全國(guó)農(nóng)業(yè)出口總值中的比例1980年約為70%，但是隨后開(kāi)始穩(wěn)步下降，1998年降至40%以下。由于20世紀(jì)90年代后期粒狀產(chǎn)品的價(jià)格較低和貿(mào)易量增長(zhǎng)緩慢，1998年美國(guó)粒狀產(chǎn)品的貿(mào)易值低于1980年。在1980年至1998年期間，隨著世界肉類需求量的不斷增長(zhǎng)，美國(guó)肉類及肉制品的出口值增長(zhǎng)了6倍，即從９億美元增加至65億美元，％％。 　　二、收入與食品消費(fèi) 人們收入的增加是造成食品消費(fèi)增長(zhǎng)的最根本原因，也是造成全球食品需求和貿(mào)易結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的主要因素。在過(guò)去的40年中，世界絕大多數(shù)國(guó)家的人均實(shí)際收入幾乎增加了1倍。盡管發(fā)展中國(guó)家的人均實(shí)際收入1998年剛剛超過(guò)500美元（相比之下，發(fā)達(dá)國(guó)家則為2800美元），但是發(fā)展中國(guó)家的人均實(shí)際收入在1961年至1998年期間增加了121％，而發(fā)達(dá)國(guó)家則僅僅增加了73％。人均實(shí)際收入的迅速增加導(dǎo)致食品消費(fèi)方式發(fā)生了巨大變化，特別是在收入較高的發(fā)展中國(guó)家?！　≡谕ǔＧ闆r下，衡量食品消費(fèi)量的最佳標(biāo)準(zhǔn)是市場(chǎng)食品的供應(yīng)量。全球人均食品供應(yīng)量已經(jīng)從1961年的每天2255卡增長(zhǎng)至1998年的2792卡。除了食品供應(yīng)量在整體上有所增加以外，熱量的基本來(lái)源也在發(fā)生變化，其中動(dòng)物和果蔬產(chǎn)品所產(chǎn)生的熱量占消耗總量的比例越來(lái)越大。在1961年至1998年期間，全球肉類、水果和蔬菜的人均供應(yīng)量增長(zhǎng)了60％，而根莖與塊莖類作物的人均供應(yīng)量卻在同期減少了21％以上。同時(shí)，世界谷物供應(yīng)量也增長(zhǎng)了近17％。　　由于各國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，因此各國(guó)食品消費(fèi)方式轉(zhuǎn)變的程度也不盡相同。在1961年至1998年期間，收入最高國(guó)家的谷物和根莖與塊莖類作物人均消費(fèi)量有所減少，而肉類、水果和蔬菜的人均消費(fèi)量卻大大增加。低收入國(guó)家根莖與塊莖類作物的人均供應(yīng)量也有所減少，所有其它種類食品的人均供應(yīng)量也有大幅增加?！　≈械仁杖雵?guó)家除根莖與塊莖類作物以外的食品供應(yīng)量增長(zhǎng)迅速。與高收入國(guó)家相比，在1961年至1998年期間，所有發(fā)展中國(guó)家的谷物消費(fèi)量都有所增加，其中低收入國(guó)家增加了近32％，中等收入國(guó)家增加了12％。由肉類需求量不斷增長(zhǎng)所造成的牲畜飼料需求量不斷增長(zhǎng)，是導(dǎo)致發(fā)展中國(guó)家的谷物消費(fèi)量有所增加的原因之一?！　“l(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家食品供應(yīng)總量上的差別，還反映在上述國(guó)家的人民購(gòu)買(mǎi)食品的支出比例上。低收入國(guó)家用于購(gòu)買(mǎi)食品的人均支出占總支出的47％，而高收入國(guó)家用于購(gòu)買(mǎi)食品的人均支出僅占總支出的13％。低收入國(guó)家用于購(gòu)買(mǎi)主要食品（如谷物、油脂、水果和蔬菜）的人均支出比例，大于高收入國(guó)家。高收入國(guó)家用于購(gòu)買(mǎi)肉類和奶制品的人均支出比例，則大于低收入國(guó)家?！　∪?、城市化與食品消費(fèi) 全球城市化水平的不斷提高，是造成食品消費(fèi)多樣化的根本原因。城市人和鄉(xiāng)村人的生活方式、時(shí)間需求、食品供應(yīng)和可支配收入各不相同，因此城市人和鄉(xiāng)村人的飲食也普遍具有明顯的差異。與鄉(xiāng)村人相比，城市人擁有更好的購(gòu)物設(shè)施，可供選購(gòu)的來(lái)自國(guó)內(nèi)外的產(chǎn)品數(shù)量更為豐富。由于城市的賺錢(qián)機(jī)會(huì)多于鄉(xiāng)村，城市婦女就業(yè)的比例也大于鄉(xiāng)村，因此準(zhǔn)備飯菜往往要造成許多賺錢(qián)機(jī)會(huì)的喪失。這種情況正在造成許多國(guó)家的非傳統(tǒng)的快餐需求迅速增長(zhǎng)。世界各國(guó)的城市化對(duì)飲食的影響程度不一。對(duì)于發(fā)展中國(guó)家而言，城市化可能會(huì)首先造成市場(chǎng)交易的主要谷物和加工食品取代基本的鄉(xiāng)村主要產(chǎn)品（如大米和木薯）。例如，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織對(duì)于20世紀(jì)70年代和80年代所進(jìn)行的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)和印度的城市地區(qū)的小麥消費(fèi)量增長(zhǎng)明顯，而粗糧和大米的消費(fèi)量則有所下降；鄉(xiāng)村地區(qū)的小麥消費(fèi)量也有所增長(zhǎng)，而大米的消費(fèi)量則沒(méi)有增長(zhǎng)?！　≡谠S多高收入國(guó)家，雙職工家庭的時(shí)間很緊張，從而越來(lái)越喜歡食用高價(jià)值的制成品。另外，高收入國(guó)家對(duì)質(zhì)量的需求和對(duì)健康與安全問(wèn)題的日益覺(jué)悟也在很大程度上改變了食品消費(fèi)的方式。例如，由于擔(dān)心影響健康和價(jià)格懸殊的原因，美國(guó)肉類消費(fèi)總量中牛羊肉的比例已經(jīng)從1970年的79％下降至2000年的62％，而雞肉的比例則從21％上升至38％。另外，美國(guó)水果和蔬菜的人均消費(fèi)量在1977年至1999年期間上升了25％。 食品安全正逐步成為人們?cè)谑称废M(fèi)方面優(yōu)先考慮的問(wèn)題。隨著富裕程度和受教育程度越來(lái)越高，發(fā)達(dá)國(guó)家人民正在改變對(duì)食品消費(fèi)的選擇，并且敦促國(guó)家制定出針對(duì)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)和從國(guó)外進(jìn)口的食品質(zhì)量和安全的更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。　　未來(lái)城市人口的增長(zhǎng)對(duì)發(fā)展中國(guó)家特別重要。發(fā)達(dá)國(guó)家的城市人口1960年約占世界城市人口總量的三分之一，但是到1998年則僅占世界34億城市人口總量的約五分之一。如果根據(jù)20世紀(jì)90年代的增長(zhǎng)速度預(yù)測(cè)，發(fā)展中國(guó)家的城市人口可能會(huì)到2020年增加1倍。因此，與城市化相關(guān)的未來(lái)飲食變化的影響將在發(fā)展中國(guó)家表現(xiàn)得最為明顯。 四、食品安全與食品消費(fèi) 食品安全正逐步成為人們?cè)谑称废M(fèi)方面優(yōu)先考慮的問(wèn)題。隨著富裕程度和受教育程度越來(lái)越高，發(fā)達(dá)國(guó)家人民正在改變對(duì)食品消費(fèi)的選擇，并且敦促國(guó)家制定出針對(duì)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)和從國(guó)外進(jìn)口的食品質(zhì)量和安全的更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。相比之下，發(fā)展中國(guó)家則更加關(guān)心是否有足夠的食品供應(yīng)。近年來(lái)，與食品消費(fèi)相關(guān)的疾病傳染事件的多次發(fā)生，使得消費(fèi)者對(duì)食品安全憂心忡忡，造成某些發(fā)達(dá)國(guó)家的消費(fèi)觀念發(fā)生了影響持久的變化。例如，歐洲最近爆發(fā)的瘋牛病已經(jīng)造成該地區(qū)的牛肉消費(fèi)量急劇下降，并且對(duì)相關(guān)的行業(yè)造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。在發(fā)生危機(jī)的第一年，英國(guó)由于瘋牛病而遭受的經(jīng)濟(jì)損失總量估計(jì)為12億至16億美元?！　魅炯膊〉谋l(fā)還激發(fā)了消費(fèi)者對(duì)購(gòu)買(mǎi)有機(jī)食品、支持有利于環(huán)境保護(hù)的生產(chǎn)方法的興趣。遍及全球的有機(jī)食品市場(chǎng)盡管很小，但是卻在迅速擴(kuò)張。幾乎每個(gè)國(guó)家的收入較高、受過(guò)良好教育的人群，都對(duì)有機(jī)食品抱有極大的興趣。在對(duì)歐洲、北美洲和日本所進(jìn)行的調(diào)查中，高達(dá)20％至30％的消費(fèi)者表示定期購(gòu)買(mǎi)有機(jī)食品。在近5年內(nèi)，歐洲、北美洲和日本的有機(jī)食品銷售量增長(zhǎng)了15％至30％。 發(fā)達(dá)國(guó)家的公共和私人企業(yè)都在制定和執(zhí)行強(qiáng)制性和自愿性的質(zhì)量控制和質(zhì)量確保計(jì)劃，以滿足消費(fèi)者對(duì)食品的質(zhì)量和其它品質(zhì)的需求。這些計(jì)劃正在促使歐洲的食品生產(chǎn)和貿(mào)易方式發(fā)生變化，同時(shí)也在一定程度上促使美國(guó)發(fā)生某些變化。質(zhì)量確保計(jì)劃除了含有制定食品生產(chǎn)、加工和運(yùn)輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)之外，還含有制定環(huán)境保護(hù)的管理標(biāo)準(zhǔn)?！　∥?、食品消費(fèi)和貿(mào)易前景 隨著發(fā)達(dá)國(guó)家的食品消費(fèi)進(jìn)入成熟階段，發(fā)展中國(guó)家無(wú)疑將在世界農(nóng)業(yè)貿(mào)易中扮演更為重要的作用。這一趨勢(shì)已經(jīng)明顯地表現(xiàn)于粒狀產(chǎn)品的貿(mào)易之中。人口和收入的增長(zhǎng)將促使發(fā)展中國(guó)家的食品需求進(jìn)一步增長(zhǎng)，但是有限的資源可能會(huì)限制一些國(guó)家的食品生產(chǎn)。除非農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的增長(zhǎng)速度加快，否則發(fā)展中國(guó)家在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)，將不得不在一定程度上依賴進(jìn)口來(lái)滿足其日益增長(zhǎng)的食品需求。第三章 2002/2003年食品行業(yè)主要細(xì)分市場(chǎng)分析第一節(jié) 食用油市場(chǎng)分析一、我國(guó)食用油市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r概述食用油是人們生活的必需品，能提供人體熱能和必需的脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素吸收。我國(guó)有著豐富的油料資源，如大豆，花生、油菜、向日葵、玉米、棉子等，而且分布的面積較廣。大豆主要位于東北及華北和黃淮地區(qū)，其中黑龍江、河南、山東、吉林、遼寧、江蘇和河北等8省約占全國(guó)總產(chǎn)量的70％；花生主要產(chǎn)區(qū)為山東、廣東、河北、廣西、遼寧、四川、安徽、江蘇；油菜籽主產(chǎn)區(qū)分布于長(zhǎng)江與黃淮流域之間和西北地區(qū)。國(guó)內(nèi)油料作物產(chǎn)銷情況近年來(lái)我國(guó)糧食連年豐收，出現(xiàn)了階段性、區(qū)域性、結(jié)構(gòu)性的過(guò)剩。為了調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，農(nóng)業(yè)部及時(shí)提出“穩(wěn)糧壓棉擴(kuò)油”的措施和“一退四還”政策。（1）油料播種面積我國(guó)油料播種面積逐年增長(zhǎng)，近五年種植面積是：，其中大宗油料：菜籽9290萬(wàn)畝，花生6059萬(wàn)畝，葵花籽1335萬(wàn)畝,芝麻945萬(wàn)畝；大豆12750萬(wàn)畝（國(guó)家不作油料作物統(tǒng)計(jì)，口徑有出入，下同）；1999年油料播種面積20859萬(wàn)畝，%；其中，菜籽10348萬(wàn)畝，花生6402萬(wàn)畝，葵花籽1697萬(wàn)畝,芝麻1045萬(wàn)畝；大豆11943萬(wàn)畝；2000年播種面積23100萬(wàn)畝。其中油菜播種面積達(dá)到11535萬(wàn)畝；較上年增長(zhǎng)11%，花生7284萬(wàn)畝，%；葵花籽1843萬(wàn)畝，%；大豆播種面積13960萬(wàn)畝；2001年播種面積21941萬(wàn)畝，其中油菜播種面積達(dá)到11212萬(wàn)畝；2002年播種面積22950萬(wàn)畝，其中油菜播種面積達(dá)到12000萬(wàn)畝。圖3—1 1998—2002年我國(guó)油料播種面積變化圖 單位：萬(wàn)畝（2）油料產(chǎn)量：(大豆不作油料統(tǒng)計(jì),下同)，%，菜籽830萬(wàn)噸，花生1188萬(wàn)噸，葵花籽146萬(wàn)噸,；由于江淮之間、長(zhǎng)江流域油菜籽開(kāi)花期天氣惡劣，單產(chǎn)低，總產(chǎn)減少4成，菜籽產(chǎn)量為4年中最低的一年。1999年我國(guó)油料產(chǎn)量：,大豆為1425萬(wàn)噸,，2000年我國(guó)油料總產(chǎn)量2555萬(wàn)噸，大豆產(chǎn)量1429萬(wàn)噸；其中，油菜籽產(chǎn)量1059萬(wàn)噸，花生1310萬(wàn)噸，葵花籽130萬(wàn)噸，其它56萬(wàn)噸,。2001年我國(guó)油料產(chǎn)量大豆產(chǎn)量為1541萬(wàn)噸，其中油菜籽產(chǎn)量1130萬(wàn)噸。2002年我國(guó)油料大豆產(chǎn)量1690萬(wàn)噸，其中油菜籽產(chǎn)量1053萬(wàn)噸。圖3—2 1998—2002年我國(guó)油料產(chǎn)量變化圖 單位：萬(wàn)噸2003年我國(guó)油料產(chǎn)量情況。據(jù)國(guó)家糧油信息中心的報(bào)告，2003年國(guó)內(nèi)油菜籽產(chǎn)量將達(dá)到1240萬(wàn)噸，％。三月份由于陰雨天氣影響，人們對(duì)中國(guó)油菜籽產(chǎn)量的預(yù)估開(kāi)始有所降低，甚至認(rèn)為油菜籽將總產(chǎn)量達(dá)不到1200萬(wàn)噸，而更有可能為1100萬(wàn)噸。（3）食用油消費(fèi)國(guó)家取消了食油定量供應(yīng)，放開(kāi)銷售價(jià)格和銷售市場(chǎng)后，食油消費(fèi)總量快速增長(zhǎng)，“八五”期間國(guó)產(chǎn)消費(fèi)量約900950萬(wàn)噸。1997年國(guó)內(nèi)食油消費(fèi)量為860萬(wàn)噸，,農(nóng)村人口消費(fèi)較城鎮(zhèn)人口增幅快。1998年國(guó)內(nèi)食油消費(fèi)總量為1021萬(wàn)噸。1999年全國(guó)社會(huì)消費(fèi)總量為1133萬(wàn)噸；2000年全國(guó)社會(huì)消費(fèi)總量為1245萬(wàn)噸；2001年全國(guó)社會(huì)消費(fèi)總量為1342萬(wàn)噸。隨著人民生活水平提高，食油消費(fèi)量增長(zhǎng)是必然趨勢(shì)。圖3—3 1997—2001年我國(guó)食用油消費(fèi)總量變化圖