【正文】 1998年國(guó)內(nèi)食油消費(fèi)總量為1021萬(wàn)噸。1999年我國(guó)油料產(chǎn)量：,大豆為1425萬(wàn)噸,，（1）油料播種面積我國(guó)油料播種面積逐年增長(zhǎng)，近五年種植面積是：，其中大宗油料：菜籽9290萬(wàn)畝，花生6059萬(wàn)畝，葵花籽1335萬(wàn)畝,芝麻945萬(wàn)畝；大豆12750萬(wàn)畝（國(guó)家不作油料作物統(tǒng)計(jì)，口徑有出入，下同）；1999年油料播種面積20859萬(wàn)畝，%；其中，菜籽10348萬(wàn)畝，花生6402萬(wàn)畝，葵花籽1697萬(wàn)畝,芝麻1045萬(wàn)畝；大豆11943萬(wàn)畝；2000年播種面積23100萬(wàn)畝。人口和收入的增長(zhǎng)將促使發(fā)展中國(guó)家的食品需求進(jìn)一步增長(zhǎng)，但是有限的資源可能會(huì)限制一些國(guó)家的食品生產(chǎn)。幾乎每個(gè)國(guó)家的收入較高、受過(guò)良好教育的人群，都對(duì)有機(jī)食品抱有極大的興趣。 四、食品安全與食品消費(fèi) 食品安全正逐步成為人們?cè)谑称废M(fèi)方面優(yōu)先考慮的問(wèn)題。例如，由于擔(dān)心影響健康和價(jià)格懸殊的原因，美國(guó)肉類消費(fèi)總量中牛羊肉的比例已經(jīng)從1970年的79％下降至2000年的62％，而雞肉的比例則從21％上升至38％。與鄉(xiāng)村人相比，城市人擁有更好的購(gòu)物設(shè)施，可供選購(gòu)的來(lái)自國(guó)內(nèi)外的產(chǎn)品數(shù)量更為豐富。與高收入國(guó)家相比，在1961年至1998年期間，所有發(fā)展中國(guó)家的谷物消費(fèi)量都有所增加，其中低收入國(guó)家增加了近32％，中等收入國(guó)家增加了12％。全球人均食品供應(yīng)量已經(jīng)從1961年的每天2255卡增長(zhǎng)至1998年的2792卡。美國(guó)粒狀產(chǎn)品出口值在全國(guó)農(nóng)業(yè)出口總值中的比例1980年約為70%，但是隨后開(kāi)始穩(wěn)步下降，1998年降至40%以下。粒狀半成品（如植物油、麥片、面粉等）的貿(mào)易額與世界貿(mào)易總額保持了同步增長(zhǎng)。幾乎75％的法國(guó)人稱他們一天吃3—5次食物。除堅(jiān)果類小食品 外，1998年美國(guó)消閑食品出口幾乎上升了2％，自1992年以來(lái)，幾乎上升了45％。人們花在工作以及在追求安逸上時(shí)間的增加導(dǎo)致了零食消費(fèi)的增加。（1）食品包裝 過(guò)去對(duì)食品起單純保護(hù)和保存作用的包裝目前已經(jīng)成為市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略的主要手段，在促銷和與顧客的溝通中起著具體作用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，約1900萬(wàn)意大利家庭定期購(gòu)買速凍食品，年人均消費(fèi)量15公斤。 （9）啤酒 1999年意大利國(guó)內(nèi)啤酒產(chǎn)量12億升，與1998年基本持平。與1998年相比，1999年出口量增加了20%，出口額增長(zhǎng)了6%。意大利國(guó)內(nèi)40%以上的奶被加工成奶制品。1999年意大利食品工業(yè)總產(chǎn)值約160萬(wàn)億里拉(733億美元，1美元約2183里拉)，附加值超過(guò)50萬(wàn)億里拉，%，食品出口增加3%，進(jìn)口與1998年基本持平。當(dāng)然，德語(yǔ)區(qū)在蘇黎世及圖爾高州地區(qū)也有一些著名的葡萄酒品牌。（2）巧克力 巧克力生產(chǎn)技術(shù)并非為瑞士人首創(chuàng)，但沒(méi)有瑞士人不斷的發(fā)明研究，今天的巧克力恐怕仍然是象過(guò)去一樣堅(jiān)硬發(fā)苦的。瑞士食品加工業(yè)的主要產(chǎn)品很多中國(guó)人總誤把速溶咖啡作為瑞士食品加工業(yè)的代表產(chǎn)品，其實(shí)不然，它充其量也只能是雀巢集團(tuán)的一個(gè)著名品牌。在1992－1997短短5年間，瑞士食品加工業(yè)的出口比重就提高了四分之一，達(dá)到了18％。因此，食品加工業(yè)通常以內(nèi)銷為主，出口比重不大。中小企業(yè)在科研上資金投入總量雖不大，但在新配方的研制方面有自己的獨(dú)到之處。 瑞士地形以山地為主，使得農(nóng)業(yè)區(qū)分散在全境各個(gè)地區(qū)。瑞士食品加工業(yè)的主要特點(diǎn)：（1）瑞士的支柱產(chǎn)業(yè)之一食品是瑞士的支柱性產(chǎn)業(yè)之一，地區(qū)分布廣泛并且都一中小企業(yè)為主，瑞士重視產(chǎn)品科技研發(fā)，生產(chǎn)效率高。市場(chǎng)十分國(guó)際化，主要出口競(jìng)爭(zhēng)國(guó)為美、巴西、中國(guó)和泰 國(guó)。果汁飲料10年來(lái)消費(fèi)增長(zhǎng)了3倍，人均年消費(fèi)量：美國(guó) 45升，德國(guó)41升，英國(guó)20升，法國(guó)17升。1998年貿(mào)易減少， 歐盟的牛肉貿(mào)易減少了6％，豬肉4大出口國(guó)和地區(qū)占據(jù)市場(chǎng) 的80％歐盟、美、加、中，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，美國(guó)的產(chǎn)品成本低。 　　茶和咖啡類：有發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?chǎng)，主要由英聯(lián)邦國(guó)家供貨，不斷發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的新價(jià)值 ，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，是其發(fā)展方向。速凍產(chǎn)品曾是食品工業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，近年漸漸退讓于特鮮產(chǎn)品（外賣產(chǎn)品 、半成品等）。二、國(guó)際食品市場(chǎng)現(xiàn)狀及主要消費(fèi)國(guó)奶類產(chǎn)品（不包括冰淇淋類產(chǎn)品）：主要生產(chǎn)國(guó)：美、 俄、印、德、法、巴西、烏克蘭、英；主要出口國(guó)：德、荷 、法、新西蘭、比、愛(ài)爾蘭、丹麥、英、奧。食品機(jī)械產(chǎn)品品種齊全，多達(dá)3000多種。發(fā)達(dá)國(guó)家的食品原料加工率一般都在70％以上，有的高達(dá)92％，而我國(guó)和其他發(fā)展中國(guó)家僅為20％－30％。 　　當(dāng)今，消費(fèi)者的心理因素對(duì)食品消費(fèi)的影響日趨增強(qiáng)，一旦某種產(chǎn)品出現(xiàn)了安全問(wèn)題，便會(huì)對(duì)消費(fèi)者心理造成巨大傷害，以致使那一類的商品從此一蹶不振，由此而招致的對(duì)于食品市場(chǎng)供求的沖擊力是相當(dāng)強(qiáng)烈的。致力于嬰幼兒產(chǎn)業(yè)的浙江貝因美科工貿(mào)股份有限公司也向物流業(yè)延伸，推出了特許經(jīng)營(yíng)服務(wù)網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)以貝因美特許經(jīng)營(yíng)加盟店為載體，不僅提供各類孕婦與嬰幼兒食品、用品、教玩具，而且還提供各項(xiàng)育嬰服務(wù)。乳品加工業(yè)現(xiàn)有約1000家加工企業(yè)，其中光明、伊利、三元、三鹿4家大型乳品企業(yè)的銷售額占據(jù)了全國(guó)總銷售額的1／3，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，在不遠(yuǎn)的將來(lái)國(guó)內(nèi)排名前五位的乳業(yè)公司產(chǎn)值之和將達(dá)到全國(guó)乳業(yè)總產(chǎn)值的一半；在冷凍食品業(yè)，龍鳳、三全、思念、海霸王四大企業(yè)已瓜分了全國(guó)冷凍食品市場(chǎng)的60%份額。世界重量級(jí)食品企業(yè)集團(tuán)菲利普，莫里斯、可口可樂(lè)、百事可樂(lè)、聯(lián)合利華、雀巢、達(dá)能、麒麟、三洋食品……諸多大型跨國(guó)公司紛紛進(jìn)軍中國(guó)，在我國(guó)建立起合資或獨(dú)資企業(yè)，大肆并購(gòu)我國(guó)知名品牌。此時(shí)，日本三洋食品向康師傅注入資金，以與頂新國(guó)際集團(tuán)同樣多的股份加盟康師傅，并將三洋食品的管理科學(xué)融入其中，使康師傅于合資后第一年一舉扭虧為盈，在彌補(bǔ)上年3400萬(wàn)元虧損的同時(shí)獲取了4100萬(wàn)元的豐厚利潤(rùn)。三、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、消費(fèi)需求向名牌產(chǎn)品集中隨著人們物質(zhì)文化生活水平的提高，對(duì)食品消費(fèi)需求觀念的改變，食品安全日益成為人們關(guān)注和重視的熱點(diǎn)。飲料競(jìng)爭(zhēng)空前激烈，產(chǎn)銷量穩(wěn)步增長(zhǎng)，產(chǎn)品細(xì)分加快。全國(guó)白酒總產(chǎn)量為378萬(wàn)噸，同比降低7．8％，白酒在整個(gè)飲料酒中所占的比重已逐步趨向合理。肉及肉制品行業(yè)也得到了快速發(fā)展，%。%。圖13 2000—2002年我國(guó)食品行業(yè)完成利稅情況圖 單位:億元圖1—4 2000—2002年我國(guó)食品行業(yè)利潤(rùn)變化圖大中型食品企業(yè)是食品行業(yè)盈利大戶食品工業(yè)各行業(yè)的大中型企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益情況：據(jù)統(tǒng)計(jì)，%，%；，%。 另外一個(gè)突出的問(wèn)題是品牌培育問(wèn)題，中國(guó)缺少知名品牌和知名企業(yè)。加入世貿(mào)組織后，中國(guó)的食品企業(yè)面對(duì)的不僅僅是國(guó)內(nèi)同行的競(jìng)爭(zhēng)，更有來(lái)自國(guó)外公司尤其是那些財(cái)大氣粗的跨國(guó)公司的壓力。2001年我國(guó)擁有食品工業(yè)民營(yíng)企業(yè)11279家，占到了60%的比重。2000年啤酒行業(yè)擁有43個(gè)10萬(wàn)噸/年以上的企業(yè)，約占行業(yè)企業(yè)總數(shù)的8%，其產(chǎn)量占全國(guó)啤酒總產(chǎn)量的59%，大型啤酒企業(yè)的規(guī)模已達(dá)180260萬(wàn)噸/年；液體乳產(chǎn)量排行前10位的乳品企業(yè)液體乳產(chǎn)量占全國(guó)銷售總量的49%。主要成就與問(wèn)題（1）食品工業(yè)持續(xù)、快速增長(zhǎng)，一些主要產(chǎn)品產(chǎn)量居世界前列?！　∈称饭I(yè)在連續(xù)十余年保持上揚(yáng)勢(shì)頭的同時(shí)，在今后5～10年內(nèi)仍將持續(xù)發(fā)展。我國(guó)食品工業(yè)自改革開(kāi)放以來(lái)，歷經(jīng)坎坷，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求生存，并且有了很大的發(fā)展。它包括門類非常廣泛，通常大致分為十類，即制糖工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、糧油加工、罐頭食品加工、煙草工業(yè)、飲料工業(yè)、調(diào)味品工業(yè)、屠宰加工、食品冷藏工業(yè)及食品加工廢料利用工業(yè)。　　中國(guó)食品工業(yè)是市場(chǎng)化程度較高的競(jìng)爭(zhēng)性行業(yè)，這決定了中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的深刻調(diào)整，產(chǎn)生并快速發(fā)展了如方便食品、冷凍食品等新生的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”；加速了產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化、國(guó)際化的進(jìn)程。改革開(kāi)放20多年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值以年均遞增10%以上的速度持續(xù)快速發(fā)展。各類食品在質(zhì)量、檔次、品種、功能以及包裝等方面已基本滿足不同消費(fèi)層次的需求。（5）企業(yè)改革和所有制結(jié)構(gòu)調(diào)整有了新的進(jìn)展。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國(guó)居民的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大的變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開(kāi)始重視食品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀包裝，越來(lái)越多的人開(kāi)始追求品味、消費(fèi)品牌。2001年我國(guó)水產(chǎn)品在歐盟受阻，主要原因就是發(fā)現(xiàn)氯霉素殘留超標(biāo)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)資料顯示：全國(guó)食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)共有18935個(gè)， 5億元，%，%的平均增速；，%，%．%的平均增速；%。 增虧較多的是煙草加工業(yè)，%?！?002年主要食品產(chǎn)品產(chǎn)量增長(zhǎng)較快?！【祁愥劸乒I(yè)整體發(fā)展趨勢(shì)好于往年，除白酒產(chǎn)量繼續(xù)下滑外，黃酒和果露酒與上年大體持平，啤酒、葡萄酒等均有不同程度的增長(zhǎng)。專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)比上年增加了20家，增長(zhǎng)幅度為24．4％。盡管食品進(jìn)出口保持了良好的增長(zhǎng)，但出口壓力面臨不斷增加的局面。普遍受人們關(guān)注的大米、面粉、植物油、醬油、罐頭、奶制品、飲用水、副食品、熟食制品等，安全質(zhì)量狀況明顯改善。企業(yè)通過(guò)資源的重組試圖占領(lǐng)市場(chǎng)制高點(diǎn)，達(dá)到企業(yè)效益的最大化。據(jù)估計(jì)，青啤產(chǎn)銷量2001年突破了250萬(wàn)噸。其中，%，%，%。這種生產(chǎn)企業(yè)由食品加工業(yè)向制造業(yè)和物流業(yè)延伸的做法構(gòu)成當(dāng)今食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一景觀。因此，高度重視食品安全問(wèn)題，注重食品質(zhì)量，誠(chéng)信為本、顧客至上、品牌至上，這些對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，將顯得越來(lái)越重要。食品工業(yè)是發(fā)達(dá)國(guó)家的主要工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一。發(fā)達(dá)國(guó)家的食品機(jī)械工業(yè)全員勞動(dòng)生產(chǎn)率高，食品機(jī)械出口比例都比較大。速凍及冷凍產(chǎn)品：市場(chǎng)基本由歐洲產(chǎn)品占據(jù)。表2—1 部分國(guó)家速凍食品的人均消費(fèi)量國(guó)家年人均消費(fèi)量（KG）丹麥50英國(guó)44法國(guó)30德國(guó)24雜類食品：市場(chǎng)在增長(zhǎng)，供貨商國(guó)際化程度高。豬肉制品：豬肉加工業(yè)占?xì)W共體國(guó)加工業(yè)營(yíng)業(yè)額的21％ ，德、法、意、西為4大生產(chǎn)國(guó)。 　　水的消費(fèi)市場(chǎng)年增長(zhǎng)率為5％ ，1998年消費(fèi)了725億升水，產(chǎn)品發(fā)展更加功能化（如高鈣水 ，不再是原有的加氣或不加氣的概念），包裝容器變?。?升裝）瓶蓋加大，類似自行車配加水壺，色彩多變。本類產(chǎn)品正尋求更輕便的包裝。 　　確實(shí)，瑞士生產(chǎn)的這兩種產(chǎn)品在世界上久負(fù)盛名，不過(guò)瑞士食品加工業(yè)的主要產(chǎn)品還包括奶酪等奶制品、嬰兒食品、湯料及酒等。雀巢集團(tuán)是世界第一大食品企業(yè)，在世界企業(yè)500強(qiáng)中名列36位，全球員工近23萬(wàn)人。瑞士是世界上最富有的國(guó)家之一，人民對(duì)生活質(zhì)量要求高。自80年代以來(lái)，瑞士食品加工業(yè)裁員之風(fēng)盛行，自1985年至今已減少了5％，但工資水平卻大幅提高了45％，工資總量達(dá)到14億瑞郎，人力成本上漲的壓力依然巨大，這反過(guò)來(lái)又促進(jìn)了企業(yè)技術(shù)革新的進(jìn)程。而且食品加工業(yè)面臨的原料、人力等成本上漲的壓力愈來(lái)愈重，企業(yè)增長(zhǎng)乏力，生存出現(xiàn)危機(jī)，單純靠調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格等傳統(tǒng)手段已無(wú)力擺脫困境。瑞士農(nóng)業(yè)屬高成本集約型，產(chǎn)量不大且國(guó)家補(bǔ)貼高，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格在國(guó)際市場(chǎng)上不具備競(jìng)爭(zhēng)力，因而國(guó)內(nèi)的食品加工企業(yè)是其主要供應(yīng)對(duì)象。瑞士最早的奶酪作坊于1815年誕生在圖恩（Thun）。瑞士人一向認(rèn)為本地的葡萄酒是最好的，因此瑞士所產(chǎn)葡萄酒絕大多部分供應(yīng)本國(guó)市場(chǎng)，年產(chǎn)量120萬(wàn)千升中只有1％出口到國(guó)外。 意大利食品工業(yè)生產(chǎn)位居冶金機(jī)械工業(yè)和紡織服裝業(yè)之后，名列第三，產(chǎn)值占全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)總值的1112%。但1999年由于俄羅斯市場(chǎng)銷售情況的全面下滑，意大利面粉制品出口比1998年下降了5%。意大利肉制品主要銷往美國(guó)和日本市場(chǎng)。1999年，%左右。速凍食品在意大利人的日常飲食中所占的比重在不斷擴(kuò)大，%，其中開(kāi)袋即食食品消費(fèi)量增長(zhǎng)20%，消費(fèi)者對(duì)食品的原產(chǎn)地以及食品的加工技術(shù)更加關(guān)注，更加樂(lè)意購(gòu)買哪些采用“中式”或“軟式”方法加工的食品。實(shí)際上，如今的大型超市已經(jīng)成為一個(gè)匯集各種專賣柜臺(tái)的場(chǎng)所，安裝了供兒童娛樂(lè)的電子游戲設(shè)施以及向顧客提供所售各種商品信息的閉路服務(wù)系統(tǒng)。而到了1999年，意大利有將近600萬(wàn)人上網(wǎng)，網(wǎng)上購(gòu)物額4550億里拉，比1998年增加了64%。人們花在工作以及在追求安逸上時(shí)間的增加導(dǎo)致了零食消費(fèi)的增加。第三大出口品種為油炸馬鈴薯片，占20．43％，；爆米花出口為第四大品種，占12．69％，出口額已從1992年的0．85億美元穩(wěn)升至1997年的1．01億美元。在工作場(chǎng)所的午餐時(shí)間，人們對(duì)精制餐和小食品也有需求，各種甜、咸食品例如墨西哥式玉米面餅干，色拉調(diào)味醬汁，干辣椒，爆米花，肉干以及上文提到的其他食品很受歡迎。發(fā)展中國(guó)家食品糧食和飼料糧食的進(jìn)口量都有穩(wěn)步增長(zhǎng)，然而發(fā)展中國(guó)家和發(fā)達(dá)國(guó)家非粒狀產(chǎn)品的進(jìn)口量所占總量的比例在過(guò)去的20年中基本保持不變，%%。盡管發(fā)展中國(guó)家的人均實(shí)際收入1998年剛剛超過(guò)500美元（相比之下，發(fā)達(dá)國(guó)家則為2800美元），但是發(fā)展中國(guó)家的人均實(shí)際收入在1961年至1998年期間增加了121％，而發(fā)達(dá)國(guó)家則僅僅增加了73％。在1961年至1998年期間，收入最高國(guó)家的谷物和根莖與塊莖類作物人均消費(fèi)量有所減少，而肉類、水果和蔬菜的人均消費(fèi)量卻大大增加。高收入國(guó)家用于購(gòu)買肉類和奶制品的人均支出比例，則大于低收入國(guó)家。例如，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織對(duì)于20世紀(jì)70年代和80年代所進(jìn)行的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)和印度的城市地區(qū)的小麥消費(fèi)量增長(zhǎng)明顯，而粗糧和大米的消費(fèi)量則有所下降；鄉(xiāng)村地區(qū)的小麥消費(fèi)量也有所增長(zhǎng)，而大米的消費(fèi)量則沒(méi)有增長(zhǎng)。發(fā)達(dá)國(guó)家的城市人口1960年約占世界城市人口總量的三分之一，但是到1998年則僅占世界34億城市人口總量的約五分之一。在發(fā)生危機(jī)的第一年，英國(guó)由于瘋牛病而遭受的經(jīng)濟(jì)損失總量估計(jì)為12億至16億美元。質(zhì)量確保計(jì)劃除了含有制定食品生產(chǎn)、加工和運(yùn)輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)之外，還含有制定環(huán)境保護(hù)的管理標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)內(nèi)油料作物產(chǎn)銷情況三月份由于陰雨天氣影響，人們對(duì)中國(guó)油菜籽產(chǎn)量的預(yù)估開(kāi)始有所降低，甚至認(rèn)為油菜籽將總產(chǎn)量達(dá)不到1200萬(wàn)噸，而更有可能為1100萬(wàn)噸。圖3—3 1997—2001年我國(guó)食用油消費(fèi)