【正文】 現(xiàn)利稅總額中，%，這一情況表明，在我國食品工業(yè)中，國有及國有控股企業(yè)仍居主導(dǎo)地位。利潤增幅超過稅金增幅十多個百分，這是近幾年來少有的。因此加快食品工業(yè)企業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐、提高食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力，培育和發(fā)展中國的知名食品品牌和知名企業(yè)、充分利用比較優(yōu)勢、整合資源，組建跨國集團(tuán)就顯得更加重要和迫切。2002年，我國農(nóng)畜產(chǎn)品出口退貨激增，據(jù)中國海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2002年以來，大連海關(guān)農(nóng)產(chǎn)品退貨額為159萬美元，比2001年同期增長194％；青島凍雞退貨105噸，；天津海關(guān)農(nóng)產(chǎn)品退貨比2001年同期增長8倍。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)全球化的到來，僅僅滿足于國內(nèi)市場是很難與那些跨國公司抗衡的。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國居民的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大的變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開始重視食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀包裝，越來越多的人開始追求品味、消費(fèi)品牌。食品骨干企業(yè)以公司加農(nóng)戶的組織形式，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化增值，帶動了農(nóng)業(yè)的發(fā)展和農(nóng)民增收。許多企業(yè)建立了現(xiàn)代企業(yè)制度，多種所有制經(jīng)濟(jì)形式共同發(fā)展。表1—3 在2002年中國企業(yè)500強(qiáng)中食品工業(yè)企業(yè)的排序名次序號名次企 業(yè) 名 稱營業(yè)收入(萬元)135玉溪紅塔煙草（集團(tuán)）有限責(zé)任公司3,419,812275上海煙草(集團(tuán))公司1,487,4603105上海市糖業(yè)煙酒(集團(tuán))有限公司1,060,0004129四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限公司819,0665141昆明卷煙廠732,2386144湖南省長沙卷煙廠726,5977151河南省漯河市雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司706,6728156吉林糧食集團(tuán)有限公司690,0009170中國糧油集團(tuán)公司631,98610176杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司623,18111202云南紅河卷煙廠540,75012207青島啤酒股份有限公司527,67213210頤中煙草(集團(tuán))有限公司519,36814213常德卷煙廠518,46515227維維集團(tuán)股份有限公司501,81716231上海梅林正廣和(集團(tuán))有限公司496,70317239山東臨沂新程金鑼肉制品有限公司483,68818274冠生園(集團(tuán))有限公司392,891繼上表19301上海光明乳業(yè)股份有限公司352,02120302將軍煙草集團(tuán)有限公司349,82121305吉林德大有限公司346,36722338貴陽卷煙廠313,68223340江蘇雨潤食品集團(tuán)有限公司312,78724341中國水產(chǎn)(集團(tuán))總公司312,52625344廣東省健力寶集團(tuán)有限公司310,92126357廣州卷煙二廠298,75727363北京燕京啤酒集團(tuán)公司289,28128375南昌卷煙廠281,25929389內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司270,19830391廣州市珠江啤酒集團(tuán)公司269,05931431重慶煙草工業(yè)有限責(zé)任公司237,48532437石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司235,72233440河南省蓮花味精集團(tuán)有限公司234,55034477中國貴州茅臺酒廠有限責(zé)任公司214,40035487陜西寶雞卷煙廠209,60036497許昌卷煙廠201,914資料來源：中國企業(yè)聯(lián)合會 中國企業(yè)家協(xié)會 《關(guān)于公布2002年中國企業(yè)500強(qiáng)的通知》（4）高新技術(shù)在食品工業(yè)中得到較好應(yīng)用，大中型企業(yè)技術(shù)裝備水平有了較大提高。如油脂品種從單一的二級油為主，發(fā)展到可生產(chǎn)一級油、高級烹飪油、色拉油和食品工業(yè)各種專用油等，全精煉油產(chǎn)量已占油脂總產(chǎn)量的30%左右；糧食加工中，特二級以上精度的小麥粉已占面粉總產(chǎn)量的70%，精米占大米總產(chǎn)量的85%左右；奶粉生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了系列化、配方化，產(chǎn)品品種增加，不同包裝規(guī)格的消毒液體奶和各種乳酸奶供應(yīng)大幅增加；方便主副食、速凍食品、各種保鮮食品，正在逐步進(jìn)入居民的一日三餐；名優(yōu)產(chǎn)品得到較快發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)量不斷增加，產(chǎn)品市場覆蓋面擴(kuò)大?！熬盼濉逼陂g，食品工業(yè)總產(chǎn)值最低年增長率為9%，%。目前已發(fā)展成為門類比較齊全,既能基本滿足國內(nèi)市場需求,又具有一定出口競爭能力的產(chǎn)業(yè)。到“十五”末期，城鎮(zhèn)將進(jìn)入富裕生活的初等水平，恩格爾系數(shù)雖下降，但絕對值上升。到1997年，食品工業(yè)中非國有經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值所占的比重平均為62．87％，而且近二三年，尤其是中國加入WTO前后，其進(jìn)程仍在加速。從1980年到2000年，全國食品工業(yè)年均增長速度達(dá)13．1％。表11 我國食品行業(yè)分類主類細(xì) 類食品加工及制造業(yè)糧食加工業(yè)、植物油加工業(yè)、糕點(diǎn)、糖果制造業(yè)、制糖業(yè)、屠宰及肉類加工業(yè)、蛋品加工業(yè)、乳品加工業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)、罐頭食品制造業(yè)、加工鹽業(yè)、食品添加制造業(yè)、調(diào)味品制造業(yè)及其他食品制造業(yè)。第一章 中國食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析第一節(jié) 中國食品行業(yè)發(fā)展概述一、食品行業(yè)定義與分類食品行業(yè)是對農(nóng)、林、牧、副、漁等部門生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行加工制造以取得食品的生產(chǎn)部門，與人們生活密切相關(guān)。飲料制造業(yè)飲料酒制造業(yè)、酒精制造、無酒精飲料制造業(yè)、制茶業(yè)及其他飲料制造業(yè)煙草加工業(yè)煙草烘烤業(yè)、卷煙制造業(yè)及其他煙草加工業(yè)采鹽業(yè)鹽加工業(yè)資料來源：中國食品工業(yè)年鑒1997 北京：中國輕工業(yè)出版社該報(bào)告所研究范圍側(cè)重于食品加工及制造業(yè),即我們通常意義上說的食品行業(yè),飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)和采鹽業(yè)將不進(jìn)行重點(diǎn)論述。食品工業(yè)在世界經(jīng)濟(jì)中一直占著舉足輕重的地位，在法國，食品工業(yè)的總產(chǎn)值超過了汽車工業(yè)，居國民經(jīng)濟(jì)之首。2001年完成工業(yè)總產(chǎn)值9260多億元，比上年增長12．12％，連續(xù)八年在國民經(jīng)濟(jì)中居于首位。這一變化，適應(yīng)了食品工業(yè)的發(fā)展規(guī)律，使中國食品工業(yè)在過去20年中，年平均增速始終高于全國工業(yè)的年均增加值。在今后相當(dāng)長的時間內(nèi)，食品消費(fèi)與需求將完成由追求數(shù)量向追求質(zhì)量、營養(yǎng)、安全、多樣和方便型的轉(zhuǎn)化。2000年，檸檬酸產(chǎn)量37萬噸，均居世界第一位；，均居世界第二位；食糖產(chǎn)量700萬噸，居世界第三位。（3）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)有所改善，涌現(xiàn)出一批具有較強(qiáng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力和市場競爭優(yōu)勢的大中型骨干企業(yè)和企業(yè)集團(tuán)，產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高。如生物工程技術(shù)、超高溫殺菌、冷凍速凍、超臨界萃取、膜分離、分子蒸餾等一大批高新技術(shù)在食品行業(yè)得到了推廣應(yīng)用，有力地促進(jìn)了食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平的提高和產(chǎn)品的更新?lián)Q代。近年來，除了國有資本外，私人資本、外資、港澳臺資紛紛進(jìn)入食品工業(yè)，并占有越來越重要的地位，特別是民營食品企業(yè)發(fā)展較快，在一些地區(qū)已成為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的骨干企業(yè)。特別是在西部地區(qū)和經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，食品工業(yè)的發(fā)展，對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)民脫貧致富發(fā)揮了重要作用，并已成為吸納農(nóng)村剩余勞動力就業(yè)的主體之一。應(yīng)該說，對于食品行業(yè)而言，市場是巨大的，然而競爭也是激烈的。市場從來不相信弱者的眼淚，優(yōu)勝劣汰是不變的法則。有關(guān)專家指出：這說明我國與發(fā)達(dá)國家相比，在加工技術(shù)、質(zhì)量管理等方面還存在較大差距，需要盡快與國際接軌。三、主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析繼續(xù)保持產(chǎn)銷增長勢頭我國食品工業(yè)從1996年起，連續(xù)六年快速增長，實(shí)現(xiàn)利稅增幅較高，保持了良好發(fā)展勢頭。表1—6 2001年食品工業(yè)效益情況行 業(yè)名 稱企業(yè)數(shù)（個）銷售收入（億元）同比增長（%）實(shí)現(xiàn)利潤（億元）同比增長（%）實(shí)現(xiàn)稅金（億元）同比增長（%）實(shí)現(xiàn)利稅總額（億元）同比增長（%）全國食品工業(yè)合計(jì)18735食 品加工業(yè)10460食 品制造業(yè)4595飲 料制造業(yè)3364煙 草加工業(yè)316數(shù)據(jù)來源:中國食品工業(yè)協(xié)會表17 2001年食品加工業(yè)各行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入、利潤、稅金行 業(yè) 名 稱企業(yè)數(shù)（個）銷售收入（億元）比上年增長（%）利 潤（億元）比上年增長（%）稅 金（億元）比上年增長（%）糧食及飼料加工業(yè)5147植物油加工業(yè)1324制糖業(yè)371屠宰及肉類蛋類加工業(yè)1786水產(chǎn)品加工業(yè)932鹽加工業(yè)44其它食品加工業(yè)856數(shù)據(jù)來源:中國食品行業(yè)協(xié)會2002年，食品工業(yè)完成利稅總額1938億元，%，%?，F(xiàn)將各行業(yè)不同所有制企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅情況列表如下：表19 2001年食品加工業(yè)不同所有制企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅企業(yè)性質(zhì)企業(yè)數(shù)（個）所占（%）實(shí)現(xiàn)利潤（億元）比上年增長（%）實(shí)現(xiàn)稅金（億元）比上年增長（%）實(shí)現(xiàn)利稅總額（億元）所占比重（%）合 計(jì)10460100100國有及國有控股企業(yè)4339集體企業(yè)1670股份制企業(yè)2082外商及港澳臺投資企業(yè)1177其他企業(yè)1311表110 2001年食品制造業(yè)不同所有制企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅企業(yè)性質(zhì)企業(yè)數(shù)（個）所占（%）實(shí)現(xiàn)利潤（億元）比上年增長（%）實(shí)現(xiàn)稅金（億元）比上年增長（%）實(shí)現(xiàn)利稅總額（億元）所占比重（%）合 計(jì)4595100100國有及國有控股企業(yè)1733繼上表集體企業(yè)689股份制企業(yè)976外商及港澳臺投資企業(yè)918其他企業(yè)437虧損企業(yè)虧損額略有上升 全國食品工業(yè)在實(shí)現(xiàn)利稅增長的同時，虧損企業(yè)的虧損額也有所增加?？v觀2002年食品工業(yè)的發(fā)展，呈現(xiàn)出如下幾個方面的特點(diǎn)：一、產(chǎn)銷同步增長、效益大幅提高2002年，全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)累計(jì)完成工業(yè)產(chǎn)值突破萬億元大關(guān)，達(dá)到10,，%。但在整個工業(yè)行業(yè)中的位置有所變化，食品消費(fèi)進(jìn)入理性消費(fèi)階段，消費(fèi)者對食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全消費(fèi)意識增強(qiáng)，對食品質(zhì)量提出了更高的要求，促進(jìn)了食品工業(yè)健康有序發(fā)展。全國年人均消費(fèi)鮮乳首次超過10公斤。8%，有專家預(yù)測，已經(jīng)連續(xù)兩年保持著20%增長速度的我國牛奶產(chǎn)量，在來年日子里，有望突破30%的增速，肉制品2002年,我國各種肉類產(chǎn)量6500萬噸以上, 我國是肉類生產(chǎn)大國,但是我國肉制品工業(yè)尚處于起步階段,肉制品產(chǎn)量270萬噸,較2001年的230萬頓增長了17%,但肉類加工制品產(chǎn)量和產(chǎn)值與肉類總產(chǎn)量、產(chǎn)值之比仍十分懸殊,肉制品市場潛力巨大,預(yù)計(jì)未來一個時期我國肉制品產(chǎn)業(yè)仍將保持快速而穩(wěn)定的發(fā)展.食糖2001／2002榨季全國共產(chǎn)糖849．7萬噸，其中蔗糖745萬噸，甜菜糖102．7萬噸，是歷史上第二個高產(chǎn)年。酒類產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)品率基本穩(wěn)定在80％以上。規(guī)模最大的三家企業(yè)合計(jì)利潤占全國啤酒行業(yè)的50％。在酒類各行業(yè)中新產(chǎn)品產(chǎn)值同比增長幅度最大（94．6％）。2002年，%，其中，蔬菜、水果、谷物、糖及制品、罐頭、水產(chǎn)品來料加工等品種，%、%、54%、%、%%。因我國長期以來側(cè)重于食品數(shù)量的增長，食品衛(wèi)生質(zhì)量和檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)偏低，在日益增強(qiáng)的綠色食品保護(hù)措施下，出口受阻的現(xiàn)象有所增加。四、市場監(jiān)管力度加大，食品安全質(zhì)量明顯改善根據(jù)國務(wù)院《關(guān)于開展整頓和規(guī)范市場經(jīng)濟(jì)秩序的決定》精神，各級行政執(zhí)法部門加大了食品安全監(jiān)督、檢查的執(zhí)法力度，廣泛開展食品打假專項(xiàng)斗爭，在規(guī)范企業(yè)安全、環(huán)保生產(chǎn)的同時，引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注、監(jiān)督食品安全狀況，使食品安全質(zhì)量得到明顯改善。 以方便面行業(yè)為例，1999年，相對較高的成本(全部的進(jìn)口設(shè)備和高額的人民費(fèi)用)致使方便面巨人康師傅在低價爭奪市場的過程中出現(xiàn)大幅度虧損，企業(yè)面臨經(jīng)濟(jì)危機(jī)。當(dāng)大企業(yè)也參與打價格戰(zhàn)時，市場形成兩大趨勢：一是各企業(yè)在保持低價的同時，比以往更加注重提高產(chǎn)品品質(zhì)，品牌意識進(jìn)一步增強(qiáng)，產(chǎn)品總體質(zhì)量水平得到提高，同時品牌集中速度加快，具有資源、品牌、資金等優(yōu)勢的企業(yè)產(chǎn)品占據(jù)越來越大的市場份額；二是隨著競爭的加劇，多數(shù)行業(yè)利潤率降低，行業(yè)進(jìn)入的門檻增高，為了謀求發(fā)展，企業(yè)之間的競爭趨向于在降低成本的同時向著管理科學(xué)和全方位服務(wù)于客戶的方向跨越。從而，在一場血雨腥風(fēng)的廝殺中，促成部分行業(yè)(如啤酒、乳業(yè)、飲料等)品牌的高度集中。中國企業(yè)毫不示弱。國內(nèi)現(xiàn)有啤酒廠530多家，從國內(nèi)啤酒行業(yè)發(fā)展態(tài)勢和美日等國啤酒行業(yè)發(fā)展模式來看，預(yù)計(jì)在未采三兩年內(nèi)這一數(shù)字將會大大降低，市場將形成若干家啤酒巨人主宰天下的格局。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海在連鎖超市經(jīng)營的2萬3萬種商品中，除棉麻、土畜等類商品外，基本上覆蓋了社會消費(fèi)品中27個商品大類。擁有康師傅系列食品的頂新集團(tuán)自90年代后期開始，先后在上海、寧波、杭州、天津、沈陽等地興建購物大賣場