【正文】 隨著人民生活水平提高，食油消費(fèi)量增長(zhǎng)是必然趨勢(shì)。（3）食用油消費(fèi)國(guó)家取消了食油定量供應(yīng)，放開(kāi)銷售價(jià)格和銷售市場(chǎng)后，食油消費(fèi)總量快速增長(zhǎng)，“八五”期間國(guó)產(chǎn)消費(fèi)量約900950萬(wàn)噸。2002年我國(guó)油料大豆產(chǎn)量1690萬(wàn)噸，其中油菜籽產(chǎn)量1053萬(wàn)噸。（2）油料產(chǎn)量：圖3—1 1998—2002年我國(guó)油料播種面積變化圖 單位：萬(wàn)畝近年來(lái)我國(guó)糧食連年豐收，出現(xiàn)了階段性、區(qū)域性、結(jié)構(gòu)性的過(guò)剩。第三章 2002/2003年食品行業(yè)主要細(xì)分市場(chǎng)分析第一節(jié) 食用油市場(chǎng)分析一、我國(guó)食用油市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r概述食用油是人們生活的必需品，能提供人體熱能和必需的脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素吸收?！　∥濉⑹称废M(fèi)和貿(mào)易前景 隨著發(fā)達(dá)國(guó)家的食品消費(fèi)進(jìn)入成熟階段，發(fā)展中國(guó)家無(wú)疑將在世界農(nóng)業(yè)貿(mào)易中扮演更為重要的作用。在近5年內(nèi)，歐洲、北美洲和日本的有機(jī)食品銷售量增長(zhǎng)了15％至30％?！　魅炯膊〉谋l(fā)還激發(fā)了消費(fèi)者對(duì)購(gòu)買有機(jī)食品、支持有利于環(huán)境保護(hù)的生產(chǎn)方法的興趣。相比之下，發(fā)展中國(guó)家則更加關(guān)心是否有足夠的食品供應(yīng)。如果根據(jù)20世紀(jì)90年代的增長(zhǎng)速度預(yù)測(cè)，發(fā)展中國(guó)家的城市人口可能會(huì)到2020年增加1倍。 食品安全正逐步成為人們?cè)谑称废M(fèi)方面優(yōu)先考慮的問(wèn)題?！　≡谠S多高收入國(guó)家，雙職工家庭的時(shí)間很緊張，從而越來(lái)越喜歡食用高價(jià)值的制成品。這種情況正在造成許多國(guó)家的非傳統(tǒng)的快餐需求迅速增長(zhǎng)?！　∪⒊鞘谢c食品消費(fèi) 全球城市化水平的不斷提高，是造成食品消費(fèi)多樣化的根本原因?！　“l(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家食品供應(yīng)總量上的差別，還反映在上述國(guó)家的人民購(gòu)買食品的支出比例上。低收入國(guó)家根莖與塊莖類作物的人均供應(yīng)量也有所減少，所有其它種類食品的人均供應(yīng)量也有大幅增加。在1961年至1998年期間，全球肉類、水果和蔬菜的人均供應(yīng)量增長(zhǎng)了60％，而根莖與塊莖類作物的人均供應(yīng)量卻在同期減少了21％以上。人均實(shí)際收入的迅速增加導(dǎo)致食品消費(fèi)方式發(fā)生了巨大變化，特別是在收入較高的發(fā)展中國(guó)家。在1980年至1998年期間，隨著世界肉類需求量的不斷增長(zhǎng)，美國(guó)肉類及肉制品的出口值增長(zhǎng)了6倍，即從９億美元增加至65億美元，％％。人們收入的增加是造成食品消費(fèi)增長(zhǎng)的最根本原因，也是造成全球食品需求和貿(mào)易結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的主要因素，特別是在收入較高的發(fā)展中國(guó)家表現(xiàn)得尤為明顯。盡管人們采取了許多保鮮技術(shù)，但是果蔬產(chǎn)品仍然容易枯萎，因此其貿(mào)易額在世界貿(mào)易總額中的比例一直較小。第三節(jié) 國(guó)際食品需求變化分析一、國(guó)際食品貿(mào)易現(xiàn)狀 全球農(nóng)業(yè)貿(mào)易形式的最新轉(zhuǎn)變表明，全球食品需求已經(jīng)發(fā)生巨大的變化，而且這種變化可能將在今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)持續(xù)下去。法國(guó)人看起來(lái)更喜歡甜食而不喜歡咸味食品。％，油炸谷物片和椒鹽卷餅占7．97％。其他主要市場(chǎng)區(qū)域包括日本和漢語(yǔ)經(jīng)濟(jì)區(qū)占18．5％，其他亞洲國(guó)家(包括澳大利亞和新西蘭)占12．5％，拉美占9．6％。美國(guó)消閑食品市場(chǎng)1997年美國(guó)消閑食品出口下降了2．8％，出口額為7．92億美元，這種下降的原因應(yīng)歸因于堅(jiān)果類小食品出口的減少，其下降幅度為15％，出口額為1．91億美元。美國(guó)是最大的市場(chǎng)，約占總額的30％。目前，意大利的上網(wǎng)人數(shù)已達(dá)到800萬(wàn)人，可以預(yù)料意大利網(wǎng)上購(gòu)物今后將有較大幅度的提高。市場(chǎng)調(diào)查顯示，顧客在購(gòu)買食品時(shí)往往希望透過(guò)包裝親眼看見(jiàn)食品，因此廠家在某些食品的包裝上采取了開(kāi)“天窗”的方式，此外還有看后可封閉的包裝以及可保持速凍食品溫度的包裝等等。銷售也由過(guò)去單一向顧客出售商品轉(zhuǎn)變?yōu)橄蝾櫩弯N售更加完善的一系列服務(wù)的過(guò)程。在意大利的速凍食品在意大利人的日常飲食中所占的比重在不斷擴(kuò)大，%，其中開(kāi)袋即食食品消費(fèi)量增長(zhǎng)20%，盡管送貨上門的外賣公司在現(xiàn)代食品銷售中占有重要的位置，意大利的大型超市和傳統(tǒng)商店仍是速凍食品的主要銷售者。1999年，意大利生物農(nóng)業(yè)產(chǎn)值達(dá)45萬(wàn)億里拉，所用耕地面積80萬(wàn)公頃。 意大利人食品消費(fèi)和習(xí)慣1999年，意大利家庭食品消費(fèi)額超過(guò)200萬(wàn)億里拉，家庭以外消費(fèi)額(飯店)90萬(wàn)億里拉。 （8）大米意大利1998年大米產(chǎn)量略有減少，出口量卻提高了9%。%，出口與1998年相比略有下降。調(diào)查顯示，最受歡迎的意大利肉食制品是生火腿(出口量接近整個(gè)腌貨出口量的—半)，其余依次為豬牛肉混合大香腸和灌腸，分別占市場(chǎng)份額的23%和16%。 （3）食用油意大利食用油產(chǎn)量1999年比1998年大幅提高了13%，出口額增長(zhǎng)了18%。 （2）奶制品意大利奶制品業(yè)1999年產(chǎn)值為250000億里拉，從業(yè)人員40000人、在食品工業(yè)各行中位居首位。 意大利食品工業(yè)中各行業(yè)的情況（1）面粉業(yè)意大利面粉制品業(yè)生情況良好。意大利食品協(xié)會(huì)(FEDERALL MENTARE)是意大利食品業(yè)的龍頭機(jī)構(gòu)，下轄17個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)，擁有3萬(wàn)家會(huì)員企業(yè)，從業(yè)人口35萬(wàn)人，擔(dān)負(fù)著本國(guó)70%農(nóng)產(chǎn)品的加工任務(wù)。特別要注意的是，瑞士是一個(gè)聞名世界的旅游國(guó)家，精美的食品、豐盛的菜肴是瑞士人吸引游客的一個(gè)不可或缺的因素。法語(yǔ)區(qū)是瑞士最著名的葡萄酒產(chǎn)地，共有11000公頃葡萄園，占瑞士葡萄種植總面積的75％，其中有一半集中在瓦萊州。直到今天，瑞士的巧克力生產(chǎn)企業(yè)仍然保持著推陳出新的良好傳統(tǒng)。每年瑞士有半數(shù)左右的奶酪制品出口到國(guó)外，風(fēng)味獨(dú)特的瑞士“奶酪火鍋”（Fondue）更是名聞天下的桌上佳肴。（1）奶制品 瑞士有13個(gè)地區(qū)性奶制品行業(yè)協(xié)會(huì)，大大小小的奶制品生產(chǎn)企業(yè)有近60000個(gè)，每年所產(chǎn)牛奶有近半數(shù)以上用于加工成除奶酪外的各類食品。瑞士食品加工業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，有些企業(yè)甚至和農(nóng)民簽訂種植合同（如對(duì)菠菜、豌豆等農(nóng)作物），保證其生產(chǎn)原料來(lái)源。銷售額中出口比重較大的主要傳統(tǒng)商品有：湯料、醬料及調(diào)味品（26％），巧克力（35％），奶酪（36％），速溶咖啡（50％）、其它甜點(diǎn)（53％）。這時(shí)候，瑞士的食品加工企業(yè)無(wú)一不把目光投向了國(guó)外市場(chǎng)。雀巢集團(tuán)連續(xù)多年就一直排名瑞士企業(yè)對(duì)外投資的首位?？蒲虚_(kāi)發(fā)對(duì)瑞士食品加工業(yè)的重要性由此也略見(jiàn)一斑。瑞士食品加工企業(yè)中，一般都有這樣的專門技術(shù)人員。為了滿足市場(chǎng)需求，在競(jìng)爭(zhēng)中處于有利地位，食品加工企業(yè)對(duì)科研的開(kāi)發(fā)投入巨大。瑞士的食品加工業(yè)發(fā)源于19世紀(jì)的小型手工作坊，這一歷史淵源使得今天瑞士的食品加工企業(yè)多為中小企業(yè)，而且家族企業(yè)居多。它的地位從一個(gè)側(cè)面反映了食品加工業(yè)在瑞士經(jīng)濟(jì)中的重要性。但瑞士食品加工業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)的重要性，并不只局限于其行業(yè)自身所創(chuàng)造的價(jià)值，而關(guān)鍵是它對(duì)其它經(jīng)濟(jì)部門生產(chǎn)和發(fā)展的間接促進(jìn)和拉動(dòng)作用，例如，食品企業(yè)的生產(chǎn)推動(dòng)了原材料及半成品加工業(yè)、食品機(jī)械行業(yè)的發(fā)展，食品行業(yè)對(duì)包裝的特殊要求促進(jìn)了包裝行業(yè)的技術(shù)革新。作為瑞士傳統(tǒng)工業(yè)之一，其奶制品早在中世紀(jì)就遠(yuǎn)銷中東。合理種植法的產(chǎn)品能滿足消費(fèi)者對(duì)食品天然化和安全的要求。海產(chǎn)品：中國(guó)占世界產(chǎn)量的很大部分，也是惟一產(chǎn)量在 增長(zhǎng)的國(guó)家，在歐洲，除挪威產(chǎn)量保持穩(wěn)定外，其他國(guó)家均 下降。 　　罐頭食品：由于新鮮食品消費(fèi)增加，罐頭食品的市場(chǎng)正 在縮小。礦泉水占市場(chǎng)的72％。飲料：烈性酒市場(chǎng)停滯，消費(fèi)下降，力圖用新穎、制造 方法不同、限量生產(chǎn)等吸引消費(fèi)者。肉和肉制品主要出口國(guó)是澳、歐盟、美、新西蘭 、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度；主要進(jìn)口國(guó)是美 、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。保鮮問(wèn)題影響了新鮮蔬菜水果的國(guó)際貿(mào)易，占食品營(yíng)業(yè)額的16％（第3位），4大生產(chǎn)國(guó)為意 、西、法、希臘。新鮮外賣制品發(fā)展很快， 增長(zhǎng)10％。速食谷物類：近3年來(lái)，法國(guó)市場(chǎng)平均增長(zhǎng)6．1％，產(chǎn)品向更有針對(duì)性、更具功能性發(fā)展。食油類 ：橄欖油第一（按價(jià)值），因?yàn)槠浣】祪r(jià)值高。人均消費(fèi)量／年：美國(guó)22升，瑞士14升，丹麥10升，英國(guó)9升，法國(guó)6升。除冰淇淋 類產(chǎn)品外，速凍產(chǎn)品的營(yíng)業(yè)額10年來(lái)增長(zhǎng)了17％。市場(chǎng)已由幾大公司占據(jù)。例如，法國(guó)食品機(jī)械的進(jìn)出口額各為其國(guó)內(nèi)產(chǎn)值的一半左右，日本出口額占其生產(chǎn)總值的50％，進(jìn)口額占出口額的72％。發(fā)達(dá)國(guó)家生產(chǎn)的食品機(jī)械，一般具有動(dòng)力、燃料及水消耗少的優(yōu)點(diǎn)，如生產(chǎn)1噸奶粉耗煤、400－800kWH、％。這些發(fā)達(dá)國(guó)家食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比很高，：1－：1，這說(shuō)明他們把農(nóng)業(yè)產(chǎn)值翻了一番到二番。食品機(jī)械產(chǎn)品品種齊全，多達(dá)3000多種。第二章 國(guó)際食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析第一節(jié) 國(guó)際食品行業(yè)現(xiàn)狀分析一、國(guó)際食品行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)發(fā)達(dá)國(guó)家食品行業(yè)的一個(gè)顯著發(fā)展特點(diǎn)是高加工率、高附加值。不僅當(dāng)年整個(gè)雪印乳業(yè)為此蒙受了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，時(shí)至今日這一事件給雪印帶來(lái)的陰影仍未徹底消除，此教訓(xùn)至今令日本人記憶猶新。與此同時(shí)，食品產(chǎn)業(yè)也在向上游的農(nóng)業(yè)延伸，眾多食品企業(yè)紛紛向農(nóng)業(yè)投入，建立種植或養(yǎng)殖基地，致力于原料的品種改良和規(guī)范化生產(chǎn)，食品產(chǎn)業(yè)正在向著日趨合理的啞鈴型結(jié)構(gòu)發(fā)展。在不到一年的時(shí)間內(nèi)，貝因美專賣店已擴(kuò)展到近30家，現(xiàn)在則以每月5家的速度繼續(xù)擴(kuò)張。由此可見(jiàn)，食品生產(chǎn)企業(yè)向物流業(yè)延伸有著一定的有和條件。新型零售業(yè)的成長(zhǎng)壯大對(duì)大批食品企業(yè)形成強(qiáng)勁的價(jià)格打壓力度，迫使食品企業(yè)的產(chǎn)品價(jià)格不得不一壓再壓，使原本微利的企業(yè)雪上加霜，利潤(rùn)空間進(jìn)一步縮小，從而促使一些食品生產(chǎn)企業(yè)向物流業(yè)延伸，圍繞主業(yè)建立相關(guān)配套系統(tǒng)，以求擴(kuò)大自己的盈利空間。目前中國(guó)啤酒行業(yè)已有3家生產(chǎn)規(guī)模超過(guò)100萬(wàn)噸的啤酒企業(yè)青脾燕京和華潤(rùn)。世紀(jì)之初，國(guó)內(nèi)啤酒、乳業(yè)、飲料、方便面等行業(yè)兼并重組的浪潮一浪高過(guò)一浪，重組的規(guī)模在升級(jí)，速度在加快。這種企業(yè)資源的重組順應(yīng)了國(guó)際上企業(yè)重組的潮流，它不分國(guó)界，是涉及到優(yōu)勢(shì)企業(yè)之間人、財(cái)、物等多方位的重新組合，企業(yè)力求通過(guò)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，出現(xiàn)雙贏或多贏、強(qiáng)者更強(qiáng)的結(jié)局。目前的方便面市場(chǎng)已形成了康師傅、統(tǒng)一、華豐三足鼎立格局，三大品牌的產(chǎn)品占據(jù)了市場(chǎng)79%的份額。第三節(jié) 2002年中國(guó)食品行業(yè)特點(diǎn)分析一、企業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代優(yōu)勝劣汰步伐加快隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，我國(guó)食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，并呈現(xiàn)出新的特征：大企業(yè)血本爭(zhēng)奪市場(chǎng)，低成本競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，食品行業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代，部分成本過(guò)高的企業(yè)和眾多不具備特色優(yōu)勢(shì)的小企業(yè)的生存受到嚴(yán)重威脅，企業(yè)破產(chǎn)速度加快，企業(yè)重組頻頻發(fā)生，各行業(yè)優(yōu)勝劣汰進(jìn)程加快。食用植物油、液體乳品、方便主食品、飲用水、熟肉食品等，幾大品牌集中度高達(dá)60%以上。主要是食品安全問(wèn)題日漸突出。二、出口保持增長(zhǎng)勢(shì)頭，進(jìn)口發(fā)展平穩(wěn)　　2002年是我國(guó)入世第一年，面對(duì)WTO帶來(lái)的機(jī)遇，一些地區(qū)和企業(yè)積極采取應(yīng)對(duì)措施，加強(qiáng)監(jiān)管、提高質(zhì)量、拓寬出口渠道，使食品出口繼續(xù)保持了良好增長(zhǎng)勢(shì)頭。黃酒行業(yè)多數(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)均高于釀酒行業(yè)，行業(yè)利潤(rùn)同比增幅22％，在釀酒行業(yè)中的份額擴(kuò)大到了3．9％。全國(guó)啤酒總產(chǎn)量2387萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6．9％，利稅總額也同比增長(zhǎng)了10．9％，行業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)了27．8％。2002年全國(guó)釀酒行業(yè)的資產(chǎn)總額同比增長(zhǎng)3％，工業(yè)總產(chǎn)值和產(chǎn)品銷售收入分別以1200多億元和1100多億元達(dá)到了8．7％和6．8％的同比長(zhǎng)幅，使行業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的態(tài)勢(shì)連續(xù)兩年得以延續(xù)。乳制品2002年全國(guó)牛奶累計(jì)產(chǎn)量1300萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值300多億元，同比增長(zhǎng)了28%，而在奶制品中，液態(tài)奶增長(zhǎng)形式更為喜人，2002年增幅高達(dá)65。液體乳、機(jī)制糖、乳制品、罐頭食品、軟飲料、味精、鮮、凍畜肉、小麥粉等產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng)，增長(zhǎng)幅度在二成左右，尤其是乳品市場(chǎng)繼續(xù)看好，%，乳制品（乳粉、煉乳、奶酪等）%。%，2002年食品工業(yè)的發(fā)展速度明顯加快了。詳見(jiàn)下表：表111 2001年食品工業(yè)虧損企業(yè)及其虧損額項(xiàng) 目虧損企業(yè)數(shù)（個(gè)）虧損面（%）虧損企業(yè)虧損額（億元）虧損額比上年（億元）虧損額比上年增長(zhǎng)（%）全國(guó)食品工業(yè)合計(jì)5156食品加工業(yè)2787食品制造業(yè)1249飲料制造業(yè)1028煙草加工業(yè)92表112 2001年食品加工業(yè)各行業(yè)的虧損企業(yè)及其虧損額行業(yè)名稱虧損企業(yè)數(shù)（個(gè)）虧損面（%）虧損額（億元）虧損額比上年增長(zhǎng)（%）糧食及飼料加工業(yè)1530植物油加工業(yè)418制糖業(yè)91屠宰及肉類蛋類加工業(yè)426水產(chǎn)品加工業(yè)152鹽加工業(yè)13其他食品加工業(yè)157表113 2001年食品制造業(yè)各行業(yè)的虧損企業(yè)及其虧損額行業(yè)名稱虧損企業(yè)數(shù)（個(gè)）虧損面（%）虧損額（億元）虧損額比上年增長(zhǎng)（%）糕點(diǎn)糖果制造業(yè)390乳制品制造業(yè)101罐頭制造業(yè)162發(fā)酵制品業(yè)78調(diào)味品制造業(yè)209其他食品制造業(yè)309第二節(jié) 2002/2003年中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析伴隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展，食品工業(yè)在不斷豐富人民飲食文化生活的基礎(chǔ)上，繼續(xù)保持了良好、快速的增長(zhǎng)趨勢(shì)，日漸成為改善人民生活，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)。各行業(yè)大中型企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅情況如下：表18 2001年食品加工業(yè)大中型企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅項(xiàng)目企業(yè)數(shù)（個(gè)）所占（%）實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)（億元）比上年增長(zhǎng)（%）實(shí)現(xiàn)稅金（億元）比上年增長(zhǎng)（%）實(shí)現(xiàn)利稅總額（億元）所占比重（%）合計(jì)10460100100大型企業(yè)324中型企業(yè)731國(guó)有企業(yè)仍是食品工業(yè)的主導(dǎo) 在食品工業(yè)實(shí)