國際食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析(doc16)-食品飲料-資料下載頁
2025-08-06 12:42本頁面
【導(dǎo)讀】發(fā)達(dá)國家食品行業(yè)的一個顯著發(fā)展特點(diǎn)是高加工率、高附加值。國家僅為20％－30％。由此可見，我國和其他發(fā)展中國家的人民基本是以吃“原料”為主，般在10％以上，最高的接近18％。食品工業(yè)是發(fā)達(dá)國家的主要工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一。成為機(jī)械工業(yè)的一個重要組成部分。食品機(jī)械產(chǎn)品品種齊全，多達(dá)3000多種。于淀粉糖生產(chǎn)，能做到無廢渣、廢水或廢氣排出，即無環(huán)境污染。例如，法國食品機(jī)械的進(jìn)出口額各為其國。食品工業(yè)加工設(shè)備的機(jī)械化、自動化程度很高，產(chǎn)值相當(dāng)可觀，由于。內(nèi)產(chǎn)值的一半左右，日本出口額占其生產(chǎn)總值的50％，進(jìn)口額占出口額的72％。市場已由幾大公司占據(jù)。液體奶消費(fèi)穩(wěn)定，奶粉消費(fèi)下降，特鮮產(chǎn)品消費(fèi)增。速凍及冷凍產(chǎn)品市場8大企業(yè)占據(jù)了71％。費(fèi)量增加了23％，歐洲市場由3大集團(tuán)占據(jù)60％的市場份額。印度；主要進(jìn)口國是美、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。主要罐頭食品為配餐用的魚和蔬菜。本類產(chǎn)品正尋求更輕便的包裝。
【正文】 量增長緩慢， 1998年美國粒狀產(chǎn)品的貿(mào)易值低于 1980年。在 1980年至 1998 年期間，隨著世界肉類需求量的不斷增長，美國肉類及肉制品的出口值增長了 6倍，即從９億美元增加至 65億美元，其在全國農(nóng)業(yè)出口總值中的比例從 ％增長至 ％。 二、 收入與食品消費(fèi) 人們收入的增加是造成食品消費(fèi)增長的最根本原因，也是造成全球食品需求和貿(mào)易結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的主要因素。在過去的 40 年中，世界絕大多數(shù)國家的人均實(shí)際收入幾乎增加了 1倍。盡管發(fā)展中國家的人均實(shí)際收入 1998 年剛剛超 過 500美元（相比之下，發(fā)達(dá)國家則為2800美元），但是發(fā)展中國家的人均實(shí)際收入在 1961 年至 1998 年期間增加了 121％，而發(fā)達(dá)國家則僅僅增加了 73％。人均實(shí)際收入的迅速增加導(dǎo)致食品消費(fèi)方式發(fā)生了巨大變化，特別是在收入較高的發(fā)展中國家。 在通常情況下，衡量食品消費(fèi)量的最佳標(biāo)準(zhǔn)是市場食品的供應(yīng)量。全球人均食品供應(yīng)量人們收入的增加是造成食品消費(fèi)增長的最根本原因，也是造成全球食品需求和貿(mào)易結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的主要因素，特別是在收入較高的發(fā)展中國家表現(xiàn)得尤為明顯。 大量管理資料下載 已經(jīng)從 1961年的每天 2255卡增長至 1998年的 2792卡。除了食品供應(yīng)量在整體上有所增加以外，熱量的基本來源也在發(fā)生變化，其中動物和果蔬產(chǎn)品所產(chǎn)生的熱量占消耗總量的比例越來越大。在 1961年至 1998 年期間，全球肉類、水果和蔬菜的人均供應(yīng)量增長了 60％，而根莖與塊莖類作物的人均供應(yīng)量卻在同期減少了 21％以上。同時，世界谷物供應(yīng)量也增長了近 17％。 由于各國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，因此各國食品消費(fèi)方式轉(zhuǎn)變的程度也不盡相同。在 1961年至 1998年期間，收入最高國家的谷物和根莖與塊莖類作物人均消費(fèi)量有所減少，而肉類、水果和蔬菜的人均消費(fèi)量卻大大增加。低收入國家根莖與塊莖類作物的人均供應(yīng)量也有所減少，所有其它種類食品的人均供應(yīng)量也有大幅增加。 中等收入國家除根莖與塊莖類作物以外的食品供應(yīng) 量增長迅速。與高收入國家相比，在1961年至 1998年期間，所有發(fā)展中國家的谷物消費(fèi)量都有所增加，其中低收入國家增加了近 32％，中等收入國家增加了 12％。由肉類需求量不斷增長所造成的牲畜飼料需求量不斷增長，是導(dǎo)致發(fā)展中國家的谷物消費(fèi)量有所增加的原因之一。 發(fā)達(dá)國家和發(fā)展中國家食品供應(yīng)總量上的差別，還反映在上述國家的人民購買食品的支出比例上。低收入國家用于購買食品的人均支出占總支出的 47％，而高收入國家用于購買食品的人均支出僅占總支出的 13％。低收入國家用于購買主要食品（如谷物、油脂、水果和蔬菜）的人 均支出比例，大于高收入國家。高收入國家用于購買肉類和奶制品的人均支出比例，則大于低收入國家。 三、 城市化與食品消費(fèi) 全球城市化水平的不斷提高，是造成食品消費(fèi)多樣化的根本原因。城市人和鄉(xiāng)村人的生活方式、時間需求、食品供應(yīng)和可支配收入各不相同，因此城市人和鄉(xiāng)村人的飲食也普遍具有明顯的差異。與鄉(xiāng)村人相比，城市人擁有更好的購物設(shè)施，可供選購的來自國內(nèi)外的產(chǎn)品數(shù)量更為豐富。由于城市的賺錢機(jī)會多于鄉(xiāng)村，城市婦女就業(yè)的比例也大于鄉(xiāng)村，因此準(zhǔn)備飯菜往往要造成許多賺錢機(jī)會的喪失。這種情況正在造成許多國家的非傳統(tǒng)的快 餐需求迅速增長。 世界各國的城市化對飲食的影響程度不一。對于發(fā)展中國家而言，城市化可能會首先造成市場交易的主要谷物和加工食品取代基本的鄉(xiāng)村主要產(chǎn)品（如大米和木薯）。例如，聯(lián)合國糧農(nóng)組織對于 20 世紀(jì) 70年代和 80年代所進(jìn)行的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國和印度的城市地區(qū)的小麥消費(fèi)量增長明顯，而粗糧和大米的消費(fèi)量則有所下降；鄉(xiāng)村地區(qū)的小麥消費(fèi)量也有所增長，而大米的消費(fèi)量則沒有增長。 大量管理資料下載 在許多高收入國家，雙職工家庭的時間很緊張，從而越來越喜歡食用高價值的制成品。另外，高收入國家對質(zhì)量的需求和對健康與安全問題的日益覺悟也 在很大程度上改變了食品消費(fèi)的方式。例如，由于擔(dān)心影響健康和價格懸殊的原因，美國肉類消費(fèi)總量中牛羊肉的比例已經(jīng)從 1970年的 79％下降至 2020年的 62％，而雞肉的比例則從 21％上升至 38％。另外，美國水果和蔬菜的人均消費(fèi)量在 1977年至 1999年期間上升了 25％。 未來城市人口的增長對發(fā)展中國家特別重要。發(fā)達(dá)國家的城市人口 1960年約占世界城市人口總量的三分之一，但是到 1998年則僅占世界 34億城市人口總量的約五分之一。如果根據(jù) 20世紀(jì) 90年代的增長速度預(yù)測，發(fā)展中國家的城市人口可能會到 2020年增 加 1倍。因此，與城市化相關(guān)的未來飲食變化的影響將在發(fā)展中國家表現(xiàn)得最為明顯。 四、 食品安全與食品消費(fèi) 食品安全正逐步成為人們在食品消費(fèi)方面優(yōu)先考慮的問題。隨著富裕程度和受教育程度越來越高，發(fā)達(dá)國家人民正在改變對食品消費(fèi)的選擇，并且敦促國家制定出針對國內(nèi)生產(chǎn)和從國外進(jìn)口的食品質(zhì)量和安全的更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。相比之下，發(fā)展中國家則更加關(guān)心是否有足夠的食品供應(yīng)。 近年來，與食品消費(fèi)相關(guān)的疾病傳染事件的多次發(fā)生，使得消費(fèi)者對食品安全憂心忡忡，造成某些發(fā)達(dá)國家的消費(fèi)觀念發(fā)生了影響持久的變化。例如，歐洲最 近爆發(fā)的瘋牛病已經(jīng)造成該地區(qū)的牛肉消費(fèi)量急劇下降，并且對相關(guān)的行業(yè)造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。在發(fā)生危機(jī)的第一年，英國由于瘋牛病而遭受的經(jīng)濟(jì)損失總量估計(jì)為 12億至 16億美元。 傳染疾病的爆發(fā)還激發(fā)了消費(fèi)者對購買有機(jī)食品、支持有利于環(huán)境保護(hù)的生產(chǎn)方法的興趣。遍及全球的有機(jī)食品市場盡管很小，但是卻在迅速擴(kuò)張。幾乎每個國家的收入較高、受過良好教育的人群，都對有機(jī)食品抱有極大的興趣。在對歐洲、北美洲和日本所進(jìn)行的調(diào)查中，高達(dá) 20％至 30％的消費(fèi)者表示定期購買有機(jī)食品。在近 5年內(nèi)，歐洲、北美洲和日本的有機(jī)食品銷售量增 長了 15％至 30％。 發(fā)達(dá)國家的公共和私人企業(yè)都在制定和執(zhí)行強(qiáng)制性和自愿性的質(zhì)量控制和質(zhì)量確保計(jì)劃，以滿足消費(fèi)者對食品的質(zhì)量和其它品質(zhì)的需求。這些計(jì)劃正在促使歐洲的食品生產(chǎn)和貿(mào)易方式發(fā)生變化，同時也在一定程度上促使美國發(fā)生某些變化。質(zhì)量確保計(jì)劃除了含有制定食品安全正逐步成為人們在食品消費(fèi)方面優(yōu)先考慮的問題。隨著富裕程度和受教育程度越來越高，發(fā)達(dá)國家人民正在改變對食品消費(fèi)的選擇，并且敦促國家制定出針對國內(nèi)生產(chǎn)和從國外進(jìn)口的食品質(zhì)量和安全的更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。 大量管理資料下載 食品生產(chǎn)、加工和運(yùn)輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)之外，還含有制定環(huán)境保護(hù)的管理標(biāo)準(zhǔn)。 五、 食品消費(fèi)和貿(mào)易前景 隨著發(fā)達(dá)國家的食品消費(fèi)進(jìn)入成熟階段，發(fā)展中國家無疑將在世界農(nóng)業(yè)貿(mào)易中扮演更為重要的作用。這一趨勢已經(jīng)明顯地表現(xiàn)于粒狀產(chǎn)品的貿(mào)易之中。人口和收入的增長 將促使發(fā)展中國家的食品需求進(jìn)一步增長，但是有限的資源可能會限制一些國家的食品生產(chǎn)。除非農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的增長速度加快，否則發(fā)展中國家在可預(yù)見的未來，將不得不在一定程度上依賴進(jìn)口來滿足其日益增長的食品需求 。
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