國際食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析(doc16)-食品飲料-wenkub.com
2025-08-01 12:42 本頁面
【正文】 除非農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的增長速度加快，否則發(fā)展中國家在可預見的未來，將不得不在一定程度上依賴進口來滿足其日益增長的食品需求 。 大量管理資料下載 食品生產(chǎn)、加工和運輸?shù)臉藴手?，還含有制定環(huán)境保護的管理標準。 發(fā)達國家的公共和私人企業(yè)都在制定和執(zhí)行強制性和自愿性的質(zhì)量控制和質(zhì)量確保計劃，以滿足消費者對食品的質(zhì)量和其它品質(zhì)的需求。遍及全球的有機食品市場盡管很小，但是卻在迅速擴張。 近年來，與食品消費相關的疾病傳染事件的多次發(fā)生，使得消費者對食品安全憂心忡忡，造成某些發(fā)達國家的消費觀念發(fā)生了影響持久的變化。因此，與城市化相關的未來飲食變化的影響將在發(fā)展中國家表現(xiàn)得最為明顯。另外，美國水果和蔬菜的人均消費量在 1977年至 1999年期間上升了 25％。例如，聯(lián)合國糧農(nóng)組織對于 20 世紀 70年代和 80年代所進行的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國和印度的城市地區(qū)的小麥消費量增長明顯，而粗糧和大米的消費量則有所下降；鄉(xiāng)村地區(qū)的小麥消費量也有所增長，而大米的消費量則沒有增長。由于城市的賺錢機會多于鄉(xiāng)村，城市婦女就業(yè)的比例也大于鄉(xiāng)村，因此準備飯菜往往要造成許多賺錢機會的喪失。高收入國家用于購買肉類和奶制品的人均支出比例，則大于低收入國家。由肉類需求量不斷增長所造成的牲畜飼料需求量不斷增長，是導致發(fā)展中國家的谷物消費量有所增加的原因之一。在 1961年至 1998年期間，收入最高國家的谷物和根莖與塊莖類作物人均消費量有所減少，而肉類、水果和蔬菜的人均消費量卻大大增加。除了食品供應量在整體上有所增加以外，熱量的基本來源也在發(fā)生變化，其中動物和果蔬產(chǎn)品所產(chǎn)生的熱量占消耗總量的比例越來越大。人均實際收入的迅速增加導致食品消費方式發(fā)生了巨大變化，特別是在收入較高的發(fā)展中國家。在 1980年至 1998 年期間，隨著世界肉類需求量的不斷增長，美國肉類及肉制品的出口值增長了 6倍，即從９億美元增加至 65億美元，其在全國農(nóng)業(yè)出口總值中的比例從 ％增長至 ％。發(fā)展中國家食品糧食和飼料糧食的進口量都有穩(wěn)步增長，然而發(fā)展中國家和發(fā)達國家非粒狀產(chǎn)品的進口量所占總量的比例在過去的 20年中基本保持不變，分別為%和 %。面向消費者的制成品（如肉、飲料、面包、方便食品等）的貿(mào)易額在世界貿(mào)易總額中的比例越來越大。在工作場所的午餐時間，人們對精制餐和小食品也有需求，各種甜、咸食品例如墨西哥式玉米面餅干，色拉調(diào)味醬汁，干辣椒，爆米花，肉干以及上文提到的其他食品很受歡迎。盡管法國人主要在家和餐館吃午飯，但仍有 15％的人在工作站吃午飯，即使有公司自助食堂也不光顧，這導致了在工作場所人們對小食品和酒的高需求，日益增多的自動 售貨機滿足了這種需求。 第三大出口品種為油炸馬鈴薯片，占 20． 43％，出口額為 ；爆米花出口為第四大品種，占 12． 69％，出 口額已從 1992年的 0． 85億美元穩(wěn)升至 1997年的 1． 01億美元。 北美自由貿(mào)易協(xié)定 (NAFTA)國家加拿大和墨西哥繼續(xù)是美國最大的消閑食品出口市場，1997年它們占美國出口的 1／ 3強，第二大市場西歐幾乎占美 國出口的 1／ 5。人們花在工作以及在追求安逸上時間的增加導致了零食消費的增加。 33％，其次是日本占 16％ —— 18％，英國占 7—— 8％。而到了1999年，意大利有將近 600萬人上網(wǎng)，網(wǎng)上購物額 4550億里拉，比 1998年增加了 64%。例如考慮到如今家庭成員結(jié)構(gòu)上的變化，商家推出了小號甚至是單人享用份量 的包裝。 速凍食品在意大利人的日常飲食中所占的比重在不斷擴大， 1998年人均消費量為 ，比 1997年增長了 %，其中開袋即食食品消費量增長 20%， 大量管理資料下載 實際上，如今的大型超市已經(jīng)成為一個匯集各種專賣柜臺的場所，安 裝了供兒童娛樂的電子游戲設施以及向顧客提供所售各種商品信息的閉路服務系統(tǒng)。 在速凍食品中，蔬菜所占比重最大，購買者涉及 80%左右的意大利家庭， 1998 和 1999年，意大利 速凍食品市場上適合個人消費的小袋包裝美食增長速度顯著，增幅達 14%左右。 消費者對食品的原產(chǎn)地以及食品的加工技術更加關注，更加樂意購買哪些采用 “ 中式 ”或 “ 軟式 ” 方法加工的食品。意大利是個啤酒進口國，啤酒消費量增加了 12%。 1999年，意大利蔬菜罐頭的出口額比 1998年增加了 %左右。 （ 6） 糖果和糕點業(yè) 意大利糖果和糕點產(chǎn)量近來有所提高。意大利肉制品主要銷往美國和日本市場。 目前，意大利奶制品產(chǎn)量處于小幅度上升趨勢，出口，尤其是對德國、法國、美國和瑞士的出口有較大幅度增長。但1999年由于俄羅斯市場銷售情況的全面下滑，意大利面粉制品出口比 1998年下降了 5%。 意大利食品工業(yè)中各行業(yè)的情況 （ 1） 面粉業(yè) 意大利食品工業(yè)生產(chǎn)位居冶金機械工業(yè)和紡織服裝業(yè)之后，名列第三，產(chǎn)值占全國工業(yè)生產(chǎn)總值的 1112%。 意大利食品工業(yè)生產(chǎn)位居冶金機械工業(yè)和紡織服裝業(yè)之后，名列第三，產(chǎn)值占全國工業(yè)生產(chǎn)總值的 1112%。 瑞士人年人均食品消費量較大，而且注重生活質(zhì)量，因此瑞士的食品加工業(yè)對于滿足人民生活需求、保證社會必要食物儲備也有著重要意義。瑞士人一向認為本地的葡萄酒是最好的，因此瑞士所產(chǎn)葡萄酒 絕大多部分供應本國市場，年產(chǎn)量 120萬千升中只有 1％出口到國外。 1819年， 瑞士第一家巧克力生產(chǎn)廠在維威建立； 1875年，瑞士首先發(fā)明了牛奶巧克力； 1879 年，可溶巧克力及加干果的巧克力又在瑞士問世。瑞士最早的奶酪作坊于1815 年誕生在圖恩（ Thun）。在瑞士人眼中，下列幾種才算是瑞士食品的真正代表。瑞士農(nóng)業(yè)屬高成本集約型，產(chǎn)量不大且國家補貼高，農(nóng)產(chǎn)品價格在國際市場上不具備競爭力，因而國內(nèi)的食品加工企業(yè)是其主要供應對象。由于產(chǎn)品種類的不同，行業(yè)中各個部門的出口比重也不盡相同。而且食品加工業(yè)面臨 的原料、人力等成本上漲的壓力愈來愈重，企業(yè)增長乏力，生存出現(xiàn)危機，單純靠調(diào)整產(chǎn)品價格等傳統(tǒng)手段已無力擺脫困境。大型食品加工企業(yè)為搶占別國市場，一般采取直接在當?shù)赝顿Y辦廠、產(chǎn)品就地銷售的方法。自 80 年代以來，瑞士食品加工業(yè)裁員之風盛行，自 1985年至今已減少了 5％，但工資水平卻大幅提高了 45％，工資總量達到 14 億瑞郎，人力成本上漲的壓力依然巨大，這反過來又促進了企業(yè)技術 革新的進程。 在蘇黎世聯(lián)邦高工，有專門的學科培養(yǎng)食品工程師。 瑞士是世界上最富有的國家之一，人民對生活質(zhì)量要求高。而食品加工業(yè)由于需要農(nóng)產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料，企業(yè)選址多靠近農(nóng)業(yè)區(qū)，農(nóng)業(yè)區(qū)的分散造成食品加工企業(yè)散落在近 21個州，只在中部地區(qū)相對集中。雀巢集團是世界第一大食品企業(yè)，在世界企業(yè) 500 強中名列 36位， 98年集團銷售額共計 億瑞郎，全球員工近 23萬人。 大量管理資料下載 1997年，食品加工業(yè)創(chuàng)造了瑞士工業(yè)產(chǎn)值的 10％，位列于機械電子、冶金業(yè)和醫(yī)藥化工行業(yè)之后。確實，瑞士生產(chǎn)的這兩種產(chǎn)品在世界上久負盛名，不過瑞士食品加工業(yè)的主要產(chǎn)品還包括奶酪等奶制品、嬰兒食品
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