【導讀】門，與人們生活密切相關。飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)五個部分。造業(yè)、煙草加工業(yè)和采鹽業(yè)將不進行重點論述。車工業(yè)，居國民經(jīng)濟之首。我國食品工業(yè)自改革開放以來，歷經(jīng)坎坷，在激烈的市場競爭中。據(jù)統(tǒng)計，目前全國已擁有初具規(guī)模的食品企業(yè)18811家，2020. 億元的產值大關。就業(yè)人員最多、與農業(yè)依存度最大、與其他行業(yè)關聯(lián)度最強的一個工業(yè)門類。近二三年，尤其是中國加入WTO前后，其進程仍在加速。規(guī)律，使中國食品工業(yè)在過去20年中，年平均增速始終高于全國工業(yè)的年均增加值。中國的加工食品占食品消費總量的比重，2020年為37．88％，而發(fā)。2020年，食用植物油產量，味精產量萬噸，檸檬酸產量37. 萬噸，均居世界第一位；制鹽產量，啤酒產量，均居世界第二位；資料來源：1999和2020《中國食品工業(yè)年鑒》、《2020年食品行業(yè)運行情況分析》；量穩(wěn)定，產量不斷增加，產品市場覆蓋面擴大。位的乳品企業(yè)液體乳產量占全國銷售總量的49%。工企業(yè)3家，其他食品企業(yè)6家。

　　

【正文】 進程的加快，我國食品市場競爭日趨激烈，并呈現(xiàn)出新的特征：大企業(yè)血本爭奪市場，低成本競爭日益加劇，食品行業(yè)進入微利時代，部分成本過高的企業(yè)和眾多不具備特色優(yōu)勢的小企業(yè)的生存受到嚴重威脅，企業(yè)破產速度加快，企業(yè)重組頻頻發(fā) 生，各行業(yè)優(yōu)勝劣汰進程加快。 以方便面行業(yè)為例， 1999 年，相對較高的成本 (全部的進口設備和高額的人民費用 )致使方便面巨人康師傅在低價爭奪市場的過程中出現(xiàn)大幅度虧損，企業(yè)面臨經(jīng)濟危機。此時，日本三洋食品向康師傅注入資金，以與頂新國際集團同樣多的股份加盟康師傅，并將三洋食品的管理科學融入其中，使康師傅于合資后第一年一舉扭虧為盈，在彌補上年 3400 萬元虧損的同時獲取了 4100 萬元的豐厚利潤。與此同時，諸多方便面小企業(yè)在夾縫中難以生存，其中一部分被迫關閉，一部分市場占有率急劇萎縮。目前的方便面市場已形成了康師 傅、統(tǒng)一、華豐三足鼎立格局，三大品牌的產品占據(jù)了市場 79%的份額。 當大企業(yè)也參與打價格戰(zhàn)時，市場形成兩大趨勢：一是各企業(yè)在保持低價的同時，比以往更加注重提高產品品質，品牌意識進一步增強，產品總體質量水平得到提高，同時品牌集中速度加快，具有資源、品牌、資金等優(yōu)勢的企業(yè)產品占據(jù)越來越大的市場份額；二是隨著競爭的加劇，多數(shù)行業(yè)利潤率降低，行業(yè)進入的門檻增高，為了謀求發(fā)展，企業(yè)之間的競爭趨向于在降低成本的同時向著管理科學和全方位服務于客戶的方向跨越。 二、 資源重組風行 、 優(yōu)勢品牌迅速擴張 在全球經(jīng)濟一體化和國內 市場競爭白熱化的驅動下，食品業(yè)正在掀起一場大規(guī)模、高速度的企業(yè)資源重組浪潮。企業(yè)通過資源的重組試圖占領市場制高點，達到企業(yè)效益的最大化。 這種企業(yè)資源的重組順應了國際上企業(yè)重組的潮流，它不分國界，是涉及到優(yōu)勢企業(yè)之間人、財、物等多方位的重新組合，企業(yè)力求通過強強聯(lián)合，出現(xiàn)雙贏或多贏、強者更強的結局。從而，在一場血雨腥風的廝殺中，促成部分行業(yè) (如啤酒、乳業(yè)、飲料等 )品牌的高度集中。 世界重量級食品企業(yè)集團菲利普，莫里斯、可口可樂、百事可樂、聯(lián)合利華、雀巢、達能、麒麟、三洋食品 ?? 諸多大型跨國公司紛紛進軍中 國，在我國建立起合資或獨資企業(yè)， 大量管理資料下載 大肆并購我國知名品牌。百事可樂兼并桂格；達能并購樂百氏并與娃哈哈合資，同時參股光明乳業(yè)；亞太集團控股上海民樂啤酒公司；華潤并購藍劍 ?? 跨國集團參與的重組之風越刮越猛，國內企業(yè)的重組步伐也在日益加快。世紀之初，國內啤酒、乳業(yè)、飲料、方便面等行業(yè)兼并重組的浪潮一浪高過一浪，重組的規(guī)模在升級，速度在加快。 中國企業(yè)毫不示弱。青島啤酒從 1997年 8月開始大規(guī)模擴張以來，截止到 2020年中期，全國已有 45家企業(yè)歸入青啤麾下，使青啤的產銷量從 1996年的 37萬噸急劇擴張，至 2020年上 半年產量已達 121萬噸，市場占有率由 2020年的 %上升到 2020年上半年的 %。據(jù)估計，青啤產銷量 2020年突破了 250萬噸。目前中國啤酒行業(yè)已有 3家生產規(guī)模超過 100萬噸的啤酒企業(yè) 青脾燕京和華潤。國內現(xiàn)有啤酒廠 530多家，從國內啤酒行業(yè)發(fā)展態(tài)勢和美日等國啤酒行業(yè)發(fā)展模式來看，預計在未采三兩年內這一數(shù)字將會大大降低，市場將形成若干家啤酒 巨人 主宰天下的格局。 乳品加工業(yè)現(xiàn)有約 1000 家加工企業(yè)，其中光明、伊利、三元、三鹿 4 家大型乳品企業(yè)的銷售額占據(jù)了全國總銷售額的 1／ 3，業(yè)內人士預計，在 不遠的將來國內排名前五位的乳業(yè)公司產值之和將達到全國乳業(yè)總產值的一半；在冷凍食品業(yè)，龍鳳、三全、思念、海霸王四大企業(yè)已瓜分了全國冷凍食品市場的 60%份額。 三、 業(yè)界目光投向物流 ， 盈利空間頓時顯現(xiàn) 大賣場連鎖超市、便利店、專業(yè)零售店等新型零售業(yè)迅速發(fā)展，尤其在大中城市，新型零售業(yè)的銷售額在全社會消費品零售總額中所占比例迅速提高。新型零售業(yè)的成長壯大對大批食品企業(yè)形成強勁的價格打壓力度，迫使食品企業(yè)的產品價格不得不一壓再壓，使原本微利的企業(yè)雪上加霜，利潤空間進一步縮小，從而促使一些食品生產企業(yè)向物流業(yè)延伸， 圍繞主業(yè)建立相關配套系統(tǒng)，以求擴大自己的盈利空間。 據(jù)統(tǒng)計，上海在連鎖超市經(jīng)營的 2 萬 3 萬種商品中，除棉麻、土畜等類商品外，基本上覆蓋了社會消費品中 27 個商品大類。按商品類型分，食品類占 60%以上的份額。其中，主食類占 %，副食品占 %，其他食品占 %。由此可見，食品生產企業(yè)向物流業(yè)延伸有著一定的有和條件。 擁有康師傅系列食品的頂新集團自 90年代后期開始，先后在上海、寧波、杭州、天津、沈陽等地興建購物大賣場 樂購大型購物中心，并在全國建起快餐連鎖店 250多家，圍繞食品主業(yè)建立起多方位 的相關配套體系。 致力于嬰幼兒產業(yè)的浙江貝因美科工貿股份有限公司也向物流業(yè)延伸，推出了特許經(jīng)營 大量管理資料下載 服務網(wǎng)，這個網(wǎng)以貝因美特許經(jīng)營加盟店為載體，不僅提供各類孕婦與嬰幼兒食品、用品、教玩具，而且還提供各項育嬰服務。特許經(jīng)營服務網(wǎng)充分發(fā)揮了連鎖業(yè)低成本運作的優(yōu)勢，統(tǒng)一的倉儲、配送等系列物流渠道加快了產品的流通，體現(xiàn)了規(guī)模效益。在不到一年的時間內，貝因美專賣店已擴展到近 30家，現(xiàn)在則以每月 5家的速度繼續(xù)擴張。 三元乳業(yè)等乳品企業(yè)在不斷增加新品種的同時，送奶到戶，把產品直接銷到消費者家里。一大批食品加工企業(yè)為提高產品 附加值，在食品的深加工、精加工和原料的綜合利用上大做文章。這種生產企業(yè)由食品加工業(yè)向制造業(yè)和物流業(yè)延伸的做法構成當今食品產業(yè)發(fā)展的又一景觀。與此同時，食品產業(yè)也在向上游的農業(yè)延伸，眾多食品企業(yè)紛紛向農業(yè)投入，建立種植或養(yǎng)殖基地，致力于原料的品種改良和規(guī)范化生產，食品產業(yè)正在向著日趨合理的啞鈴型結構發(fā)展。 安全問題成巨大壁壘稍不留神將代價慘重一段時期以來，國際上 、二惡英、瘋牛并口蹄疫、禽流感等一系列食物中毒事件頻頻發(fā)生；國內農藥、化肥、抗生素、瘦肉精屢展出現(xiàn) ?? ，安全警報不絕于耳，食品安全問題成 為備受關注的世界性話題，一方面令消費者對許多食品心有余悸，對食品安全問題倍加關心；另一方面國際上有些國家提高了進口中國食品的門檻，形勢不容樂觀。 當今，消費者的心理因素對食品消費的影響日趨增強，一旦某種產品出現(xiàn)了安全問題，便會對消費者心理造成巨大傷害，以致使那一類的商品從此一蹶不振，由此而招致的對于食品市場供求的沖擊力是相當強烈的。 兩年前日本最大的乳品公司雪印乳業(yè)所屬的大阪工廠由于管道清洗不徹底發(fā)生食，拈安全問題，從而導致一大批消費者食物中毒，為此這家工廠立即被勒令關閉。不僅當年整個雪印乳業(yè)為此 蒙受了巨大的經(jīng)濟損失，時至今日這一事件給雪印帶來的陰影仍未徹底消除，此教訓至今令日本人記憶猶新。 在過去的一二年間，中國食品企業(yè)也同樣因為食品安全問題遭受重挫：龍井茶因鉛含量超標遭到歐洲退貨；中國醬油由于被檢測出 3氯丙醇出口歐洲受阻；美國 FDA 在 2020 年扣留了 634 批安全不達標的中國農產品； 2020 年中秋前夕，南京冠生園月餅生產因使用過期原料引起軒然大波，致使該企業(yè)不得不關閉停產，上海冠生園也由此蒙受約 1000 萬元的損失：最近，哈爾濱青青島食品有限公司因采用過期霉變月餅制作湯圓被媒體曝光后，工廠立 即關閉，企業(yè)陷入困境 …… 由此可見，日益突出的食品安全問題正在對食品產業(yè)形成巨大的挑戰(zhàn)。在中國已經(jīng)加入 WTO 和國內消費者健康意識日益增強的今天，日趨成熟的中國食品市場在安全問題上表現(xiàn)得越來越脆弱。因此，高度重視食品安全問題，注重食品質量，誠信為本、顧客至上、品牌至上，這些對于食品企業(yè)來說，將顯得越來越重要。