【導(dǎo)讀】門(mén)，與人們生活密切相關(guān)。飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)五個(gè)部分。造業(yè)、煙草加工業(yè)和采鹽業(yè)將不進(jìn)行重點(diǎn)論述。車(chē)工業(yè)，居國(guó)民經(jīng)濟(jì)之首。我國(guó)食品工業(yè)自改革開(kāi)放以來(lái)，歷經(jīng)坎坷，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)已擁有初具規(guī)模的食品企業(yè)18811家，2020. 億元的產(chǎn)值大關(guān)。就業(yè)人員最多、與農(nóng)業(yè)依存度最大、與其他行業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的一個(gè)工業(yè)門(mén)類(lèi)。近二三年，尤其是中國(guó)加入WTO前后，其進(jìn)程仍在加速。規(guī)律，使中國(guó)食品工業(yè)在過(guò)去20年中，年平均增速始終高于全國(guó)工業(yè)的年均增加值。中國(guó)的加工食品占食品消費(fèi)總量的比重，2020年為37．88％，而發(fā)。2020年，食用植物油產(chǎn)量，味精產(chǎn)量萬(wàn)噸，檸檬酸產(chǎn)量37. 萬(wàn)噸，均居世界第一位；制鹽產(chǎn)量，啤酒產(chǎn)量，均居世界第二位；資料來(lái)源：1999和2020《中國(guó)食品工業(yè)年鑒》、《2020年食品行業(yè)運(yùn)行情況分析》；量穩(wěn)定，產(chǎn)量不斷增加，產(chǎn)品市場(chǎng)覆蓋面擴(kuò)大。位的乳品企業(yè)液體乳產(chǎn)量占全國(guó)銷(xiāo)售總量的49%。工企業(yè)3家，其他食品企業(yè)6家。

　　

【正文】 進(jìn)程的加快，我國(guó)食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，并呈現(xiàn)出新的特征：大企業(yè)血本爭(zhēng)奪市場(chǎng)，低成本競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，食品行業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代，部分成本過(guò)高的企業(yè)和眾多不具備特色優(yōu)勢(shì)的小企業(yè)的生存受到嚴(yán)重威脅，企業(yè)破產(chǎn)速度加快，企業(yè)重組頻頻發(fā) 生，各行業(yè)優(yōu)勝劣汰進(jìn)程加快。 以方便面行業(yè)為例， 1999 年，相對(duì)較高的成本 (全部的進(jìn)口設(shè)備和高額的人民費(fèi)用 )致使方便面巨人康師傅在低價(jià)爭(zhēng)奪市場(chǎng)的過(guò)程中出現(xiàn)大幅度虧損，企業(yè)面臨經(jīng)濟(jì)危機(jī)。此時(shí)，日本三洋食品向康師傅注入資金，以與頂新國(guó)際集團(tuán)同樣多的股份加盟康師傅，并將三洋食品的管理科學(xué)融入其中，使康師傅于合資后第一年一舉扭虧為盈，在彌補(bǔ)上年 3400 萬(wàn)元虧損的同時(shí)獲取了 4100 萬(wàn)元的豐厚利潤(rùn)。與此同時(shí)，諸多方便面小企業(yè)在夾縫中難以生存，其中一部分被迫關(guān)閉，一部分市場(chǎng)占有率急劇萎縮。目前的方便面市場(chǎng)已形成了康師 傅、統(tǒng)一、華豐三足鼎立格局，三大品牌的產(chǎn)品占據(jù)了市場(chǎng) 79%的份額。 當(dāng)大企業(yè)也參與打價(jià)格戰(zhàn)時(shí)，市場(chǎng)形成兩大趨勢(shì)：一是各企業(yè)在保持低價(jià)的同時(shí)，比以往更加注重提高產(chǎn)品品質(zhì)，品牌意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)，產(chǎn)品總體質(zhì)量水平得到提高，同時(shí)品牌集中速度加快，具有資源、品牌、資金等優(yōu)勢(shì)的企業(yè)產(chǎn)品占據(jù)越來(lái)越大的市場(chǎng)份額；二是隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，多數(shù)行業(yè)利潤(rùn)率降低，行業(yè)進(jìn)入的門(mén)檻增高，為了謀求發(fā)展，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)趨向于在降低成本的同時(shí)向著管理科學(xué)和全方位服務(wù)于客戶的方向跨越。 二、 資源重組風(fēng)行 、 優(yōu)勢(shì)品牌迅速擴(kuò)張 在全球經(jīng)濟(jì)一體化和國(guó)內(nèi) 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的驅(qū)動(dòng)下，食品業(yè)正在掀起一場(chǎng)大規(guī)模、高速度的企業(yè)資源重組浪潮。企業(yè)通過(guò)資源的重組試圖占領(lǐng)市場(chǎng)制高點(diǎn)，達(dá)到企業(yè)效益的最大化。 這種企業(yè)資源的重組順應(yīng)了國(guó)際上企業(yè)重組的潮流，它不分國(guó)界，是涉及到優(yōu)勢(shì)企業(yè)之間人、財(cái)、物等多方位的重新組合，企業(yè)力求通過(guò)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，出現(xiàn)雙贏或多贏、強(qiáng)者更強(qiáng)的結(jié)局。從而，在一場(chǎng)血雨腥風(fēng)的廝殺中，促成部分行業(yè) (如啤酒、乳業(yè)、飲料等 )品牌的高度集中。 世界重量級(jí)食品企業(yè)集團(tuán)菲利普，莫里斯、可口可樂(lè)、百事可樂(lè)、聯(lián)合利華、雀巢、達(dá)能、麒麟、三洋食品 ?? 諸多大型跨國(guó)公司紛紛進(jìn)軍中 國(guó)，在我國(guó)建立起合資或獨(dú)資企業(yè)， 大量管理資料下載 大肆并購(gòu)我國(guó)知名品牌。百事可樂(lè)兼并桂格；達(dá)能并購(gòu)樂(lè)百氏并與娃哈哈合資，同時(shí)參股光明乳業(yè)；亞太集團(tuán)控股上海民樂(lè)啤酒公司；華潤(rùn)并購(gòu)藍(lán)劍 ?? 跨國(guó)集團(tuán)參與的重組之風(fēng)越刮越猛，國(guó)內(nèi)企業(yè)的重組步伐也在日益加快。世紀(jì)之初，國(guó)內(nèi)啤酒、乳業(yè)、飲料、方便面等行業(yè)兼并重組的浪潮一浪高過(guò)一浪，重組的規(guī)模在升級(jí)，速度在加快。 中國(guó)企業(yè)毫不示弱。青島啤酒從 1997年 8月開(kāi)始大規(guī)模擴(kuò)張以來(lái)，截止到 2020年中期，全國(guó)已有 45家企業(yè)歸入青啤麾下，使青啤的產(chǎn)銷(xiāo)量從 1996年的 37萬(wàn)噸急劇擴(kuò)張，至 2020年上 半年產(chǎn)量已達(dá) 121萬(wàn)噸，市場(chǎng)占有率由 2020年的 %上升到 2020年上半年的 %。據(jù)估計(jì)，青啤產(chǎn)銷(xiāo)量 2020年突破了 250萬(wàn)噸。目前中國(guó)啤酒行業(yè)已有 3家生產(chǎn)規(guī)模超過(guò) 100萬(wàn)噸的啤酒企業(yè) 青脾燕京和華潤(rùn)。國(guó)內(nèi)現(xiàn)有啤酒廠 530多家，從國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)和美日等國(guó)啤酒行業(yè)發(fā)展模式來(lái)看，預(yù)計(jì)在未采三兩年內(nèi)這一數(shù)字將會(huì)大大降低，市場(chǎng)將形成若干家啤酒 巨人 主宰天下的格局。 乳品加工業(yè)現(xiàn)有約 1000 家加工企業(yè)，其中光明、伊利、三元、三鹿 4 家大型乳品企業(yè)的銷(xiāo)售額占據(jù)了全國(guó)總銷(xiāo)售額的 1／ 3，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，在 不遠(yuǎn)的將來(lái)國(guó)內(nèi)排名前五位的乳業(yè)公司產(chǎn)值之和將達(dá)到全國(guó)乳業(yè)總產(chǎn)值的一半；在冷凍食品業(yè)，龍鳳、三全、思念、海霸王四大企業(yè)已瓜分了全國(guó)冷凍食品市場(chǎng)的 60%份額。 三、 業(yè)界目光投向物流 ， 盈利空間頓時(shí)顯現(xiàn) 大賣(mài)場(chǎng)連鎖超市、便利店、專(zhuān)業(yè)零售店等新型零售業(yè)迅速發(fā)展，尤其在大中城市，新型零售業(yè)的銷(xiāo)售額在全社會(huì)消費(fèi)品零售總額中所占比例迅速提高。新型零售業(yè)的成長(zhǎng)壯大對(duì)大批食品企業(yè)形成強(qiáng)勁的價(jià)格打壓力度，迫使食品企業(yè)的產(chǎn)品價(jià)格不得不一壓再壓，使原本微利的企業(yè)雪上加霜，利潤(rùn)空間進(jìn)一步縮小，從而促使一些食品生產(chǎn)企業(yè)向物流業(yè)延伸， 圍繞主業(yè)建立相關(guān)配套系統(tǒng)，以求擴(kuò)大自己的盈利空間。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海在連鎖超市經(jīng)營(yíng)的 2 萬(wàn) 3 萬(wàn)種商品中，除棉麻、土畜等類(lèi)商品外，基本上覆蓋了社會(huì)消費(fèi)品中 27 個(gè)商品大類(lèi)。按商品類(lèi)型分，食品類(lèi)占 60%以上的份額。其中，主食類(lèi)占 %，副食品占 %，其他食品占 %。由此可見(jiàn)，食品生產(chǎn)企業(yè)向物流業(yè)延伸有著一定的有和條件。 擁有康師傅系列食品的頂新集團(tuán)自 90年代后期開(kāi)始，先后在上海、寧波、杭州、天津、沈陽(yáng)等地興建購(gòu)物大賣(mài)場(chǎng) 樂(lè)購(gòu)大型購(gòu)物中心，并在全國(guó)建起快餐連鎖店 250多家，圍繞食品主業(yè)建立起多方位 的相關(guān)配套體系。 致力于嬰幼兒產(chǎn)業(yè)的浙江貝因美科工貿(mào)股份有限公司也向物流業(yè)延伸，推出了特許經(jīng)營(yíng) 大量管理資料下載 服務(wù)網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)以貝因美特許經(jīng)營(yíng)加盟店為載體，不僅提供各類(lèi)孕婦與嬰幼兒食品、用品、教玩具，而且還提供各項(xiàng)育嬰服務(wù)。特許經(jīng)營(yíng)服務(wù)網(wǎng)充分發(fā)揮了連鎖業(yè)低成本運(yùn)作的優(yōu)勢(shì)，統(tǒng)一的倉(cāng)儲(chǔ)、配送等系列物流渠道加快了產(chǎn)品的流通，體現(xiàn)了規(guī)模效益。在不到一年的時(shí)間內(nèi)，貝因美專(zhuān)賣(mài)店已擴(kuò)展到近 30家，現(xiàn)在則以每月 5家的速度繼續(xù)擴(kuò)張。 三元乳業(yè)等乳品企業(yè)在不斷增加新品種的同時(shí)，送奶到戶，把產(chǎn)品直接銷(xiāo)到消費(fèi)者家里。一大批食品加工企業(yè)為提高產(chǎn)品 附加值，在食品的深加工、精加工和原料的綜合利用上大做文章。這種生產(chǎn)企業(yè)由食品加工業(yè)向制造業(yè)和物流業(yè)延伸的做法構(gòu)成當(dāng)今食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一景觀。與此同時(shí)，食品產(chǎn)業(yè)也在向上游的農(nóng)業(yè)延伸，眾多食品企業(yè)紛紛向農(nóng)業(yè)投入，建立種植或養(yǎng)殖基地，致力于原料的品種改良和規(guī)范化生產(chǎn)，食品產(chǎn)業(yè)正在向著日趨合理的啞鈴型結(jié)構(gòu)發(fā)展。 安全問(wèn)題成巨大壁壘稍不留神將代價(jià)慘重一段時(shí)期以來(lái)，國(guó)際上 、二惡英、瘋牛并口蹄疫、禽流感等一系列食物中毒事件頻頻發(fā)生；國(guó)內(nèi)農(nóng)藥、化肥、抗生素、瘦肉精屢展出現(xiàn) ?? ，安全警報(bào)不絕于耳，食品安全問(wèn)題成 為備受關(guān)注的世界性話題，一方面令消費(fèi)者對(duì)許多食品心有余悸，對(duì)食品安全問(wèn)題倍加關(guān)心；另一方面國(guó)際上有些國(guó)家提高了進(jìn)口中國(guó)食品的門(mén)檻，形勢(shì)不容樂(lè)觀。 當(dāng)今，消費(fèi)者的心理因素對(duì)食品消費(fèi)的影響日趨增強(qiáng)，一旦某種產(chǎn)品出現(xiàn)了安全問(wèn)題，便會(huì)對(duì)消費(fèi)者心理造成巨大傷害，以致使那一類(lèi)的商品從此一蹶不振，由此而招致的對(duì)于食品市場(chǎng)供求的沖擊力是相當(dāng)強(qiáng)烈的。 兩年前日本最大的乳品公司雪印乳業(yè)所屬的大阪工廠由于管道清洗不徹底發(fā)生食，拈安全問(wèn)題，從而導(dǎo)致一大批消費(fèi)者食物中毒，為此這家工廠立即被勒令關(guān)閉。不僅當(dāng)年整個(gè)雪印乳業(yè)為此 蒙受了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，時(shí)至今日這一事件給雪印帶來(lái)的陰影仍未徹底消除，此教訓(xùn)至今令日本人記憶猶新。 在過(guò)去的一二年間，中國(guó)食品企業(yè)也同樣因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題遭受重挫：龍井茶因鉛含量超標(biāo)遭到歐洲退貨；中國(guó)醬油由于被檢測(cè)出 3氯丙醇出口歐洲受阻；美國(guó) FDA 在 2020 年扣留了 634 批安全不達(dá)標(biāo)的中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品； 2020 年中秋前夕，南京冠生園月餅生產(chǎn)因使用過(guò)期原料引起軒然大波，致使該企業(yè)不得不關(guān)閉停產(chǎn)，上海冠生園也由此蒙受約 1000 萬(wàn)元的損失：最近，哈爾濱青青島食品有限公司因采用過(guò)期霉變?cè)嘛炛谱鳒珗A被媒體曝光后，工廠立 即關(guān)閉，企業(yè)陷入困境 …… 由此可見(jiàn)，日益突出的食品安全問(wèn)題正在對(duì)食品產(chǎn)業(yè)形成巨大的挑戰(zhàn)。在中國(guó)已經(jīng)加入 WTO 和國(guó)內(nèi)消費(fèi)者健康意識(shí)日益增強(qiáng)的今天，日趨成熟的中國(guó)食品市場(chǎng)在安全問(wèn)題上表現(xiàn)得越來(lái)越脆弱。因此，高度重視食品安全問(wèn)題，注重食品質(zhì)量，誠(chéng)信為本、顧客至上、品牌至上，這些對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，將顯得越來(lái)越重要。