【文章內(nèi)容簡介】 料庫等各處備有適當?shù)南浪?、滅火器等滅火設(shè)施。 三、 設(shè)備的要求 總要求 加工用的設(shè)備、工器具和容器用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制成，設(shè)置在無污染的地方；其表面平滑、無凹坑和縫隙。 車間內(nèi)禁止使用竹木器具。 所有食品加工設(shè)備的設(shè)計和構(gòu)造，使用要安全，便于日常清洗消毒、操作、檢查和維護，并與加工能力相適應。 容器易識別，廢棄物容器和可食產(chǎn)品容器不得混用。廢棄物容器應防水、防腐蝕、防滲漏。 菏澤嘉宏脫水食品有限公司 文件名稱 前提方案 文件編號 JHZY012020 版次 2020 發(fā)布 /修訂日期 202011 第 10 頁 共 20 頁 加工間設(shè)備排列整齊有序，符合工藝要求，能使加工生產(chǎn)順利進行，并能避免交叉污染。 所有工器具必須經(jīng)常清洗消毒，防止帶來交叉污染。 關(guān)鍵設(shè)備由專人操作，使用人員必須熟知操作規(guī)程。 生產(chǎn)部按要求進行購入、制造、維護和保養(yǎng)并制訂詳細的設(shè)備日常維修保養(yǎng)計劃。 設(shè)備使用過程在維護保養(yǎng)時要防止?jié)櫥?、金屬碎屑等對食品污染。對維修保養(yǎng)中更換下的部件、碎片、碎屑要徹底清理，防止混入產(chǎn)品中。 車間內(nèi)不與食品接觸的設(shè)備用具，其構(gòu)造也易清洗，保持清潔。 計量器具 計量器具有專人管理，保持計量器具的正常狀態(tài)，使用人員熟練操作。 按照計量法和器具本身特征，定期檢修、校準、更換和報廢。 生產(chǎn)部有專人定期對計量器具進行維護、校正。 食品控制與監(jiān)測設(shè)備 用于測定、控制或記錄的測量設(shè)備或儀器要保證正常運轉(zhuǎn)，定期校正，保持其有效。 ，保證消除有害的物質(zhì)，并對其進行有效的控制。 通過《確認與驗證控制程序》，對以 上設(shè)備設(shè)施的關(guān)鍵限值進行連續(xù)檢測，以確保食品的安全性。 四、廢棄物及污水處理設(shè)施 廢棄物處理設(shè)施 車間加工過程中產(chǎn)生的廢棄物由專門防漏廢物盤或桶盛放。 盛放廢棄物、下腳料或化學藥品的 容器都要求易于辯認，防止誤用。 生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物由專人處理運送垃圾 ,處理完后用 200ppm 的NaClO 將器具、運輸工具消毒。 菏澤嘉宏脫水食品有限公司 文件名稱 前提方案 文件編號 JHZY012020 版次 2020 發(fā)布 /修訂日期 202011 第 11 頁 共 20 頁 垃圾暫存處遠離生產(chǎn)車間（生產(chǎn)線），每天不定時的清理出廠。 污水處理 污水處理設(shè)施的日處理量與生產(chǎn)排放廢水沉淀池相匹配。 日處理污1000 立方 /天 。 生產(chǎn)車間在加工生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水全部匯集到廢水排水溝排放到沉淀 池中沉淀，經(jīng)沉淀后排入工業(yè)區(qū)污水管道，流出廠。 五、采購原輔料、供給、清理、產(chǎn)品處置的管理 采購原輔料的管理 原料 的管理 把好原料的源頭控制，沒有好的原料，絕對不會生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。一是先由品保部制定采購原料的質(zhì)量標準并下達。二是采購人員必須嚴格按照品保部下達的標準進行采購，如果購進的原料達不到標準，有摻雜、使假的，按經(jīng)濟損失的大小，追究其責任。 原料進廠 時，由品保部專職人員按標準進行檢查，發(fā)現(xiàn)有腐 爛、變質(zhì)、品種不符等不合格且不能貯存或加工的原料，一律不得進廠。 對工廠管理范圍內(nèi)基地的原料，依據(jù)地塊證明 及農(nóng)殘速測合格記錄收購合格的原料，手續(xù)不全或不合格的拒收。手續(xù)齊全的原料仍按 30%的比例進行速測檢查。 ，必須來自公司自屬或 HACCP體系認證的產(chǎn)品加工企業(yè)。公司品保部依據(jù)半成品加工企業(yè)提供的確保其產(chǎn)品質(zhì)量合格的有關(guān)證明，如公司的“ HACCP 體系認證證書”、“農(nóng)藥殘留檢測證書”，進行抽樣檢驗。對手續(xù)不全或不合格的拒收。 包裝材 料 的管理 包裝物料的驗收：憑 包裝企業(yè)《生產(chǎn)許可證》、出廠合格證接收，同時認真檢查其感官衛(wèi)生狀況，并根據(jù)采購要求進行檢驗。對于內(nèi)包裝袋進行細菌總數(shù)、 大腸菌群、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌項目 檢測，合格使用。 菏澤嘉宏脫水食品有限公司 文件名稱 前提方案 文件編號 JHZY012020 版次 2020 發(fā)布 /修訂日期 202011 第 12 頁 共 20 頁 原料的儲存與保管 對來不及加工的原料必須儲存在潔凈原料大棚，并做好可追溯性的標識。 生產(chǎn)用水、空氣、蒸汽的供給管理 生產(chǎn)用水的供給管理 生產(chǎn)用水必須保持充足，公司采用自備深水井并經(jīng)消毒殺菌、沉淀后集中供給，為確保生產(chǎn)用水的質(zhì)量符合國家生活飲水衛(wèi)生標準（ GB5749）。必須做到： a）每年委托縣疾病預防控制中心按 GB5749 規(guī)定的水質(zhì)指標，對公司自備水源水質(zhì)進行二次檢測。具體詳細見“水質(zhì)檢測報告”正本。 b）在生產(chǎn)期間，公司化驗室每周一次對水的微生物進行檢測，對水的余氯每天檢測一次，按車間水龍頭編號分別取樣，保證半年內(nèi)所有出水口全部受到檢測。 c）對水質(zhì)衛(wèi)生的檢測，發(fā)現(xiàn)問題及時做出處理措施。 車間空氣的供給管理 挑選車間內(nèi)空氣采用中央空調(diào)進行空氣過濾、輸送、換氣。 利用中央空調(diào)供氣過程中，并對車間溫濕度進行調(diào)節(jié)。 蒸汽 供給的管理 公司自備 1 臺蒸汽鍋爐，與生產(chǎn)能力相配套，確保滿足生產(chǎn)的需求。 廢棄物和污水處理的管理 鍋爐產(chǎn)生的廢碴暫存在離 車間較遠的地方暫存。煤炭燃燒產(chǎn)生的煙霧通過鍋爐的除塵、除硫設(shè)施進行處理后排放到大氣中。 車間產(chǎn)生的廢棄物由專人、專用器具、專用運輸工具運出車間送到指定的垃圾暫存區(qū)。 暫存處的垃圾，公司配有專用垃圾運輸車，直接將垃圾送出廠。 生產(chǎn)廢水經(jīng)過公司自備的沉淀池中沉淀，經(jīng)沉淀后，直接排出廠。 3．產(chǎn)成品的貯存、運輸?shù)墓芾? 存 菏澤嘉宏脫水食品有限公司 文件名稱 前提方案 文件編號 JHZY012020 版次 2020 發(fā)布 /修訂日期 202011 第 13 頁 共 20 頁 成品庫清潔、衛(wèi)生，產(chǎn)品按不同等級、規(guī)格、批次分別堆放，產(chǎn)品下有托板， 貨垛之間及貨與庫頂、庫墻間有 3050cm 空隙。 對未包裝的半成品與包裝成品，原料及成品不能同儲一庫，同庫內(nèi)不能同時存放其他異味商品，做到專