【正文】 關(guān)鍵設(shè)備由專人操作，使用人員必須熟知操作規(guī)程。 防火設(shè)施 車間外、儲藏庫、包裝物料庫等各處備有適當(dāng)?shù)南浪?、滅火器等滅火設(shè)施。 排水地漏數(shù)量適中，并且設(shè)有防倒虹吸裝置；排水溝、管口的口徑應(yīng)有足夠的尺寸，以利于污水流暢排出，并且排水溝管不能滲漏。防止未經(jīng)處理的空氣進入車間及飛蟲的入侵。溫度監(jiān)控由專人記錄。 車間衛(wèi)生 間馬桶數(shù)量按職工比例設(shè)置，照明設(shè)施齊全。 洗手消毒池采用不銹鋼材料 制成，其結(jié)構(gòu)以不沉淀贓物和易于清洗為宜。 更衣室設(shè)更衣櫥，衣、鞋分開存放，衣物櫥內(nèi)有掛衣裝置，掛衣架使掛上去的衣服與地面、墻壁保持一定的距離。車間窗臺與水平面呈 45。墻角、地角、頂角具有適當(dāng)?shù)幕《?，便于清洗? 廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)徹底分開。手冊中所規(guī)定的食品安全管理體系要求靠一系列管理體系實施活動來保證，現(xiàn)予以發(fā)布實施，公司各部門及全體員工應(yīng)嚴格遵照執(zhí)行。 本版次手冊于 2020 年 1 月 1 日實施 。 廠區(qū)衛(wèi)生間為水沖式，并備有洗手設(shè)施，衛(wèi)生間保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。前處理廠房用水泥、磚塊、鋼筋砌成，整體堅固耐用；挑選、包裝加工車間用地板磚鋪設(shè)地面。 角。 更衣室備有可照全身的更衣鏡。備有清洗手用的無異味清潔液和 50100ppm 的 NaClO 消毒液。 車間衛(wèi)生間配有含肥皂，并且洗手設(shè)施為腳踏式洗手池。 制冷機房配有庫溫監(jiān)控裝置，隨時監(jiān)控庫溫變化情況。 ，空氣流向從清潔區(qū)向非清潔區(qū)，以防止空氣對產(chǎn)品及包裝材料造成污染。 車間排水溝出口與污水處理設(shè)施相連，并防止有害動物侵入的裝置。 三、 設(shè)備的要求 總要求 加工用的設(shè)備、工器具和容器用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制成，設(shè)置在無污染的地方；其表面平滑、無凹坑和縫隙。 生產(chǎn)部按要求進行購入、制造、維護和保養(yǎng)并制訂詳細的設(shè)備日常維修保養(yǎng)計劃。 ，保證消除有害的物質(zhì)，并對其進行有效的控制。 生產(chǎn)車間在加工生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水全部匯集到廢水排水溝排放到沉淀 池中沉淀，經(jīng)沉淀后排入工業(yè)區(qū)污水管道，流出廠。公司品保部依據(jù)半成品加工企業(yè)提供的確保其產(chǎn)品質(zhì)量合格的有關(guān)證明，如公司的“ HACCP 體系認證證書”、“農(nóng)藥殘留檢測證書”，進行抽樣檢驗。 b）在生產(chǎn)期間，公司化驗室每周一次對水的微生物進行檢測，對水的余氯每天檢測一次，按車間水龍頭編號分別取樣，保證半年內(nèi)所有出水口全部受到檢測。 暫存處的垃圾，公司配有專用垃圾運輸車，直接將垃圾送出廠。 總體要求 食品在運輸過程中必須得到充分保護。避免了人流物流的交叉污染。 、包裝物料嚴格進行分類貯存，專庫專用；入庫后要嚴格分類管理，以避免造成交叉污染。 消毒 車間出入口處設(shè)置獨立的洗手消毒設(shè)施，洗手消毒設(shè)施應(yīng)有足夠的數(shù)量，并備有清潔劑、消毒劑 和干手設(shè)備。 車間包裝材料入口處設(shè)有塑料膠簾、擋鼠板。 防鼠、防蟲裝置的放置不得污染產(chǎn)品、包裝和原料。 凡患有以下疾病之一者，應(yīng)調(diào)離加工崗位： 化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡等傳染性創(chuàng)傷患者； 手外 傷者； 腸道傳染病或腸道傳染病帶菌者； 活動性肺結(jié)核或傳染性肝炎患者； 其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。 進入車間必須先互檢，用粘發(fā)輥子互相滾去工作服附著物；粘睫毛后進行洗手消毒，在洗手消毒時執(zhí)行《洗手消毒程序》。 化驗室人員應(yīng)具備中專以上水平，并經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)合格的人員擔(dān)任。購買農(nóng)藥后并及時登記，建立檔案，其內(nèi)容有購藥日期、品名、數(shù)量、農(nóng)藥登記號、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、使用日期、防治對象、使用量、稀釋倍數(shù)、用藥田塊編號、施藥人姓名、 使用方法、庫存數(shù)量等。 較大量的化學(xué)藥品應(yīng)放在儲藏柜中，儲藏柜應(yīng)放在相對安全的房間內(nèi)。 化學(xué)物品購進后，首先經(jīng)品保部人員驗收合格后方準入庫。 化學(xué)物品的購買、領(lǐng)用、配制和使用均須有記錄，并有經(jīng)手人簽字。 易燃、易爆、劇毒化學(xué)藥品及試劑應(yīng)存放在專用柜中。對剩余的藥液由農(nóng)藥管理員按分類帖上標簽，送回庫房； 實驗室化學(xué)藥品、化學(xué)試劑的控制 ：化驗人員根據(jù)化驗工作的實際需要，填寫物資采購計劃表，明確采購試劑和培養(yǎng)基的名稱、規(guī)格、或含量等要求，經(jīng)實驗室負責(zé)人審核后，并到指定的合格的供應(yīng)商處進行采購，并索取發(fā)票。 購買時必須向供貨單位索取并審核以下資料： 加蓋供貨單位 原印章的《藥品生產(chǎn)許可證》或《藥品經(jīng)營許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件； 注明質(zhì)量條款的書面合同或質(zhì)量保證協(xié)議書； 企業(yè)法人代表人簽字或蓋章的銷售人員“授權(quán)委托書”，委托授權(quán)書菏澤嘉宏脫水食品有限公司 文件名稱 前提方案 文件編號 JHZY012020 版次 2020 發(fā)布 /修訂日期 202011 第 19 頁 共 20 頁 必須有委托事項、委托品種、委托時限、委托人身份證號碼、委托地區(qū)、委托時間、委托與被委托人員的責(zé)任等內(nèi)容； 加蓋供貨單位原印章的銷售人員身份證復(fù)印件。 菏澤嘉宏脫水食品有限公司 文件名稱 前提方案 文件編號 JHZY012020 版次 2020 發(fā)布 /修訂日期 202011 第 18 頁 共 20 頁 ，負責(zé)監(jiān)督檢查車間加工人員衣著和消毒執(zhí)行情況 。 禁止將個人衣物或其他個人物品（包括 飾物、手表等）帶入車間，禁止在車間、更衣室內(nèi)飲食及吸煙。 粘鼠板、蚊蠅蟲誘殺燈進行編號，蚊蠅蟲誘殺燈每 兩日 進行清理一次。不使用滅鼠藥。 “洗手消毒程序”為：清水洗手→皂液洗手→清水洗手→ NACLO（ 50～100PPM 溶液內(nèi)浸泡 30秒）→清水洗手→干手。 產(chǎn)品運輸 ，可將不同的食品或?qū)⑹称放c非食品有效地分菏澤嘉宏脫水食品有限公司 文件名稱 前提方案 文件編號 JHZY012020 版次 2020 發(fā)布 /修訂日期 202011 第 15 頁 共 20 頁 開； 采取有效保護措施避免污染，包括灰塵和煙霧 ，如采用保溫車、集裝箱、塑料篷布覆蓋等。挑選車間配有 75%的酒精。 必要時，運輸工具和集裝箱的設(shè)計與制造應(yīng)達到以下要求： a） 不對食品和包裝造成污染； b） 可進行有效的清潔，必要時可進行消毒； c） 在運輸過程中的必