【正文】 關鍵設備由專人操作，使用人員必須熟知操作規(guī)程。 防火設施 車間外、儲藏庫、包裝物料庫等各處備有適當的消防栓、滅火器等滅火設施。 排水地漏數量適中，并且設有防倒虹吸裝置；排水溝、管口的口徑應有足夠的尺寸，以利于污水流暢排出，并且排水溝管不能滲漏。防止未經處理的空氣進入車間及飛蟲的入侵。溫度監(jiān)控由專人記錄。 車間衛(wèi)生 間馬桶數量按職工比例設置，照明設施齊全。 洗手消毒池采用不銹鋼材料 制成，其結構以不沉淀贓物和易于清洗為宜。 更衣室設更衣櫥，衣、鞋分開存放，衣物櫥內有掛衣裝置，掛衣架使掛上去的衣服與地面、墻壁保持一定的距離。車間窗臺與水平面呈 45。墻角、地角、頂角具有適當的弧度，便于清洗。 廠區(qū)內生產區(qū)與生活區(qū)徹底分開。手冊中所規(guī)定的食品安全管理體系要求靠一系列管理體系實施活動來保證，現予以發(fā)布實施，公司各部門及全體員工應嚴格遵照執(zhí)行。 本版次手冊于 2020 年 1 月 1 日實施 。 廠區(qū)衛(wèi)生間為水沖式，并備有洗手設施，衛(wèi)生間保持清潔衛(wèi)生，通風良好。前處理廠房用水泥、磚塊、鋼筋砌成，整體堅固耐用；挑選、包裝加工車間用地板磚鋪設地面。 角。 更衣室備有可照全身的更衣鏡。備有清洗手用的無異味清潔液和 50100ppm 的 NaClO 消毒液。 車間衛(wèi)生間配有含肥皂，并且洗手設施為腳踏式洗手池。 制冷機房配有庫溫監(jiān)控裝置，隨時監(jiān)控庫溫變化情況。 ，空氣流向從清潔區(qū)向非清潔區(qū)，以防止空氣對產品及包裝材料造成污染。 車間排水溝出口與污水處理設施相連，并防止有害動物侵入的裝置。 三、 設備的要求 總要求 加工用的設備、工器具和容器用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制成，設置在無污染的地方；其表面平滑、無凹坑和縫隙。 生產部按要求進行購入、制造、維護和保養(yǎng)并制訂詳細的設備日常維修保養(yǎng)計劃。 ，保證消除有害的物質，并對其進行有效的控制。 生產車間在加工生產過程中產生的廢水全部匯集到廢水排水溝排放到沉淀 池中沉淀，經沉淀后排入工業(yè)區(qū)污水管道，流出廠。公司品保部依據半成品加工企業(yè)提供的確保其產品質量合格的有關證明，如公司的“ HACCP 體系認證證書”、“農藥殘留檢測證書”，進行抽樣檢驗。 b）在生產期間，公司化驗室每周一次對水的微生物進行檢測，對水的余氯每天檢測一次，按車間水龍頭編號分別取樣，保證半年內所有出水口全部受到檢測。 暫存處的垃圾，公司配有專用垃圾運輸車，直接將垃圾送出廠。 總體要求 食品在運輸過程中必須得到充分保護。避免了人流物流的交叉污染。 、包裝物料嚴格進行分類貯存，專庫專用；入庫后要嚴格分類管理，以避免造成交叉污染。 消毒 車間出入口處設置獨立的洗手消毒設施，洗手消毒設施應有足夠的數量，并備有清潔劑、消毒劑 和干手設備。 車間包裝材料入口處設有塑料膠簾、擋鼠板。 防鼠、防蟲裝置的放置不得污染產品、包裝和原料。 凡患有以下疾病之一者，應調離加工崗位： 化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡等傳染性創(chuàng)傷患者； 手外 傷者； 腸道傳染病或腸道傳染病帶菌者； 活動性肺結核或傳染性肝炎患者； 其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。 進入車間必須先互檢，用粘發(fā)輥子互相滾去工作服附著物；粘睫毛后進行洗手消毒，在洗手消毒時執(zhí)行《洗手消毒程序》。 化驗室人員應具備中專以上水平，并經專業(yè)培訓合格的人員擔任。購買農藥后并及時登記，建立檔案，其內容有購藥日期、品名、數量、農藥登記號、生產廠家、生產日期、使用日期、防治對象、使用量、稀釋倍數、用藥田塊編號、施藥人姓名、 使用方法、庫存數量等。 較大量的化學藥品應放在儲藏柜中，儲藏柜應放在相對安全的房間內。 化學物品購進后，首先經品保部人員驗收合格后方準入庫。 化學物品的購買、領用、配制和使用均須有記錄，并有經手人簽字。 易燃、易爆、劇毒化學藥品及試劑應存放在專用柜中。對剩余的藥液由農藥管理員按分類帖上標簽，送回庫房； 實驗室化學藥品、化學試劑的控制 ：化驗人員根據化驗工作的實際需要，填寫物資采購計劃表，明確采購試劑和培養(yǎng)基的名稱、規(guī)格、或含量等要求，經實驗室負責人審核后，并到指定的合格的供應商處進行采購，并索取發(fā)票。 購買時必須向供貨單位索取并審核以下資料： 加蓋供貨單位 原印章的《藥品生產許可證》或《藥品經營許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》復印件； 注明質量條款的書面合同或質量保證協議書； 企業(yè)法人代表人簽字或蓋章的銷售人員“授權委托書”，委托授權書菏澤嘉宏脫水食品有限公司 文件名稱 前提方案 文件編號 JHZY012020 版次 2020 發(fā)布 /修訂日期 202011 第 19 頁 共 20 頁 必須有委托事項、委托品種、委托時限、委托人身份證號碼、委托地區(qū)、委托時間、委托與被委托人員的責任等內容； 加蓋供貨單位原印章的銷售人員身份證復印件。 菏澤嘉宏脫水食品有限公司 文件名稱 前提方案 文件編號 JHZY012020 版次 2020 發(fā)布 /修訂日期 202011 第 18 頁 共 20 頁 ，負責監(jiān)督檢查車間加工人員衣著和消毒執(zhí)行情況 。 禁止將個人衣物或其他個人物品（包括 飾物、手表等）帶入車間，禁止在車間、更衣室內飲食及吸煙。 粘鼠板、蚊蠅蟲誘殺燈進行編號，蚊蠅蟲誘殺燈每 兩日 進行清理一次。不使用滅鼠藥。 “洗手消毒程序”為：清水洗手→皂液洗手→清水洗手→ NACLO（ 50～100PPM 溶液內浸泡 30秒）→清水洗手→干手。 產品運輸 ，可將不同的食品或將食品與非食品有效地分菏澤嘉宏脫水食品有限公司 文件名稱 前提方案 文件編號 JHZY012020 版次 2020 發(fā)布 /修訂日期 202011 第 15 頁 共 20 頁 開； 采取有效保護措施避免污染，包括灰塵和煙霧 ，如采用保溫車、集裝箱、塑料篷布覆蓋等。挑選車間配有 75%的酒精。 必要時，運輸工具和集裝箱的設計與制造應達到以下要求： a） 不對食品和包裝造成污染； b） 可進行有效的清潔，必要時可進行消毒； c） 在運輸過程中的必