消防知識(shí)--食糖加工培訓(xùn)-食品飲料(編輯修改稿)
2024-09-19 20:38 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 過(guò)程。在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，食糖本身是可燃固體，有些副產(chǎn)品有自燃危險(xiǎn)，生產(chǎn)中還有酒精、二氧化硫等危險(xiǎn)物品，因此必須做好防火工作。 一、食糖生產(chǎn)的工藝流程 食糖的整個(gè)生產(chǎn)工藝流程圖如下： 提汁 —→ 混合汁 —→ 清凈 → 蒸發(fā) → 煮糖 → 結(jié)晶 → 分蜜 →糖 → 干燥 → 篩分 → 包裝 → 入庫(kù) （一）提汁 甜菜提汁，主要采用滲出法。甜菜經(jīng)過(guò)用水流送、洗滌、切絲和滲出后提取糖分。甜菜提汁工藝流程如圖： 滲浸 清凈器 甜菜 → 水洗 → 切絲機(jī) → 甜菜絲 → 滲出器 → 脫水機(jī) → 廢甜菜絲 → 干燥機(jī) → 干粕 滲出汁 （二）清凈 提汁工段送來(lái)的混合汁，其主要成分是糖外，此外還含有不溶性的非糖雜質(zhì)，必須進(jìn)行清凈處理。清凈處理的方法有石灰法、亞硫酸法、碳酸法和離子交換法等。目前糖廠所采用的清凈劑一般有石灰、二氧化碳、二氧化硫、和過(guò)磷酸鈣等。在清凈過(guò)程中，多數(shù)情況還需加入聚丙烯酰胺等絮凝劑，以加強(qiáng)清凈效果。 亞硫酸法工藝流程： 混合汁與石灰乳混合后，第一次加熱。 在混合液中通入二氧化硫進(jìn)行硫熏。 再次加入石灰乳中和，并第二次加熱。 沉淀，得到清汁和泥汁。 將泥汁壓縮過(guò)濾，得到濾泥和濾清汁。 （三）糖汁蒸發(fā) 從甜菜中提 取出的糖汁，通過(guò)清凈處理后，得到清汁，應(yīng)含有大量水分，必須經(jīng)過(guò)蒸發(fā)濃縮成糖漿，才能送去煮糖。借加熱作用使溶液中一部分溶劑汽化而獲得濃縮糖汁的過(guò)程，稱(chēng)為蒸發(fā)。蒸發(fā)過(guò)程具有消耗蒸汽量大，蒸汽壓力高，真空度高和溫度高等特點(diǎn)。 （四）結(jié)晶 糖的結(jié)晶，是把從蒸發(fā)罐送來(lái)的糖漿，流過(guò)二氧化硫二次硫熏后，濃縮至一定的過(guò)飽和狀態(tài)，使糖結(jié)晶析出，然后又控制在最適當(dāng)?shù)倪^(guò)飽和系數(shù)下，把晶體養(yǎng)大，糖廠稱(chēng)為煮糖。 工藝流程圖為： 粗糖漿處理 → 煮糖膏 → 助晶 → 分蜜 → 干燥、篩分 → 白砂糖 二、食糖生產(chǎn)的火災(zāi)危險(xiǎn)性 （一）電 器設(shè)備火災(zāi) 由于生產(chǎn)過(guò)程總的來(lái)說(shuō)是從濕式生產(chǎn)到干式生產(chǎn)，在每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要電，如果管理 不當(dāng)，就會(huì)造成電氣線(xiàn)路老化、腐蝕；又由于在潮濕環(huán)境下工作，很容易造成短路、漏電等現(xiàn)象；另外電氣設(shè)備如果超負(fù)荷運(yùn)行，同樣易產(chǎn)生火災(zāi)危險(xiǎn)。 (二 )用火不當(dāng) 當(dāng)糖汁變?yōu)榫w時(shí)，必然要進(jìn)行加溫蒸發(fā)及結(jié)晶洗滌、干燥等工藝的操作，而這一系列操作均要用火進(jìn)行加溫；工藝上進(jìn)行的石灰法、亞硫酸法、碳酸法等方法，都是利用石灰窯中鍛燒石灰石或燃燒硫而得到一系列的氣體，然后再進(jìn)行生產(chǎn)，這些工藝本身就存在火災(zāi)的危險(xiǎn)性 （三）貯存 糖，在由糖汁溶液 變?yōu)榫w糖后，就變?yōu)榭扇脊腆w；又由于糖本身是一種有機(jī)物，在條件一定的情況下，可以發(fā)生自燃。因此，對(duì)于貯存過(guò)程本身講，同樣存在火災(zāi)危險(xiǎn)性，同樣要求貯存過(guò)程中要干燥、通風(fēng)、嚴(yán)禁煙火等。 三、火災(zāi)危險(xiǎn)重點(diǎn)部位 (一 ) 石灰窯 石灰窯用來(lái)生產(chǎn)清凈劑一石
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