食品配送工作手冊-免費閱讀
【正文】 十、鮮貨和蔬菜采用“實地盤存制”確定成本，其他存貨采用“永續(xù)盤存制”確定成本。三、對每種進(jìn)出庫物資計算時，采用先進(jìn)先出法，金額要求保留到小數(shù)點后兩位。庫管一份，憑單入賬。領(lǐng)貨單位負(fù)責(zé)人簽字。驗收章的內(nèi)容包括驗收日期、驗收員簽字、采購供應(yīng)簽字、主管人員簽字。驗收人員必須嚴(yán)格按照驗收程序完成食品驗收工作。 設(shè)備定期檢查、維修。 對所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。1保持消防設(shè)備的外部衛(wèi)生?，F(xiàn)瓷磚本色，無污物，無廢渣，無油漬。各種設(shè)備、工臺要求干凈光亮，現(xiàn)本色。2成品制作要嚴(yán)格遵守各自的操作程序、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、烹熟烹透，以保證殺滅食品中的寄生蟲，微生物和對人體有害的物質(zhì)，保證安全。植物油應(yīng)具有正常植物色澤、透明度、氣味和滋味。1畜肉類要經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗合格才能使用，鮮肉類、雞肉應(yīng)有光澤不粘手，有彈性，指壓凹陷即恢復(fù)原狀并且有鮮肉的正常氣味。生、熟原料加工場所必須嚴(yán)格分用實行工具，用盛具專用制。為防止個人日常穿著衣服中帶有塵土，細(xì)菌而污染食品，堅持勤洗換衣服、被褥，保持個人服裝整潔。食品配送中心及加工中心廚房衛(wèi)生制度一、個人衛(wèi)生，各項衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)合格后方能上崗。食品配送公司日常工作質(zhì)量檢查制度對食品配送公司各項工作實行日常工作檢查制，對各區(qū)域進(jìn)行不定期，不定點、不定項的抽查；檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、保管，加工產(chǎn)品質(zhì)量、工作狀態(tài)、行為規(guī)范、原材料節(jié)約及安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時登記卡片置于物品擺放處，做到先進(jìn)先出和先拆先用，盡量縮短儲存期。庫房內(nèi)保持清潔干燥，定時通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對濕度。堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)才能進(jìn)人凍庫的原則，避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送入冰庫。大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤、箱內(nèi)集中存放。1對于廚房的排煙機及管罩,要定期進(jìn)行清理,在清洗廚房時,不要將水噴灑到電開關(guān)處,防止電器短路引起火災(zāi).1制作熱油炸食品時,注意控制油溫,防止油鍋著火。如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修,嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理.各級負(fù)責(zé)人應(yīng)把消防安全工作列為日常重點工作，督導(dǎo)員工做好消防安全工作。以達(dá)到工作上的精益求精,提高工作效率。1加工完成產(chǎn)品要根據(jù)其特性合理存放。嚴(yán)禁將私人物品帶入工作崗位。嚴(yán)禁在工作區(qū)域看書報、打鬧和高聲喧嘩。休假事先要向配送公司辦公室請假，批準(zhǔn)方可。1員工每天要按照工作流程認(rèn)真工作,合理安排工作。各班主應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行日常消防設(shè)備器材的檢查與保養(yǎng)工作，責(zé)任落實到具體崗位，以保證使用正常。1廚師個人的專用刀具,不用時應(yīng)放在固定位置保管好,不準(zhǔn)隨意借給他人使用,嚴(yán)禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負(fù)責(zé).1廚房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時消除不安全隱患.1禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān),嚴(yán)禁私自接電源,。區(qū)別庫存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放，并嚴(yán)格遵守下列保藏時間： （1）新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過3天。控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫的人員數(shù)量，計劃、集中領(lǐng)貨，減少庫門開啟次數(shù)；由專人每周周二、周五盤點庫存情況，報告辦公室?？刂朴袡?quán)進(jìn)行人冷凍庫的人員數(shù)量，計劃、集中領(lǐng)貨，減少庫門開啟次數(shù)；由專人每周定期盤點庫存情況，報告辦公室。有異味的食品應(yīng)密閉存放，防止串味。發(fā)現(xiàn)問題及時上報，把好質(zhì)量關(guān)。對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。工作操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。工作帽應(yīng)能容納全部頭發(fā)、防止頭發(fā)、皮屑落到食品中。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素
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