食品配送工作手冊(cè)(存儲(chǔ)版)
【正文】 對(duì)身體的危害，保證配送食品的安全。1調(diào)料類(lèi)應(yīng)保持新鮮，不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存，特別是夏季更應(yīng)注意，發(fā)現(xiàn)要變或白色泡沫物質(zhì)應(yīng)立即換掉。生熟原料和即食品種加工要嚴(yán)格分開(kāi)使用菜墩、工具、盛具、設(shè)備不能混用，并有明顯標(biāo)記。2定期和隨時(shí)清洗冷庫(kù)、食品柜、貨架、保證衛(wèi)生和物料存放的衛(wèi)生安全。垃圾桶要保持外部清潔，平時(shí)加蓋。各加工間的清洗池要保持干凈，水池的下水道口要加廢渣過(guò)濾設(shè)備，下班及時(shí)倒掉并沖洗干凈過(guò)濾網(wǎng)。1對(duì)各班組實(shí)行衛(wèi)生目標(biāo)責(zé)任制。 一切機(jī)械、用具、廚具具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。對(duì)驗(yàn)收的食品原材料，每天進(jìn)行抽樣化驗(yàn)檢查，并化驗(yàn)結(jié)束后通知檢驗(yàn)結(jié)果。貨品驗(yàn)收無(wú)誤，即填寫(xiě)進(jìn)貨驗(yàn)收單，正確記錄供貨單位名稱(chēng)、收貨日期以及各種食品原材料的重量、數(shù)量、單位和金額。1排放要有條理，注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在貨架上。四、領(lǐng)貨要求專(zhuān)人負(fù)責(zé)。由本公司助理及食品配送財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)監(jiān)督。八、所有盤(pán)點(diǎn)必須以實(shí)際清點(diǎn)、稱(chēng)重或換算的確實(shí)資料為據(jù)，不得以估算定數(shù)據(jù)，嚴(yán)禁偽造數(shù)據(jù)記錄。15 / 15。六、庫(kù)存食品原料每月定期盤(pán)點(diǎn)，并且無(wú)條件接受隨時(shí)抽查。八、食品原料一般按進(jìn)價(jià)發(fā)出，若同一種材料有不同的進(jìn)價(jià)，一般按平均價(jià)發(fā)出。二、領(lǐng)用食品原材料，應(yīng)提前做計(jì)劃，并報(bào)配送中心準(zhǔn)備。驗(yàn)收合格的物品，除直撥之外一律要進(jìn)倉(cāng)保管。如果已驗(yàn)收的食品原料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。發(fā)票上的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，但名稱(chēng)、型號(hào)、規(guī)格相符，可按實(shí)際驗(yàn)收。 一切特殊工具，由專(zhuān)人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。1貨架、冷庫(kù)內(nèi)的物料，成品按類(lèi)分開(kāi)，擺放整齊。保持抽油煙機(jī)和抽風(fēng)管道的清潔，定期清除積油，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮，現(xiàn)本色?？蚣馨咽指蓛?，無(wú)油膩。2冷庫(kù)應(yīng)按存放類(lèi)別分別溫度調(diào)至最佳位置。具正常的色、氣味，無(wú)發(fā)霉變質(zhì)或結(jié)塊現(xiàn)象，無(wú)味，無(wú)蟲(chóng)害，未被污染，符合加工作用標(biāo)準(zhǔn)。1干貨原料應(yīng)體干、無(wú)霉變，正常色澤，質(zhì)優(yōu)，規(guī)格符合標(biāo)準(zhǔn)，正常發(fā)制后達(dá)到要求。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的“食品添加劑，使用范圍和使用量”的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。工作服應(yīng)合身、衣領(lǐng)、衣袖、衣長(zhǎng)應(yīng)全部蓋住內(nèi)衣。勤剪指甲。質(zhì)檢人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。入庫(kù)時(shí)對(duì)進(jìn)庫(kù)物品必須根據(jù)采購(gòu)單按量驗(yàn)收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、單價(jià)、金額認(rèn)真核對(duì)。食品要應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查。加強(qiáng)對(duì)凍藏品計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存物品的計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。2嚴(yán)禁員工在配送中心及中央廚房所有區(qū)域吸煙。全體員工應(yīng)自覺(jué)提高思想意識(shí)，遵紀(jì)守法和重視安全工作。食品配送公司安全管理制度新工上崗前必須經(jīng)過(guò)消防安全培訓(xùn)合格后才能上崗。1工作區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁用餐，如特殊情況，在指定區(qū)域內(nèi)用餐。上班時(shí)間嚴(yán)禁做工作之外的事情。二零一一年八月食品配送公司管理制度員工上班要做到不遲到、不早退。如有違反者視情節(jié)輕重給予處罰，直至扭送公安機(jī)關(guān)。1增強(qiáng)勤儉意識(shí)，養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣。但因特殊情況或工作未完成自動(dòng)延長(zhǎng)工作時(shí)間。重視防盜，消毒工作，下班離開(kāi)前檢查并鎖好框穿門(mén)，認(rèn)真做好集體財(cái)產(chǎn)、物品保管，防止出現(xiàn)惡性事故。保持工作環(huán)境的清潔,清除工作臺(tái)上的各種油污。冷藏半成品及剩余食品均須裝入保鮮袋或用保鮮膜包好后，寫(xiě)上日期放入食品盤(pán)，再分類(lèi)放置在貨架上；冷藏庫(kù)底部和靠近冷卻管道的地方以及冷藏庫(kù)的門(mén)口溫度較低，宜存放奶類(lèi)、肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)物品。凍藏大塊原料單獨(dú)存放
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