食品配送工作手冊-文庫吧在線文庫
【正文】 ，小型及零碎原料置盤、箱內集中存放；所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。庫房要作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫內無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。認真執(zhí)行出入庫手續(xù)，見物入庫，嚴防空入空出現象出現。（1）衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；（2）紀律檢查：隨時，包括工作紀律，考勤考核，規(guī)章制度等；（3）設備安全檢查：每月二次，包括設備使用、維護安全工作 ；（4）生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責、出品質量及工作效率、工作態(tài)度等。保持良好的衛(wèi)生習慣。以保證工作服的整齊衛(wèi)生。已加工或已成品的食品必須做好保潔工作，防止污染。1海鮮、海鮮凍品色澤正常，肉質緊密，急（即）凍保鮮效果好，化冰后，無異味，符合加工標準。1糧食類。2原料、半成品、成品的保管，嚴格分類分別放在專用盛具內，儲于專用冷庫及保鮮冷庫房內貨架上，并在門上，架上標明存放類別標志。門窗明亮，無污跡和灰塵。并隨時用熱堿水或下水道清洗劑沖洗。1所有區(qū)域必須無蚊、蠅、老鼠和蟑螂，無蛛網，無灰塵。如因個人管理不善，造成損失，由個人賠償所有共用工器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。食品原材料入庫管理制度一、食品原材料驗收庫管對供應商及采購員配送的食品材料無論多少、大小，都要進行驗收，并要做到以下幾點：發(fā)票與實物名稱、規(guī)格、型號、數量不相符時不驗收。驗收人員必須了解如何處理驗收合格的物品，并知道發(fā)現問題如何處理。并將所有發(fā)貨單、發(fā)票等有關單據及進貨日報表及時送交財務部，以便及時核算等。倉庫發(fā)貨。七、發(fā)貨時庫管要注意物品先進的先發(fā)、后進的后發(fā)。五、庫房帳要日清月結、內容完整（摘要、品名、數量、單價、金額、規(guī)格、結存數、本月合計數、本年累計數、接前頁、過次頁等）、賬物相符、賬賬相符。十二、賬載數字如有涂改未蓋章又無憑證可查、難以查核或有虛構數字等情況，一律上報管理公司，聽后處理。若偽造查實，按公司相應制度處理。二、庫管開單或記賬時前后使用計算單位必須統(tǒng)一。五、領貨員要填寫食品原材料領料單并簽名，庫管憑單發(fā)貨。1凡入庫食品，要逐項建立登記卡片，食品材料進倉時在卡片上按數量加上，發(fā)出時按數減去，結出余數，卡片固定在食品材料的正上方。驗收人員在送貨發(fā)票上簽字，接收食品材料。不符合檢驗標準的實行退貨處理。 一切機械、用具、廚具應輕拿輕放，避免人為損壞。下班前必須保證各自負責區(qū)域達到衛(wèi)生標準后方能下班。1衛(wèi)生工具、清潔劑等用后放在規(guī)定的地點，并保證清洗工具的清潔衛(wèi)生。下班后及時倒至指定地點并要對垃圾桶進行及時清洗。三、環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生采取定人、定時間、定區(qū)域劃片、包工包人的原則，各工作班組自覺嚴格執(zhí)行。菜墩要干凈現本色，無腐爛，用前必須消毒、用后刮干凈立放，保持干燥。盛具必須專用，應做到盛具無毒無害，有益。食品加工前嚴格執(zhí)行原料的選料，備料標準。二、食品衛(wèi)生食品加工制作的工具、用具、盛具、設備使用前后必須進行嚴格的清潔衛(wèi)生、消毒工作，合格后才能使用。工作中不戴戒指或手鐲，不準涂抹指甲油，以免污染食物和影響到洗手消毒。質檢人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。1非庫房人員，不得擅自進入庫房。庫房要每天清掃，每周進行一次衛(wèi)生大掃除。經常檢查，保持冷凍庫達到規(guī)定的溫度；如發(fā)現溫度偏差，應及時報告配送主管與工程部聯(lián)系解決，不得自行修理。經常檢查，保持冷藏庫達到規(guī)定的溫度；如發(fā)現溫度偏差，應及時報告配送主管與工程部聯(lián)系解決。 （2）新鮮雞蛋存放不得超過1周。1食品配送中心和中央廚房如果發(fā)現被盜現象,要做好現場的保護,并及時報上級進行處理,并及時協(xié)助相關管理部門了解情況。各點全面負責安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材，保證使用的使用性。學會溝通，勤于溝通，確保工
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