食品配送工作手冊-全文預(yù)覽
【正文】 送食品的安全。外購食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作，合格后方能制作和配發(fā)。工作帽應(yīng)能容納全部頭發(fā)、防止頭發(fā)、皮屑落到食品中。工作服應(yīng)經(jīng)常換洗 ，被污物污染后立即更換。工作操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。所有工作人員必須隨時保持個人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔，符合標(biāo)準(zhǔn)。對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。各項(xiàng)內(nèi)容的檢查分別或同時進(jìn)行。發(fā)現(xiàn)問題及時上報(bào)，把好質(zhì)量關(guān)。定期認(rèn)真檢查食品材料質(zhì)量，杜絕食品材料出現(xiàn)霉變、腐爛、過期食品等，如出現(xiàn)類似問題由庫管員承擔(dān)所有責(zé)任。有異味的食品應(yīng)密閉存放，防止串味。物品避免陽光直射?？刂朴袡?quán)進(jìn)行人冷凍庫的人員數(shù)量，計(jì)劃、集中領(lǐng)貨，減少庫門開啟次數(shù)；由專人每周定期盤點(diǎn)庫存情況，報(bào)告辦公室。所有凍藏食品及原料必須注明入庫日期；區(qū)別庫存食品及原料不同種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放，并嚴(yán)格遵守凍藏期限的規(guī)定。控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫的人員數(shù)量，計(jì)劃、集中領(lǐng)貨，減少庫門開啟次數(shù)；由專人每周周二、周五盤點(diǎn)庫存情況，報(bào)告辦公室。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。區(qū)別庫存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放，并嚴(yán)格遵守下列保藏時間： （1）新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過3天。制作人員不得離開，如遇離開情況時，必須將火熄滅并將油鍋端離灶口。1廚師個人的專用刀具,不用時應(yīng)放在固定位置保管好,不準(zhǔn)隨意借給他人使用,嚴(yán)禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負(fù)責(zé).1廚房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時消除不安全隱患.1禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān),嚴(yán)禁私自接電源,。提高警惕性，維護(hù)食品配送中心的良好秩序，全體員工應(yīng)自覺不在工作時會客，對出入工作場所的閑雜人員要主動問清事由，嚴(yán)禁進(jìn)入加工中心廚房，發(fā)現(xiàn)可疑情況要及時向上級領(lǐng)導(dǎo)反映，杜絕不安全事故的發(fā)生。各班主應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行日常消防設(shè)備器材的檢查與保養(yǎng)工作，責(zé)任落實(shí)到具體崗位，以保證使用正常。1遵守管理公司和食品配送公司的其他制度。1員工每天要按照工作流程認(rèn)真工作,合理安排工作。 1加工產(chǎn)品如由于人為的操作不當(dāng)造成的損失，由當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任。休假事先要向配送公司辦公室請假，批準(zhǔn)方可。員工嚴(yán)禁隨意互相辱罵，應(yīng)相互尊重，嚴(yán)禁打架和從事各種違法活動。嚴(yán)禁在工作區(qū)域看書報(bào)、打鬧和高聲喧嘩。 員工嚴(yán)禁偷吃偷拿各種食品和商品。嚴(yán)禁將私人物品帶入工作崗位。服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。1加工完成產(chǎn)品要根據(jù)其特性合理存放。1員工除完成每日配送的各環(huán)節(jié)基本工作外,還要完成保證本中心正常運(yùn)轉(zhuǎn)的相關(guān)工作。以達(dá)到工作上的精益求精,提高工作效率。全體員工必須做到人人懂消防，人人會用消防器材和重視消防安全工作。如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報(bào)修,嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理.各級負(fù)責(zé)人應(yīng)把消防安全工作列為日常重點(diǎn)工作，督導(dǎo)員工做好消防安全工作。中央廚房工作人員要熟練掌握各種機(jī)械設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn),對各種機(jī)械設(shè)備使用時應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作,不得隨意更改操作規(guī)程,嚴(yán)禁違章操作,設(shè)備一旦開始作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn),操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場,對電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位,作業(yè)中隨時注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫的變化情況,發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè),及時上報(bào)中央廚房主管或總監(jiān)辦公室,遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備,應(yīng)及時報(bào)修,由專業(yè)人員進(jìn)行維修.1對廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理,嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不用時應(yīng)將刀具放在固定位置,不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇唬他人,或用刀具指對他人,工作完畢后應(yīng)將刀具放在固定位置存放,任何人員不準(zhǔn)隨意把刀帶出中央廚房.。1對于廚房的排煙機(jī)及管罩,要定期進(jìn)行清理,在清洗廚房時,不要將水噴灑到電開關(guān)處
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1