食品配送工作手冊(文件)
【正文】 保持抽油煙機(jī)和抽風(fēng)管道的清潔，定期清除積油，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮，現(xiàn)本色。1專用水池不得洗滌任何加工、食用的原料和任何與食物有關(guān)的工具，盛具、設(shè)備零件等。1貨架、冷庫內(nèi)的物料，成品按類分開，擺放整齊。食品配送公司設(shè)備及用具管理制度所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。 一切特殊工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。 所有機(jī)械設(shè)備、用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。發(fā)票上的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，但名稱、型號、規(guī)格相符，可按實(shí)際驗(yàn)收。二、驗(yàn)收人員行為規(guī)范驗(yàn)收人員必須以公司利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。如果已驗(yàn)收的食品原料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。 驗(yàn)收完畢，貨品交由倉庫負(fù)責(zé)保管，并蓋章確認(rèn)。驗(yàn)收合格的物品，除直撥之外一律要進(jìn)倉保管。食品原材料出庫管理制度一、權(quán)責(zé)領(lǐng)貨員填寫食品原材料領(lǐng)料單并簽名。二、領(lǐng)用食品原材料，應(yīng)提前做計(jì)劃，并報(bào)配送中心準(zhǔn)備。六、領(lǐng)貨單一式三份，領(lǐng)貨單位自留一份，負(fù)責(zé)人憑單驗(yàn)收。八、食品原料一般按進(jìn)價(jià)發(fā)出，若同一種材料有不同的進(jìn)價(jià)，一般按平均價(jià)發(fā)出。若因計(jì)量單位混用造成財(cái)務(wù)混亂，成本反映不真實(shí)等損失，由庫管承擔(dān)責(zé)任。六、庫存食品原料每月定期盤點(diǎn)，并且無條件接受隨時(shí)抽查。九、盤點(diǎn)完畢，盤點(diǎn)人員要填制《食品原料盤存表》，各負(fù)責(zé)人簽字，一式兩份，第一聯(lián)由財(cái)務(wù)留存，供核算盤點(diǎn)盈虧金額；第二聯(lián)留存配送中心備查。15 / 15。十一、賬載數(shù)額如有漏賬、記錯(cuò)、算錯(cuò)、未結(jié)賬或賬面不清等情況，應(yīng)及時(shí)更正，并在財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人監(jiān)督下進(jìn)行，完成后寫明原因，分析過失。八、所有盤點(diǎn)必須以實(shí)際清點(diǎn)、稱重或換算的確實(shí)資料為據(jù)，不得以估算定數(shù)據(jù)，嚴(yán)禁偽造數(shù)據(jù)記錄。四、庫管根據(jù)正確無誤的入庫單、出庫單，隨時(shí)登記庫房明細(xì)賬，登記賬目時(shí)要做到數(shù)字清晰、名稱齊全，并及時(shí)結(jié)出余額。由本公司助理及食品配送財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)盤點(diǎn)監(jiān)督。食品會(huì)計(jì)一份，憑單記明細(xì)帳。四、領(lǐng)貨要求專人負(fù)責(zé)。庫房保管員簽字。1排放要有條理，注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在貨架上。填寫驗(yàn)收報(bào)表，將票據(jù)表格及時(shí)送往財(cái)務(wù)部。貨品驗(yàn)收無誤，即填寫進(jìn)貨驗(yàn)收單，正確記錄供貨單位名稱、收貨日期以及各種食品原材料的重量、數(shù)量、單位和金額。驗(yàn)收人員必須了解即將取得的食品原料與采購訂單上的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的食品原料。對驗(yàn)收的食品原材料，每天進(jìn)行抽樣化驗(yàn)檢查，并化驗(yàn)結(jié)束后通知檢驗(yàn)結(jié)果。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向配送公司辦公室報(bào)告審查批準(zhǔn)。 一切機(jī)械、用具、廚具具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。 公司內(nèi)一切個(gè)人使用工器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。1對各班組實(shí)行衛(wèi)生目標(biāo)責(zé)任制。1工作電話機(jī)要隨時(shí)保持干凈，無油膩、無污跡，聽筒的送話器應(yīng)注意消毒，防止傳染病。各加工間的清洗池要保持干凈，水池的下水道口要加廢渣過濾設(shè)備，下班及時(shí)倒掉并沖洗干凈過濾網(wǎng)。保持下水道暢通。垃圾桶要保持外部清潔，平時(shí)加蓋。地面、墻面、屋頂干凈、無污跡、無油膩，干凈清潔。2定期和隨時(shí)清洗冷庫、食品柜、貨架、保證衛(wèi)生和物料存放的衛(wèi)生安全。2成品制作不得隨意濫用藥物(香料除外)。生熟原料和即食品種加工要嚴(yán)格分開使用菜墩、工具、盛具、設(shè)備不能混用，并有明顯標(biāo)記。無焦臭酸敗及其他異味，動(dòng)物油脂在常溫下呈固態(tài)或液態(tài)，具有正常色澤固有香味。1調(diào)料類應(yīng)保持新鮮，不宜長期儲(chǔ)存，特別是夏季更應(yīng)注意，發(fā)現(xiàn)要變或白色泡沫物質(zhì)應(yīng)立即換掉。1鮮活原料應(yīng)體壯，色澤正常，無病符合規(guī)格要求，達(dá)到使用標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對身體的危害，保證配
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