外場工作手冊(文件)
【正文】 臺、扶手和攔桿要每天清理一次。不能留有胡須。 了解當(dāng)日工作的值班事項及交接事項。 ―― 迎 賓 一、 以最熱情的態(tài)度及最甜美的笑容歡迎客人進店。 （ A） 微笑時兩嘴角須微微上揚。 10 ? 超越客人期望的服務(wù)。 推薦： 若有新品上檔我們可以先跟客人推薦新品！我們在做推薦時須了解客人的口味及喜好，再針對我們的產(chǎn)品當(dāng)中有相近的推薦給客人！ 接受點單 ： ? 應(yīng) ： 待客人 入 座后，打開菜單主食（比薩）的頁面，雙手奉給客人。甜點是否需要上（另加單）。 ※ 注意（超越客人所想象的服務(wù)，在客人所點的產(chǎn)品未上之前可主動為客人來一杯冰水或溫水，等候時間長的情況下可主動為客人拿上一本雜志或報刊讀閱，） —— 傳 菜 ? 配： 內(nèi)場服務(wù)員報桌號，外場服務(wù)員按產(chǎn)品配相應(yīng)的配件奉客。傾身 15 度以愉悅的聲音說：“您好，打撓一下，這是您點的。 —— － 買 單 ? 應(yīng) ：客人買單；應(yīng)：“您好，請稍等一下，把客人的紅單拿至收銀臺告知收銀員，桌號買單，經(jīng)收銀員結(jié)帳核算，收銀員告知桌錢。 清掃地面 14 外 賣 —— 如何接聽電話 ? 接： 電話鈴聲響起三聲內(nèi)接聽，以愉悅的聲音說：“您好，圣比薩堡， 很高 興為你服務(wù)，請問有 什么需要？ ” ? 核： 如果客人需要外送（餐廳 2 公里以內(nèi)送）應(yīng)先促銷新產(chǎn)品，當(dāng)月促銷 和優(yōu)惠活動為主，點餐完單后，重復(fù)點單品名和數(shù)量，詢問外送客人的詳細地址，手機號碼或固定電話，并告知客人外送需要等候多長時間。 ? 檢查 ：檢查吧臺設(shè)備使用正常、菜單、物料、配料、是否充足 ? 登入 ：全場衛(wèi)生清潔完畢后， 10 點左右，收銀員登錄確認(rèn)，收銀員 —— 確 認(rèn) —— 收銀員號“ 1” —— 確認(rèn) —— 收銀員密碼“ ” ——確認(rèn)登錄 —— 準(zhǔn)備 筆、便箋、計算機、外賣登記表、收銀員報表、驗鈔機。 4. 折扣，輸入產(chǎn)品 —— 合計（ 減價金額， 輸入相應(yīng)比薩折扣 16 后的金額） —— 下功能 —— “ 3”減價 —— 小計。 ――― 各崗位附帶職責(zé) ※ 隨手清潔 ※ 協(xié)助鄰近崗位 ※ 維護保養(yǎng)設(shè)備 ※ 檢查物料 ※ 留意安全操作 ※ 及時反饋 問題 。 根據(jù)客人需求，收銀清單做依據(jù)，給客人開取手寫或定額有效發(fā)票。 2. 檢查收銀臺內(nèi)準(zhǔn)備物料齊全，收銀機的打印紙是否充足。 ? 餐廳內(nèi)部員工（除特殊情況外，未經(jīng)值班 經(jīng)理 以上人員批準(zhǔn)）不可私自使用餐廳電話。請稍等 ” 應(yīng)重復(fù)收取客人多少錢，盡量收取零錢，收銀 13 臺買單，給客人消單，并以愉悅的聲音說：‘您好，您的找零，重復(fù)報上找零金額，應(yīng)在三分 鐘之內(nèi)買完單
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