外場工作手冊-文庫吧資料
2025-09-01 17:02本頁面
【正文】 溫水，等候時間長的情況下可主動為客人拿上一本雜志或報刊讀閱，） —— 傳 菜 ? 配： 內(nèi)場服務(wù)員報桌號，外場服務(wù)員按產(chǎn)品配相應(yīng)的配件奉客。核查 4聯(lián)單，確認 給客人點單，重復(fù)點單，寫單，復(fù)寫無誤，白單交至收銀柜做存單，紅單給客人，留有傳菜記錄和客人查閱，綠單、黃單，（催人鈴 兩聲）交至內(nèi)場生產(chǎn)區(qū)。甜點是否需要上（另加單）。 ? 詢 ： 然后點飲料、小吃、甜點（ 冰淇淋、蛋糕）甜點要詢問客人餐前上還 是餐后上。 推薦： 若有新品上檔我們可以先跟客人推薦新品！我們在做推薦時須了解客人的口味及喜好，再針對我們的產(chǎn)品當中有相近的推薦給客人！ 接受點單 ： ? 應(yīng) ： 待客人 入 座后，打開菜單主食（比薩）的頁面，雙手奉給客人。 ―― 點 單 點單可分為三個步驟：接觸、推薦、接受點單這三個部分。 10 ? 超越客人期望的服務(wù)。 .―― 接 待 迎： 客人臨進餐廳店門，應(yīng)立即為客人拉門，傾身 30 度，以熱情的態(tài)度及面帶最甜美親切的笑容說：“歡迎光臨圣比薩堡”。 （ A） 微笑時兩嘴角須微微上揚。 點頭、微笑時，目光需注視著客人以示尊重。 ―― 迎 賓 一、 以最熱情的態(tài)度及最甜美的笑容歡迎客人進店。 ? 桌椅 ：是否擺放整齊、干凈。 了解當日工作的值班事項及交接事項。黑色鞋子 ,不可留有指甲 ,不可配戴戒指（除以婚或已定婚外）手鏈等手飾 —— 站姿 精神面貌良好，面帶微笑 ? 男生：（挺胸，抬頭，兩眼目視前方，收腹，雙腳邁開，與肩同寬，兩手自然垂放或靠后背 ? 女生：同上，丁字步或兩腳稍做并攏 ，雙手交叉半握放于腹前。不能留有胡須。 ? 女生：盤頭，流海不可蓋至眉毛，涂淺淡色口紅，工衣平整，穿 肉色 絲襪和黑色包頭鞋。 ? 照明系統(tǒng)和通風正常 , 宗旨：顧客至上，用我們熱情周到的服務(wù)讓客人感到喜出望外， 101%的滿意 禮貌用語：您好、請打撓一下，不好意思，請稍等?? —— 其它地方的清潔 墻角、燈罩、避 畫、小裝飾臺、扶手和攔桿要每天清理一次。 ? 保持座便器清潔無堵塞，抽水良好，小便池清潔，廢紙簍清潔無溢出。 ? 使用抹布和清潔劑擦拭服務(wù)柜，保持服務(wù)柜清潔。 6 —— 服務(wù)柜和吧臺 ? 保持服務(wù)柜上的刀叉餐盤補充，清潔無水漬 ? 將吧臺上的各種儀器擺放整齊有序 ? 干凈的餐具擺放位置是否整齊正 確 ? 服務(wù)柜內(nèi)的物料所需是否齊全并整潔 ? 垃圾不應(yīng)超過三分之二，滿了應(yīng)抽起一個扎緊口袋丟棄。 —— 拖地 ? 拖地時，徹底清掃地面上所有的雜物。 4) 檢查椅子是否保持整潔，并將桌椅排放整齊。 2) 接著擦桌沿，要是忘了擦桌子的邊沿的話，就有可能弄臟客人的衣服。 —— 清理桌面 桌面
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1