外場(chǎng)工作手冊(cè)-文庫(kù)吧資料
2024-09-08 17:02本頁(yè)面
【正文】 溫水，等候時(shí)間長(zhǎng)的情況下可主動(dòng)為客人拿上一本雜志或報(bào)刊讀閱，） —— 傳 菜 ? 配： 內(nèi)場(chǎng)服務(wù)員報(bào)桌號(hào)，外場(chǎng)服務(wù)員按產(chǎn)品配相應(yīng)的配件奉客。核查 4聯(lián)單，確認(rèn) 給客人點(diǎn)單，重復(fù)點(diǎn)單，寫單，復(fù)寫無(wú)誤，白單交至收銀柜做存單，紅單給客人，留有傳菜記錄和客人查閱，綠單、黃單，（催人鈴 兩聲）交至內(nèi)場(chǎng)生產(chǎn)區(qū)。甜點(diǎn)是否需要上（另加單）。 ? 詢 ： 然后點(diǎn)飲料、小吃、甜點(diǎn)（ 冰淇淋、蛋糕）甜點(diǎn)要詢問(wèn)客人餐前上還 是餐后上。 推薦： 若有新品上檔我們可以先跟客人推薦新品！我們?cè)谧鐾扑]時(shí)須了解客人的口味及喜好，再針對(duì)我們的產(chǎn)品當(dāng)中有相近的推薦給客人！ 接受點(diǎn)單 ： ? 應(yīng) ： 待客人 入 座后，打開菜單主食（比薩）的頁(yè)面，雙手奉給客人。 ―― 點(diǎn) 單 點(diǎn)單可分為三個(gè)步驟：接觸、推薦、接受點(diǎn)單這三個(gè)部分。 10 ? 超越客人期望的服務(wù)。 .―― 接 待 迎： 客人臨進(jìn)餐廳店門，應(yīng)立即為客人拉門，傾身 30 度，以熱情的態(tài)度及面帶最甜美親切的笑容說(shuō)：“歡迎光臨圣比薩堡”。 （ A） 微笑時(shí)兩嘴角須微微上揚(yáng)。 點(diǎn)頭、微笑時(shí)，目光需注視著客人以示尊重。 ―― 迎 賓 一、 以最熱情的態(tài)度及最甜美的笑容歡迎客人進(jìn)店。 ? 桌椅 ：是否擺放整齊、干凈。 了解當(dāng)日工作的值班事項(xiàng)及交接事項(xiàng)。黑色鞋子 ,不可留有指甲 ,不可配戴戒指（除以婚或已定婚外）手鏈等手飾 —— 站姿 精神面貌良好，面帶微笑 ? 男生：（挺胸，抬頭，兩眼目視前方，收腹，雙腳邁開，與肩同寬，兩手自然垂放或靠后背 ? 女生：同上，丁字步或兩腳稍做并攏 ，雙手交叉半握放于腹前。不能留有胡須。 ? 女生：盤頭，流海不可蓋至眉毛，涂淺淡色口紅，工衣平整，穿 肉色 絲襪和黑色包頭鞋。 ? 照明系統(tǒng)和通風(fēng)正常 , 宗旨：顧客至上，用我們熱情周到的服務(wù)讓客人感到喜出望外， 101%的滿意 禮貌用語(yǔ)：您好、請(qǐng)打撓一下，不好意思，請(qǐng)稍等?? —— 其它地方的清潔 墻角、燈罩、避 畫、小裝飾臺(tái)、扶手和攔桿要每天清理一次。 ? 保持座便器清潔無(wú)堵塞，抽水良好，小便池清潔，廢紙簍清潔無(wú)溢出。 ? 使用抹布和清潔劑擦拭服務(wù)柜，保持服務(wù)柜清潔。 6 —— 服務(wù)柜和吧臺(tái) ? 保持服務(wù)柜上的刀叉餐盤補(bǔ)充，清潔無(wú)水漬 ? 將吧臺(tái)上的各種儀器擺放整齊有序 ? 干凈的餐具擺放位置是否整齊正 確 ? 服務(wù)柜內(nèi)的物料所需是否齊全并整潔 ? 垃圾不應(yīng)超過(guò)三分之二，滿了應(yīng)抽起一個(gè)扎緊口袋丟棄。 —— 拖地 ? 拖地時(shí)，徹底清掃地面上所有的雜物。 4) 檢查椅子是否保持整潔，并將桌椅排放整齊。 2) 接著擦桌沿，要是忘了擦桌子的邊沿的話，就有可能弄臟客人的衣服。 —— 清理桌面 桌面
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