外場工作手冊(編輯修改稿)
2024-10-06 17:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 除了要說標(biāo)準(zhǔn)的話語（“歡迎光臨圣比薩堡”， “先生/女士，您幾位？”，“您好！ /中午好 /下午好 /晚上好 ”）之外，還要展現(xiàn)最熱情的態(tài)度及面甜美的親切的笑容來迎接客人，所以我們要達到以下幾點： 看到有客人要進門時，必須立即幫客人開門并說：“歡迎光臨圣比薩堡 ” 看到客人進門時需微笑及問好，若是遇到熟客問好時可以加上 9 客人的姓氏。 點頭、微笑時，目光需注視著客人以示尊重。 微笑的標(biāo)準(zhǔn)：微笑的重點是露出牙齒，親切的微笑是 最好的邀請，如果我們心中是真心地歡迎客人來到圣比薩堡，那我們的態(tài)度自然會變得很親切，有了這種態(tài)度，你的微笑就會變得很自然，同時，把你的牙齒淺淺地露出來，這樣我們的客人就會感受到我們所展現(xiàn)出來的親切微笑，知道我們是在真正的歡迎他們的，我們要相信微笑是能夠創(chuàng)造感動與溫暖的。 （ A） 微笑時兩嘴角須微微上揚。 （ B） 要淺淺的露出上排的牙齒。 .―― 接 待 迎： 客人臨進餐廳店門，應(yīng)立即為客人拉門，傾身 30 度，以熱情的態(tài)度及面帶最甜美親切的笑容說：“歡迎光臨圣比薩堡”。并詢問客人“先生 /女士，您幾位？” 帶： 帶客人到相 應(yīng)的桌子并拿上相應(yīng)客人數(shù)的菜單，與客人保持 1 米左右，不時回頭看客人有沒有跟上，帶客途中如有與其它客人有目光所接觸，應(yīng)側(cè)身止步，傾身 15 度以愉悅的聲音說：“您好！ /中午好 /下午好 /晚上好??，待客人入座前為客人拉出第一張椅子（兒童，老人，女士優(yōu)先）。 10 ? 超越客人期望的服務(wù)。帶客人入座過程中有客人手拿很多的重物，可以主動幫助客人拿一部分，孕婦和行動不方便的客人就要安排進出比較方便的座位，有老人上樓梯可主動攙扶一下。 ―― 點 單 點單可分為三個步驟：接觸、推薦、接受點單這三個部分。 接觸 ：看到客人入座后 或接收到待位伙伴的通知時，必須立即上前為客人服務(wù)，首先應(yīng)該主動問候客人，并做自我介紹，接著是詢問客人的姓氏，確定主點單人，詢問是否是新客人等等。 推薦： 若有新品上檔我們可以先跟客人推薦新品！我們在做推薦時須了解客人的口味及喜好，再針對我們的產(chǎn)品當(dāng)中有相近的推薦給客人！ 接受點單 ： ? 應(yīng) ： 待客人 入 座后，打開菜單主食（比薩）的頁面，雙手奉給客人。 ? 薦 ： 運用促銷技巧，第一時間向客人推薦餐廳目前的最新菜品或特色菜品 為顧客合理搭配菜點；主食、小吃、飲品、甜點。 ? 詢 ： 然后點飲料、小吃、甜點（ 冰淇淋、蛋糕）甜點要詢問客人餐前上還 是餐后上。若是餐后上可等客人主食快用完前跟進客人。甜點是否需要上（另加單）。 ? 核 ： 點完單后，給客人重復(fù)點單紙，以便知道有沒有漏點：“您好，重復(fù) 一下您剛才點才的東西 ”要重復(fù)品名和數(shù)量，告知客人飲料、小吃、 11
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