外場工作手冊(已修改)
2025-09-11 17:02 本頁面
【正文】 1 圣比薩堡 連鎖餐廳 外 場 操 作 手 冊 2 目 錄 外場清潔 ............. 2 儀容、儀表及準備工作 ....... 7 迎賓 ............... 8 接待 ............... 9 點單 .............. 10 外賣 .............. 13 收銀 .............. 15 3 外 場 清 潔 —— 準備 ? 檢查儀容儀表 ? 準備“小心地滑 ”牌 ? 干凈且干燥的外場拖把 ? 噴壺、桶、 壓水器 ? 干凈專用的外場清潔抹布 ? 紙巾，報紙 —— 要求 服務員在清理過程中均在不防礙現(xiàn)有用餐顧客的情況下，與身邊經(jīng)過或有目光接觸的顧客打招呼，微笑點頭，以愉悅的聲音說：“您好！歡迎光臨圣比薩堡”、“謝謝光臨” 清潔用品應避開顧客的視線范圍放置?? —— 門面清潔 隨時注意及維護門面的清潔 店門面給人第一印象的好壞，就代表了這家店，所以維護店外圍的干凈、整潔也是外場人員重要的工作之一。 ※店頭應每 周清理一次。 4 1. 門店外圍地面有垃圾、落葉 1) 適用工具 掃把、畚箕 2) 清潔重點： 地面有垃圾或落葉必須立即清掃，隨時保持 地 面的干凈。 2. 門店外圍地面有油污或其它臟物 1) 適用工具 刷子、清潔劑、水桶、托把。 2) 清潔重點 ? 首先用水桶裝入半桶水，再加入適量的清潔劑攪拌均勻。 ? 用刷子沾清潔劑將有油污或臟物的地方刷洗干凈。 ? 在用清水沖洗干凈。 ? 若地面為磁磚地必須用拖干，以免滑倒 3. 玻璃門 /窗 1) 適用工具： 報紙、玻璃清潔劑、玻璃刮刀、干濕沫布各一條、水桶（內(nèi)裝清潔液）。 2) 清潔方法一 ? 先在玻璃上噴上適量的玻璃清潔液。 ? 用報紙 將玻璃擦干凈。 3) 清潔方法二 ? 先在水桶中裝入適量的清潔液，用手打至起泡。 5 ? 用濕抹布沾清潔液，再擦拭玻璃表面。 ? 用玻璃刮刀將玻璃上的清潔液刮干凈 ? 用干抹布將殘留在玻璃上的水漬擦干凈。 ? 最后用干抹布將玻璃邊框的水漬擦干凈。 —— 清理桌面 桌面的清理是很重要的，只有干凈衛(wèi)生的桌面才會讓我們的客人覺得滿意。 1) 先用濕抹布擦，若桌上有污漬時，抹布要朝同一方向擦拭桌面，不能來回擦拭，要由上而下或者從右到左單一方向地去擦拭，這樣才不會將桌面越擦越臟。 2) 接著擦桌沿，要是忘了擦桌子的邊沿的話，就有可能弄臟客人的衣服。 3) 檢查有無掉 落地板的垃圾或煙蒂。 4) 檢查椅子是否保持整潔，并
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