外場工作手冊(參考版)
2024-09-04 17:02本頁面
【正文】 ――― 各崗位附帶職責(zé) ※ 隨手清潔 ※ 協(xié)助鄰近崗位 ※ 維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備 ※ 檢查物料 ※ 留意安全操作 ※ 及時反饋 問題 。 根據(jù)客人需求，收銀清單做依據(jù)，給客人開取手寫或定額有效發(fā)票。 4. 折扣，輸入產(chǎn)品 —— 合計(jì)（ 減價金額， 輸入相應(yīng)比薩折扣 16 后的金額） —— 下功能 —— “ 3”減價 —— 小計(jì)。 2. 檢查收銀臺內(nèi)準(zhǔn)備物料齊全，收銀機(jī)的打印紙是否充足。 ? 檢查 ：檢查吧臺設(shè)備使用正常、菜單、物料、配料、是否充足 ? 登入 ：全場衛(wèi)生清潔完畢后， 10 點(diǎn)左右，收銀員登錄確認(rèn)，收銀員 —— 確 認(rèn) —— 收銀員號“ 1” —— 確認(rèn) —— 收銀員密碼“ ” ——確認(rèn)登錄 —— 準(zhǔn)備 筆、便箋、計(jì)算機(jī)、外賣登記表、收銀員報表、驗(yàn)鈔機(jī)。 ? 餐廳內(nèi)部員工（除特殊情況外，未經(jīng)值班 經(jīng)理 以上人員批準(zhǔn)）不可私自使用餐廳電話。 清掃地面 14 外 賣 —— 如何接聽電話 ? 接： 電話鈴聲響起三聲內(nèi)接聽，以愉悅的聲音說：“您好，圣比薩堡， 很高 興為你服務(wù)，請問有 什么需要？ ” ? 核： 如果客人需要外送（餐廳 2 公里以內(nèi)送）應(yīng)先促銷新產(chǎn)品，當(dāng)月促銷 和優(yōu)惠活動為主，點(diǎn)餐完單后，重復(fù)點(diǎn)單品名和數(shù)量，詢問外送客人的詳細(xì)地址，手機(jī)號碼或固定電話，并告知客人外送需要等候多長時間。請稍等 ” 應(yīng)重復(fù)收取客人多少錢，盡量收取零錢，收銀 13 臺買單，給客人消單，并以愉悅的聲音說：‘您好，您的找零，重復(fù)報上找零金額，應(yīng)在三分 鐘之內(nèi)買完單’ —— － 送 客 客人用完餐離開餐廳，我們應(yīng)目送客人離開餐廳，并表示感謝客人的光臨，以歡快，愉悅的聲音，傾身 15 度說：“謝謝光臨！ ” —— － 收 臺 目送客人離開餐廳后，收臺應(yīng)使用托盤 。 —— － 買 單 ? 應(yīng) ：客人買單；應(yīng)：“您好，請稍等一下，把客人的紅單拿至收銀臺告知收銀員，桌號買單，經(jīng)收銀員結(jié)帳核算，收銀員告知桌錢。 ? 劃： 劃掉點(diǎn)單紙讓的產(chǎn)品，看完產(chǎn)品以后，如所有產(chǎn)品上完后 應(yīng)告知客人：“您好，打撓一下，您點(diǎn)的東西都已 經(jīng)全部上齊了，然后跟進(jìn)客人：有沒有其它需要，收走餐桌上空余的 餐具。傾身 15 度以愉悅的聲音說：“您好，打撓一下，這是您點(diǎn)的。 12 ? 傳： 傳菜過程中如有客人經(jīng)過樓梯和客人有目光所接觸，應(yīng)止步 傾身，禮讓客人先過，以愉悅的聲音說：“您好 /中午好 /下午好 /晚上好 ” ? 核： 產(chǎn)品傳到客人餐桌前稍作停頓 3— 5 秒，保持托盤平穩(wěn)。 ※ 注意（超越客人所想象的服務(wù)，在客人所點(diǎn)的產(chǎn)品未上之前可主動為客人來一杯冰水或
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