外場工作手冊-資料下載頁
2024-08-31 17:02本頁面
【導(dǎo)讀】準(zhǔn)備“小心地滑”牌。干凈且干燥的外場拖把。噴壺、桶、壓水器。清潔用品應(yīng)避開顧客的視線范圍放置??也是外場人員重要的工作之一。※店頭應(yīng)每周清理一次。地面有垃圾或落葉必須立即清掃，隨時(shí)保持地面的干凈。首先用水桶裝入半桶水，再加入適量的清潔劑攪拌均勻。用刷子沾清潔劑將有油污或臟物的地方刷洗干凈。在用清水沖洗干凈。先在水桶中裝入適量的清潔液，用手打至起泡。3)檢查有無掉落地板的垃圾或煙蒂。4)檢查椅子是否保持整潔，并將桌椅排放整齊。將“小心地滑”牌，放在需要清潔的地方，提醒客人“小心地滑”立即停止拖地，待客人過后再拖。垃圾不應(yīng)超過三分之二，滿了應(yīng)抽起一個(gè)扎緊口袋丟棄。保持座便器清潔無堵塞，抽水良好，小便池清潔，廢紙簍清潔無溢出。照明系統(tǒng)和通風(fēng)正常,服務(wù)員面帶微笑，精神面貌良好,上班時(shí)應(yīng)全部穿工作服。了解當(dāng)日工作的值班事項(xiàng)及交接事項(xiàng)。超越客人期望的服務(wù)。較方便的座位，有老人上樓梯可主動攙扶一下。
【正文】 14 外 賣 —— 如何接聽電話 ? 接： 電話鈴聲響起三聲內(nèi)接聽，以愉悅的聲音說：“您好，圣比薩堡， 很高 興為你服務(wù)，請問有 什么需要？ ” ? 核： 如果客人需要外送（餐廳 2 公里以內(nèi)送）應(yīng)先促銷新產(chǎn)品，當(dāng)月促銷 和優(yōu)惠活動為主，點(diǎn)餐完單后，重復(fù)點(diǎn)單品名和數(shù)量，詢問外送客人的詳細(xì)地址，手機(jī)號碼或固定電話，并告知客人外送需要等候多長時(shí)間。 ? 密： 如有電話詢問餐廳內(nèi)部機(jī)密事物，全部拒絕回答，或由值班 經(jīng)理 以上 人員處理，任何員工不能擅自泄露公司機(jī)密，如有發(fā)現(xiàn)，開除處理。 ? 餐廳內(nèi)部員工（除特殊情況外，未經(jīng)值班 經(jīng)理 以上人員批準(zhǔn)）不可私自使用餐廳電話。 15 收銀吧臺工作站 檢查儀容儀表（面帶微笑，精神面貌良好） ? 清潔 ：早班收銀： 全場墻面玻璃、墻面手印和明顯黑痕要清理干凈，全場服 務(wù)柜物料補(bǔ)充整理，全場桌面、桌邊桌角完好，水平無晃動，餐廳內(nèi)植物擺放整齊，清理花盆內(nèi)垃圾，外觀清潔，枝葉茂盛，餐廳內(nèi)壁畫懸掛位置整齊，地面清潔，無垃圾。 ? 檢查 ：檢查吧臺設(shè)備使用正常、菜單、物料、配料、是否充足 ? 登入 ：全場衛(wèi)生清潔完畢后， 10 點(diǎn)左右，收銀員登錄確認(rèn)，收銀員 —— 確 認(rèn) —— 收銀員號“ 1” —— 確認(rèn) —— 收銀員密碼“ ” ——確認(rèn)登錄 —— 準(zhǔn)備 筆、便箋、計(jì)算機(jī)、外賣登記表、收銀員報(bào)表、驗(yàn)鈔機(jī)。 1. 檢查內(nèi)外場所有照明系統(tǒng)動作正常，無損壞 ， 空調(diào)溫度，音樂音量適中。 2. 檢查收銀臺內(nèi)準(zhǔn)備物料齊全，收銀機(jī)的打印紙是否充足。 3. 賣單核對點(diǎn)單紙（紅單、白單）桌號、品名、數(shù)量，然后輸入品保，核對菜單品名、數(shù)量 —— 統(tǒng)計(jì) —— 輸入收取金額 —— 確認(rèn)，找零（整鈔要反正面驗(yàn)兩次）。 4. 折扣，輸入產(chǎn)品 —— 合計(jì)（ 減價(jià)金額， 輸入相應(yīng)比薩折扣 16 后的金額） —— 下功能 —— “ 3”減價(jià) —— 小計(jì)。 5. 產(chǎn)品退出 —— 合計(jì) —— 下功能 —— 退貨 —— 消除“ 3” —— 退出，找零，盡量收取零錢，重新將打印給給客人，退出，回原。 根據(jù)客人需求，收銀清單做依據(jù)，給客人開取手寫或定額有效發(fā)票。 晚班 23： 20 左右跟客人建意性賣單，以愉悅的聲音傾身 15 度說：“您好，打撓一下，請問有什么其它需要嗎？如果沒有需要，我們 23： 30 打烊，請先 買單好嗎？ ” 全場 買 完單，收銀機(jī)清機(jī)，制作收銀日報(bào)；交接當(dāng)日的營業(yè)金額，保留1000 的備用金 打烊，檢查全場照明系統(tǒng)關(guān)滅，內(nèi)場冷凍柜冷藏冰箱動作正常 。 ――― 各崗位附帶職責(zé) ※ 隨手清潔 ※ 協(xié)助鄰近崗位 ※ 維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備 ※ 檢查物料 ※ 留意安全操作 ※ 及時(shí)反饋 問題
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