【正文】 消毒柜中取出適量餐具、使用清潔的拋光布依次拋光；放入清 潔的餐具盒中并加蓋保存。若是餐后上可等客人主食快用完前跟進(jìn)客人。 先拾撿地面垃圾紙屑， 椅子歸位 刀叉收于托盤右邊 餐盤里的殘留物倒至桌墊紙上丟棄 ,餐盤收于托盤中央 杯子緊靠餐盤放置 — 杯內(nèi)不能留有吸管，攪拌棒等。 晚班 23： 20 左右跟客人建意性賣單，以愉悅的聲音傾身 15 度說(shuō)：“您好，打撓一下，請(qǐng)問(wèn)有什么其它需要嗎？如果沒(méi)有需要，我們 23： 30 打烊，請(qǐng)先 買單好嗎？ ” 全場(chǎng) 買 完單，收銀機(jī)清機(jī)，制作收銀日?qǐng)?bào)；交接當(dāng)日的營(yíng)業(yè)金額，保留1000 的備用金 打烊，檢查全場(chǎng)照明系統(tǒng)關(guān)滅，內(nèi)場(chǎng)冷凍柜冷藏冰箱動(dòng)作正常 。 ※超越顧客 值 想象的服務(wù)，客人用餐過(guò)程中可主動(dòng)為客人更換骨盤、餐巾紙，為客人加水。 接觸 ：看到客人入座后 或接收到待位伙伴的通知時(shí)，必須立即上前為客人服務(wù)，首先應(yīng)該主動(dòng)問(wèn)候客人，并做自我介紹，接著是詢問(wèn)客人的姓氏，確定主點(diǎn)單人，詢問(wèn)是否是新客人等等。 —— 準(zhǔn)備工作臺(tái) 上崗前的準(zhǔn)備工作及檢查工具是否備齊及完整性。 5) 檢查桌椅上是否有客人遺忘的物品，若有交值班 經(jīng)理 。 2. 門店外圍地面有油污或其它臟物 1) 適用工具 刷子、清潔劑、水桶、托把。 ? 用玻璃刮刀將玻璃上的清潔液刮干凈 ? 用干抹布將殘留在玻璃上的水漬擦干凈。 ? 照明系統(tǒng)和通風(fēng)正常 , 宗旨：顧客至上，用我們熱情周到的服務(wù)讓客人感到喜出望外， 101%的滿意 禮貌用語(yǔ)：您好、請(qǐng)打撓一下，不好意思，請(qǐng)稍等?? —— 其它地方的清潔 墻角、燈罩、避 畫(huà)、小裝飾臺(tái)、扶手和攔桿要每天清理一次。 （ A） 微笑時(shí)兩嘴角須微微上揚(yáng)。 ※ 注意（超越客人所想象的服務(wù)，在客人所點(diǎn)的產(chǎn)品未上之前可主動(dòng)為客人來(lái)一杯冰水或溫水，等候時(shí)間長(zhǎng)的情況下可主動(dòng)為客人拿上一本雜志或報(bào)刊讀閱，） —— 傳 菜 ? 配： 內(nèi)場(chǎng)服務(wù)員報(bào)桌號(hào)，外場(chǎng)服務(wù)員按產(chǎn)品配相應(yīng)的配件奉客。 ? 檢查 ：檢查吧臺(tái)設(shè)備使用正常、菜單、物料、配料、是否充足 ? 登入 ：全場(chǎng)衛(wèi)生清潔完畢后， 10 點(diǎn)左右，收銀員登錄確認(rèn)，收銀員 —— 確 認(rèn) —— 收銀員號(hào)“ 1” —— 確認(rèn) —— 收銀員密碼“ ” ——確認(rèn)登錄 —— 準(zhǔn)備 筆、便箋、計(jì)算機(jī)、外賣登記表、收銀員報(bào)表、驗(yàn)鈔機(jī)。 2. 檢查收銀臺(tái)內(nèi)準(zhǔn)備物料齊全，收銀機(jī)的打印紙是否充足。 12 ? 傳： 傳菜過(guò)程中如有客人經(jīng)過(guò)樓梯和客人有目光所接觸，應(yīng)止步 傾身，禮讓客人先過(guò)，以愉悅的聲音說(shuō)：“您好 /中午好 /下午好 /晚上好 ” ? 核： 產(chǎn)品傳到客人餐桌前稍作停頓 3— 5 秒，保持托盤平穩(wěn)。 .―― 接 待 迎： 客人臨進(jìn)餐廳店門，應(yīng)立即為客人拉門，傾身 30 度，以熱情的態(tài)