外場工作手冊-全文預覽
【正文】 ’ —— － 送 客 客人用完餐離開餐廳，我們應目送客人離開餐廳，并表示感謝客人的光臨，以歡快，愉悅的聲音，傾身 15 度說：“謝謝光臨！ ” —— － 收 臺 目送客人離開餐廳后，收臺應使用托盤 。 ? 劃： 劃掉點單紙讓的產(chǎn)品，看完產(chǎn)品以后，如所有產(chǎn)品上完后 應告知客人：“您好，打撓一下，您點的東西都已 經(jīng)全部上齊了，然后跟進客人：有沒有其它需要，收走餐桌上空余的 餐具。 12 ? 傳： 傳菜過程中如有客人經(jīng)過樓梯和客人有目光所接觸，應止步 傾身，禮讓客人先過，以愉悅的聲音說：“您好 /中午好 /下午好 /晚上好 ” ? 核： 產(chǎn)品傳到客人餐桌前稍作停頓 3— 5 秒，保持托盤平穩(wěn)。核查 4聯(lián)單，確認 給客人點單，重復點單，寫單，復寫無誤，白單交至收銀柜做存單，紅單給客人，留有傳菜記錄和客人查閱，綠單、黃單，（催人鈴 兩聲）交至內場生產(chǎn)區(qū)。 ? 詢 ： 然后點飲料、小吃、甜點（ 冰淇淋、蛋糕）甜點要詢問客人餐前上還 是餐后上。 ―― 點 單 點單可分為三個步驟：接觸、推薦、接受點單這三個部分。 .―― 接 待 迎： 客人臨進餐廳店門，應立即為客人拉門，傾身 30 度，以熱情的態(tài)度及面帶最甜美親切的笑容說：“歡迎光臨圣比薩堡”。 點頭、微笑時，目光需注視著客人以示尊重。 ? 桌椅 ：是否擺放整齊、干凈。黑色鞋子 ,不可留有指甲 ,不可配戴戒指（除以婚或已定婚外）手鏈等手飾 —— 站姿 精神面貌良好，面帶微笑 ? 男生：（挺胸，抬頭，兩眼目視前方，收腹，雙腳邁開，與肩同寬，兩手自然垂放或靠后背 ? 女生：同上，丁字步或兩腳稍做并攏 ，雙手交叉半握放于腹前。 ? 女生：盤頭，流海不可蓋至眉毛，涂淺淡色口紅，工衣平整，穿 肉色 絲襪和黑色包頭鞋。 ? 保持座便器清潔無堵塞，抽水良好，小便池清潔，廢紙簍清潔無溢出。 6 —— 服務柜和吧臺 ? 保持服務柜上的刀叉餐盤補充，清潔無水漬 ? 將吧臺上的各種儀器擺放整齊有序 ? 干凈的餐具擺放位置是否整齊正 確 ? 服務柜內的物料所需是否齊全并整潔 ? 垃圾不應超過三分之二，滿了應抽起一個扎緊口袋丟棄。 4) 檢查椅子是否保持整潔，并將桌椅排放整齊。 —— 清理桌面 桌面的清理是很重要的，只有干凈衛(wèi)生的桌面才會讓我們的客人覺得滿意。 3) 清潔方法二 ? 先在水桶中裝入適量的清潔液，用手打至起泡。 ? 在用清水沖洗干凈。 4 1. 門店外圍地面有垃圾、落葉 1) 適用工具 掃把、畚箕 2) 清潔重點： 地面有垃圾或落葉必須立即清掃，隨時保持 地 面的干凈。 ※店頭應每 周清理一次。 ? 用刷子沾清潔劑將有油污或臟物的地方
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