【正文】 嚴(yán)格遵守崗位責(zé)任制。 負(fù)責(zé)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量及技術(shù)及工作文件的管理。 第二章 組織機(jī)構(gòu)及職責(zé) 一、質(zhì)量管理小組及職責(zé) 本廠成立質(zhì)量管理小組，由廠長 xxx 任組長，組員由以下人員組成： xxx、 xxx、 xxx、 xxx。 實(shí)行管理業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化和管理流程程序化，將在企業(yè)中重復(fù)出現(xiàn)的管理工作的處理辦法訂成標(biāo)準(zhǔn)，納入規(guī)章制度，達(dá)到管理業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化；經(jīng)過分析，使質(zhì)量管理業(yè)務(wù)工作合理化，并固定下來；用圖表、文字表示出來，達(dá)到流程程序化。 2 確保產(chǎn)品在市場的質(zhì)量合格率達(dá) 100％，并在市場競爭中保持良好的質(zhì)量信譽(yù)和企業(yè)形象。 第一章 質(zhì)量理念 提高企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量，把質(zhì)量管理的各個(gè)階 段、各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)部門的質(zhì)量管理職能 和活動(dòng)合理地組織起來，形成互相協(xié)調(diào)和促進(jìn)的有機(jī)整體，提高企業(yè)品牌形象。 質(zhì)量手冊持有者應(yīng)妥善保管質(zhì)量手冊，如有遺失或損壞應(yīng)立即向文件管理員報(bào)告。 “受控文件 ”的發(fā)放對(duì)象是中層以上干部。 質(zhì)量手冊是闡述本廠的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，以及質(zhì)量體系的建立和運(yùn)行的法規(guī)性文件，是本廠質(zhì)量體系運(yùn)行中應(yīng)該長期遵循的法規(guī)和準(zhǔn)則，全體員工必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行。 質(zhì)量手冊分為 “受控文件 ”、 “非受控文件 ”和 “參考文件 ”三種。 其他員工需要領(lǐng)用或借閱質(zhì)量手冊時(shí)，必須經(jīng)廠長批準(zhǔn)后辦理領(lǐng)用或借閱手續(xù)。如工作變動(dòng)不再需要使用質(zhì)量手冊時(shí)，應(yīng)及時(shí)辦理歸還手續(xù)。具體內(nèi)容如下： 一、質(zhì)量方針 質(zhì)量至上，客戶滿意。 三、保證體系 設(shè)立全面質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、督促、檢查全廠質(zhì)量工作，提供質(zhì)量保證體系的組織保證 。 建立高效靈敏的質(zhì)量信息反饋系統(tǒng)，規(guī)定各種 質(zhì)量信息的傳遞路線、方法和程序。 質(zhì)量管理人員職責(zé)：負(fù)責(zé)本廠質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施、保持和產(chǎn)品檢驗(yàn)，對(duì)其體系建立運(yùn)行及最終產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé) 。 負(fù)責(zé)原材料采購驗(yàn)收管理及車間質(zhì)量監(jiān)督。 負(fù)責(zé)原材料及成品倉庫保管工作。 管理、考核和聘任中層領(lǐng)導(dǎo)干部。 （二）廠長辦公室 編制規(guī)章制度，負(fù)責(zé)質(zhì)量體系文件的管理。 4 協(xié)助廠長處理企業(yè)的公共關(guān)系。 ⑶ 組織編制工藝文件和產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。 ⑺ 制定重要工序偏差糾正措施。 ⑶ 正確使用和維護(hù)生產(chǎn) 設(shè)備。 ⑺ 開展部門內(nèi)員工的培訓(xùn)工作。 生產(chǎn)設(shè)備管理 ⑴ 編制設(shè)備管理制度。 ⑸ 保證生產(chǎn)供水、供電符合要求。 組織和監(jiān)督不合格品的評(píng)估和處理。 負(fù)責(zé)原、輔助材料的采購及對(duì)分供方的評(píng)估。 3．過濾 過濾的目的是去除膠凍液中可見雜質(zhì)，保證果凍產(chǎn)品感官符合要求。 5．充填封口 將調(diào)配的果凍膠液在一定條件下充填，杯形果凍是用不同杯型配備不同規(guī)格的充填封口機(jī)進(jìn)行充填封口形成。要保證生產(chǎn)衛(wèi)生，防止造成脹杯、微生物指標(biāo)超標(biāo)等。殺菌工序是果凍生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)之一，是確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵。 二、果凍生產(chǎn)過程關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)： 果凍 生產(chǎn)過程中關(guān)鍵工序質(zhì)量控制要求表 工序控制點(diǎn) 質(zhì) 量 要 求 責(zé)任者 監(jiān)控項(xiàng)目 要 求 原輔材料 驗(yàn)收 原料按配方合理配備且符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，添加劑符合 GB2760 規(guī)定，水果果肉應(yīng)選用果實(shí)新鮮良好，成熟適度，風(fēng)味正常，無畸形，無病蟲害及機(jī)械傷所引起的腐爛現(xiàn)象 銷售部 主管 /化驗(yàn)室 包裝材料 驗(yàn)收 包裝材料 應(yīng)清潔、無毒、無異味，符 合 相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 銷售部 主管 /化驗(yàn)室 生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理 車間環(huán)境 按 第 六章、第七章規(guī)定執(zhí)行 生產(chǎn) 部 主管 /車間主管 8 灌裝、封口 時(shí)間 1 秒～ 秒 生產(chǎn)主管 /工人 溫度 180℃～ 200℃ 生產(chǎn)主 管 /工人 殺菌 時(shí)間 10min～ 30min 生產(chǎn)主管 /工人 溫度 80℃～ 90℃ 生產(chǎn)主管 /工人 第四章 原輔材料及生產(chǎn)加工用水衛(wèi)生 一、目的 對(duì)原輔材料供給方進(jìn)行選擇或評(píng)估，按規(guī)定進(jìn)行采購，保證采購的物資符合規(guī)定要求。采購合同經(jīng)廠長審批后執(zhí)行。應(yīng)采用我國定點(diǎn)廠生產(chǎn)的、有注冊商標(biāo)的、在食用有效期內(nèi)的食品添加劑，嚴(yán)禁使用國家禁使用或非食用的添加劑。 （三）生產(chǎn)加工用水 衛(wèi)生 生產(chǎn)加工用水必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 水質(zhì)經(jīng)檢測不合格時(shí)，應(yīng)立即發(fā)出停產(chǎn)通知，對(duì)已生產(chǎn)的可疑產(chǎn)品立即進(jìn)行隔離和評(píng)估，按本手冊相應(yīng)的規(guī)定執(zhí)行。 廠區(qū)鄰近道路鋪設(shè)水泥，以防灰塵造成污染。 廢水、廢料的排放和處理應(yīng)符合國家環(huán)保要求。 原輔材料的存放和處理應(yīng)有專用場所 和設(shè)施，不得影響環(huán)境衛(wèi)生。 第六章 生產(chǎn)車間及設(shè)施衛(wèi)生 一、目的 保持生產(chǎn)車間和設(shè)施符合衛(wèi)生要求。 排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，排水口設(shè)網(wǎng)罩。窗口必須安裝易于清洗、更換的紗窗。 化驗(yàn)室檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)定期檢測消毒液有效氯濃度，作檢測記錄，并應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充或更換消毒液，洗手消毒液有效氯濃度要求在3050PPM，洗鞋消毒液有效氯濃 度在 100200PPM 之間。 1生產(chǎn)車間的供水、供電必須滿足生產(chǎn)需要，按工藝技術(shù)文件的規(guī)定執(zhí)行。 第七章 生產(chǎn)加工衛(wèi)生 一、目的 對(duì)食品生產(chǎn)中影響產(chǎn)品質(zhì)量的各個(gè)要素進(jìn)行控制。需冷藏保存應(yīng)嚴(yán)格控制在工藝規(guī)定的溫度、濕度和時(shí)間范圍內(nèi)，冷藏條件符合安全衛(wèi)生的要求。經(jīng)清洗干凈的原料才能進(jìn)入加工車間的半成品加工區(qū)。 ⑹ 加工過程中的不合 格品必須存放在不合格品專用容器內(nèi)，跌落地面的半成品要及時(shí)拾起并按工藝規(guī)定處理，或放在不合格品容器內(nèi)，班后集中處理。并報(bào)告生產(chǎn)班長和檢驗(yàn)員。生產(chǎn)工藝的變更應(yīng)書面報(bào)生產(chǎn)科，經(jīng)審批后才能執(zhí)行。 ⑸ 品質(zhì)檢驗(yàn)員對(duì)生產(chǎn)操作進(jìn)行現(xiàn)場檢測和監(jiān)督，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品按本手冊相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 ⑼ 盛放半成品的容器不得直接放置在地面。 13 生產(chǎn)現(xiàn)場定置管理 ⑴ 生產(chǎn)車間應(yīng)具有足夠空間，以利設(shè)備安裝和工藝操作，工藝流程布局要合格， 避免交叉污染。 生產(chǎn)設(shè)備：去除泥污 —用洗潔精擦洗，去油污 —干布擦干 —75%酒精噴霧消毒。 ⑶ 新設(shè)備在使用前應(yīng)驗(yàn)證，必要時(shí)請相關(guān)職能部門共同驗(yàn)收。 ⑹ 生產(chǎn)過程中設(shè)備出故障時(shí)，使用人員應(yīng)立即停機(jī)檢修，或請機(jī)修人員進(jìn)行檢修，檢修合格的設(shè)備才允許繼續(xù)生產(chǎn)。 生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng) ⑴ 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)組織制訂和審批設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)規(guī)范，并下達(dá)執(zhí)行。 ⑶ 重要生產(chǎn)設(shè)備的定期保養(yǎng)指定專人負(fù)責(zé)，合格的生產(chǎn)設(shè)備才能開機(jī)生產(chǎn)。 ⑶ 包裝前后的產(chǎn)品應(yīng)按品名、規(guī)格、生產(chǎn)班次分別堆放，做到堆垛整齊，批次清楚，防止包裝損壞或不同批次的產(chǎn)品混雜。 交付 ⑴ 生產(chǎn)科根據(jù)合同要求以及最終產(chǎn)品檢驗(yàn)合格結(jié)果，安排交付進(jìn) 15 庫日期，辦理交付手續(xù)。 ⑵ 倉庫應(yīng)保持清潔、干燥，具有防止昆蟲、鼠類入侵的設(shè)施。 ⑸ 不合格品或例外轉(zhuǎn)序產(chǎn)品暫入庫儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)隔離存放，并作標(biāo)識(shí)和記錄。 ⑵ 搬運(yùn)者如發(fā)現(xiàn)包裝容器損壞可能造成產(chǎn)品丟失或損壞時(shí)，應(yīng)更換包裝容器后再進(jìn)行搬運(yùn)。 二、管理規(guī)范 16 文書管理 應(yīng)具備書面的原輔材料相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 文本、檢驗(yàn)規(guī)程和生產(chǎn)過程衛(wèi)生監(jiān)控的規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格執(zhí)行。 最終檢驗(yàn) ⑴ 化驗(yàn)室檢驗(yàn)員根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)或合同要求進(jìn)行成品的最終檢驗(yàn)。所有最終檢驗(yàn)都已實(shí)施且檢驗(yàn)結(jié)果都合格的產(chǎn)品，才能向客戶交付。 ⑶ 具備書面的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法。 ⑸ 日常工作中，應(yīng)經(jīng)常作校準(zhǔn)檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)計(jì)量器具偏差或損壞時(shí)，檢驗(yàn)員應(yīng)立即停止使用、貼上 “禁用 ”標(biāo)識(shí)，并聯(lián)系維修。 ⑼ 檢驗(yàn)員應(yīng)熟練掌握檢驗(yàn)設(shè)備的 “使用操作規(guī)程 ”，正確使用檢驗(yàn)設(shè)備，防止因操作失誤使檢驗(yàn)設(shè)備損壞或定位失效，檢驗(yàn)設(shè)備 (如金屬探測器等 )應(yīng)指定專人管理。