【正文】 生產(chǎn)部 銷(xiāo)售部 化驗(yàn)室 生產(chǎn) 設(shè)備 倉(cāng)庫(kù) 財(cái)會(huì) 三、職責(zé)職權(quán) （一）廠長(zhǎng) 審定企業(yè)的質(zhì)量方針及經(jīng)營(yíng)方針。 制定企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的決策。 負(fù)責(zé)人事制度，建立人事檔案。 負(fù)責(zé)日常的接待工作及后勤的管理。 ⑷ 監(jiān)督工藝技術(shù)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行。 ⑻ 負(fù)責(zé)生產(chǎn)車(chē)間的管理。 ⑷ 正確使用產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。 包裝車(chē)間 ⑴ 負(fù)責(zé)半成品打包和成品包裝。 ⑵ 實(shí)施生產(chǎn)設(shè)備的日常和定期維護(hù)保養(yǎng)。 5 （四）品管部 組織編制產(chǎn)品檢驗(yàn)操作規(guī)程，并監(jiān)督化驗(yàn)室按標(biāo)準(zhǔn)要求實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)。 負(fù)責(zé)計(jì)量器具的檢定和管理。 第三章 生產(chǎn) 加工工藝及關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn) 一、果凍生產(chǎn)加工工藝流程 （一）、主要原料、配料 果凍粉 2 公斤，檸檬酸 500 克，白糖 30 公斤 ,香精，色素適量，水200 公斤。采用機(jī)械過(guò)濾形式，過(guò)濾網(wǎng)的目數(shù)要求在 100 目～ 200 目。條狀果凍或異形果凍是將膠液充填入預(yù)先加工好的包裝袋或造型包裝物中，進(jìn)行旋蓋或封口形成。 含乳果凍由于加入乳或乳制品，細(xì)菌就容易繁殖，要保證充填封口機(jī)臺(tái)衛(wèi)生、周?chē)h(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)操作員工衛(wèi)生意識(shí)，要特別注意控制衛(wèi)生條件，以防污染導(dǎo)致微生物超標(biāo)。 對(duì)果凍的冷卻采用 水冷卻，將封口好的果凍放在不銹鋼冷水池中冷卻 5 min～ 10min，保證快速冷卻。同時(shí)對(duì)生產(chǎn)加工用水進(jìn)行質(zhì)量控制。 原料在進(jìn)貨檢驗(yàn)中發(fā) 現(xiàn)重大質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，品管部應(yīng)及時(shí)調(diào)查原因。 輔助材料的采購(gòu)由銷(xiāo)售部負(fù)責(zé)，采購(gòu)單經(jīng)廠長(zhǎng)審批后執(zhí)行。 儲(chǔ)水池應(yīng)以無(wú)毒、不污染水質(zhì)的材料構(gòu)筑，每季度至少進(jìn)行一次清洗消毒，并有防污染的措施。 妥善保存檢測(cè)記錄。環(huán)境要綠化，路面平坦，無(wú)積水。 廠區(qū)衛(wèi)生間設(shè)有沖水、洗手設(shè)備，有墻裙，墻裙應(yīng)淺色、平滑、不透水、耐腐蝕。 10 廢棄物在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間的廢料區(qū)集中堆放，當(dāng)天清理出廠，使用的容器和堆放的場(chǎng)所按規(guī)定進(jìn)行清潔消毒，保持清潔，防止污染。 二、管理規(guī)范 食品加工車(chē)間應(yīng)具有足夠空間，以利設(shè)備安裝、操作，工藝流程布局要合理。 車(chē)間墻壁和天花板要使用無(wú)毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，應(yīng)有一定高度的墻裙。 加工車(chē)間內(nèi)應(yīng)光線充足、通風(fēng)良好，作業(yè)區(qū)照明設(shè)施的照度不低于 220LUX，照明應(yīng)使用安全型防護(hù)設(shè)施。 加工車(chē)間設(shè)有與車(chē)間相連接的更衣室，室內(nèi)通風(fēng)良好、衛(wèi)生 11 清潔并應(yīng)配備有更衣鏡和足夠數(shù)量的更衣柜及鞋柜。 1生產(chǎn)車(chē)間必須配備專(zhuān)職衛(wèi)生清掃人員，經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。 二、管理規(guī)范 食品加工應(yīng)符合安全衛(wèi)生原則，防止有害、有毒（物理、化學(xué)或生物）污染。 ⑵ 超過(guò)質(zhì)量有效期的原輔材料，或發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的原輔材料，不得發(fā)給生產(chǎn)車(chē)間使用。達(dá)不到衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的，不得投入下道工序。 12 ⑺ 生產(chǎn)車(chē)間中的下腳廢料應(yīng)存放在專(zhuān)用容器內(nèi)。 ⑽ 不合格品按本手冊(cè)相關(guān)的規(guī)定處理。 ⑶ 生產(chǎn)設(shè)備參數(shù)的調(diào)機(jī)和生產(chǎn)溶液濃度的配制 (包括消毒液 )應(yīng)由生產(chǎn)車(chē)間指定人員實(shí)施。 ⑹ 最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)按本手冊(cè)相關(guān)的規(guī)定執(zhí)行。 ⑽ 化驗(yàn)室檢驗(yàn)員每周檢驗(yàn)一次操作臺(tái)、工器具、設(shè)備和檢驗(yàn)項(xiàng)目，對(duì)產(chǎn)品的衛(wèi)生、質(zhì)量等檢驗(yàn)項(xiàng)目作記錄。 ⑵ 車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)通道上不得隨意放置任何物資，保持暢通。 第八章 生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理 一、 目的 按規(guī)定檢修維護(hù)和正確使用生產(chǎn)設(shè)備（包括生產(chǎn)工器具），保證生產(chǎn)設(shè)備符合衛(wèi)生要求，并處于正常工作狀態(tài)。經(jīng)驗(yàn)收合格的設(shè)備才能用于生產(chǎn)，驗(yàn)收人員在驗(yàn)收重要外購(gòu)設(shè)備后應(yīng)及時(shí)作驗(yàn)收記錄。同時(shí)，應(yīng)立即檢查產(chǎn)品質(zhì)量，不合格品按本手冊(cè)相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行處理。 ⑵ 設(shè)備使用人員負(fù)責(zé)日 、周、月、年維護(hù)。 第九章 產(chǎn)品包裝、交付、儲(chǔ)存和搬運(yùn)管理 一、目的 采取有效保護(hù)措施，防止產(chǎn)品搬運(yùn)、貯存、包裝交付過(guò)程中丟失或損壞。 ⑷ 按工藝規(guī)定在包裝箱上打印標(biāo)識(shí)。 ⑵ 在交付之前，倉(cāng)管員要清點(diǎn)交付產(chǎn)品的數(shù)量，查看交付產(chǎn)品的規(guī)格、包裝是否一致。 ⑶ 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)劃分區(qū)域，依據(jù)產(chǎn)品的不同性質(zhì)分別儲(chǔ)存，包裝物料庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥通風(fēng)，內(nèi)外包裝物應(yīng)分別存放，避免造成污染。 ⑹ 倉(cāng)管員按規(guī)定管理產(chǎn)品進(jìn)出庫(kù)， 及時(shí)作記錄。 ⑶ 因搬運(yùn)不當(dāng)而造成產(chǎn)品損壞，應(yīng)進(jìn)行挑選，挑出的不合格品按本手冊(cè)的規(guī)定處理。 進(jìn)貨檢驗(yàn) ⑴ 原、輔材料進(jìn)廠后由化驗(yàn)室檢驗(yàn)員進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)或由倉(cāng)管員實(shí)施驗(yàn)證，經(jīng)檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格的才能接收和投產(chǎn)。 ⑵ 最終檢驗(yàn)項(xiàng)目： “裹衣花生 ”包括：感觀、凈含量、菌落 總數(shù)、大腸菌群等必備的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。 ⑶ 最終檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，按本手冊(cè)相關(guān)的規(guī)定執(zhí)行。 ⑷ 檢驗(yàn)儀器設(shè)備 按計(jì)量器具檢定規(guī)定要求進(jìn)行首次檢定和定期檢定，經(jīng)檢定合格后才能用于檢驗(yàn)。 ⑹ 超過(guò)計(jì)量周期而未及時(shí)計(jì)量校準(zhǔn)的測(cè)量器具，計(jì)量員應(yīng)貼上 “禁用 ”標(biāo)識(shí)，統(tǒng)一收回管理。 ⑽ 每位檢驗(yàn)員在使用檢測(cè)設(shè)備前必須先檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，正常的檢測(cè)設(shè)備才能使用。 第十一章 不合格品控制 一、目的 對(duì)不合格品進(jìn)行控制，防止接收和交付不合格品。 生產(chǎn)過(guò)程中，經(jīng)檢驗(yàn)的少量不合格品，檢驗(yàn)員出具 “不合格品 18 通知單 ”作檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)。 生產(chǎn)過(guò)程中因停電、停水等原因?qū)е掳氤善贩e壓時(shí)，應(yīng)停產(chǎn)并隔離可疑產(chǎn)品，并按本款第 3 條的規(guī)定執(zhí)行。 最終檢驗(yàn)和庫(kù)存品檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)的不合格品，檢驗(yàn)員出具 “不合格 品通知單 ”，發(fā)給倉(cāng)庫(kù)，隔離存放，不合格品按本款第 3 條的規(guī)定執(zhí)行。 第十二章 內(nèi)部質(zhì)量審核 一、目的 驗(yàn)證衛(wèi)生質(zhì)量體系運(yùn)行的有效性，不斷完善質(zhì)量體系。 審核前要召集會(huì)議，明確當(dāng)次內(nèi)部質(zhì)量審核的目的、依據(jù)和范圍，分工準(zhǔn)備 “核查表 ”，保證按計(jì)劃開(kāi)展內(nèi)部質(zhì)量審核活動(dòng)。 審核完成后應(yīng)作審核總結(jié)，審核員應(yīng)及時(shí)將發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)填報(bào) “不符合項(xiàng)報(bào)告 ”交廠部審核。 被審核部門(mén)如沒(méi)有按 期完成糾正措施或糾正措施不能達(dá)到預(yù)期效果時(shí)，應(yīng)進(jìn)一步采取糾正措施，直至不符合項(xiàng)得到改正為止。各部門(mén)指定人員分管本部門(mén)的質(zhì)量文件，按規(guī)定進(jìn)行審批、編號(hào)、發(fā) 20 放、更改、保存和處理。 ⑶ 質(zhì)量文件應(yīng)經(jīng)廠長(zhǎng)審批后下發(fā)執(zhí)行，部門(mén)文件由部門(mén)科長(zhǎng)或分管領(lǐng)導(dǎo)審批。 ⑵ 文件標(biāo)識(shí)分為 “受控文件 ”、 “非受控文件 ”和 “參考文件 ”等三種。 ⑶ 質(zhì)量文件的發(fā)放應(yīng)辦理登記手續(xù)，并妥善保存記錄。 ⑵ 質(zhì)量文件的更改應(yīng)發(fā)更改通知單，或者用不易擦去的鋼筆等書(shū)寫(xiě)工具進(jìn)行書(shū)寫(xiě)更改，更改的方法是：將擬修改的文字圈起來(lái)或劃去，在其旁邊標(biāo)注上新的內(nèi)容，并蓋上專(zhuān)用更改章，文件重大更改必須整 21 頁(yè)更換或重新?lián)Q版。 ⑹ “非受控文件 ”和 “參考文件 ”不辦理更改和換版。機(jī)密文件應(yīng)加鎖，防止丟失或失密。 ⑵ 按審批的處理作廢文件，并作處理記錄。 ⑶ 重要的外來(lái)資料（如國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等），由有關(guān)部門(mén)主管審閱后交部門(mén)文件管理員登記收存。 二、管理規(guī)范 質(zhì)量記錄的填寫(xiě) ⑴ 質(zhì)量記錄使用規(guī)定的格式，要求真實(shí)、準(zhǔn)確、及時(shí)和規(guī)范地填寫(xiě)，字跡清晰。確需修改時(shí)，將擬修改方案圈起或劃去，在旁邊填寫(xiě)更改內(nèi)容。 ⑷ 應(yīng)妥善保存質(zhì)量記錄，保持適宜的貯存條件，防止質(zhì)量記錄損壞或丟失。 ⑴ 各種質(zhì)量記錄的期限為三年。 ⑵ 凡患有以下疾病之一者，應(yīng)調(diào)離食品生產(chǎn)崗位：活動(dòng)性肺結(jié)核、傳染性肝炎、腸道傳染病及帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡、手有外傷者、其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。 培訓(xùn)管理 ⑴ 辦公室負(fù)責(zé)根據(jù)生 產(chǎn)實(shí)際需要，制訂衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，指導(dǎo)和組織員工的培訓(xùn)工作。 ⑸ 必要時(shí)，委托外部機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)。 ⑵ 各部門(mén)的培訓(xùn)記錄，在培訓(xùn)完成后應(yīng)及時(shí)送辦公室存