【正文】 文件狀態(tài)標識印章。 ⑶ 應及時發(fā)放更改頁，同時收回作廢頁。 ⑷ 文件持有人應妥善保存文件，如有遺失或損壞立即向發(fā)文部門文件管理員報告。 ⑷ 外來文件或資料失效或換版時，文件管理員應及時收回失效的文件，或加蓋 “參考文件 ”標識。 質量記錄的收集、整理和編目 ⑴ 各部門都要指定人員管理質量記錄。 ⑵ 人事記錄保存至員工離開公司為止。 ⑵ 各部門主管負責組織本部門員工的質量管理知識和專業(yè)技術知識的培訓。 ⑶ 經外部機構培訓的人員，辦公室負責作培訓記錄。 培訓檔案的建立 24 ⑴ 實施培訓考核的培訓主管應作 “員工培訓記錄 ”，實施考試應保存試卷，實施考核的記錄考核結果，并妥善保存培訓檔案。 ⑷ 加工人員必須保持個人衛(wèi)生，工作服應經常換洗，保持清潔，車間內嚴禁吸煙、進食。 質量記錄保存期和過期處理。 ⑶ 不能隨意涂改記錄。 ⑵ 外來文件的編號、發(fā)放、保存、回收和處理參照本章的有關規(guī)定處理。 ⑶ 存檔文件應分類編目存放，易于查閱，妥善保管。原審批人員不在或業(yè)務繁忙時，由原審批人員的上級或指定代理人審批 ，但代理審批人必須獲得原審批的背景資料后才能進行文件更改審批。 文件標識 ⑴ 質量文件在發(fā)放前必須加蓋文件狀態(tài)標識印章。 二、管理規(guī)范 辦公室負責管理質量體系文件規(guī)章制度、外來文件、培訓計劃文件和人事檔案；生產部負責組織編制工藝技術文件、設備管理文件等；化驗室負責組織編制和產品質量文件、檢驗文件等質量管理文件；品管部負責原、輔材料評 估和采購文件以及負責產品銷售文件管理。 ⑶ 認真填寫 “審核情況記錄 ”，將審核情況完整地記錄下來。 1客戶提供產品的處理必須事先征得客戶同意并經廠長 審批后處理。 半成品生產中挑選出的廢品必須放在廢品專用容器內，班后集中報廢處理。 ⒀ 嚴重損壞、無法修復的，作報廢的檢驗設備應集中隔離存放，及時清理出檢驗場所。 ⑸ 日常工作中，應經常作校準檢驗，發(fā)現計量器具偏差或損壞時，檢驗員應立即停止使用、貼上 “禁用 ”標識，并聯系維修。所有最終檢驗都已實施且檢驗結果都合格的產品，才能向客戶交付。 二、管理規(guī)范 16 文書管理 應具備書面的原輔材料相關產品標準和衛(wèi)生標準 文本、檢驗規(guī)程和生產過程衛(wèi)生監(jiān)控的規(guī)程和標準，并嚴格執(zhí)行。 ⑸ 不合格品或例外轉序產品暫入庫儲存時，應隔離存放，并作標識和記錄。 交付 ⑴ 生產科根據合同要求以及最終產品檢驗合格結果，安排交付進 15 庫日期，辦理交付手續(xù)。 ⑶ 重要生產設備的定期保養(yǎng)指定專人負責，合格的生產設備才能開機生產。 ⑹ 生產過程中設備出故障時，使用人員應立即停機檢修，或請機修人員進行檢修，檢修合格的設備才允許繼續(xù)生產。 生產設備：去除泥污 —用洗潔精擦洗，去油污 —干布擦干 —75%酒精噴霧消毒。 ⑼ 盛放半成品的容器不得直接放置在地面。生產工藝的變更應書面報生產科，經審批后才能執(zhí)行。 ⑹ 加工過程中的不合 格品必須存放在不合格品專用容器內，跌落地面的半成品要及時拾起并按工藝規(guī)定處理，或放在不合格品容器內，班后集中處理。需冷藏保存應嚴格控制在工藝規(guī)定的溫度、濕度和時間范圍內，冷藏條件符合安全衛(wèi)生的要求。 1生產車間的供水、供電必須滿足生產需要，按工藝技術文件的規(guī)定執(zhí)行。窗口必須安裝易于清洗、更換的紗窗。 第六章 生產車間及設施衛(wèi)生 一、目的 保持生產車間和設施符合衛(wèi)生要求。 廢水、廢料的排放和處理應符合國家環(huán)保要求。 水質經檢測不合格時，應立即發(fā)出停產通知，對已生產的可疑產品立即進行隔離和評估，按本手冊相應的規(guī)定執(zhí)行。應采用我國定點廠生產的、有注冊商標的、在食用有效期內的食品添加劑，嚴禁使用國家禁使用或非食用的添加劑。 二、果凍生產過程關鍵質量控制點： 果凍 生產過程中關鍵工序質量控制要求表 工序控制點 質 量 要 求 責任者 監(jiān)控項目 要 求 原輔材料 驗收 原料按配方合理配備且符合相應標準規(guī)定，添加劑符合 GB2760 規(guī)定，水果果肉應選用果實新鮮良好，成熟適度，風味正常，無畸形，無病蟲害及機械傷所引起的腐爛現象 銷售部 主管 /化驗室 包裝材料 驗收 包裝材料 應清潔、無毒、無異味，符 合 相應的食品衛(wèi)生標準 銷售部 主管 /化驗室 生產場所衛(wèi)生管理 車間環(huán)境 按 第 六章、第七章規(guī)定執(zhí)行 生產 部 主管 /車間主管 8 灌裝、封口 時間 1 秒～ 秒 生產主管 /工人 溫度 180℃～ 200℃ 生產主 管 /工人 殺菌 時間 10min～ 30min 生產主管 /工人 溫度 80℃～ 90℃ 生產主管 /工人 第四章 原輔材料及生產加工用水衛(wèi)生 一、目的 對原輔材料供給方進行選擇或評估，按規(guī)定進行采購，保證采購的物資符合規(guī)定要求。要保證生產衛(wèi)生，防止造成脹杯、微生物指標超標等。 3．過濾 過濾的目的是去除膠凍液中可見雜質，保證果凍產品感官符合要求。 組織和監(jiān)督不合格品的評估和處理。 生產設備管理 ⑴ 編制設備管理制度。 ⑶ 正確使用和維護生產 設備。 ⑶ 組織編制工藝文件和產品檢驗標準。 （二）廠長辦公室 編制規(guī)章制度，負責質量體系文件的管理。 負責原材料及成品倉庫保管工作。 質量管理人員職責：負責本廠質量管理體系的建立、實施、保持和產品檢驗，對其體系建立運行及最終產品質量負責 。 三、保證體系 設立全面質量管理機構，負責組織、協調、督促、檢查全廠質量工作，提供質量保證體系的組織保證 。如工作變動不再需要使用質量手冊時，應及時辦理歸還手續(xù)。 質量手冊分為 “受控文件 ”、 “非受控文件 ”和 “參考文件 ”三種。 “受控文件 ”的發(fā)放對象是中層以上干部。 第一章 質量理念 提高企業(yè)產品質量，把質量管理的各個階 段、各個環(huán)節(jié)、各個部門的質量管理職能 和活動合理地組織起來，形成互相協調和促進的有機整體，提高企業(yè)品牌形象。 實行管理業(yè)務標準化和管理流程程序化，將在企業(yè)中重復出現的管理工作的處理辦法訂成標準，納入規(guī)章制度，達到管理業(yè)務標準化；經過分析，使質量管理業(yè)務工作合理化，并固定下來；用圖表、文字表示出來，達到流程程序化。 負責有關產品質量及技術及工作文件的管理。 確定組織機構，審定各部門主管崗位職責。 負責公司的環(huán)境衛(wèi)生和安全保衛(wèi)工作。 ⑹ 新產品的研制開發(fā)。 ⑹ 保證生產供電、供水符合要求。 ⑷ 對大型、精密儀器設備負責安裝、使用指導。 （五）銷售部 負責實施產品的經營銷售，收集信息及客戶反饋意見。添加的添加劑應符合國家有關標準規(guī)定要求，嚴格控制添加劑超標，杜絕果凍凝膠變性、不凝膠等質量問題。 果凍殺菌方式為自動流水生產線殺菌。 原料采購應選擇無不良影響的生長環(huán)境，以及對所涉及的藥殘、有毒、有害物的污染符合我國的衛(wèi)生規(guī)定，經由銷售部負責調查后經廠長審批后確定為供應方。必要時，報廠長審批后取消該供給資格。 二、 管理規(guī)范 生產車間不得建立在易于遭受有害、有毒污染的區(qū)域，廠區(qū)周圍保持清潔。 每天打掃廠區(qū)，每天至少二次清洗和消毒廠區(qū)衛(wèi)生間，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。地面平坦無積水、無裂縫，易于清洗消毒。 車 間入口處和車間內適當地點，設足夠數量的洗手、消毒設備，配備有清潔劑和消毒液，水龍頭應為非手動開關，車間入口處有鞋、靴消毒池。 1倉庫管理按本手冊相關規(guī)定執(zhí)行。 ⑷ 原料按生產工藝的規(guī)定進行充分清洗或挑選，并根據不同的原料性質進行消毒處理。