【正文】 由辦公室負責。 手冊持有者必須妥善保管好手冊，保持完整、整潔，不得損 壞、丟失，一旦遺失應及時向辦公室報告，重新申領，調離 時，應辦理交付手續(xù)。 中管網通用業(yè)頻道 中管網通用業(yè)頻道 8 杭州錢江味精有限公司 食品生產許可證 質量管理手冊 版本 /版次： A/0 文件編號： QW/SC20xx 目 的 和 適 用 范 圍 目的 本手冊是 依據《食品質量安全市場準入審查通則（ 20xx 版）》和《味精生產許可證實施 細則》、《調味料 產品 生產許可證審查細則 （ 20xx版） 》 的有關要求，結合本公司的生產實際、產品特點而建立的文件化質量管理體系，規(guī)定了本公司質量管理體系的總體要求，是 公司 建立、實施并保持質量管理體系，確保滿足食品 質量安全有關法律法規(guī)要求和實現產品符合性的重要依據。 中管網通用業(yè)頻道 中管網通用業(yè)頻道 9 杭州錢江味精有限公司 食品生產許可證 質量管理手冊 版本 /版次： A/0 文件編號： QW/SC20xx 質 量 管 理 職 責 目的 為了確保質量管理體系的建立、實施、保持和持續(xù)改進，對公司的質量機構、人員、目標及職權予以規(guī)定并進行合理分配。 辦公室負責組織質量管理體系的實施、監(jiān)督檢查及對不合格進行調查分析和跟蹤驗證。 中管網通用業(yè)頻道 中管網通用業(yè)頻道 11 杭州錢江味精有限公司 食品生產許可證 質量管理手冊 版本 /版次： A/0 文件編號： QW/SC20xx 質 量 目 標 a) 為實現本公司的質量方針，質量負責人組織制定并批準發(fā)布了公司近期質量目標（見本手冊 章 條本公司質量目標）。 中管網通用業(yè)頻道 中管網通用業(yè)頻道 12 杭州錢江味精有限公司 食品生產許可證 質量管理手冊 版本 /版次： A/0 文件編號： QW/SC20xx 管 理 職 責 為確保質量管理體系的有效運行，使各部門、人員能夠井然有序 的開展質量工作，企業(yè)建立了“企業(yè)組織機構”（見圖 1），明確了各有關部門、人員之間的層次級別等相互關系。 各部門負責人和與質量有關人員負責對本部門及自身工作中的不合格進行自查和識別，并采取糾正措施。 對成品檢驗不合格由 質檢部負責人 評 審后，采用返工或報廢處理。 在不合格品處置前，倉庫和生產車間應做好不合格品的標識并隔離。 職責 總經理 負責生產廠區(qū)、車間和庫房等必備資源的提供。 企業(yè)廠區(qū)的道路采用混凝土、瀝青或其他硬質材料鋪設 ，設置相應的排水通道，并應對廠區(qū)定期打掃，確保廠區(qū)清潔、平整、無積水。 中管網通用業(yè)頻道 中管網通用業(yè)頻道 16 杭州錢江味精有限公司 食品生產許可證 質量管理手冊 版本 /版次： A/0 文件編號： QW/SC20xx 車 間 要 求 各 生產車間 及 場地應 保持 清潔衛(wèi)生 ， 應有防蠅、防鼠、防蟲等措施和洗手、更衣等設施；生產過程中使用的或產生的各種有害物質應當合理置放與處置。車間內 敞開式生產線及裸露食品上方的照明設備應 有安全防護裝置，以防破碎而污染 食品 。 各庫房內存放的物品應保存良好，包裝材料應離地、離墻 10cm以上存放，并按先進先出的原則出入庫。 職責 總經理負責生產設備、人員、技術標準、工藝文件等資源的提供和分配。確保生產設備的完好狀態(tài)，生產設備運行至今其功能良好，精度也能滿足生產要求。為此，企業(yè)制定并嚴格按《設備、容器清洗消毒維護制度》的要求對生產設備、設施、工具和容器進行清洗消毒和定期維護保養(yǎng)。 為確保企業(yè)標準、工藝規(guī)程、作業(yè)指導文件等技術文件制定的科學合理，企業(yè)的技術人員應具備食品生產的專業(yè)技術知識，當技術人員未滿足要求時，應通過執(zhí)行《培訓管理制度》進行培訓的方式來予以滿足。 根據 《 味精生產許可證 實施 細則》 、 《調味料 產品 生產許可證審查細則 （ 20xx 版） 》 的要求，企業(yè)已收集并嚴格貫徹執(zhí)行 ： GB771820xx 《預包裝食品標簽通則》 GB272020xx《 味精衛(wèi)生標準 》 GB 5461 《食用鹽》 GB/T 896720xx《谷氨酸鈉（味精）》 GB 191《 包裝儲運圖示標志 》 GB 317 《白砂糖》 GB 1354 《大米》 GB 2760 《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》 GB/T 9687 《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準》 等國家標準。 辦公室負責本企業(yè)技術文件和其他外來文件的控制和管理，定期 追溯其有效性，并按《文件管理制度》的有關規(guī)定傳遞到相關部門，以保證使用部門可隨時獲得技術文件的有效版本。 總經理 負責采購計劃、采購合同和訂單的批準。 采購物資的分類 根據原輔材料對最終產品質量影響程度的不同，本企業(yè)采購物資分二類： A 類為關鍵物資 如 谷氨酸鈉（ 99%味精）、白砂糖、食用鹽、 玉米淀粉 、食品添加劑（呈味核苷酸二鈉） B 為類一般物資 （如包裝袋等包裝材料）。 本公司 味精 加工、 分裝和固態(tài)調味料 產品的生產過程全部在企業(yè)內并由本公司 自行生產控制，沒有外協加工或委托服務項目。適當時，也可包括對供方的產品、程序、過程、設備或人員提出有關批準或資格鑒定的要求以及適用的質量管理體系要求等信息。 采購納入生產許可證管理的原輔材料時，應當選擇獲得生產許可證企業(yè)生產的產品。當采購產品檢驗或驗證不合格時，按《不合格管理制度》的有關要求進行處理。 供銷部負責原輔材料、包裝材料倉庫及成品倉庫等產品的防護、標識和保護工作。 中管網通用業(yè)頻道 中管網通用業(yè)頻道 34 杭州錢江味精有限公司 食品生產許可證 質量管理手冊 版本 /版次： A/0 文件編號： QW/SC20xx 質 量 控 制 為確保產品生產過程處于受控狀態(tài)，企業(yè)根據味精分裝和固態(tài)調味料的生產工藝特性和質量安全的要求對關鍵工序質量控制點進行確認，證實其過程能力，適用時應包括： 生技部負責確定產品的關鍵工序質量控制點， 本公司 的關鍵質量控制點為原料控制、 調配、殺菌 、包裝 等工序，應進行重點控制，在生產過程中由生產操作人員進行嚴格監(jiān)控。 對關鍵質量控制點過程的儀器、儀表應進行連續(xù)監(jiān)控。 供銷部及生產車間對各類原輔材料、包裝材料、半成品和成品在轉運及輸送過程中應采用合適的運輸工具和方法，嚴禁與化學藥品和有害物質接觸及同車，防止交叉污染及損壞，確保運輸過程中安全衛(wèi)生，正確無誤地將產品運送到規(guī)定地點，并保護好標識。 倉管員應對貯存的產品進行定期檢查，實行先進先出原則，定期到庫做好標識、打掃衛(wèi)生和有效防護等措施，實施貯存產品的有效監(jiān)控。 檢驗員負責檢驗設備的日常維護和保養(yǎng)；負責按工藝及標準要求對產品進行過程檢驗和出廠檢驗。 中管網通用業(yè)頻道 中管網通用業(yè)頻道 40 杭州錢江味精有限公司 食品生產許可證 質量管理手冊 版本 /版次： A/0 文件編號： QW/SC20xx 檢 驗 管 理 為了確保食品質量安全，加強產品質量的檢驗管理，依據《中華人民共 和國產品質量法》的規(guī)定，企業(yè)設置了獨立行使權力的質檢部作為本公司質量檢驗機構，并配備了專職的檢驗人員，全面負責企業(yè)的產品質量檢驗工作，履行檢驗員的獨立職權。 質檢部以相關標準為依據 ，對生產所需購進的原輔材料進行檢驗或驗證并做好記錄，確保未經檢驗或驗證不合格的原輔料不投入使用。 檢測設備的使 用和控制可以通過滿足以下的要求來確保其測量性能與測量要求相一致： a) 質檢部對影響產品質量的所有檢測設備編制周檢計劃，并按規(guī)定的周期送國家認可的檢定部門進行檢定或校準，未經檢定或檢定不合格的，或超過檢定周期的檢測設備不允許使用。 e) 當發(fā)現檢測設備偏離校準狀態(tài)時，要對其已檢驗或測量 的結果重新評定，并做好記錄通知相關部門。 中管網通用業(yè)頻道 中管網通用業(yè)頻道 43 杭州錢江味精有限公司 食品生產許可證 質量管理手冊 版本 /版次： A/0 文件編號： QW/SC20xx 過 程 檢 驗 質檢部負責根據生產工藝的要求，依據過程產品質量檢驗的規(guī)定對生產過程產品進行質量檢驗，并做好檢驗記錄，確保未經檢驗或檢驗不合格的產品不轉