【正文】 GB771820xx 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 26 杭州錢江味精有限公司 食品生產(chǎn)許可證 質(zhì)量管理手冊 版本 /版次： A/0 文件編號： QW/SC20xx 采 購 質(zhì) 量 控 制 目的 為滿足食品質(zhì)量安全的要求，對采購物資及供方進(jìn)行控制，確保外購物資的質(zhì)量符合規(guī)定的要求。 為確保食品質(zhì)量安全和有效的落實(shí)相關(guān)的工藝規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)文件，公司應(yīng)組織對生產(chǎn)操作人員進(jìn)行定期健康檢查，使在食品生中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 21 產(chǎn)崗位的操作人員身體健康，無傳染性疾?。簧a(chǎn)加工人員應(yīng)穿戴工作衣帽進(jìn)入生產(chǎn)車間，禁止 在車間里吃喝，禁止佩帶首飾、飾品等進(jìn)行生產(chǎn)操作。 為確保食品質(zhì)量安全，企業(yè) 對直接接觸食品及原料的設(shè)備、工具和容器在設(shè)計(jì)及選型時(shí)均采用不銹鋼材質(zhì)、食品級塑料材質(zhì)的設(shè)備和容器，保證了直接接觸食品的設(shè)備、管道和容器無毒、無害、無異味。成品及包裝材料庫房內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。 生產(chǎn)車間的高度應(yīng) 滿足生產(chǎn)的 要求；車間地面應(yīng)用無毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，無裂縫，排水狀況良好；墻壁應(yīng)使用淺色無毒材料覆涂；房頂應(yīng)無灰塵；位于洗手、更衣 室 外的厠所應(yīng)為水沖式。 各相關(guān)部門負(fù)責(zé)控制和管理與本部門有關(guān)的生產(chǎn)廠區(qū)、車間和庫房。返工后的產(chǎn)品，必須經(jīng)重新檢驗(yàn)合格并做好記錄后，方可出廠，確保產(chǎn)品質(zhì)量。并制定了《 各崗位（人員）的質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限管理制度 》等質(zhì)量管理制度，規(guī)定了總經(jīng)理、質(zhì)量負(fù)責(zé)人、供銷部、生產(chǎn)技術(shù)部、質(zhì)檢部、辦公室、檢驗(yàn)員等人員和部門的質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限。 各相關(guān)部門負(fù)責(zé)準(zhǔn)備并提供與本部門工作有關(guān)的質(zhì)量記錄，并負(fù)責(zé)對工作中出現(xiàn)的不合格進(jìn)行糾正或采取糾正措施。 范圍 本手冊規(guī)定的質(zhì)量管理體系要求覆蓋了與 公司 質(zhì)量管理有關(guān)的各職能部門和生產(chǎn)現(xiàn)場，闡述了本 公司 的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)與權(quán)限及其相互關(guān)系。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 7 手冊發(fā)放管理分受控發(fā)放管理和非受控發(fā)放管理，向受控對 象發(fā)放的手冊必須編號登記，修訂時(shí)必須跟蹤發(fā)放；向非受 控對象發(fā)放的手冊也作編號登記，修訂時(shí)不作跟蹤發(fā)放。 本公司要以最好的質(zhì)量和信譽(yù)保持公司的生命力，以顧客為中心實(shí)現(xiàn)我們對顧客的承諾。中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 1 杭州錢江味精有限公司 食品生產(chǎn)許可證 質(zhì)量管理手冊 版本 /版次： A/0 文件編號： QW/SC20xx 質(zhì) 量 管 理 手 冊 頒 布 令 “ 質(zhì)量第一、用戶至上、全員參與、持續(xù)改進(jìn) ”，為了提高 公司 的質(zhì)量管理水平，滿足顧客的需求和期望，不斷增強(qiáng) 公司 的市場競爭力和效益，本公司依據(jù)《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則（ 20xx版）》和《味精生產(chǎn)許可證 實(shí)施 細(xì)則》、《調(diào)味料 產(chǎn)品 生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 （ 20xx 版） 》的要求，結(jié)合本公司的實(shí)際編制了本 《 質(zhì)量管理手冊》（以下簡稱手冊）。 特此任命授權(quán) ！ 各部門負(fù)責(zé)人 任命書 本公司任命 ： 公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人 為 辦公室主任 為 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人兼化驗(yàn)員 為 供銷部負(fù)責(zé)人 為 總經(jīng)理： 20xx 年 月 日 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 4 杭州錢江味精有限公司 食品 生產(chǎn)許可證 質(zhì)量管理手冊 版本 /版次： A/0 文件編號： QW/SC20xx 質(zhì) 量 方 針 和 質(zhì) 量 目 標(biāo) 本公司的質(zhì)量方針： 質(zhì)量第一、用戶至上、全員參與、持續(xù)改進(jìn) 本公司的質(zhì)量目標(biāo)： 1) 最終產(chǎn)品一次檢驗(yàn)合格率 99%； 2) 市場抽查衛(wèi)生指標(biāo)不合格次數(shù)為 0； 3） 確保質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行 并持續(xù) 改進(jìn) 。 手冊的管理 手冊的日常管理由辦公室負(fù)責(zé)。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 8 杭州錢江味精有限公司 食品生產(chǎn)許可證 質(zhì)量管理手冊 版本 /版次： A/0 文件編號： QW/SC20xx 目 的 和 適 用 范 圍 目的 本手冊是 依據(jù)《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則（ 20xx 版）》和《味精生產(chǎn)許可證實(shí)施 細(xì)則》、《調(diào)味料 產(chǎn)品 生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 （ 20xx版） 》 的有關(guān)要求，結(jié)合本公司的生產(chǎn)實(shí)際、產(chǎn)品特點(diǎn)而建立的文件化質(zhì)量管理體系，規(guī)定了本公司質(zhì)量管理體系的總體要求，是 公司 建立、實(shí)施并保持質(zhì)量管理體系，確保滿足食品 質(zhì)量安全有關(guān)法律法規(guī)要求和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品符合性的重要依據(jù)。 辦公室負(fù)責(zé)組織質(zhì)量管理體系的實(shí)施、監(jiān)督檢查及對不合格進(jìn)行調(diào)查分析和跟蹤驗(yàn)證。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 12 杭州錢江味精有限公司 食品生產(chǎn)許可證 質(zhì)量管理手冊 版本 /版次： A/0 文件編號： QW/SC20xx 管 理 職 責(zé) 為確保質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行，使各部門、人員能夠井然有序 的開展質(zhì)量工作，企業(yè)建立了“企業(yè)組織機(jī)構(gòu)”（見圖 1），明確了各有關(guān)部門、人員之間的層次級別等相互關(guān)系。 對成品檢驗(yàn)不合格由 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人 評 審后，采用返工或報(bào)廢處理。 職責(zé) 總經(jīng)理 負(fù)責(zé)生產(chǎn)廠區(qū)、車間和庫房等必備資源的提供。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 16 杭州錢江味精有限公司 食品生產(chǎn)許可證 質(zhì)量管理手冊 版本 /版次： A/0 文件編號： QW/SC20xx 車 間 要 求 各 生產(chǎn)車間 及 場地應(yīng) 保持 清潔衛(wèi)生 ， 應(yīng)有防蠅、防鼠、防蟲等措施和洗手、更衣等設(shè)施；生產(chǎn)過程中使用的或產(chǎn)生的各種有害物質(zhì)應(yīng)當(dāng)合理置放與處置。 各庫房內(nèi)存放的物品應(yīng)保存良好，包裝材料應(yīng)離地、離墻 10cm以上存放，并按先進(jìn)先出的原則出入庫。確保生產(chǎn)設(shè)備的完好狀態(tài)，生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行至今其功能良好，精度也能滿足生產(chǎn)要求。 為確保企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)文件等技術(shù)文件制定的科學(xué)合理，企業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)具備食品生產(chǎn)的專業(yè)技術(shù)知識，當(dāng)技術(shù)人員未滿足要求時(shí)，應(yīng)通過執(zhí)行《培訓(xùn)管理制度》進(jìn)行培訓(xùn)的方式來予以滿足。 辦公室負(fù)責(zé)本企業(yè)技術(shù)文件和其他外來文件的控制和管理，定期 追溯其有效性，并按《文件管理制度》的有關(guān)規(guī)定傳遞到相關(guān)部門，以保證使用部門可隨時(shí)獲得技術(shù)文件的有效版本。 采購物資的分類 根據(jù)原輔材料對最終產(chǎn)品質(zhì)量影響程度的不同，本企業(yè)采購物資分二類： A 類為關(guān)鍵物資 如 谷氨酸鈉（ 99%味精）、白砂糖、食用鹽、 玉米淀粉 、食品添加劑（呈味核苷酸二鈉） B 為類一般物資 （如包裝袋等包裝材料）。適當(dāng)時(shí)，也可包括對供方的產(chǎn)品、程序、過程、設(shè)備或人員提出有關(guān)批準(zhǔn)或資格鑒定的要求以及適用的質(zhì)量管理體系要求等信息。當(dāng)采購產(chǎn)品檢驗(yàn)或驗(yàn)證不合格時(shí)，按《不合格管理制度》的有關(guān)要求進(jìn)行處理。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 34 杭州錢江味精有限公司 食品生產(chǎn)許可證 質(zhì)量管理手冊 版本 /版次： A/0 文件編號： QW/SC20xx 質(zhì) 量 控 制 為確保產(chǎn)品生產(chǎn)過程處于受控狀態(tài)，企業(yè)根據(jù)味精分裝和固態(tài)調(diào)味料的生產(chǎn)工藝特性和質(zhì)量安全的要求對關(guān)鍵工序質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行確認(rèn)，證實(shí)其過程能力，適用時(shí)應(yīng)包括： 生技部負(fù)責(zé)確定產(chǎn)品的關(guān)鍵工序質(zhì)量控制點(diǎn)， 本公司 的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)為原料控制、 調(diào)配、殺菌 、包裝 等工序，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)控制，在生產(chǎn)過程中由生產(chǎn)操作人員進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控。 供銷部及生產(chǎn)車間對各類原輔材料、包裝材料、半成品和成品在轉(zhuǎn)運(yùn)及輸送過程中應(yīng)采用合適的運(yùn)輸工具和方法，嚴(yán)禁與化學(xué)藥品和有害物質(zhì)接觸及同車，防止交叉污染及損壞，確保運(yùn)輸過程中安全衛(wèi)生，正確無誤地將產(chǎn)品運(yùn)送到規(guī)定地點(diǎn)，并保護(hù)好標(biāo)識。 檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)檢驗(yàn)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)；負(fù)責(zé)按工藝及標(biāo)準(zhǔn)要求對產(chǎn)品進(jìn)行過程檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)。 質(zhì)檢部以相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù) ，對生產(chǎn)所需購進(jìn)的原輔材料進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證并做好記錄，確保未經(jīng)檢驗(yàn)或驗(yàn)證不合格的原輔料不投入使用。 e) 當(dāng)發(fā)現(xiàn)檢測設(shè)備偏離校準(zhǔn)狀態(tài)時(shí)，要對其已檢驗(yàn)或測量 的結(jié)果重新評定，并做好記錄通知相關(guān)部