【正文】 GB771820xx 《預包裝食品標簽通則》 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 26 杭州錢江味精有限公司 食品生產(chǎn)許可證 質量管理手冊 版本 /版次： A/0 文件編號： QW/SC20xx 采 購 質 量 控 制 目的 為滿足食品質量安全的要求，對采購物資及供方進行控制，確保外購物資的質量符合規(guī)定的要求。 為確保食品質量安全和有效的落實相關的工藝規(guī)程和作業(yè)指導文件，公司應組織對生產(chǎn)操作人員進行定期健康檢查，使在食品生中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 21 產(chǎn)崗位的操作人員身體健康，無傳染性疾病；生產(chǎn)加工人員應穿戴工作衣帽進入生產(chǎn)車間，禁止 在車間里吃喝，禁止佩帶首飾、飾品等進行生產(chǎn)操作。 為確保食品質量安全，企業(yè) 對直接接觸食品及原料的設備、工具和容器在設計及選型時均采用不銹鋼材質、食品級塑料材質的設備和容器，保證了直接接觸食品的設備、管道和容器無毒、無害、無異味。成品及包裝材料庫房內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。 生產(chǎn)車間的高度應 滿足生產(chǎn)的 要求；車間地面應用無毒、防滑的硬質材料鋪設，無裂縫，排水狀況良好；墻壁應使用淺色無毒材料覆涂；房頂應無灰塵；位于洗手、更衣 室 外的厠所應為水沖式。 各相關部門負責控制和管理與本部門有關的生產(chǎn)廠區(qū)、車間和庫房。返工后的產(chǎn)品，必須經(jīng)重新檢驗合格并做好記錄后，方可出廠，確保產(chǎn)品質量。并制定了《 各崗位（人員）的質量職責、權限管理制度 》等質量管理制度，規(guī)定了總經(jīng)理、質量負責人、供銷部、生產(chǎn)技術部、質檢部、辦公室、檢驗員等人員和部門的質量職責、權限。 各相關部門負責準備并提供與本部門工作有關的質量記錄，并負責對工作中出現(xiàn)的不合格進行糾正或采取糾正措施。 范圍 本手冊規(guī)定的質量管理體系要求覆蓋了與 公司 質量管理有關的各職能部門和生產(chǎn)現(xiàn)場，闡述了本 公司 的質量方針、質量目標、組織機構、職責與權限及其相互關系。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 7 手冊發(fā)放管理分受控發(fā)放管理和非受控發(fā)放管理，向受控對 象發(fā)放的手冊必須編號登記，修訂時必須跟蹤發(fā)放；向非受 控對象發(fā)放的手冊也作編號登記，修訂時不作跟蹤發(fā)放。 本公司要以最好的質量和信譽保持公司的生命力，以顧客為中心實現(xiàn)我們對顧客的承諾。中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 1 杭州錢江味精有限公司 食品生產(chǎn)許可證 質量管理手冊 版本 /版次： A/0 文件編號： QW/SC20xx 質 量 管 理 手 冊 頒 布 令 “ 質量第一、用戶至上、全員參與、持續(xù)改進 ”，為了提高 公司 的質量管理水平，滿足顧客的需求和期望，不斷增強 公司 的市場競爭力和效益，本公司依據(jù)《食品質量安全市場準入審查通則（ 20xx版）》和《味精生產(chǎn)許可證 實施 細則》、《調味料 產(chǎn)品 生產(chǎn)許可證審查細則 （ 20xx 版） 》的要求，結合本公司的實際編制了本 《 質量管理手冊》（以下簡稱手冊）。 特此任命授權 ！ 各部門負責人 任命書 本公司任命 ： 公司質量負責人 為 辦公室主任 為 質檢部負責人兼化驗員 為 供銷部負責人 為 總經(jīng)理： 20xx 年 月 日 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 4 杭州錢江味精有限公司 食品 生產(chǎn)許可證 質量管理手冊 版本 /版次： A/0 文件編號： QW/SC20xx 質 量 方 針 和 質 量 目 標 本公司的質量方針： 質量第一、用戶至上、全員參與、持續(xù)改進 本公司的質量目標： 1) 最終產(chǎn)品一次檢驗合格率 99%； 2) 市場抽查衛(wèi)生指標不合格次數(shù)為 0； 3） 確保質量管理體系的有效運行 并持續(xù) 改進 。 手冊的管理 手冊的日常管理由辦公室負責。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 8 杭州錢江味精有限公司 食品生產(chǎn)許可證 質量管理手冊 版本 /版次： A/0 文件編號： QW/SC20xx 目 的 和 適 用 范 圍 目的 本手冊是 依據(jù)《食品質量安全市場準入審查通則（ 20xx 版）》和《味精生產(chǎn)許可證實施 細則》、《調味料 產(chǎn)品 生產(chǎn)許可證審查細則 （ 20xx版） 》 的有關要求，結合本公司的生產(chǎn)實際、產(chǎn)品特點而建立的文件化質量管理體系，規(guī)定了本公司質量管理體系的總體要求，是 公司 建立、實施并保持質量管理體系，確保滿足食品 質量安全有關法律法規(guī)要求和實現(xiàn)產(chǎn)品符合性的重要依據(jù)。 辦公室負責組織質量管理體系的實施、監(jiān)督檢查及對不合格進行調查分析和跟蹤驗證。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 12 杭州錢江味精有限公司 食品生產(chǎn)許可證 質量管理手冊 版本 /版次： A/0 文件編號： QW/SC20xx 管 理 職 責 為確保質量管理體系的有效運行，使各部門、人員能夠井然有序 的開展質量工作，企業(yè)建立了“企業(yè)組織機構”（見圖 1），明確了各有關部門、人員之間的層次級別等相互關系。 對成品檢驗不合格由 質檢部負責人 評 審后，采用返工或報廢處理。 職責 總經(jīng)理 負責生產(chǎn)廠區(qū)、車間和庫房等必備資源的提供。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 16 杭州錢江味精有限公司 食品生產(chǎn)許可證 質量管理手冊 版本 /版次： A/0 文件編號： QW/SC20xx 車 間 要 求 各 生產(chǎn)車間 及 場地應 保持 清潔衛(wèi)生 ， 應有防蠅、防鼠、防蟲等措施和洗手、更衣等設施；生產(chǎn)過程中使用的或產(chǎn)生的各種有害物質應當合理置放與處置。 各庫房內(nèi)存放的物品應保存良好，包裝材料應離地、離墻 10cm以上存放，并按先進先出的原則出入庫。確保生產(chǎn)設備的完好狀態(tài)，生產(chǎn)設備運行至今其功能良好，精度也能滿足生產(chǎn)要求。 為確保企業(yè)標準、工藝規(guī)程、作業(yè)指導文件等技術文件制定的科學合理，企業(yè)的技術人員應具備食品生產(chǎn)的專業(yè)技術知識，當技術人員未滿足要求時，應通過執(zhí)行《培訓管理制度》進行培訓的方式來予以滿足。 辦公室負責本企業(yè)技術文件和其他外來文件的控制和管理，定期 追溯其有效性，并按《文件管理制度》的有關規(guī)定傳遞到相關部門，以保證使用部門可隨時獲得技術文件的有效版本。 采購物資的分類 根據(jù)原輔材料對最終產(chǎn)品質量影響程度的不同，本企業(yè)采購物資分二類： A 類為關鍵物資 如 谷氨酸鈉（ 99%味精）、白砂糖、食用鹽、 玉米淀粉 、食品添加劑（呈味核苷酸二鈉） B 為類一般物資 （如包裝袋等包裝材料）。適當時，也可包括對供方的產(chǎn)品、程序、過程、設備或人員提出有關批準或資格鑒定的要求以及適用的質量管理體系要求等信息。當采購產(chǎn)品檢驗或驗證不合格時，按《不合格管理制度》的有關要求進行處理。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 34 杭州錢江味精有限公司 食品生產(chǎn)許可證 質量管理手冊 版本 /版次： A/0 文件編號： QW/SC20xx 質 量 控 制 為確保產(chǎn)品生產(chǎn)過程處于受控狀態(tài)，企業(yè)根據(jù)味精分裝和固態(tài)調味料的生產(chǎn)工藝特性和質量安全的要求對關鍵工序質量控制點進行確認，證實其過程能力，適用時應包括： 生技部負責確定產(chǎn)品的關鍵工序質量控制點， 本公司 的關鍵質量控制點為原料控制、 調配、殺菌 、包裝 等工序，應進行重點控制，在生產(chǎn)過程中由生產(chǎn)操作人員進行嚴格監(jiān)控。 供銷部及生產(chǎn)車間對各類原輔材料、包裝材料、半成品和成品在轉運及輸送過程中應采用合適的運輸工具和方法，嚴禁與化學藥品和有害物質接觸及同車，防止交叉污染及損壞，確保運輸過程中安全衛(wèi)生，正確無誤地將產(chǎn)品運送到規(guī)定地點，并保護好標識。 檢驗員負責檢驗設備的日常維護和保養(yǎng)；負責按工藝及標準要求對產(chǎn)品進行過程檢驗和出廠檢驗。 質檢部以相關標準為依據(jù) ，對生產(chǎn)所需購進的原輔材料進行檢驗或驗證并做好記錄，確保未經(jīng)檢驗或驗證不合格的原輔料不投入使用。 e) 當發(fā)現(xiàn)檢測設備偏離校準狀態(tài)時，要對其已檢驗或測量 的結果重新評定，并做好記錄通知相關部