餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)管理實(shí)務(wù)-wenkub
2023-04-22 22:30:57 本頁(yè)面
【正文】 餐飲業(yè)健康持續(xù)的發(fā)展。采用連鎖的管理形式對(duì)經(jīng)營(yíng)管理人員的要求較高，特別是投資者、連鎖總部管理人員和餐廳管理人員，要熟悉全面業(yè)務(wù)并具備管理知識(shí)才能勝任工作。在企業(yè)發(fā)展的同時(shí)個(gè)人也同步得到提升,使企業(yè)獲得利潤(rùn)。如果不借鑒前人成功的經(jīng)驗(yàn)，勢(shì)必會(huì)走一些彎路，至少會(huì)因?yàn)樘剿鞫魇艑氋F的時(shí)間。還有一種就是公司和餐廳同時(shí)成立，建立自己的旗艦店，后招商或自己開設(shè)連鎖店，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，這種一般是實(shí)力較強(qiáng)的企業(yè)搞多元化經(jīng)營(yíng)的結(jié)果。直接地回答了前面的所有問題，提供了一整套的解決方案。本叢書分別從這幾方面切入，完美結(jié)合，巧奪天工，更可體現(xiàn)其價(jià)值所在。本書更大的意義還在于透過其管理模式，對(duì)餐飲行業(yè)外的其它行業(yè)特別是連鎖企業(yè)具有的指導(dǎo)作用和借鑒價(jià)值，同時(shí)本書除對(duì)企業(yè)本身的經(jīng)營(yíng)與管理有幫助作用外，難得的是還為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者和管理者自身能力和素質(zhì)的提高指明了一條道理。餐飲連鎖管理187。餐飲連鎖店管理187。餐飲經(jīng)理人手冊(cè)187。不管對(duì)創(chuàng)業(yè)者還是就業(yè)者，都能領(lǐng)略其蘊(yùn)涵豐富的附加值，使自己終身收益。特別是對(duì)餐飲行業(yè)，有直接的指導(dǎo)意義和借鑒作用。因?yàn)椴惋嬤B鎖的主體便是餐廳，所以本叢書的重點(diǎn)也在于餐廳的經(jīng)營(yíng)與管理，花了大量的篇幅來詳細(xì)介紹和深入研究。作為一個(gè)餐飲企業(yè)的投資者，是否能在最短的時(shí)間內(nèi)了解餐飲系統(tǒng)整個(gè)運(yùn)作的流程，是成功的關(guān)鍵。一種是先有公司（總部），后通過招商或自己開設(shè)餐廳，這種一般是國(guó)際知名品牌，引進(jìn)的較多。作為對(duì)餐飲連鎖的經(jīng)營(yíng)管理，除了管理好各營(yíng)業(yè)主體餐廳外，更重要的是還須加強(qiáng)對(duì)連鎖總部的管理，協(xié)調(diào)發(fā)展，相互促進(jìn)。只有作為一個(gè)連鎖企業(yè)高級(jí)管理人員或投資者具備綜合素質(zhì)和能力，從做人、管事到智商、情商、財(cái)商、創(chuàng)業(yè)等全面發(fā)展，才能勝任這個(gè)崇高而又神圣的職業(yè)。使公司競(jìng)爭(zhēng)能力增強(qiáng)，樹立品牌，擴(kuò)大市場(chǎng)，步入發(fā)展的快車道，發(fā)揮連鎖優(yōu)勢(shì)。09年估計(jì)全國(guó)GDP32萬億，人均收入2400美元，據(jù)科學(xué)統(tǒng)計(jì)，人均收入超過1000美元其服務(wù)性支出就會(huì)大增，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提出的標(biāo)準(zhǔn)，恩格爾系數(shù)在60％以上為貧困，50％至60％為溫飽，40％至50％為小康，20％至40％為富裕，低于20％為極端富裕。在2008年餐飲百家企業(yè)中，營(yíng)業(yè)額超過10億元的企業(yè)有12家；營(yíng)業(yè)額超過5億元的企業(yè)有30家。具有悠久文化淵源的中國(guó)餐飲業(yè),經(jīng)過不斷演變和進(jìn)步到今天，發(fā)生了很大的變化：一是朝企業(yè)集團(tuán)化和規(guī)?；姆较虬l(fā)展；二是由數(shù)量型朝質(zhì)量型，由品種型朝品牌型轉(zhuǎn)變；三是由個(gè)體單干型朝連鎖加盟型發(fā)展；四是朝標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。首先是新一輪消費(fèi)增長(zhǎng)期的
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