餐飲連鎖店的招聘管理和培訓(xùn)制度匯編-wenkub
2023-04-22 22:30:56 本頁面
【正文】 動作用，將肯德基的企業(yè)文化和操作規(guī)范更好的傳給新進(jìn)的員工。此時，肯德基采取的是內(nèi)部提拔為主的招聘方法。㈢、肯德基的招聘原則當(dāng)肯德基連鎖店由于開新店而需要招聘管理人員時，往往會采用以外部招聘為主的方法。雇員工作能力得到認(rèn)可，可使他們的士氣和工作績效提高；對組織而言，內(nèi)部候選人對組織的目標(biāo)更有認(rèn)同感，并且由于更了解組織，因而只需很短的定位時間，從而減少了指導(dǎo)與培訓(xùn)的需求?？系禄谶M(jìn)入中國的十幾年的經(jīng)營中形成和完善了一套適合中國的員工招聘方法，為其獲得充足的人力資源，建立核心競爭力打下了基礎(chǔ)。本文將通過對肯德基連鎖店的調(diào)查，分析其招聘管理和培訓(xùn)方法，進(jìn)而闡明招聘管理和培訓(xùn)成為其核心競爭力的重要組成部分，并籍此給我們的餐飲服務(wù)企業(yè)以有益的啟示。截止到2004年6月連鎖店總數(shù)發(fā)展到1100家，其中上海、北京兩市已分別達(dá)到100家規(guī)模。淺析肯德基連鎖店的招聘管理和培訓(xùn)制度摘要：本文通過對肯德基的員工招聘管理和培訓(xùn)制度的分析，進(jìn)而去了解肯德基的培訓(xùn)在連鎖企業(yè)中所占的優(yōu)勢,去發(fā)掘肯德基值的我們學(xué)習(xí)的地方,方便我們在以后的學(xué)習(xí)中去了解,，讓我們了解到當(dāng)今連鎖企業(yè)在招聘和管理中要注意什么，要改變其中存在的不足。2003年中國肯德基實現(xiàn)營業(yè)額84億元。二、肯德基連鎖店的招聘管理在餐飲行業(yè)，一方面，高素質(zhì)、符合有關(guān)要求的員工的參與是提供服務(wù)的一個必不可少的條件；另一方面，員工服務(wù)的態(tài)度和水平也是決定顧客對服務(wù)滿意程度的關(guān)鍵因素?？系禄B鎖店的招聘方法為了給企業(yè)招聘到合適的人選，同時又考慮到招聘工作的成本，通常企業(yè)的招聘方法主要包括內(nèi)部招聘和外部招聘兩種。同時，提拔內(nèi)部員工會提高所有員工對組織的忠誠度，激發(fā)他們的獻(xiàn)身精神。這是因為開新店時，同一時間需要較多的管理人員，且要求這些候選人具有較高的學(xué)歷(大專以上)和一定的工作經(jīng)驗。因為經(jīng)過一段時間的經(jīng)營，組織對其每一個員工的能力、品德等方面都有了比較全面的了解，同樣，員工對組織也有了很好的了解，在企業(yè)文化、管理模式等方面由了解到認(rèn)同，進(jìn)而接受。同樣，在日常的人員流動中，也適當(dāng)?shù)恼衅敢恍┬氯思尤耄粌H可以平息因內(nèi)部晉升而導(dǎo)致的明爭暗斗，而且還可以避免過度的“近親繁殖”，引進(jìn)新思想和新觀念。因此，員工的招聘就成為肯德基連鎖店的一項經(jīng)常性的、長期性的工作。通常，在招聘前，會通過當(dāng)?shù)氐闹饕襟w向外界公開發(fā)布招聘信息。因此，除了開新店或是學(xué)生寒、暑假前夕，由于員工的需求量大，而采取這種大規(guī)模的招聘外，平時一般不采用這種方式。這種情況的招聘往往人數(shù)比較少，此時肯德基通常就采用內(nèi)部招聘的方法，只在店內(nèi)發(fā)布有關(guān)招聘的信息，并歡迎員工推薦他們的朋友或同學(xué)來應(yīng)聘。員工的招聘只是企業(yè)人力資源管理的開始，員工的培訓(xùn)和開發(fā)是人力資源管理中的重點(diǎn)內(nèi)容之一，是人力資源投入的主要形式。㈠肯德基連鎖店培訓(xùn)的特點(diǎn)培訓(xùn)員的帶訓(xùn)制度肯德基在新員工培訓(xùn)上來取集中培訓(xùn)和分組培訓(xùn)相結(jié)合的方式。他們是肯德基連鎖店日常營運(yùn)的核心力量，是各個工作站生產(chǎn)力的提升者，同時也是新員工培訓(xùn)的主要實施者。一來使其產(chǎn)生成就感和榮譽(yù)感，滿足他們的心里需求，進(jìn)一步調(diào)動他們的積極性；另一方面，也使他們的表現(xiàn)更容易受到監(jiān)督，給他們更大的壓力，使其工作更加努力，自覺起到模范榜樣作用。在進(jìn)行現(xiàn)場介紹時，訓(xùn)練員會詳細(xì)的向新員工講解工作站的功能，各種設(shè)備的性能和操作方法，工作站中各崗位間的關(guān)系，使新員工對要學(xué)習(xí)的工作站有一個清楚的了解。每個新員工必須100%的通過操作實踐的考核方可上崗。首先，訓(xùn)練員來自于經(jīng)驗豐富、表現(xiàn)穩(wěn)定的優(yōu)秀員工。而管理組要肩負(fù)每日營運(yùn)的繁重任務(wù)，無暇顧及新員工的培訓(xùn)。新員工在營運(yùn)中出差錯，首先會檢查是否是訓(xùn)練上出了問題。因此，肯德基連鎖店改變了以往餐飲業(yè)的企業(yè)只是對新員工簡單粗糙的培訓(xùn)，然后再邊干邊學(xué)的培訓(xùn)方法，而是選派優(yōu)秀的訓(xùn)練員對新員工進(jìn)行系統(tǒng)全面的培訓(xùn)，使他們迅速的掌握應(yīng)有的工作技能。每兩個月對每個訓(xùn)練員進(jìn)行一次考核。若還是不合格，將被撤銷訓(xùn)練員資格，直至被停止上班。第一步準(zhǔn)備階段。訓(xùn)練員此刻要詳細(xì)講解相關(guān)的理論知識和動作要領(lǐng)，并且盡可能的進(jìn)行實物或?qū)嵉氐难菔?，以加深學(xué)員的印象。因此，讓每一位新員工了解和理解標(biāo)準(zhǔn)手冊的內(nèi)容，以及每一個動作的標(biāo)準(zhǔn)做法是他們掌握標(biāo)準(zhǔn)的前提和基礎(chǔ)。第三步自我練習(xí)。在練習(xí)的過程當(dāng)中，訓(xùn)練員要求新員工一邊復(fù)述動作要領(lǐng)，一邊進(jìn)行操作，訓(xùn)練員在旁邊觀查，發(fā)現(xiàn)有錯誤時，及時糾正。為了使新員工能夠盡快的融入到這種快節(jié)奏的工作環(huán)境中去，就必須使他們掌握必要的工作技能。隨著練習(xí)的深入，被訓(xùn)練者對動作掌握的日趨熟練，訓(xùn)練員指導(dǎo)的次數(shù)也越來越少。考核由帶訓(xùn)的訓(xùn)練員執(zhí)行。如果出現(xiàn)錯誤，訓(xùn)練員要及時的中斷被訓(xùn)練者的操作，指出其錯誤，在必要的時候，還要再次的做示范，并使被訓(xùn)練者再次自我練習(xí)，直到掌握。在檢定考核過程中，對被訓(xùn)練者在過程中的優(yōu)良表現(xiàn)和顯著進(jìn)步，訓(xùn)練員都會及時給予表揚(yáng)和鼓勵，以激發(fā)員工的工作熱情，增強(qiáng)他們的自信心?？系禄诩ち业氖袌龈偁幹?，不
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