餐飲連鎖店的招聘管理和培訓制度匯編-wenkub
2023-04-22 22:30:56 本頁面
【正文】 動作用，將肯德基的企業(yè)文化和操作規(guī)范更好的傳給新進的員工。此時，肯德基采取的是內部提拔為主的招聘方法。㈢、肯德基的招聘原則當肯德基連鎖店由于開新店而需要招聘管理人員時，往往會采用以外部招聘為主的方法。雇員工作能力得到認可，可使他們的士氣和工作績效提高；對組織而言，內部候選人對組織的目標更有認同感，并且由于更了解組織，因而只需很短的定位時間，從而減少了指導與培訓的需求。肯德基在進入中國的十幾年的經營中形成和完善了一套適合中國的員工招聘方法，為其獲得充足的人力資源，建立核心競爭力打下了基礎。本文將通過對肯德基連鎖店的調查，分析其招聘管理和培訓方法，進而闡明招聘管理和培訓成為其核心競爭力的重要組成部分，并籍此給我們的餐飲服務企業(yè)以有益的啟示。截止到2004年6月連鎖店總數發(fā)展到1100家，其中上海、北京兩市已分別達到100家規(guī)模。淺析肯德基連鎖店的招聘管理和培訓制度摘要：本文通過對肯德基的員工招聘管理和培訓制度的分析，進而去了解肯德基的培訓在連鎖企業(yè)中所占的優(yōu)勢,去發(fā)掘肯德基值的我們學習的地方,方便我們在以后的學習中去了解,，讓我們了解到當今連鎖企業(yè)在招聘和管理中要注意什么，要改變其中存在的不足。2003年中國肯德基實現(xiàn)營業(yè)額84億元。二、肯德基連鎖店的招聘管理在餐飲行業(yè)，一方面，高素質、符合有關要求的員工的參與是提供服務的一個必不可少的條件；另一方面，員工服務的態(tài)度和水平也是決定顧客對服務滿意程度的關鍵因素?？系禄B鎖店的招聘方法為了給企業(yè)招聘到合適的人選，同時又考慮到招聘工作的成本，通常企業(yè)的招聘方法主要包括內部招聘和外部招聘兩種。同時，提拔內部員工會提高所有員工對組織的忠誠度，激發(fā)他們的獻身精神。這是因為開新店時，同一時間需要較多的管理人員，且要求這些候選人具有較高的學歷(大專以上)和一定的工作經驗。因為經過一段時間的經營，組織對其每一個員工的能力、品德等方面都有了比較全面的了解，同樣，員工對組織也有了很好的了解，在企業(yè)文化、管理模式等方面由了解到認同，進而接受。同樣，在日常的人員流動中，也適當的招聘一些新人加入，不僅可以平息因內部晉升而導致的明爭暗斗，而且還可以避免過度的“近親繁殖”，引進新思想和新觀念。因此，員工的招聘就成為肯德基連鎖店的一項經常性的、長期性的工作。通常，在招聘前，會通過當地的主要媒體向外界公開發(fā)布招聘信息。因此，除了開新店或是學生寒、暑假前夕，由于員工的需求量大，而采取這種大規(guī)模的招聘外，平時一般不采用這種方式。這種情況的招聘往往人數比較少，此時肯德基通常就采用內部招聘的方法，只在店內發(fā)布有關招聘的信息，并歡迎員工推薦他們的朋友或同學來應聘。員工的招聘只是企業(yè)人力資源管理的開始，員工的培訓和開發(fā)是人力資源管理中的重點內容之一，是人力資源投入的主要形式。㈠肯德基連鎖店培訓的特點培訓員的帶訓制度肯德基在新員工培訓上來取集中培訓和分組培訓相結合的方式。他們是肯德基連鎖店日常營運的核心力量，是各個工作站生產力的提升者，同時也是新員工培訓的主要實施者。一來使其產生成就感和榮譽感，滿足他們的心里需求，進一步調動他們的積極性；另一方面，也使他們的表現(xiàn)更容易受到監(jiān)督，給他們更大的壓力，使其工作更加努力，自覺起到模范榜樣作用。在進行現(xiàn)場介紹時，訓練員會詳細的向新員工講解工作站的功能，各種設備的性能和操作方法，工作站中各崗位間的關系，使新員工對要學習的工作站有一個清楚的了解。每個新員工必須100%的通過操作實踐的考核方可上崗。首先，訓練員來自于經驗豐富、表現(xiàn)穩(wěn)定的優(yōu)秀員工。而管理組要肩負每日營運的繁重任務，無暇顧及新員工的培訓。新員工在營運中出差錯，首先會檢查是否是訓練上出了問題。因此，肯德基連鎖店改變了以往餐飲業(yè)的企業(yè)只是對新員工簡單粗糙的培訓，然后再邊干邊學的培訓方法，而是選派優(yōu)秀的訓練員對新員工進行系統(tǒng)全面的培訓，使他們迅速的掌握應有的工作技能。每兩個月對每個訓練員進行一次考核。若還是不合格，將被撤銷訓練員資格，直至被停止上班。第一步準備階段。訓練員此刻要詳細講解相關的理論知識和動作要領，并且盡可能的進行實物或實地的演示，以加深學員的印象。因此，讓每一位新員工了解和理解標準手冊的內容，以及每一個動作的標準做法是他們掌握標準的前提和基礎。第三步自我練習。在練習的過程當中，訓練員要求新員工一邊復述動作要領，一邊進行操作，訓練員在旁邊觀查，發(fā)現(xiàn)有錯誤時，及時糾正。為了使新員工能夠盡快的融入到這種快節(jié)奏的工作環(huán)境中去，就必須使他們掌握必要的工作技能。隨著練習的深入，被訓練者對動作掌握的日趨熟練，訓練員指導的次數也越來越少?？己擞蓭в柕挠柧殕T執(zhí)行。如果出現(xiàn)錯誤，訓練員要及時的中斷被訓練者的操作，指出其錯誤，在必要的時候，還要再次的做示范，并使被訓練者再次自我練習，直到掌握。在檢定考核過程中，對被訓練者在過程中的優(yōu)良表現(xiàn)和顯著進步，訓練員都會及時給予表揚和鼓勵，以激發(fā)員工的工作熱情，增強他們的自信心?？系禄诩ち业氖袌龈偁幹?，不
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