餐飲連鎖運(yùn)營管理實(shí)務(wù)(已修改)
2025-04-19 22:30 本頁面
【正文】 餐飲連鎖運(yùn)營管理實(shí)務(wù)前言中國餐飲行業(yè)市場，是投資者不能忽略的市場，據(jù)統(tǒng)計(jì)， 2008年的市場份額突破15000億元大關(guān)，連續(xù)18年以兩位數(shù)的速度高速增長。具有悠久文化淵源的中國餐飲業(yè),經(jīng)過不斷演變和進(jìn)步到今天，發(fā)生了很大的變化：一是朝企業(yè)集團(tuán)化和規(guī)模化的方向發(fā)展；二是由數(shù)量型朝質(zhì)量型，由品種型朝品牌型轉(zhuǎn)變；三是由個(gè)體單干型朝連鎖加盟型發(fā)展；四是朝標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。在2008年餐飲百家企業(yè)中，營業(yè)額超過10億元的企業(yè)有12家；營業(yè)額超過5億元的企業(yè)有30家。作為一個(gè)老行業(yè)、新產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)不可忽視的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，顯示出巨大的發(fā)展?jié)摿?。目前兩大?yōu)勢推動(dòng)我國現(xiàn)代餐飲業(yè)高速發(fā)展。首先是新一輪消費(fèi)增長期的到來和消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)餐飲市場規(guī)模日益擴(kuò)大；其次是餐飲業(yè)穩(wěn)固的可持續(xù)發(fā)展構(gòu)架，培育了一個(gè)堅(jiān)實(shí)良好的發(fā)展平臺(tái)。09年估計(jì)全國GDP32萬億，人均收入2400美元，據(jù)科學(xué)統(tǒng)計(jì)，人均收入超過1000美元其服務(wù)性支出就會(huì)大增，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的標(biāo)準(zhǔn)，恩格爾系數(shù)在60％以上為貧困，50％至60％為溫飽，40％至50％為小康，20％至40％為富裕，低于20％為極端富裕。中國城市的恩格爾系數(shù)： ，就已進(jìn)入富裕階段；，接近快餐的大發(fā)展條件（全國的恩格爾系數(shù)：，）。而此書的推出，無疑大大解決了餐飲行業(yè)擴(kuò)張時(shí)受制于在家族式、經(jīng)驗(yàn)化管理和小規(guī)模、單店型經(jīng)營以及缺乏具備科學(xué)管理、戰(zhàn)略眼光、誠信敬業(yè)的人才等等瓶頸問題，將更有力推動(dòng)餐飲業(yè)健康持續(xù)的發(fā)展。采用科學(xué)有效的管理可以使管理層擺脫日常行政事務(wù)，重點(diǎn)行使計(jì)劃、組織、控制、營銷等管理工作，提高產(chǎn)品質(zhì)量、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、加強(qiáng)培訓(xùn)和提高員工積極性，并充分發(fā)揮經(jīng)營管理的主動(dòng)性。使公司競爭能力增強(qiáng)，樹立品牌，擴(kuò)大市場，步入發(fā)展的快車道，發(fā)揮連鎖優(yōu)勢。只有公司總部管理科學(xué)有效，才能很好地?cái)U(kuò)大控制的跨度，管理好更多的連鎖單位，包括加盟店；只有餐廳的合理運(yùn)作，才能吸引更多的顧客，提高企業(yè)知名度。采用連鎖的管理形式對經(jīng)營管理人員的要求較高，特別是投資者、連鎖總部管理人員和餐廳管理人員，要熟悉全面業(yè)務(wù)并具備管理知識(shí)才能勝任工作。所以本叢書除了以絕大部分篇幅講述的是餐廳和連鎖事業(yè)總部的業(yè)務(wù)操作和實(shí)際管理外,還特意提供了作為餐飲管理人員的實(shí)用資料,著重培養(yǎng)管理人員的管理專業(yè)知識(shí),以及個(gè)人的職業(yè)素質(zhì)的提高，比較系統(tǒng)全面闡述了作為連鎖企業(yè)經(jīng)營管理者應(yīng)具備的技術(shù)、知識(shí)和管理技巧。只有作為一個(gè)連鎖企業(yè)高級(jí)管理人員或投資者具備綜合素質(zhì)和能力，從做人、管事到智商、情商、財(cái)商、創(chuàng)業(yè)等全面發(fā)
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