年產(chǎn)一萬(wàn)噸黃桃罐頭的工廠設(shè)計(jì)-wenkub
2022-09-05 18:19:24 本頁(yè)面
【正文】 ） ； W2—— 每罐加入糖液量（ g） ； W3—— 每罐總重量（ g） ； X—— 裝罐時(shí)果 肉可溶性固形物含量％（以折光計(jì)） ；Z—— 要求開罐時(shí)的糖液濃度％（以折光計(jì)） 加水調(diào)整計(jì)算：加水量＝ [(ab)/(bc)]W’ 其中： W—— 加水量（重量計(jì)） ； a—— 濃糖液的濃度（折光計(jì)） ； b—— 要求配制的糖液濃度（折光計(jì)） ； W’—— 濃糖液重量 要求糖液濃度按下表配制（按開罐時(shí)糖水濃度為 16％計(jì)） 果肉原有的可溶性固性物含量％ － ， － ， － ， 10－ 要求配制糖水的濃度％ 35， ， ， 29 5 5 / 12 按調(diào)整濃度正確的糖水量，加入 － ％檸檬酸溶液（根 據(jù)果肉原有含酸量而定，若果肉含酸量在 ％以上，則不加檸檬酸，含酸量 ％左右則加檸檬酸 ％，含酸量 ％檸檬酸）。 去皮 淋水后的桃片，用手輕輕剝?nèi)ス?，尤其注意蒂部及邊緣處的果皮要去凈，去皮的桃片放在清水中以待修整? 蒸汽去皮法工藝： 4 4 / 12 選果 挑 選除 去有 機(jī)械傷、病蟲害、干癟畸形及過(guò)生果實(shí)， 放置于 陰涼處，室溫下后熟 3－ 5天使果實(shí)達(dá)到 9 成熟，適合蒸汽去皮為度。 殺菌、冷卻 在沸水中殺菌 10～ 20min， 冷卻至 38℃ 左右 。修整好的桃塊按不同色澤、大小分開裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低于凈重的 55％。熱燙后立即用冷水冷卻。堿液濃度為 6％～ 12％，溫度為 85～ 90℃ 。挖核后應(yīng)及時(shí)浸堿，或浸于 2％食鹽水中護(hù)色。用流動(dòng)水除去表面污泥。對(duì)已采摘 的 低成熟度桃 ,必須經(jīng)過(guò)后熟方能使用。成熟低的桃子，不僅吃口與風(fēng)味差，而且對(duì)成平色澤的影響也很大。 輔助原料 白砂糖：干燥、潔白純度在 99％以上： 檸檬酸：干燥、潔凈、呈顆粒狀或粉末狀結(jié)晶，純度在 99％以上，無(wú)異味。 其他建筑見附錄 1， 總平面設(shè)計(jì)圖見附錄 2 三、 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì) 材料 主要原材料 桃 ： 供罐頭用的果實(shí)品質(zhì)要求果形大而均勻，果形圓整，果肉黃色和白色，由果面至核腔都是黃色核白色，盡量避免紅色，肉質(zhì)致密細(xì)嫩，風(fēng)味良好，不溶質(zhì)，具韌性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致。 碧流河水庫(kù) ， 是遼南最大的 人工湖 ，位于 大連市 市與 營(yíng)口 交界處，在大連普蘭店與莊河兩市之間，距大連市區(qū) 175公里，始建于 1975 年，竣工于 1986年，水庫(kù) 集水面積 1785 平方公里，最大庫(kù)容 ，水資源充足，水質(zhì)優(yōu)良。 黃桃在三四千年前，在中國(guó)大地已受到重視并已經(jīng)人工栽種，隨著罐藏加工事業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)華北、華東、東北等地栽培面積也日益擴(kuò)大，黃桃罐頭的發(fā)展情景一片大好。中國(guó)的罐頭食品以其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量和較為低廉的價(jià)格在國(guó)際上已有一席之地，罐頭出口量大幅度增長(zhǎng)，目前年出口量已近 200 萬(wàn)噸。 水果類：糖水 類水果罐頭 、糖漿 類水果罐頭 、果醬 類水果罐頭 、果汁 類水果罐頭。也就是說(shuō)凡食品經(jīng)密封殺菌或殺菌密封（即無(wú)菌包裝）達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，能在常溫下長(zhǎng)期保存的食品統(tǒng)稱為罐藏食品。 罐頭食品的分類 肉類：清蒸 類肉罐頭 、調(diào)味 類肉罐頭 、腌制 類肉罐頭 、煙熏 類肉罐頭 、香腸 類肉罐頭 、內(nèi) 臟 類肉罐頭。 蔬菜類：清漬 類蔬菜罐頭 、醋漬 類蔬菜罐頭 、調(diào)味 蔬菜罐頭 、鹽漬（醬漬） 類蔬菜罐頭。 黃桃的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，根據(jù)農(nóng)科院專家檢測(cè)：它的主要營(yíng)養(yǎng)成份有：豐富的維生素 C 和大量的人體所需要的纖維素、胡蘿卜素、番茄黃素、紅素及多種微 量元素。 二、 廠址的選擇及總平面設(shè)計(jì) 廠址的選擇 在水果資源豐富的遼寧省建立罐頭工廠是很好的選擇，本設(shè)計(jì)工廠建在遼寧 省普蘭店 和莊河市之間的 碧流河水庫(kù)附近，選擇廠址附近無(wú)污染源，水源充足，交通暢通的一塊土地。 交通便利，西距 沈大高速公路 50公里，南距 黃海大道 不足 30 公里， 305 國(guó)道 南北貫穿庫(kù)區(qū) 。目前國(guó)外適宜的罐藏品種有白鳳、大久保、崗山白等，近年來(lái)科研單位選育出適合 我國(guó)栽培的優(yōu)良罐藏品種，如黃露、橙香、京玉、晚白桃、象牙白等。 鹽酸：工業(yè)品，含砷量不超過(guò) ％。早采摘桃子酸度高、糖度低、糖酸比值小。并且選擇單寧、花青素等變色成分少的原料，并用成熟度高較高，糖酸比值高的原料做罐頭。用不銹鋼刀沿縫對(duì)半切開，防止切偏。 去皮、漂洗 采用堿液去皮， 淋堿法比浸堿法好，因 其 能達(dá)到快速去皮。處理時(shí)間為 30— 70s，然后用清水漂洗搓擦去皮，再將桃塊倒入 %的鹽酸溶液中，中和 2～ 3 分鐘，再用 %
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