年產(chǎn)一萬噸黃桃罐頭的工廠設(shè)計(完整版)
【正文】 工廠設(shè)計，江南大學(xué)， 中國輕工業(yè)出版社 [4] 食品工廠設(shè)計，何東平， 中國輕工業(yè)出版社， 2020 [5] 食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)，楊芙蓮，機械工業(yè)出版社 ， 2020 [6] 食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護，王頡，化學(xué)工業(yè)出版社， 2020 [7]《罐頭工業(yè)手冊》編寫組 .罐頭工業(yè)手冊 .北京 :輕工業(yè)出版社， 1980. 七 、 致謝 工廠 名字 需要系數(shù) Kx cosφ tgφ 罐頭廠 ~ 12 12 / 12 歷時一周的時間，我的 罐頭工廠設(shè)計 終于順利完成了，這次的工廠設(shè)計，不僅讓我對罐頭廠運行的流程有了基本了解，也對 HACCP 在食品行業(yè) 中的運用與重要性有了更深切的感受， 感謝老師的指導(dǎo)， 感謝幫助過我的同學(xué)，同時也圖書館為我提供了大量參考文獻。殺菌機性能穩(wěn)定、操作方便，在殺菌全程中由電子溫控，變頻器調(diào)速、并配有多個溫控顯示，使殺菌的性能更加完善 .，殺菌效果更佳。 8 8 / 12 需糖量 及 輔料計算 已知糖水桃（硬肉）凈重 425 克，固形物含量 60%，其輔料定額白砂糖用量 130kg/t,要求配制糖水濃度為 35%。不會使罐頭變質(zhì)，可放心地投放市場。 生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點 CCP3 7 7 / 12 實罐車間的嚴(yán)格衛(wèi)生制度 ： 配備更衣、消毒、洗手設(shè)施；定期對生產(chǎn)設(shè)備和容器進行清洗消毒，保持清潔；車間溫度應(yīng)控制在 20℃ 以下；對原料的水洗、切割、預(yù)煮、裝罐等應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)程操作，使細(xì)菌保持在最低限量內(nèi)。有些罐頭中的平酸菌是抗熱性細(xì)菌，一般殺菌公式也不能使之滅活，因此平酸菌是某些罐頭細(xì)菌檢驗的重點對象。脫焊或封罐不嚴(yán)往往使罐頭失去真空、內(nèi)容物泄漏，還可使罐內(nèi)殘存的微生物大量繁殖，甚至造成二次污染，使內(nèi)容物變質(zhì)。 四、 HACCP 在產(chǎn)品生產(chǎn)中的應(yīng)用 潛在危害分析 原料 危害因素分析：果蔬類罐頭原料往往容易攜帶病蟲害、農(nóng)藥及大量微生物。 凈重 425 克殺菌公式（排氣）： 339。 排氣及密封 用熱排氣使罐心溫度 80℃ 趁熱密封，密封后逐罐檢查封口是否良好，抽氣密封 300mmHg以上。 去皮 淋水后的桃片，用手輕輕剝?nèi)スぃ绕渥⒁獾俨考斑吘壧幍墓ひ?，去皮的桃片放在清水中以待修整? 殺菌、冷卻 在沸水中殺菌 10～ 20min， 冷卻至 38℃ 左右 。熱燙后立即用冷水冷卻。挖核后應(yīng)及時浸堿，或浸于 2％食鹽水中護色。對已采摘 的 低成熟度桃 ,必須經(jīng)過后熟方能使用。 輔助原料 白砂糖：干燥、潔白純度在 99％以上： 檸檬酸：干燥、潔凈、呈顆粒狀或粉末狀結(jié)晶，純度在 99％以上，無異味。 碧流河水庫 ， 是遼南最大的 人工湖 ，位于 大連市 市與 營口 交界處，在大連普蘭店與莊河兩市之間，距大連市區(qū) 175公里，始建于 1975 年，竣工于 1986年，水庫 集水面積 1785 平方公里，最大庫容 ，水資源充足，水質(zhì)優(yōu)良。中國的罐頭食品以其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量和較為低廉的價格在國際上已有一席之地，罐頭出口量大幅度增長，目前年出口量已近 200 萬噸。也就是說凡食品經(jīng)密封殺菌或殺菌密封（即無菌包裝）達到商業(yè)無菌，能在常溫下長期保存的食品統(tǒng)稱為罐藏食品。 蔬菜類：清漬 類蔬菜罐頭 、醋漬 類蔬菜罐頭 、調(diào)味 蔬菜罐頭 、鹽漬（醬漬） 類蔬菜罐頭。 二、 廠址的選擇及總平面設(shè)計 廠址的選擇 在水果資源豐富的遼寧省建立罐頭工廠是很好的選擇，本設(shè)計工廠建在遼寧 省普蘭店 和莊河市之間的 碧流河水庫附近，選擇廠址附近無污染源，水源充足，交通暢通的一塊土地。目前國外適宜的罐藏品種有白鳳、大久保、崗山白等，近年來科研單位選育出適合 我國栽培的優(yōu)良罐藏品種，如黃露、橙香、京玉、晚白桃、象牙白等。早采摘桃子酸度高、糖度低、糖酸比值小。用不銹鋼刀沿縫對半切開，防止切偏。處理時間為 30— 70s，然后用清水漂洗搓擦去皮，再將桃塊倒入 %的鹽酸溶液中，中和 2～ 3 分鐘，再用 %的食鹽水浸泡護色 10 分鐘。裝罐后立即注入 80℃ 以上熱糖水，糖液濃度為 25％～ 30％，并加入 ％的檸檬酸， ％的異Vc，以抑制桃塊氧化變色。 切片去核 沿合縫處對剖為二，隨即挖去核，核窩處的紅色果肉挖盡。 加罐液 裝罐時糖液的溫度不得低于 95℃ 趁熱裝入罐內(nèi)，稱重。（抽氣）： 539。 / 100℃ 冷卻。還可使細(xì)菌大量繁殖。后果嚴(yán)重。卷邊、焊縫及滌料是否完好，對每批容器進行抽樣解剖檢查來評估容器是否符合要求。必
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1