【正文】 178。178。178。178。178。進(jìn)行了工廠選址、產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)、生產(chǎn)工藝及論證，并以可樂型碳酸飲料為例進(jìn)行了物料衡算、水電 用量的估算、設(shè)備選型、勞動(dòng)力估算、輔助部門設(shè)計(jì)。 關(guān)鍵詞 ： 碳酸飲料；工藝論證；車間設(shè)計(jì) 目 錄 摘 要 178。178。178。178。 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 2 碳酸飲料的負(fù)面影響 178。178。178。 2 設(shè)計(jì)目的 178。178。178。178。178。178。178。178。 3 主要設(shè)備的能力應(yīng)與工廠規(guī)模相適應(yīng) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。 10 方便施工、安裝、方便生產(chǎn)、維修 178。178。178。178。178。178。178。178。 11 廠址選擇應(yīng)從以下幾方面考慮 178。178。178。178。178。178。 7 廠址選擇說明 178。178。178。 13 Ⅲ 總平面設(shè)計(jì) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 17 碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 31 化糖罐 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 32 二氧化碳凈化器 178。178。178。178。178。 33 全自動(dòng)沖瓶灌裝旋蓋機(jī) 178。178。178。178。178。 34 單側(cè)面加圓瓶貼標(biāo)機(jī) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 42 品控中心對(duì)建筑的要求 178。178。178。178。178。178。 43 全廠生活設(shè)施 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 39 配電房 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 49 常見的消毒方法 178。178。178。178。178。178。178。178。178。 50 過氧乙酸 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 52 廠區(qū)面積確定 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 54 給排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)內(nèi)容及所需的基礎(chǔ)資料 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 50 車間配電 178。178。178。178。178。178。 58 供汽系統(tǒng) 178。178。178。178。178。178。 58 鍋爐房的布置 178。178。178。178。178。178。178。178。178。 53 碳酸飲料廢水的常用處理工藝及設(shè)施 178。178。 53 第 9 章 結(jié)論 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 今年前 11 個(gè)月，碳酸飲料累計(jì)生產(chǎn) 萬噸，同比增長(zhǎng) %，比軟飲料總體平均增長(zhǎng)率低了近 14 個(gè)百分點(diǎn)。雪碧比拼七喜，芬達(dá)對(duì)陣美年達(dá)，未來 5年也都是維持目前的品牌格局。 可樂型：特指含有焦糖色、可樂香精或類似可樂果和水果香型的辛香、果香混合 劑的碳酸飲料。如果食物中高磷低鈣的攝入量不均衡，再加上喝過多的碳酸飲料，則要引起足夠的重視。 主要設(shè)備的能力應(yīng)與工廠規(guī)模相適應(yīng) 大型工廠應(yīng)配備與之相適應(yīng)的大型設(shè)備，否則將造成工藝線過多的現(xiàn)象。 全面解決工廠生產(chǎn)、場(chǎng)外運(yùn)輸和各處物料儲(chǔ)備的關(guān)系 由于工廠生產(chǎn)要求長(zhǎng)期連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，而高混機(jī)、回轉(zhuǎn)窯、熔爐和磨機(jī)等設(shè)備則需要一定的時(shí)間進(jìn)行計(jì)劃?rùn)z修；同時(shí)受各處復(fù)雜條件如場(chǎng)外運(yùn)輸?shù)纫蛩氐闹萍s，所以各種物料都應(yīng)有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。 合理考慮機(jī)械化、自動(dòng)化裝備水平 機(jī)械化水平應(yīng)與工廠的規(guī)模和裝備水平相適應(yīng)，特別是連續(xù)生產(chǎn)過程中大宗物料的裝、運(yùn)、卸，必須實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。力求縮短物料的運(yùn)輸距離，并充分考慮設(shè)備安裝、操作、檢修和通行的方便，以及其他專業(yè)對(duì)工藝布置的要求。食品工廠應(yīng)設(shè)在環(huán)境潔凈，綠化條件好，水源清潔的區(qū)域。廠區(qū)自然排水坡度最好在（ 4～ 8） ?1000 之間。在供電距離和容量上應(yīng)得到供電部門的保證。廢水經(jīng)處理后排放。 經(jīng)濟(jì)分析。 有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。南充市有直達(dá)成都、重慶等周邊大城市的高速公路和鐵路， 交通便利，地勢(shì)平坦，位置優(yōu)越。 避免無聊往返運(yùn)輸，動(dòng)力設(shè)施應(yīng)靠近負(fù)荷中心，如變電站應(yīng)靠近高壓線網(wǎng)輸入本廠的一邊，同時(shí)，變電站又應(yīng)靠近工廠負(fù)荷中心。主車間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的上風(fēng)向。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪聲、日照、通風(fēng)等方面來考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。 時(shí) ，間距 D 采用 。結(jié)合廠址的自然條件因地制宜，注意了經(jīng)濟(jì)技術(shù)性，節(jié)約用地，節(jié)省投資和留有發(fā)展余地。生產(chǎn)區(qū)包括主要車間廠房及其原料、成品庫。包裝材料庫設(shè)置在主車間一樓和二樓，接近包裝車間。故設(shè)在工廠的大門處，臨近兩側(cè)。 12 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 產(chǎn)品方案的要求 在安排產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)盡可能做到滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求，滿足原料綜合利用的要求，滿足淡旺季節(jié)平衡生產(chǎn)的要求，滿足市場(chǎng)供應(yīng)以及提高經(jīng)濟(jì)效益 的要求。其余幾個(gè)月為淡季，每天生產(chǎn) 1 班。 表 32 天然水 源中雜質(zhì)的分類和處理方法 雜質(zhì)微粒/mm 107? 106? 105? 104? 103? 102? 101? 1 10 分類 真溶液 膠體 懸浮物 特征 透明 光照下渾濁 渾濁 肉眼可見 識(shí)別 電子顯微鏡 超顯微鏡 普通顯微鏡 常用處理 方法 離子交換 自然沉降、過濾 混凝、澄清、過濾 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 15 （ 2） 飲用水的水質(zhì)要求 飲料用水首先必須符合我國生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ GB 5749） ,見表 33。 16 表 33 生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn) 感官性狀和 一般化學(xué)指標(biāo) 色 濁度 臭和味 肉眼可見物 PH 總硬度（以碳酸鈣計(jì)） mg/L 鐵 /(mg/L) 錳 /(mg/L) 銅 /(mg/L) 鋅 /(mg/L) 揮發(fā)酚類（以苯酚計(jì)） mg/L 陰離子合成洗滌 (mg/L) 硫酸鹽 /(mg/L) 氯化物 /(mg/L) 溶解性總固體 /(mg/L) 色度不超過 15 度，并不呈現(xiàn)其它異 色 不超過 3 度，特殊情況不超過 5 度 不得有異臭、異味 不得含有 ～ ＜ 450 ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ 250 ＜ 250 ＜ 1000 毒理學(xué)指標(biāo) 氟化物 /(mg/L) 氰化物 /(mg/L) 砷 /(mg/L) 硒 /(mg/L) 汞 /(mg/L) 鎘 /(mg/L) 鉻 (六價(jià) )/(mg/L) 鉛 /(mg/L) 銀 /(mg/L) 硝酸鹽（以氮計(jì)） /(mg/L) 氯仿 /(μg/L) 四氯化碳 /(μg/L) 滴滴涕 /(μg/l) 六六六 /(μg/L) ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ 20 ＜ 60 ＜ 3 ＜ 1 ＜ 5 細(xì)菌總數(shù) /(個(gè) /mL) 總大腸菌群 /(個(gè) /L) ＜ 100 ＜ 3 在與水接觸 30min 反應(yīng)不低于 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 17 細(xì)菌學(xué)指標(biāo) 游離余氯 集中 式給水除出 廠水應(yīng)符合上述要求外，管網(wǎng)末梢 水不應(yīng)低于 放射性指標(biāo) 總 α 放射性 /(Bq/L) 總 β 放射性 /(Bq/L) ＜ ＜ 1 （ 2） 糖漿過濾 砂糖加水溶解后，必須進(jìn)行過濾，濾法有自然過濾和加壓過濾兩種。Bx 濃度的糖漿流量為 ?；钚蕴颗c糖溶液接觸 15min，溫度保持在 80℃ .為了避免活性炭堵塞過濾器面層，在通過過濾器前加一些助濾劑（如硅藻土），用量為糖質(zhì)量的 %。工廠一般常用 50%的檸檬酸溶液。 （ 3） 甜味劑（糖精鈉） 糖精鈉為無色呈結(jié)晶體，因系鈉鹽，故 易容于水。 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 19 （ 5） 色素 由于消費(fèi)者需要飲料外觀應(yīng)與原果或植物色調(diào)相似，因而需要使用各種著色劑，以吸引消費(fèi)者。當(dāng)二氧化碳從體內(nèi)排出時(shí)，就把體內(nèi)的熱帶出來，起到清涼作用。未達(dá)到最大溶解量的溶液叫 20 作不飽和溶液?？諝獠粌H影響碳酸化的效果，而且對(duì)產(chǎn)品來說，能促進(jìn)霉菌和腐敗菌的生長(zhǎng)，并能氧化香料使風(fēng)味遭到破壞。若燒堿濃度在 4%以上或溫度超過 77℃ 時(shí)，將對(duì)玻璃瓶有損害。無異臭、無異味。 %=75 千克 需生產(chǎn)成品量為 15000+75=15075 千克 本設(shè)計(jì)采用塑料瓶包裝，其容量約為 500mL，約為 千克，則每班能生產(chǎn)可樂型碳酸飲料： N=15000/=30000 瓶 班產(chǎn) 15 噸成品需加入白砂糖： 15075179。 15=30000 個(gè) 通常 24 瓶為一箱，則每班耗用紙箱量（只 /班） =30000/24=1250 個(gè) 設(shè)備選型 設(shè)備選型必須根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、班產(chǎn)量、工藝流程特點(diǎn)和工廠條件綜合 考慮，一般按下列原則和要求進(jìn)行。選用的設(shè)備應(yīng)經(jīng)過生產(chǎn)、運(yùn)行的檢驗(yàn)，并有良好 的可靠性記錄 。此設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間過濾后，雜質(zhì)吸附會(huì)使過濾速度下降，應(yīng)進(jìn)行沖洗、消毒。20 操作壓強(qiáng)/MPa： 流量 /t178。 暫存罐 26 生產(chǎn)中不能在用水的時(shí)候才處理，調(diào)配糖漿時(shí)糖水也應(yīng)有一定的儲(chǔ)備量。 流量： 3T/H 揚(yáng)程： 18M 功率： 轉(zhuǎn)速： 2850r/min 葉輪直徑： 126mm 進(jìn) 口直徑： 40mm 出口直徑： 32mm 外形尺寸（ mm）： 450179。 350 179。3040 設(shè)備凈重： 300kg 紫外線殺菌機(jī) 26 型號(hào)： 流量： （ Mpa）： 4 殺菌功率： 60w 進(jìn)出口通徑： DN20mm 電源： 220V/50Hz 燈管使用壽命：＞ 9000h 外形尺寸（ mm）： 700179。44= (kg) 根據(jù)計(jì)算所需最小型號(hào)的凈化設(shè)備，型號(hào)如下： 型號(hào)： QJ30 過濾能力： 30kg/h 過濾純度： % 工作壓力（ Mpa）：＜ 尺寸（ mm）： Ф300179。2500 重量： 噸 適用瓶頸： Ф50 ～ 90mm 適用瓶高： 140～ 300mm 全自動(dòng)瓶蓋印碼機(jī) 型號(hào)： DYM 型 電源 ： 220V 功率： 50W 工作速度： 20208000 只 /時(shí) 外形尺寸（ mm）： 620179。 （ 不計(jì)包裝件和標(biāo)簽誤差） CIP 清洗系統(tǒng) 在食品加工的過程中，清洗與衛(wèi)生是第一位，必須采取措施防止任何食品得 到 污染，因此 CIP 清洗設(shè)備就顯得非常重要。1625 1 化糖罐 DHG2020 2020L 1850179。350179。1820 1 單側(cè)面加圓瓶貼標(biāo)機(jī) SL5218S 80瓶 /min 3048179。 因此生產(chǎn)用水量為： 14+= 噸 30 用電量計(jì)算 生產(chǎn)用電：將各設(shè)備功率相加 1+++2+179。 （ 5） 注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。3800mm 。自然采光一般采用鋼窗，外層設(shè)紗窗。10=3600W, 每根為 40W，則需 81 根。 柱子 32 選用 。地坪表面需劃線條或印滿天星花格作防滑處理。2400mm ，離地面的距離為 。3000mm 。 （ 7） 可設(shè)于室外的設(shè)備盡量設(shè)于室外。8≈ 276KW 照明用電和生活用電采用估算的方式約為 10W/m2。1650 1 CIP 清洗系統(tǒng) 5t/h 2700179。850 1 冷卻混合碳酸化聯(lián)合機(jī) —— 179。2400 1 硅藻土過濾器 KW250 （ 13）t/h 2KW 1100179。本次設(shè)計(jì)采用的是 清洗機(jī)一臺(tái)。1820 重量： 76kg 單側(cè)面加圓瓶貼標(biāo)機(jī) 由于人工貼標(biāo)工作量大，不能圓滿地完成粘貼標(biāo)簽的工作。所以要求準(zhǔn)確地按預(yù)定比例混合。700 二氧化碳凈化器 由于二氧化碳的純度不高，所以在進(jìn)行碳酸化前應(yīng)對(duì)二氧化碳進(jìn)行凈化以提高純度。此過濾器 8 個(gè)小時(shí)的理論流量為（ 824）噸。330 重量： 31kg 齒輪泵技術(shù)參數(shù)： 型號(hào)： 粘度 cst： 2020/6000 壓力： 口徑： 40mm 流量： m3/h 轉(zhuǎn)速： 960/500640 功率： 化糖罐 化糖罐主要用于化白砂糖，方法有冷溶法和熱溶法。 儲(chǔ)水罐 材料： 不銹鋼 容量： 5000L 尺寸（ Ф179。 臺(tái) ˉ 1）： 19（ 101 型） 本設(shè)計(jì)需要 1 臺(tái)。由于本設(shè)計(jì)班產(chǎn)量需用水約為 12 噸。選用的設(shè)備在正常使用中確保安全運(yùn)行，考察所采用的設(shè)備是否會(huì)對(duì)操作人員造成人身傷害，有無保護(hù)措施，是否會(huì)破壞自然環(huán)境和生態(tài)平衡，能否預(yù)防等。大中型食品工廠應(yīng)選擇技術(shù)先進(jìn)、機(jī)械化程度較高、可連續(xù)化、自動(dòng)化操作的設(shè)備；小型廠則選用較簡(jiǎn)單的設(shè)備，注意設(shè)備利用率和成本核算。%≈ 千克 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 21 甜蜜素： 15075179。 均勻度：沒有分層現(xiàn)象，液面距 瓶蓋 6cm。 PET 瓶及易拉罐由于 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 21 采用密封包裝，污染很小，只需使用含氯量（ 3～ 10） 179。 水中的空氣可以用脫氣機(jī)處理。 二氧化碳?xì)獾募兌群鸵后w中存在的溶質(zhì)的性質(zhì)。國際上認(rèn)為 ～ 4 倍含氣量是汽水的安全區(qū)。 天然色素有蟲膠色素、紅花黃、辣椒紅、焦糖色、紅曲米、 β －胡蘿卜素、葉綠素、姜黃、甜菜紅等九種。我國規(guī)定最大的使用量為成品的 %。和檸檬酸用法相同，也溶化成 50%的溶液。過濾設(shè)備也采用不銹鋼板框壓 濾器。該操作必須在規(guī)定衛(wèi)生條件下進(jìn)行。但濾速流量太慢，不適用于一般工廠，大部分工廠采用加壓濾法。必須采用優(yōu)質(zhì)砂糖，溶解于一定量的水中，制成預(yù)計(jì)濃度的糖液，再經(jīng)過濾、澄清后供用。本設(shè)計(jì)根據(jù) 一次灌裝工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)。在編排產(chǎn)品方案