【正文】 8。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 10 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 4 合理考慮機(jī)械化、自動(dòng)化裝備水平 178。178。178。 3 全面解決工廠生產(chǎn)、場(chǎng)外運(yùn)輸和各處物料儲(chǔ)備的關(guān)系 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 6 碳酸飲料的現(xiàn)狀 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。車(chē)間和全廠的布局都符合 GMP 衛(wèi)生管理體系和 HACCP 質(zhì)量管理體系。進(jìn)行了工廠選址、產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)、生產(chǎn)工藝及論證，并以可樂(lè)型碳酸飲料為例進(jìn)行了物料衡算、水電 用量的估算、設(shè)備選型、勞動(dòng)力估算、輔助部門(mén)設(shè)計(jì)。其中以生產(chǎn)工藝論證和車(chē)間布置為重點(diǎn)，對(duì)車(chē)間門(mén)、采光、樓蓋、地坪、內(nèi)墻面、柱子進(jìn)行了設(shè)計(jì)。 關(guān)鍵詞 ： 碳酸飲料；工藝論證；車(chē)間設(shè)計(jì) 目 錄 摘 要 178。178。178。178。178。178。178。178。 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 2 碳酸飲料的負(fù)面影響 178。178。178。178。178。178。 2 設(shè)計(jì)目的 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 3 主要設(shè)備的能力應(yīng)與工廠規(guī)模相適應(yīng) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 10 方便施工、安裝、方便生產(chǎn)、維修 178。178。178。178。178。178。178。178。178。 11 廠址選擇 178。178。178。178。178。178。178。 11 廠址選擇應(yīng)從以下幾方面考慮 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 7 廠址選擇說(shuō)明 178。178。178。178。178。178。 13 Ⅲ 總平面設(shè)計(jì) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 17 碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 31 化糖罐 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 32 二氧化碳凈化器 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 33 全自動(dòng)沖瓶灌裝旋蓋機(jī) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 34 單側(cè)面加圓瓶貼標(biāo)機(jī) 178。178。178。178。178。 34 CIP 清洗系統(tǒng) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 29 用水量計(jì)算 178。178。178。178。178。178。 29 用電量計(jì)算 178。178。178。178。178。178。 37 車(chē)間工藝布置 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 41 研發(fā)中心的裝備 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 42 品控中心的組成 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 42 品控中心對(duì)建筑的要求 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 43 全廠生活設(shè)施 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 43 食堂 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 46 廁所 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 39 配電房 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 48 廠、庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 49 Ⅴ 車(chē)間衛(wèi)生 178。178。178。178。178。178。178。 49 常見(jiàn)的消毒方法 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 50 過(guò)氧乙酸 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 52 廠區(qū)面積確定 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 54 給排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)內(nèi)容及所需的基礎(chǔ)資料 178。178。178。178。178。178。178。178。178。 54 設(shè)計(jì)注意事項(xiàng) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 50 車(chē)間配電 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 58 供汽系統(tǒng) 178。178。178。178。178。178。178。 51 鍋爐房在廠區(qū)的位置 178。178。178。178。178。 58 鍋爐房的布置 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 53 碳酸飲料廢水的常用處理工藝及設(shè)施 178。178。178。178。 53 第 9 章 結(jié)論 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 今年前 11 個(gè)月，碳酸飲料累計(jì)生產(chǎn) 萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng) %，比軟飲料總體平均增長(zhǎng)率低了近 14 個(gè)百分點(diǎn)。 從品牌格局上看，可樂(lè)市場(chǎng)三足鼎立的局面目前不會(huì)改變， 而且各自市場(chǎng)份額在未來(lái) 5年也不會(huì)發(fā)生大的變化，基本都同質(zhì)化了，對(duì)手的招數(shù)也都互相比較了解了。雪碧比拼七喜，芬達(dá)對(duì)陣美年達(dá)，未來(lái) 5年也都是維持目前的品牌格局。 果汁型：原果汁含量不低于 %的碳酸飲料，它除了具有相應(yīng)水果所特有的色、香、味之外，還含有一定的營(yíng)養(yǎng)，有利于身體健康。 可樂(lè)型：特指含有焦糖色、可樂(lè)香精或類(lèi)似可樂(lè)果和水果香型的辛香、果香混合 劑的碳酸飲料。 碳酸飲料的負(fù)面影響 過(guò)量地喝碳酸飲料，其中的高磷可能會(huì)改變?nèi)梭w的鈣、磷比例。如果食物中高磷低鈣的攝入量不均衡，再加上喝過(guò)多的碳酸飲料，則要引起足夠的重視。 第 1 章 緒論 3 設(shè)計(jì)目的 畢業(yè)設(shè)計(jì)是經(jīng)過(guò) 大學(xué)四年學(xué)習(xí)，并且掌握一定理論知識(shí)以后進(jìn)行的一次綜合性的練習(xí)。 主要設(shè)備的能力應(yīng)與工廠規(guī)模相適應(yīng) 大型工廠應(yīng)配備與之相適應(yīng)的大型設(shè)備，否則將造成工藝線過(guò)多的現(xiàn)象。工藝設(shè)計(jì)的各項(xiàng)指標(biāo)，如原料損失率、產(chǎn)品合格率等的選取，應(yīng)切合實(shí)際。 全面解決工廠生產(chǎn)、場(chǎng)外運(yùn)輸和各處物料儲(chǔ)備的關(guān)系 由于工廠生產(chǎn)要求長(zhǎng)期連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，而高混機(jī)、回轉(zhuǎn)窯、熔爐和磨機(jī)等設(shè)備則需要一定的時(shí)間進(jìn)行計(jì)劃?rùn)z修；同時(shí)受各處復(fù)雜條件如場(chǎng)外運(yùn)輸?shù)纫蛩氐闹萍s，所以各種物料都應(yīng)有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。 注意考慮工廠建成后生產(chǎn)挖潛的可能和留有工廠發(fā)展余地 工廠從設(shè)計(jì)到建成投產(chǎn)往往要好幾年的時(shí)間，而生產(chǎn)技術(shù)卻是向前發(fā)展的。 合理考慮機(jī)械化、自動(dòng)化裝備水平 機(jī)械化水平應(yīng)與工廠的規(guī)模和裝備水平相適應(yīng)，特別是連續(xù)生產(chǎn)過(guò)程中大宗物料的裝、運(yùn)、卸，必須實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。如窯爐、熔爐和各種成型設(shè)備等大型設(shè)備連續(xù)生產(chǎn)自動(dòng)化等。力求縮短物料的運(yùn)輸距離，并充分考慮設(shè)備安裝、操作、檢修和通行的方便，以及其他專(zhuān)業(yè)對(duì)工藝布置的要求。 廠址選擇工作應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)爻墙ú块T(mén)的統(tǒng)籌安排下，由籌建單位負(fù)責(zé)，會(huì)同主管部門(mén)、建筑部門(mén)、城市規(guī)劃部門(mén)和區(qū)、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）等有關(guān)單位，經(jīng)過(guò)充分討論和比較，選擇優(yōu)點(diǎn)最多的地址為建廠的地址。食品工廠應(yīng)設(shè)在環(huán)境潔凈，綠化條件好，水源清潔的區(qū)域。在礦藏地表處不應(yīng)建廠。廠區(qū)自然排水坡度最好在（ 4～ 8） ?1000 之間。還應(yīng)盡量避免在古墳、文物、風(fēng)景區(qū)和機(jī)場(chǎng)附近建廠，并避免高壓線、國(guó)防專(zhuān)用線穿越廠區(qū)。在供電距離和容量上應(yīng)得到供電部門(mén)的保證。若要采用地下水，則需向當(dāng)?shù)亓私?，是否允許開(kāi)鑿深井。廢水經(jīng)處理后排放。地質(zhì)及有關(guān)自然條件資料。 經(jīng)濟(jì)分析。 結(jié)合而論，廠址選擇的原則可歸納為如下幾項(xiàng) 8 廠址的位置要符合城市規(guī)劃（供汽、供電、給排水、交通運(yùn)輸）等要求。 有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。 初步形成了 機(jī)械電子、家具建材、絲紡服裝和食品醫(yī)藥四大產(chǎn)業(yè) 。南充市有直達(dá)成都、重慶等周邊大城市的高速公路和鐵路， 交通便利，地勢(shì)平坦，位置優(yōu)越。 總平面設(shè)計(jì) 的基本原則 第 2 章 廠址選擇 和總平面設(shè)計(jì) 9 食品工廠總平面設(shè)計(jì)，布置務(wù)必緊湊合理，節(jié)約用地。 避免無(wú)聊往返運(yùn)輸，動(dòng)力設(shè)施應(yīng)靠近負(fù)荷中心，如變電站應(yīng)靠近高壓線網(wǎng)輸入本廠的一邊，同時(shí)，變電站又應(yīng)靠近工廠負(fù)荷中心。 生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)注意朝向，一邊采用南北向，保證陽(yáng)光充足，通風(fēng)良好。主車(chē)間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的上風(fēng)向。運(yùn)輸貨物道路應(yīng)與車(chē)間保持一定的距離，特別是運(yùn)煤和煤渣容易產(chǎn)生污染。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪聲、日照、通風(fēng)等方面來(lái)考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。 時(shí) )，希望前面的建筑不遮擋后面建筑的自然通風(fēng)，那就要求建筑間距 D 在 4～ 5H 以上。 時(shí) ，間距 D 采用 。 在坡地、山地建設(shè)工廠，可采用不同標(biāo)高安 排道路及建筑物，進(jìn)行合理的豎向布置。結(jié)合廠址的自然條件因地制宜，注意了經(jīng)濟(jì)技術(shù)性，節(jié)約用地，節(jié)省投資和留有發(fā)展余地。原料、半成品、成品的生產(chǎn)作業(yè)線順直、短捷，設(shè)有交叉和返回。生產(chǎn)區(qū)包括主要車(chē)間廠房及其原料、成品庫(kù)。這樣，最大限度的減少管路管線的鋪設(shè)、輸送汽、冷、氣、電的常年能量損失。包裝材料庫(kù)設(shè)置在主車(chē)間一樓和二樓，接近包裝車(chē)間。主要為了靠近主車(chē)間的蒸煮間，可減少供汽的熱量與壓力損失 。故設(shè)在工廠的大門(mén)處，臨近兩側(cè)。在廠區(qū)劃分的前提下，保證區(qū)域功能分明的特點(diǎn)，以主要生產(chǎn)車(chē)間的定位布置，帶起輔助車(chē)間和動(dòng)力車(chē)間的逐一布置。 12 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 產(chǎn)品方案的要求 在安排產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)盡可能做到滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求，滿足原料綜合利用的要求，滿足淡旺季節(jié)平衡生產(chǎn)的要求，滿足市場(chǎng)供應(yīng)以及提高經(jīng)濟(jì)效益 的要求。班產(chǎn)量的制約因素主要有原料的供應(yīng)情況和市場(chǎng)銷(xiāo)售情況、配套設(shè)備的生產(chǎn)能力及運(yùn)行情 況、延長(zhǎng)生產(chǎn)期的條件（冷庫(kù)及半成品加工措施）、產(chǎn)品品種的搭配以及工廠的自動(dòng)化程度。其余幾個(gè)月為淡季，每天生產(chǎn) 1 班。 飲用水 → 水處理 → 脫氣 → 暫存 → CO2氣 調(diào)味劑、香精等 ↓ 砂糖 → 溶解 → 暫存 → 過(guò)濾 → 糖漿調(diào)和 → 定量調(diào)和機(jī) → 帶冷卻的混合機(jī) ↙ 瓶 → 洗凈 → 空瓶檢查 → 裝瓶機(jī) → 軋蓋機(jī) ↓ 制品檢查 ↓ 成品 5月 19 15 2 30 570 150 180 240 6月 22 15 2 30 660 150 210 300 7月 22 15 2 30 660 150 210 300 8月 22 15 2 30 660 150 210 300 9月 22 15 2 30 660 150 210 300 10月 19 15 1 15 285 60 105 120 11月 22 15 1 15 330 60 120 150 12月 22 15 1 15 330 60 120 150 14 圖 31 預(yù)調(diào)式工藝流程 現(xiàn)調(diào)試工藝流程（二次灌裝）見(jiàn)圖 32。 表 32 天然水 源中雜質(zhì)的分類(lèi)和處理方法 雜質(zhì)微粒/mm 107? 106? 105? 104? 103? 102? 101? 1 10 分類(lèi) 真溶液 膠體 懸浮物 特征 透明 光照下渾濁 渾濁 肉眼可見(jiàn) 識(shí)別 電子顯微鏡 超顯微鏡 普通顯微鏡 常用處理 方法 離子交換 自然沉降、過(guò)濾 混凝、澄清、過(guò)濾 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 15 （ 2） 飲用水的水質(zhì)要求 飲料用水首先必須符合我國(guó)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ GB 5749） ,見(jiàn)表 33。 溶解方法有冷溶法與熱溶法。