【正文】 8。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 44 更衣室 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 39 員工宿舍 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 51 紫外線消毒 178。178。178。 51 第 6 章 全廠總平面布置 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 54 設計所需基礎資料 178。178。178。178。178。178。178。178。178。 55 排水系統(tǒng)的組成 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 57 食品廠對供電的要求及措施 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 58 第 8 章 廢水處理 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 56 本設計存在的問題 178。178。178。 56 參考文獻 178。178。178。178。 65 第 1 章 緒論 1 第 1 章 緒 論 碳酸飲料的現(xiàn)狀 2020 年受益于國家擴大內(nèi)需政策的影響，我 國軟飲料行業(yè)保持了較高的發(fā)展速度，前 11 個月，各類軟飲料生產(chǎn) 7453 萬噸，預計全年產(chǎn)量能達到 8100 萬噸，實現(xiàn) 25%以上的增長，然而，隨著居民消費結(jié)構(gòu)的變化，市場對各種飲料的需求也發(fā)生著結(jié)構(gòu)性改變，其中，作為軟飲料中的份額 “老大 ”，碳酸飲料生產(chǎn)上也出現(xiàn)了改變，雖然表面上碳酸飲料的市場容量比較平穩(wěn)，但是占整個飲料大市場的百分比是逐年下滑的。天府可樂如果能夠順利收回品牌所有權(quán)，由中糧之類的超大型國企來運營，有點希望成為地方強勢品牌。如橘子汽水、菠蘿汽水等。在這個時期，孩子們活動量大。 根據(jù)計劃任務書規(guī)定的產(chǎn)品品種、質(zhì)量、規(guī)模進行設計 計劃任務書規(guī)定產(chǎn)品的規(guī)模往往有一定的范圍，設計規(guī)模在該范圍之內(nèi)或略超 出該范圍，都認為是合適的；但如果限于設備選型，設計達到的規(guī)模略低于該范圍，則應說明原因，取得上級同意后，才能繼續(xù)設計。因此，設計指標和工藝參數(shù)的選取也應力求先進、合理?？紤]工廠擴建的原則是：既要便于今后的擴建，使工廠擴建時盡量不影響原有的生產(chǎn)，又要盡 可能不增加當前建廠的占地面積和投資。 方便施工、安裝、方便生產(chǎn)、維修 工藝布置應做到生產(chǎn)流程順暢、緊湊、簡捷。所需土地可按基建要求分期分批征用。 廠區(qū)的標高應高于當?shù)貧v史最高洪水位，特別是主廠房及倉庫的標高更應高出當?shù)貧v史最高洪水位。 有一定的供電條件。廠內(nèi)排除廢渣，應就近處理。 水、電、燃料、交通運輸及職工福利設施的供應和處理方式。 場地有效利用 系數(shù)較高，并有遠景規(guī)劃的最終總體布局。 南充市航空港工業(yè)集中區(qū)靠近高坪 機場， 有多條公交線路直達市區(qū)。 全廠的貨流、人流、原料、管道等的運輸應有各自路線，力求避免交叉。同時，主車間應與食品衛(wèi)生有影響的 綜合車間、廢品倉庫、煤堆及有大量煙塵或有害氣體排出的車間間隔一定距離。 廠區(qū)建筑物間距（指兩棟建筑物外墻面相距的距離）應按有關規(guī)范設計。當入射角為 60176。 總平面設計說明 總平面設計的依據(jù)是設計任務書、廠址選擇報告及生產(chǎn)工藝流程簡圖。廠前區(qū)的建筑基本上屬于行政管理及后勤職能部門等有關設施（食堂、車庫、門衛(wèi)等）。水塔分布在右側(cè)靠中，以便為 生產(chǎn) 提供大量用水。因為其職能性質(zhì)規(guī)定，對廠內(nèi)方便于全廠性的行政業(yè)務和生產(chǎn)技術(shù)管理，以及后勤服務，對外在建筑上適應城市規(guī)劃、市容整齊的要求。道路網(wǎng)布置井然有序，綠化區(qū)面積得以保證。碳酸飲料在夏季和春節(jié)期間銷量較好，故每天生產(chǎn) 2 班。 （ 1） 天然水源中的雜質(zhì)，按其微粒分散的程度，大致可分為三類：懸浮物、膠體、溶解物質(zhì)，見表 32。 冷溶法的優(yōu)點是節(jié)約燃料。如采用 ，65176?；钚蕴坑昧宽氁曁羌盎钚蕴康馁|(zhì)量而定，一般用量為糖的質(zhì)量 %～ 1%之間。 檸檬酸 由于它是柑橘水果的 一種天然組成部分，因此適用于橘子味碳酸飲料。一般使用量與檸檬酸相同。為了節(jié)約一般采用濃縮汁，如真空離心濃縮。 影響碳酸化作用的因素： （ 1） 二氧化碳在碳酸飲料中的作用 清涼作用：喝汽水實際上是喝 一定濃度的碳酸，碳酸在腹中由于溫度升高、壓力降低，即進行分解。這時氣體從液體中逸出的速度和氣體進入液體的速度達到平衡，叫作飽和。最常見的影響碳酸化的因素是空氣。 （ 2） 洗瓶 玻璃瓶因?qū)倩厥瞻b，故瓶內(nèi)較臟，采用去污能力較強的火堿清洗，一般火堿濃度為 2%～ %，堿液溫度為 55～ 60℃ ，接觸時間為 10～ 20min。 香氣和滋味：香氣純正，滋味和順，酸甜適中，并符合該品種應有的風味。 設成品在生產(chǎn)過程中損失為 % 則： 損失量 15000179。%≈ 千克 15075千克成品需要的飲用水約為： 15075（ 1055+9++27+15+2+9） = 升 每班耗用包轉(zhuǎn)容器量（個 /班） =(1000/)179。 可靠性。 水處理設備 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設計 23 水的凈化處理設備 本設計采用砂濾棒過濾器。500179。 水的消毒 在原水沉淀和過濾后加氯進行消毒，則加氯量較少，一般為 ～ 。輸送糖漿選擇齒輪泵。 型號： KW250 過濾面積： 2m2 濾片數(shù)（張）： 20 閥門口徑： Dg32 外形尺寸（ mm）： 1100 179。780179。12= 45000（ L） 由于使用時， CO2利用率平均在 70%左右，故所需量為： 45000/=（ L） 由于標態(tài)下 CO2的體積為 ，將體積轉(zhuǎn)化成重量 ,則每班 8 小時所消耗 CO2的量為： ()179。1700179。16 50mm 功率： 貼標速度： 80 瓶 /分 貼標精度： 177。20 1 水軟化設備 —— 2t/h 340W Φ350179。3040 1 紫外線殺菌機 2t/h 60W 700179。1100179。=400L 由于要處理 14 噸的飲用水，需 7 個小時，最大耗水量為 2800L，約為 噸。 （ 4） 要盡可能利用車間的運輸空間，人員、物料分開進出。 門 （ 1） 車間大門要滿足機械設備的進出，則尺寸為 2020179。 采光 車間采用自然采光和人工 采光相輔助。12179。 樓蓋 樓蓋選用鋼筋混凝土現(xiàn)澆整體式樓蓋，在樓板和面層之間加防濕層，并保持 %～2%的坡度，有排水明溝或地漏，確保樓蓋不滲水。 地坪需 要有 %的坡度，并設有明溝或地漏排水。更衣室窗戶設計為 1200179。 （ 3） 其它的門均采用尺寸為 1000179。 生產(chǎn)車間布置說 明 由于本設計產(chǎn)量較小，則只需一個生產(chǎn)車間。 車間工藝布置 生產(chǎn)車間工藝布置的原則如下： （ 1） 要有全局觀念，符合總體設計要求。1100179。1100179。350179。其參數(shù)如下： 型號： 酸罐： 500L 堿罐： 500L 熱水罐： 300L CIP 泵： 5t/h 泵揚程： 24m 泵功率： 尺寸： 2700179。故選用貼標機代替人工貼標。 配比（混合）器： 2020L/H 尺寸： 2600179。二氧化碳鋼瓶： 105263/260=405 個 型號： D51350 直徑： 51mm 容量： 350mL 盛裝重量： 260g 長度： 295mm 毛重： 1400g 瓶口連接： M10179。 糖漿調(diào)配罐 此配料罐為上開啟式，下斜底三層結(jié)構(gòu)，具有可加熱自動控溫、保溫、攪拌功能；傳熱快、適應溫差大、清洗方便等優(yōu)點。化糖罐分缸體、缸蓋、攪拌槳、進料口、出料閥均由進口不銹鋼制成，按 GB74180 技術(shù)條件進行，剛體內(nèi)拋 光，內(nèi)有攪拌槳，起攪拌作用。H ）： 2020179。 水的軟化處理設備 由于水的硬度較高，離子較多不能符合生產(chǎn)需 ，故采用全自動軟化設備，利用離子交換器的原理，降低水的硬度。一個班工作 8h，每個小時的流量為 12/8=。 經(jīng)濟合理性。 先進性。%≈ 千克 焦糖色： 15075179。 泡沫：倒入杯內(nèi)，泡沫高 2cm 以上，持續(xù)時間 2min 以上。10ˉ 6的軟化水瞬間沖洗即可，沖洗壓力保持在 ～ 。 瓶的預處理 （ 1） 卸垛 卸垛就是將空瓶或空罐從箱子或托盤移入鏈道中。 氣體和液體的接觸面積和接觸時間。 突出香味：二氧化碳在汽水中逸出時，能帶出香味，增強風味。 人造色素有檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、靛藍等五種。 （ 4） 果汁 許多水果汁被廣泛用于碳酸飲料中，使用最廣的要屬柑橘類的汁。 磷酸 由于磷酸的濃度高，價格便宜，所以它是最經(jīng)濟的酸化劑。 18 糖漿的配合 原糖漿（加甜味劑） → 加防腐劑 → 加酸味劑 → 果汁 → 香精 → 色素 → 水（碳酸水） （ 1） 防腐劑 防腐劑的作用，是防止食品生產(chǎn)中受到細菌的污染而造成腐壞，但要首先保證產(chǎn)品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生，才能期待防腐劑所產(chǎn)生的效果。更換下來的紙漿經(jīng)清洗、干燥后可重復使用。 加壓過濾采用不銹鋼板框壓縮設備，每塊濾板上配有細帆布，糖液經(jīng)溶化 后 ，加紙漿為助濾劑，用泵加壓通過濾板，反復通過，先形成濾層，去除雜質(zhì)得到澄清透明的糖漿備用。其所用水亦必須用純良的水，其水質(zhì)可與裝瓶用水相同。 預調(diào)式工藝流程（一次灌裝）見圖 31。 班產(chǎn)量的確定 班產(chǎn)量是食品工廠工藝設計中最主要的計算基準，班產(chǎn)量的大小直接影響到設備的配套、車間的布置和占地面積、公用設施和輔助設施的規(guī)格、大小及勞動力的定員等。 全廠總平面布置采用區(qū)帶式布置形式。鍋爐房處在廠區(qū)右側(cè)下方。廠前區(qū)，主干道兩側(cè)設置綠化設施，美化環(huán)境，動力車間靠近其服務的部門生產(chǎn)區(qū)。 這個總平面設計符合生產(chǎn)流程的要求。合理確定建筑物、道路的標高，保證不受洪水的影響，使排水暢通。 建筑間距與通風關系：當風向正 對建筑物時 (即入射角為 0176。 食品廠廠區(qū)道路和廠區(qū)建筑物布置的要求 10 廠區(qū)道路應按運輸量及運輸工具的情況決定其寬度，廠區(qū)道路應采用水泥或瀝青路面，以保持清潔。 食品工廠總平面設計必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求和食品安全要求 生產(chǎn)區(qū)（各種車間和倉庫等）和生活區(qū)（宿舍、食堂、浴室、商店和學校等）、廠前區(qū)（傳達室、醫(yī)務室、化驗室、辦公室、俱樂部、汽車房等）、和生產(chǎn)區(qū)分開。 總平面設計 食品工廠的總平面設計，無論原料種類、產(chǎn)品性質(zhì)、規(guī)模大小以及建設條件如何不同，都是按照設計的基本原則結(jié)合具體情況進行的。 航空港工業(yè)集中區(qū)是省級經(jīng)濟開發(fā)區(qū) ——南充經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的重要組成部分 。通過選擇比較，經(jīng)濟分析，確認哪一個廠址符合條件。 廠址選擇報告的內(nèi)容 廠址的坐落地點，四周環(huán)境情況。若采用江、 河、湖水，則需加以處理。廠址不應 設 在受污染河流的下游。 所選廠址要有可靠的地質(zhì)條件，應避免將工廠設在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。在進行區(qū)域規(guī)劃、選擇廠址時，經(jīng)常涉及的內(nèi)容有工程地質(zhì)條件的優(yōu)劣，廠區(qū)范圍能否適應和滿足總平面和安全距離的要求、自然災害的威脅程度與抵御能力，可能出現(xiàn)的次生災害， “ 三廢 ” 的處理，與外部的聯(lián)系及協(xié)作等。我國工廠生產(chǎn)的自動化有自己的特點，目前不強調(diào)高度全盤自動化，而是注重講求實效的局部自動化。但儲存期也不要太長，以免增加基建工程量和費用及占用工廠的流動資金。因此工藝流程的確定和主體設備的選擇應慎重從事，須通過方案對比后確定，并應盡可能考慮節(jié)省能源，采用安全可靠、技術(shù)先進成熟、經(jīng)濟合理的工藝流程和設備。一旦超過了這個 “ 度 ” ，再有豐富營養(yǎng)的食物也可能變成有害物或多余物，對人體不利；其次，適時補充一定數(shù)量的鈣，還可減輕體內(nèi)鈣 —— 磷比例的失調(diào)。如茶汁汽水等。按照我國軟飲料的分類標準，碳酸飲料（汽水）分為：果汁型碳酸飲料、果味型碳酸飲料、可樂型碳酸飲料和其他型碳酸飲料。未來幾年的可樂大戰(zhàn)，必定是精彩非凡，可惜國產(chǎn)品牌娃哈哈的非?？蓸方鼛啄昵臒o聲息，新品咖啡可樂也沒有搶到多少份額。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 60 碳酸飲料廢水的主要來源 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 55 排水系統(tǒng) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 43 機修室 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 40 倉庫 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 34 水電用量的計算 178。178。178。178。178。178。178。178。 34 全自動瓶蓋印碼機 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 27 設備選型 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 3 全面解決工廠生產(chǎn)、場外運輸和各處物料儲備的關系 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。