【正文】 后再用清水沖洗干凈。過熟果缺少風味果汁品質(zhì)低劣、壓榨、澄清和過濾比較困難，出汁率低。 預期設定的新建的天然橙汁工廠生產(chǎn)能力： 年產(chǎn)量 Q=120200t 全年生產(chǎn)天數(shù)： T=t(旺 ) +t(淡 )=90+195=285d 班產(chǎn)量 q( 班 )=Q/ k(3t( 旺 )+2t( 淡 )) =120200/(3 179。 公共設施布置 1. 鍋爐在滿足工藝條件的前提下，宜靠近用氣負荷中心，并應布置在廠區(qū)全年最小頻率風向上風側；要有足夠堆煤、堆渣的的場地。 5. 要有方便的交通運輸條件。多年來世界果蔬汁貿(mào)易都以橙汁為主，其次是 橙 汁、菠蘿汁、葡萄汁、檸檬汁、西番蓮汁。 2020 年，全國水果產(chǎn)量過 8000萬噸，蔬菜 4億噸，其中， 橙 、梨、柑橘、香蕉、葡萄 5 大品種占 76． 81％。 2020年中國 橙汁 的產(chǎn)量達到 40 萬噸，到 2020 年，產(chǎn)能達到 70 萬噸。 我國 橙汁 產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢 橙汁 在我國經(jīng)過 20 年的發(fā)展歷程，從無到有，從小到大，現(xiàn)在已成為受國外關注比較大的一個農(nóng)產(chǎn)品 加工行業(yè)。具有生津止渴、開胃下氣的功效。 橙汁的營養(yǎng)價值 橙子味甘、酸，性涼。橙子幾乎已經(jīng)成為維生素 C 的代名詞。其中美國 20 萬 t左右，歐洲約 20 萬 t，日本在 67萬 t，美國、日本、歐洲等一些國家隨著生產(chǎn)成本不斷提高，國內(nèi) 橙汁 生產(chǎn)的規(guī)模不斷縮小，只有依靠進口來滿足市場需求。 項目論證 我國是世界最大的水果、蔬菜生產(chǎn)國之一。世界果蔬汁飲料銷售量歷年成倍增長，成為世界各類軟飲料中增長最快 的品種。 4. 要有良好的工程地質(zhì)、地形和水文條件，地下避免流沙、斷層、溶洞；要高于最高洪水位；地勢宜平坦或略帶傾斜，排水要暢。 生產(chǎn)車間、檢驗室及中心實驗室的布置 1. 布置在廠區(qū)全年最小頻率風向的下風側； 2. 生產(chǎn)區(qū)與廠外公路不應小于 30m； 3. 生產(chǎn)區(qū)有一定的綠化帶，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。 第三章 產(chǎn)品工藝流程設計 產(chǎn)品工藝選擇及流程 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定 .1 依據(jù) 根據(jù)設計要求，擬建廠為年產(chǎn) 120200噸天然 橙汁的產(chǎn)量， 主要原料為溫州蜜柚，生產(chǎn)期分為旺，淡兩季，每天生產(chǎn)班次為：淡季二 班，旺季三班，夏季7,8,9 月是生產(chǎn)旺季，工作日為 90 天； 1， 3,4,5， 10,11,12 為淡季，工作日為195天；余下 80天為節(jié)假日和設備檢修日。果實以成熟為宜，未熟果有生果味，果汁偏酸澀而少甜味，濃度也低。 3. 清洗 在洗果機上通過毛刷及水流噴淋進行 橙子 的清洗，通過破碎前的提升機進行清洗。采用酶處理，將果漿迅速加熱到 4045℃ ，在攪拌器中攪拌 1520min，通風，添加 ％高活性酶制劑，在 45℃ 處理 1h并間歇緩慢攪拌 [9]。 過濾 過濾是為了將濾渣去掉，不影響果汁品質(zhì)。 灌裝 無菌灌裝的三個條件： (1) 物料無菌； (2) 包裝材料無菌； (3) 灌裝環(huán)境無菌。橙汁 質(zhì)量指標 指標如表 31所示： 表 31 橙 汁質(zhì)量指標一覽表 指標類型 指標項目 單位 指標 感官指標 色澤 香氣及滋味 外觀形態(tài) 雜質(zhì) 根據(jù)三角法取樣鑒定感官指標，感官指標主要依賴檢測人員的經(jīng)驗來評定。并為下一步設備的計算、熱量計算、管路設計等提供依據(jù)和條件。（ %）179。 流體相關物理參數(shù) 項目 橙汁 水蒸汽 進口溫度 /℃ 50 140 滅菌溫度 /℃ 95 — 密度 /（ kg﹒ m3） 1280 比熱 /（ kJ﹒ kg1﹒ C1） 粘度 /（ Pa﹒ s） 179。K ，初步取 1200 W/m2178。傳熱面積： 20 122A n d l m? ??? 單程管長： 122 225 0 0 .0 2 5lm?? ???? 選 6m 長的管，四管程，一臺 熱交換器 的總管數(shù)為 4 44 176?? 根。 寬 179。195)=根據(jù)物料衡算數(shù)據(jù)進行輔助設備的選型。 每臺 洗果機 參數(shù)如表 53所示： 表 53洗果機基本參數(shù)表 型號： CZJ－ 30 生產(chǎn)能力 T/h 30 輸送速度 /m 525（無級可調(diào)） 配用功率 / KW 10 破碎機 17 將清洗過的 橙子 進行破碎，根據(jù)需要可以調(diào)節(jié)破碎程度，為保證顆粒均勻度，選用 兩 臺 德國 BELLMER 生產(chǎn)的破碎機，國產(chǎn)設備顆粒均勻度不好，影響出汁率。該設備壓榨力大，出汁率高。 項目 技術指標 名稱 調(diào)和缸 公稱容積 1500L 攪拌功率為 攪拌轉速 36r/min 配用功率 設備重量 40kg 外形尺寸 1350179。采用循環(huán)熱水噴淋殺菌，溫水預冷，冷水冷卻的三段式處理或多段式處理，殺菌及冷卻時間根據(jù)用戶需求變頻調(diào)速，自動控制高度自動化。 朗高科技 CIP就地清洗系統(tǒng) 基本參數(shù)如表 57所示： 表 57朗高科技 CIP 就地清洗系統(tǒng) 基本參數(shù) 型號 朗高科技 CIP 就地清洗系統(tǒng) 操作壓力 (Mpa) 罐內(nèi)常壓 (Mpa) 操作溫度 (℃ ) 60138 外形尺寸 (m) 2?? 電機功率 (kw) 離心泵流量（ T/h） 10 離心泵最大揚程 (m) 35 全廠水量計算 全廠用水量計算 1. 沖果： 因為每 班 需將 進行生產(chǎn)，而 1t橙子 需要 1t水來沖，這些水部分可以循環(huán)利用。 11. 消防用水 食品廠的室外消防用水量為 l075L/s，室內(nèi)消防用水量以 2179。 = / cosjjSP ?? 式中： Kx — 用電設備的需要系數(shù)， 果汁飲料廠 ， 按照 Pp — 用電設備的裝接容量之和， kW Qj — 廣最大計算無功負荷， kW Sj — 最大計算視在負荷， kW cosΦ 、 tanΦ — 用電負荷的平均自然功率因素及 其正切值 綜上所述，可 選兩臺 220kW變壓器。 將數(shù)據(jù)代入式 ，得： Q= t/h 鍋爐房選型 1. 鍋爐的類型 由于我國石油工業(yè)的發(fā)展和環(huán)保對城市大氣質(zhì)量要求越來越高，采用燃油燃氣鍋爐。 1200179。2600179。1500179。 1400179。6m ，庫溫 044℃ ，存儲量 12020噸。 6. 廠內(nèi)運輸 廠內(nèi)運輸可采用電瓶鏟車。污水處理實行三班工作制，污水中需去除的污染物主要是有機物。 A/O 處理工藝 A/O 法工藝特點 [15]： 1. 抗沖擊能力強，工藝穩(wěn)定性好； 2. 投資省、運行費用低； 3. 具有脫氮、除磷作用。 25 污水提升泵為： ， Q=10m3/h， H=10m， P=。池內(nèi)設彈性填料，共 60m3。3米。3 米。 100％ 廠區(qū)道路應采用便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設，防止積水及塵土飛揚。 27 2025 3 原料倉庫 33179。 18 720 11 機修中心 9179。 （ 4） 我國目前食品廠的生產(chǎn)車間基本上是天然采光。門、窗嚴密，采用不銹鋼制作。 （ 3）車間內(nèi)必須有暢通的下水道，并經(jīng)常用清水沖洗，保持地面無積水。 （ 3）廠內(nèi)的垃圾箱、廁所等必須遠離生產(chǎn)車間。 第 十 章 技術經(jīng)濟分析 技術經(jīng)濟分析主要從經(jīng)濟的角度出發(fā)，根據(jù)國家現(xiàn)行的財務制度、稅務制度和現(xiàn)行的價格，對建設項目的費用和效益進行測算和分析，對建設項目的獲利能力、清償能力和外匯效果等經(jīng)濟狀況進行考察分析的一項研究工作。 28 4. 綜合分析、評價、擇優(yōu)。 包裝材料 表 81包裝材料參數(shù)表 名稱 凈重 價格（元） 產(chǎn)品結構 220L 鋁塑復合袋、鐵桶 300kg 250 60% 200L 鋁塑復合袋、鐵桶 240kg 220 40% 每班耗量： 220L 鋁塑復合袋、鐵桶數(shù)量 =179。 = 元 每 t濃縮果汁所需的水價為 247。 年折舊率 凈殘值率取 5%，折舊年限為 10 年。 員工福利為 =8892179。 全廠員工年工資總支出 =19000179。 3. 氣： 根據(jù)水電汽衡算，需要 21t/班 每 t蒸汽計 60元 則：每 t濃縮果汁所需的蒸汽費用費為 21247。= 404 個 包裝材料成本 = 485179。流動資產(chǎn)投資是指各部門占用的原材料、在產(chǎn)品、成品和商品庫存，以及戰(zhàn)略物資儲備等的增加額。 2. 確定對比方案評價標準。 27 安全操作措施 氣設備的安全保護 （一） 避雷保護 1． 避雷針 在鍋爐煙囪頂安裝避雷針，規(guī)定φ 10鍍鋅圓鋼或φ 20鍍鋅圓鋼。 （ 6）加工下來的廢料，必須隨即放在指定的容器內(nèi)及時清除，不得任意亂丟或堆積。更衣后須經(jīng)洗手消毒池才可進入生產(chǎn)車間。 （ 6） 地面、 樓面能防水、防腐蝕、防滲漏、防滑、無毒、易沖洗、消毒，并有 2‰的排水坡度和良好的排水系統(tǒng)，排水溝為普通的暗溝。 33 1188 工藝布置 （ 1） 車間內(nèi)部的設備與設備之間有一定的間距，為了維修方便和節(jié)約用地，間距的大小根據(jù)各設備的具體情況而定。 18 432 7 停車場 24179。 全廠平面布置設計如下：（長179。 （ 3）根據(jù)規(guī)定：果汁廠的建筑系數(shù)不低于 25%35%，廠區(qū)利用系數(shù)不低于45%65％，綠地率不低于 20％。表面負荷為。水力停留時間為 12小時。水力停留時間為 4小時。4179。來自生產(chǎn)車間的污水自流入調(diào)節(jié)池，調(diào)節(jié)池入口設機械格柵，以攔截大顆粒狀和纖維狀雜質(zhì)，機械格柵所攔截的柵渣自動進入雜物箱，定期由環(huán)衛(wèi)部門清除轉運。果汁加 工廠每加工 1 噸原材料，就產(chǎn)生 立方的廢水 。對產(chǎn)品質(zhì)量從原料進入到車間成 品入庫進行全過程檢測、控制，面積為 10179。6m) ，采用鋼結構大棚，半包金屬彩瓦 ，冷 庫存儲量 12020噸。 2214179。600179。1 500179。 寬 179。 3 10000 /Q kg h? 4. 鍋爐房 自用熱負荷 Q4 熱力噴霧除氧及燃油鍋爐房的重油罐加熱和重油管道伴熱，用 飽和蒸汽。由于食品廠的生產(chǎn)用水量一般都較大，在計算全廠總用水量時，可不計消防用水量；在發(fā)生火警時，可調(diào)整生產(chǎn)和生活用水量加以解決。 6. 水處理系統(tǒng)水耗量 原水進水運行水量： W4=23t/h C1P系統(tǒng)水耗量 :W5=0t/h 注： CIP用水在未生產(chǎn)時使用，用水量歸屬于其它用水。1% 8000 kg 外型尺寸 (mm) 8800179。1500179。 項目 技術指標 名稱 板框式過濾機 濾板直徑 DL150 流量 15t/h 層數(shù) 10 配用功率 設備重量 156kg 外形尺寸 800mm179。 DYJ帶式壓榨機基本參數(shù)如表 55 所示： 表 55 帶式壓榨機基本參數(shù)表 型號： DYJ 生產(chǎn)能力 T/h 30 濾帶速度 /（ m/s） 525 濾帶張力 /(KN/m) 10 濾帶寬 /mm 2500 出汁率 7578% 配用功率 / KW 外形尺寸 5000179。 揀果機 從 斗式 提升機提升后 的橙子 進入揀果機，進行自動揀果，為保證每小時 處理量，選購 兩 臺 西安鼎合機械制造有限責任公 司 生產(chǎn)的揀果機。10 4m3/s d= = ==36mm 查表選用管徑為 Dg40 物料管道 管材選擇：不銹鋼管 根據(jù)產(chǎn)品方案、生產(chǎn)能力 Q=179。 Pr iii icp??? () 將數(shù)據(jù)代入式 ，得： 362. 48 10 2. 1 10Pr 0. i?? ? ??? ? ? 0 . 30 . 0 2 3 6 . 5 1 0 0 . 0 4 3 9 1iNu ? ? ? ? ? iiiiNu d?? ??? ???? () 將數(shù)據(jù)代入式 ，得： 20 . 4 23 9 1 5 6 1 1 /0 . 0 2i W m K? ??? ? ????? 2. 殼程給熱系數(shù) 0? 。水蒸汽溫度高，走管程可以減少熱損失， 橙汁 黏度較大，當裝有折流擋板時，走殼程可以在較低的 Re 下達到湍流，有利于提高殼程一側的給熱系數(shù)。下面對熱交換器各工藝條件進行衡算： 進料量 ms2= ∕ h 熱流量及平均溫差 熱交換器采用逆流熱交換方式，由 140℃ 水蒸汽將濃縮 橙 汁由 50℃ 加熱至95℃ ，并在 95℃ 保持 10s 以達到滅菌目的。（ %） =（ 6）殺菌灌裝：取 損失率為 %，則殺菌灌裝后產(chǎn)量為 班179。 W(BC) X=———— DC D 濃糖液的質(zhì)量分數(shù) 65% W 調(diào)整前果汁質(zhì)量 1kg C 調(diào)整前果汁含糖量 C=% B 調(diào)整后果汁含糖量 B=%